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从有毒真菌到酱油巨星
如今，曲霉菌是一种发酵大师，但它有着复杂的过去。
来源:可知 Magazine大约 9,000 年前，在人类首次驯化玉米和猪的时候，中国人已经开始驯化真菌。
米曲霉就是这样一种真菌，后来成为烹饪界的超级明星。通过发酵大豆或大米等原料，米曲霉为我们带来了酱油、清酒和其他几种传统亚洲食品。它通过分解蛋白质和淀粉，以便其他微生物完成发酵。
米曲霉 米曲霉但米曲霉并不总是如此乐于助人。这种霉菌的野生版本会产生强效毒素，会毒害消费者并导致肝脏和其他器官的癌症。此外，它是一种破坏性的农业害虫，每年给花生和玉米等作物造成数百万美元的损失。
米曲霉菌发生了什么变化？研究正在逐步揭示这种真菌如何从一种危险的有毒霉菌转变为一种在人造环境中茁壮成长的优质食品生物技术工具。随着科学家对米曲霉菌的研究，他们正在更多地了解微生物的驯化过程——这在许多方面仍然是个谜。
米曲霉菌，“我们所知道的几乎一切都来自植物和动物，”马萨诸塞大学阿默斯特分校的微生物基因组学家约翰·吉本斯 (John Gibbons) 在谈到驯化时说道。“你可以看到狗和狼、玉米和大刍草之间的区别，但你看不到微生物之间的区别……因为大部分都是新陈代谢的变化。”
消化大师
米曲霉 曲霉菌 知名成员 米曲霉 米曲霉 米曲霉 曲霉菌 黄曲霉 米曲霉的 黄曲霉 强效毒素，称为黄曲霉毒素 黄曲霉 食品发酵剂 米曲霉 米曲霉 通过驯化进化 黄曲霉但米曲霉不会产生黄曲霉毒素，数千年来一直被安全地用作食品发酵剂。现在，科学家已经开始查明导致霉菌代谢发生重大改变的具体调整。
米曲霉视频
视频图片来源：BUSINESS INSIDER
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