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红肉和加工肉类与心脏病风险较高有关
红肉生时呈红色，煮熟时呈深色，包括牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉、鹿肉和山羊肉等食物。加工肉类，如培根、香肠、热狗和熟肉，采用烟熏、腌制、盐腌或添加化学防腐剂等方法保存。相比之下，白肉，如鸡肉和火鸡，[…]与心脏病风险较高相关的红肉和加工肉类首先出现在《Knowridge Science Report》上。
来源:Knowridge科学报告红肉生时呈红色，煮熟时呈深色，包括牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉、鹿肉和山羊肉等食物。
加工肉类，如培根、香肠、热狗和熟肉，采用烟熏、腌制、盐腌或添加化学防腐剂等方法保存。
相比之下，白肉（例如鸡肉和火鸡）无论是生的还是熟的，都比较清淡。
近年来，越来越多的科学证据表明，大量食用红肉和加工肉类会增加患心脏病和过早死亡的风险。
在牛津大学的一项大型研究中，研究人员分析了 13 项长期研究中超过 140 万人的数据。参与者详细报告了他们的饮食习惯，他们的健康状况受到长达 30 年的监测。
研究人员发现，每天每多吃 50 克加工肉类（大约相当于两片培根或一根香肠），患冠心病的风险就会增加 18%。
对于相同数量的未加工红肉，例如牛肉或羊肉，风险增加 9%。没有发现家禽和心脏病之间存在明确的联系。
研究人员指出，红肉通常富含饱和脂肪，而加工肉类通常含有大量盐。饱和脂肪会提高“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平，而过量的盐会增加血压。这两者都是众所周知的心脏病危险因素。
康奈尔大学研究人员领导的另一项研究也发现了类似的结果。每周只吃两份红肉、加工肉类或家禽，患心血管疾病的风险就会增加 3-7%。
此外，每周食用两份红肉或加工肉会导致全因死亡风险增加 3%。研究人员建议，改变这些食物的食用频率可能有助于降低人群患心脏病的风险。