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为什么牛肉可以稀有而鸡肉不能煮？
食品微生物学家解释了如何安全准备不同的蛋白质，例如牛肉，鸡肉和猪肉
来源:科学美国人如何安全地烤肉 - 根据科学的考验
食品微生物学家解释了如何安全准备不同的蛋白质，例如牛肉，鸡肉和猪肉
由劳伦·J·扬（Lauren J. Young）编辑的阿曼达·海德特（Amanda Heidt）
Amanda Heidt 由Lauren J. Young Lauren J. Young多汁的腌制肉串在木炭烧烤店上烤一大堆生的肋眼牛排。每种肉都有其自身所需的烹饪温度。
evgeniia biriukova/getty Images
随着北半球的日子升温，夏季烧烤的肉也是如此。但是，您用来烹饪不同肉的热量很重要，仅适合口味，而是为了健康。
金额每种类型的蛋白质（beef，猪肉，家禽等）都可以达到建议的最低温度，以免被认为是安全食用的。例如，需要将鸡胸肉加热至至少73.9摄氏度（165华氏度），而牛排或猪排应达到62.8摄氏度C（145摄氏度）。这些建议从何而来？为什么必须将某些肉煮至比其他肉更高的温度？
最低温度温度阈值是因为生食，包括肉类，鸡蛋，甚至蔬菜和其他种类的农产品，有时会怀有引起疾病的微生物的生物。纳尔指出，正如人体容纳数十亿微生物一样，动物也“有一个天然存在的细菌社区，可以在其肠道和皮肤上殖民地。”她说，这些微生物中的大多数对动物和人无害，但是有些细菌菌株会使人们生病。尼尔说，动物从其环境中拾起或在肉类加工过程中引入的微生物也可能构成健康风险。
Kalmia Kniel 数十亿微生物 can 订阅 listeria