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Biotech使用发酵生产无母牛的牛奶蛋白
随着有限的自然资源和对食物的需求不断增长，世界必须找到克服这一挑战的方法。一个建议来自巴西初创公司，该初创公司将生产牛奶蛋白而无需牛。
来源:英国物理学家网首页随着有限的自然资源和对食物的需求不断增长，世界必须找到克服这一挑战的方法。一个建议来自巴西初创公司，该初创公司将生产牛奶蛋白而无需牛。
成立于2023年，Future Cow希望通过使用Precision发酵来改变乳制品市场，该过程结合了高科技，可持续性和生产效率。
高科技“我们的使命是无母牛制作牛奶，”该公司的联合创始人兼首席执行官Leonardo Vieira总结说。 “精确发酵是一种类似于啤酒或葡萄酒生产的技术。”
企业家解释说，该技术涉及鉴定动物DNA中的遗传序列，该遗传序列提供了生产牛奶蛋白的指令。然后将序列复制和编码在宿主中，这可以是真菌，酵母或细菌。然后，宿主在发酵水箱中乘以卡路里的营养来源。
遗传序列结果是一种液体（在被过滤和干燥后）转化为最初编程的牛奶蛋白。
“这些蛋白质是食品和乳制品行业的成分，可以重新组合产品以创建各种衍生物。”
乳制品行业FoodTech将使用酵母作为宿主最初产生酪蛋白和乳清蛋白，这是牛奶中发现的两个主要蛋白质。酪蛋白被广泛用于奶酪和酸奶生产中，而乳清则富含蛋白质，并且在食品补充剂市场中得到了高度重视。
乳清蛋白牛奶中还有其他蛋白质，每种蛋白质都有特定的应用。
“其中一个是乳铁蛋白，使用传统方法非常困难，” Vieira说。 “只需要10,000升牛奶才能获得这种成分的一公斤。”