详细内容或原文请订阅后点击阅览
您到底在吃什么？食物中的营养“暗物质”
当科学家在2003年破解人类基因组（以后的人类的整个遗传密码）时，人们期望它可以解锁疾病的秘密。但是遗传学仅解释了大约10％的风险。其他90％在于环境中，饮食起着很大的作用。在全球范围内，饮食不佳与大约五分之一的饮食有关[…]您到底在吃什么？您的食物中的营养“暗物质”首先出现在Knowridge Science报告中。
来源:Knowridge科学报告当科学家在2003年破解人类基因组（以后的人类的整个遗传密码）时，人们期望它可以解锁疾病的秘密。
，但遗传学仅解释了大约10％的风险。其他90％在于环境中，饮食起着很大的作用。
全世界，饮食不佳与25岁或以上的成年人中大约五分之一的死亡有关。在欧洲，它占所有心血管死亡的几乎一半。
但是，尽管关于切脂，盐或糖的建议数十年，但肥胖和与饮食相关的疾病仍在继续上升。
显然，我们对食物的看法缺少一些东西。
多年来，营养经常以相当简单的术语形成：作为燃料和营养的食物，如人体的构建块。
蛋白质，碳水化合物，脂肪和维生素（总共有150种已知化学物质）占据了图片的主导。但是，科学家现在估计我们的饮食实际上提供了26,000多种化合物，其中大多数仍然未知。
这是天文学提供有用的比较的地方。天文学家知道，暗物质约占宇宙的27％。它不会发出或反射光，因此无法直接看到，但是其引力效应表明它必须存在。
营养科学面临着类似的事情。就研究而言，我们绝大多数食品中的化学物质对我们都是看不见的。我们每天消费它们，但是我们几乎不知道他们做什么。
一些专家将这些未知分子称为“营养暗物质”。提醒人们，就像宇宙充满了隐藏的力量一样，我们的饮食充满了隐藏的化学反应。
研究人员分析疾病时，他们会查看各种各样的食物，尽管任何关联通常都无法与已知分子相匹配。这是营养的暗物质 - 我们每天摄入的化合物，但没有被映射或研究。有些人可能会鼓励健康，而另一些人可能会增加疾病的风险。挑战是找出哪个做什么。
食品
由大卫·本顿（David Benton）撰写