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氨基酸和蛋白质：结构、肽键形成和生物功能
蛋白质是通过肽键连接的氨基酸的聚合物。了解蛋白质结构、氨基酸、肽键和功能。《氨基酸和蛋白质：结构、肽键形成和生物功能》一文首先出现在《科学笔记》上。
来源:科学笔记简介
蛋白质是生物体中最重要的大分子之一。它们执行广泛的生物功能，包括结构支撑、生化反应催化、分子运输、免疫防御和细胞运动。在分子水平上，蛋白质是由通过肽键连接在一起的氨基酸制成的聚合物。
了解蛋白质如何构建、氨基酸如何相互作用以及 pH 等环境因素如何影响蛋白质结构是生物化学、分子生物学、医学和生物技术等领域的基础。
本文解释了蛋白质的结构、氨基酸的作用、肽键的形成、蛋白质折叠以及 pH 对氨基酸行为的影响。
什么是蛋白质？
蛋白质是通过肽键连接的氨基酸长链，形成执行多种生物功能的复杂大分子。
术语蛋白质和多肽有时可以互换使用，但它们的含义略有不同：
多肽：分子量小于 10,000 道尔顿的氨基酸链
蛋白质：分子量大于 10,000 道尔顿的较大分子
较短的氨基酸链称为：
虽然多肽形成了蛋白质的主干，但功能性蛋白质需要正确折叠成三维结构。
天然结构：蛋白质的功能形式
新合成的多肽链不会立即发挥蛋白质的作用。相反，它必须折叠成特定的三维形状，称为原生结构。
天然结构是蛋白质的生物活性形式，通过氨基酸侧链之间的几种类型的相互作用来稳定。
这些交互包括：
氨基酸的侧链（R 基团）在很大程度上决定了蛋白质如何折叠和维持其结构。
如果天然结构被破坏（这一过程称为蛋白质变性），蛋白质可能会失去其功能。
丝氨酸