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极端矮小的基因降低小麦的麸质，影响面筋成分和烘烤质量
小麦是世界上最重要的主食之一，尤其是面包的形式。慕尼黑技术大学莱布尼兹食品系统生物学研究所（LSB）和莱布尼兹植物遗传学和作物植物研究所（IPK）的一项联合研究现在表明，极度矮小的小麦比半少女，矮人，矮人，矮人，矮人或高大的野生型麦芽式麦片，因此与较高的野生型麦片，因此可与较高的野生式面粉一起搭配面粉，因此具有不太有利的麸质组成。
来源:英国物理学家网首页IPK Gatersleben的现场试验。该照片显示了试验场，其中有四条小麦线与半矮人，矮人和极度矮人的变体一起种植，以与高大的野生型小麦进行比较。学分：IPK Leibniz学院/ M. Schierenbeck div>
小麦是世界上最重要的主食之一，尤其是面包的形式。慕尼黑技术大学莱布尼兹食品系统生物学研究所（LSB）和莱布尼兹植物遗传学和作物植物研究所（IPK）的一项联合研究现在表明，极度矮小的小麦比半少女，矮人，矮人，矮人，矮人或高大的野生型麦芽式麦片，因此与较高的野生型麦片，因此可与较高的野生式面粉一起搭配面粉，因此具有不太有利的麸质组成。联合研究
这项工作发表在《食品科学与营养》杂志上。食品科学与营养
在1960年代的“绿色革命”期间，引入所谓的矮人基因（降低的高度RHT基因）被认为是农业中的里程碑。这些基因确保小麦植物较短，因此不易受到风损（住宿）。他们还可以在谷物填充上投入更多的能源，这大大提高了产量。小麦植物
“如今，全世界种植的所有小麦品种中有70％以上具有其中一种基因，” IPK Genebank部门的科学家AndreasBörner说，该研究的合着者。小麦品种
对面筋的不明确影响
到目前为止，目前尚不清楚RHT基因不仅会改变稻草长度，还会改变谷物中的面筋组成。小麦面筋由两个储存蛋白组组成：麦醇糖蛋白和麸质。神经胶质素使面团弹性和粘稠，并充当软化剂。谷烯蛋白具有面团弹性和强度。面筋
平衡的麦醇溶蛋白蛋白比对于良好的烘焙质量至关重要。如果神经胶质素占主导地位，面团变得太软，面包的体积减少，烘烤结果很差。
团队得出以下结论： 小麦更多信息：