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紧凑的移动食品运营施工指南解开食品
简介：2022年9月23日，参议院法案972（SB 972）由州长签署，并于2023年1月1日生效。该法案修改了加利福尼亚零售食品法规（CRFC），以放宽较低风险人行道食品自动售货业务的一些结构性和运营要求。SB 972创建了一种称为紧凑型移动食品运营（CMFO）的新类别的移动食品设施本文档提供了基于CMFC的CMFO的结构要求的信息，用于处理未包装食品的CMFO。这些类型的CMFO的食品服务类型仅限于加利福尼亚零售食品法规第113818节所定义的有限食品制备。菜单项的示例容易适合有限的食物准备，但不限于：热狗，剃光冰，烤坚果，爆米花或油条。
克罗地亚食品与生物经济的农业，渔业和食品加工
1.1。改变消费者的需求和加速气候变化将在未来十年内进一步塑造克罗地亚的农业食品行业。在过去的二十年中，国有农业土地，合作社和制造业企业以及投入，产品，信贷和服务市场与欧盟和全球经济的整合是推动克罗地亚农业用品行业的变化的主要力量，该公司涵盖了农业的报道，该公司涵盖了农业报告，以适应此类措施，以适应此目的，以适应此类措施，以适应此类效果。尽管这些力量将在未来十年内继续塑造该行业，但通过加速气候变化以及在国内外高价值市场中的消费者需求转移的投入供应和财务风险的增加将进一步扩大。在这种情况下，该行业还需要在可持续发展目标（SDGS）和巴黎气候协议的背景下对政府，企业和投资者所承担的当前和未来做出回应。2017年5月，欧盟建立了一个多方利益相关者平台，该平台将在欧盟的可持续发展目标中建立，这将反映在未来的所有立法中。2这些联合市场，环境和政治力量指出了克罗地亚农业部门持续变革的未来，这将影响该部门及其他地区的利益相关者。
食品发酵：食品行业中的传统实践和现代应用
开始时用来维持食物的发酵，现在进行了发酵，以改善其物理化学，感觉，营养和安全属性。发酵的乳制品，葡萄酒和啤酒，发酵蔬菜，水果和肉类的含酒精饮料都特别珍贵，因为它们的车库平衡升高，饮食中毒的风险降低以及优越的青睐。多年来，医学研究将发酵商品的消费与阶梯式健身声誉相关联。发酵方式允许将化合物分解为更毫不费力的消化文书。发酵还有助于减少食物中的毒素和病原体。此外，发酵食品包括益生菌，益生菌可能是有益的微生物，可帮助框架消化餐食和摄入营养。如今，全球，非传染性疾病，包括心血管疾病，2型糖尿病，癌症和超敏感反应得到改善。在这方面，临床研究已经确定，转向含有发酵食品的饮食可以减轻非传染性疾病的风险。此外，在最终的十年中，对发酵产生的兴趣越来越大，可以通过产品尊重食物浪费。
食品安全和热处理：确保安全和营养的食物
食品安全是食品行业的关键问题，因为不当处理，准备和储存食物可能会导致污染，食源性疾病甚至死亡。用于确保食品安全的最重要方法之一是热加工，该技术使用热量来杀死有害的微生物并保留食物的质量。热处理包括各种方法，例如巴氏杀菌，灭菌和罐头，所有方法旨在破坏或减少食物中的微生物负载，同时保持其营养价值和感觉特征。本文探讨了食品安全与热加工之间的关系，热加工技术的类型及其在食品保存中的作用。食源性疾病通常是由细菌，病毒，寄生虫和真菌引起的，在全球范围内是一个重要的公共卫生问题。疾病控制与预防中心（CDC）估计，每年六分之一的美国人患有食源性疾病，导致大约住院和死亡（Aceto等人，2019年，2019年和Caplice和Fitzgerald，1999年）。
EIT 食品教育
• 专门针对研究生和专业教育市场的专门营销职能，在 Facebook、Instagram 和 LinkedIn 上拥有自己的沟通渠道，拥有超过 12,000 名粉丝。请注意，这些渠道是对接触目标受众的主要战略的补充和支持； • 学生信息系统和应用程序门户，以确保数据处理符合 GDPR。请注意，出于报告目的，学习者数据必须包括某些人口统计信息，必须允许 EIT Food 访问这些信息。因此，强烈建议提案使用可用的系统； • Canvas 学习管理系统，可用于与 EIT Food 合作开发的课程或计划。请注意，提案人必须授予 EIT Food 对课程材料的非独占访问权限，才能在 Canvas 上发布； • MOOC 将在 FutureLearn 或 EdX 上的 EIT Food 频道上发布，具体取决于目标市场。请注意，提案人必须授予 EIT Food 对课程材料的非独占访问权限，才能在任一平台上发布； • 任何收费计划或课程的支付网关； • 日益壮大的校友社区目前由活跃的校友委员会提供支持。学生和专业人士类别的学习者自动有资格加入社区，课程后活动应包括动员 FoodHive 校友平台。
在“太空”种植食物
1. 关于太空种植食物的现状：宇航员已经在太空种植食物，但种植的食物并非人们所期望的那样。多年来，他们一直在种植生菜，并于 2015 年 8 月首次品尝“太空食物”。尽管这些食物是在国际空间站的受控环境中种植的，而不是在行星上，而这正是我试图弄清楚的。2. 关于太空种植食物的主要挑战：一些挑战包括太空中没有重力，这意味着植物没有“定向线”连接到地面。此外，太空就像一个巨大的真空。它空气有限，这使得在其环境中种植食物更加困难。另一个大挑战是温度，因为恒星周围会变得非常热，而在“死”空间中会变得非常冷 - 接近绝对零度。3. 关于如何模拟零重力：要模拟零重力，您需要制作一个回转器，这是一种使用旋转来模拟零重力效应的装置。 4. 模拟零度以下的温度：要模拟零度以下的温度，你需要冷冻种子。5. 模拟真空：要模拟太空中的真空效应，你必须对种子进行真空密封。
什么是保鲜食品
自史前时代以来，食品保鲜一直是人类社会的一个重要方面。干燥、冷藏和发酵等古代方法已经发展成为包括罐装、巴氏灭菌、冷冻、辐照和化学添加等现代技术。包装材料的进步也在现代食品保鲜中发挥了重要作用。食品腐败是指食品因各种因素（如微生物污染、昆虫侵染或酶降解）而变得不适合食用。物理和化学变化也会促进腐败。例如，植物或动物组织的撕裂或某些食物成分的氧化会导致腐败。从植物或动物获得的食物在收获或屠宰后不久就开始腐烂。收获后处理过程中的机械损伤会释放出分解细胞物质的酶，导致食品质量下降。细菌、酵母和霉菌等微生物是食品腐败和食源性疾病的主要原因。从收获到准备，食品生产的任何阶段都可能发生污染。微生物污染的主要来源包括土壤、空气、动物饲料和植物表面。细菌是单细胞生物，在最佳条件下繁殖迅速。影响细菌生长的因素包括营养物质的可用性、水分、pH 值、氧气水平以及抑制物质的存在与否。了解这些因素对于有效保存食品和最大程度降低腐败风险至关重要。铁是细菌通过利用大气气体和代谢碳水化合物和蛋白质等食物成分而获得的一种必需元素。####温度和 pH 控制生长温度和 pH 值会显著影响细菌的生长速度。根据细菌的最佳温度范围，细菌可分为三类：嗜热菌、中温菌和嗜冷菌。####最佳环境条件细菌在 pH 值为 7 的中性环境中茁壮成长，需要一定量的可用水才能生长，以水活度比来衡量。####水活度和生长控制水活度定义为食品中水的蒸气压除以特定温度下纯水的蒸气压。大多数细菌无法在低于 0.91 的水活度阈值下生长，尽管一些嗜盐菌种可以耐受更低的值。#### 生长参数细菌生长受多种因素影响，包括氧气浓度，专性需氧菌需要自由氧，专性厌氧菌会因氧气的存在而中毒。#### 细菌种群动态细菌种群的生长遵循可预测的模式，包括滞后期、对数期、稳定期和衰退期。种群的大小通常按每克或每平方厘米的表面积来衡量。食品保鲜旨在改变食品的内部和外部条件和成分，以延长其保质期并防止变质。每克含有 107 到 108 个细胞的食品会产生异味，而每克含有 5 × 10^7 个细胞以上的食品通常会出现某种形式的腐败。某些细菌可以产生对热、化学物质、干燥和紫外线具有高度抵抗力的内生孢子，保持休眠状态，直到有利条件允许它们发芽和生长。食品保鲜方法有助于延长保质期，因为它可以减缓或停止微生物的生长，同时保持清洁和消毒的条件以防止污染。各种技术，包括冷冻、脱水、罐装、发酵等，都会影响食物的内部和外部条件。目标是创造不利于腐败生物的条件，确保食品安全。有效的保存依赖于适当的卫生条件、温度监测和正确的加工时间。烹饪、冷藏和腌制等简单的厨房操作也可以被视为保鲜方法。然而，如果没有适当的卫生条件，即使是严格的保存方法也会对消费者造成伤害。FoodDocs 的软件有助于简化食品安全管理，而清晰地了解保存技术对于成功的结果至关重要。食品保存是食品工业中一个至关重要的过程，旨在减缓腐败生物并延长保质期。采用各种方法，从工业过程到烹饪、冷冻和冷藏等小规模操作。这些技术改变了食物的外部或内部条件，使其不利于微生物的生长。一些方法涉及加热、脱水或改变 pH 值或酸度。大约公元前 12,000 年，罗马人等古代文明使用一种称为“蒸馏室”的技术，利用火的热量和烟雾来干燥水果、草药和蔬菜。这种早期的食品保存方法涉及通过各种方式进行脱水，例如使用盐或香料来增强脱水过程。发酵的概念后来被路易斯·巴斯德于 1857 年理解，但有证据表明它已经实践了数千年。大约公元前 7000 年，新石器时代的中国就记录了饮料的发酵过程。保存方法旨在延长保质期，防止食物变质，同时保证安全。无论采用何种原理，保存都能保护食物免受微生物生长的影响，从而延长其保质期。食品保存的重要性在于它对食品行业的可持续性和供应做出了贡献。它确保即使在收获季节过去也有稳定的食品供应，通过减少浪费来支持经济增长，通过发酵等过程增强风味，并使用冷冻干燥等现代方法保留原有特性。食品保鲜涉及一个不采用加热等苛刻方法的过程，因为加热会改变食品的特性。这种方法可以安全地储存和长期使用食品，并保持其最佳风味。此外，它还能保留关键的健康益处和活性化合物，如抗氧化剂和抗菌特性。另一个优点是易于处理食品，因为保鲜产品保质期长，且不易受外部污染。一些保鲜方法还可以减轻产品重量，使其更节省储存空间。食品保鲜可以延长产品的保质期，通过全年保持季节性农产品新鲜来减少浪费。此外，多余的食材可以保存下来，用于其他菜肴。食品保鲜创造的条件不利于致病菌生长，确保消费者的安全。对于企业来说，保鲜食品可以改善消费者的感知并优化运营。食品保鲜除了促进微生物生长外，还可以实现以下所有目标，因为其主要目标是防止细菌生长。影响保鲜的因素包括产品的内部或外部成分。通过操纵这些因素，可以减缓或停止细菌和其他致病生物的生长。影响保存方法的关键因素是 pH 值，大多数病原体无法在酸性条件下生存。温度在保存食物方面起着至关重要的作用，不同的温度会导致不同的保存效果。罐装和巴氏灭菌等方法利用高温来消灭病原体，而干燥和脱水也依靠热量来限制微生物对水分的利用。在温度范围的另一端，低温保存技术（如冷藏和冷冻干燥）旨在减缓或停止微生物的生长。水活性是食品保存的一个关键方面，因为大多数细菌和病原体都需要水才能生长。为了解决这个问题，脱水或通过成分结合水等方法可以有效地限制病原体的生长。此外，通过改良的气氛包装或真空密封控制氧气水平可以在某些情况下防止腐败微生物的生长。光照也会导致腐臭和氧化等问题，但使用琥珀色瓶等专用容器可以减轻这些影响。发酵是另一种保存方法，它利用有益微生物产生理想的风味，同时通过产生酸性条件来抑制病原体的生长。最后，使用合适的容器是一种简单而有效的方法，可以排除外部因素对食品质量的影响。食品处理人员可以结合多种保存方法，以确保食品在较长时间内保持安全。当保护能力得到扩展时，保存方法可以产生显著的效果。在工作条件下保持清洁和卫生水平对于保护食品免受食源性病原体的侵害至关重要。例如，如果需要保存鲜肉，则需要强大的食品安全管理系统来确保符合法规。FoodDocs 提供直观的数字解决方案，帮助保持合规性并从食品保存中获益。利用数字食品安全监控系统可以自动生成监控日志、智能通知和实时仪表板，以提高合规性和运营效率。食品保存包括各种操作，这些操作根据预期用途、所需特性和储存条件生产独特的产品。常见的原理包括针对消除腐败细菌的高温方法、减缓病原微生物生长的低温方法、冻干去除水分、利用有益微生物发酵、添加抑制微生物生长的防腐剂、改良气调包装和使用电离辐射的食品辐照。最广泛使用的食品保存方法是加热和低温工艺。加热可通过干燥、脱水以及液体食品的巴氏灭菌等方法灵活地处理固体和液体食品。控制加热是消灭有害细菌而不损害食品质量的关键。在这些过程中持续监测内部温度可确保有效性。食品保鲜方法侧重于延长保质期和保持质量，低温技术（如冷藏和冷冻）被广泛使用。这些方法减缓细菌生长，确保食品长期安全食用。然而，极端温度会改变风味和质地。新技术旨在在不损害食品原有特性的情况下保存食品。冷冻干燥是一种非常有效的方法，通过冻干去除水分来保留颜色、风味和质地。该过程还可以保留生物活性化合物，增强人体健康益处。其他现代方法包括高压处理和振荡电场，与热处理相比，它们可以最大限度地减少质地变化。在食品保鲜过程中，会添加化学品来强化工艺或产生更快的反应，并遵守严格的食品安全法，确保批准的化学品不会对健康造成不利影响。常用的防腐剂包括盐、糖、柠檬酸和乳酸等有机酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐、香料中的精油、酒精、丁羟茴醚 (BHA)、苯甲酸酯等。这些化学品经过严格的审批程序，以保证消费者的安全。目标是找到能够有效延长保质期同时保持食品品质和特性的保存方法。正确的保存方法对于保持食品品质的重要性怎么强调也不为过。用于此过程的化学品既可以来自合成来源，也可以来自天然物质。必须注意的是，保存技术需要特定条件才能有效，并且这些要求因所选方法而异。不幸的是，保存过程中经常会犯一些错误，如果操作不当，可能会导致污染和无效。其中一些错误包括： * 未能正确消毒环境和所用材料 * 保存温度控制不足 * 食品处理人员的卫生习惯不良 * 保存产品的储存不当 * 添加的防腐剂量不足 * 使用变质的原材料，这可能对某些方法有害 * 包装材料损坏 为了确保食品保存过程的成功和安全，在加工前、加工中和加工后保持一致的温度至关重要。此外，在整个操作过程中应实施适当的卫生和卫生习惯。有效食品保存的具体技巧：1. 在整个保存过程中保持一致的温度。2. 确保正确的加工时间，以防止加工不足或过度加工。3. 在用于保存食品之前对所有工具和设备进行消毒。4. 查阅已建立的文献和食品安全法规，了解批准的防腐剂含量。5. 使用信誉良好的容器。6. 检查原材料是否有任何变质迹象，因为这会影响保存方法的有效性。7. 标记保存食品的明确保质期，以准确监控其保质期。8. 将保存的食品存放在指定区域，避免与同一货架上的生食交叉污染。通过遵循这些准则并坚持正确的食品安全和卫生做法，企业可以成功保存食品成分，同时最大限度地降低污染或细菌生长的风险。这确保最终产品在延长的保质期内保持安全食用。食品安全管理可能非常繁琐，但用户友好的解决方案对于高效完成任务是必不可少的。 FoodDocs 提供直观的数字 Foos 安全管理系统，帮助保持合规性并简化运营。该系统提供基本功能，例如根据运营需求自动生成的监控表格，包括巴氏灭菌方法的烹饪温度日志、主卫生计划、员工卫生检查表和可追溯性跟踪。带有智能通知系统的移动应用程序可确保食品处理人员保持正轨，而数字解决方案只需要最少的设置时间，只需回答几个问题即可开始使用。人工智能和机器学习功能会自动生成监控日志和文档，实时仪表板会提供操作和产品可追溯性状态的概览。 可以随时同时管理食品保鲜过程和安全操作。确保符合食品安全要求，保护您的消费者免受食源性疾病的侵害。 通过 14 天免费试用体验我们数字解决方案的优势，加入通过我们的产品实施食品安全的 30,000 多名客户。 常见问题： 需要更多有关食品保鲜的信息吗？以下是有关此主题的一些最常见问题： 什么是食品保鲜？ 食品保鲜通过防止腐败生物生长来延长食材的保质期。它旨在更长时间地保留营养价值、风味和安全性。 食品保鲜的 7 种方法是什么？ • 加热（干燥、巴氏杀菌） • 腌制（盐、糖或蜂蜜腌制） • 冷冻 • 真空包装 • 罐装 • 烟熏 • 自由干燥 什么是天然防腐剂？例如盐、糖、蜂蜜、香料、醋和其他有机酸。为什么醋可用于食品保鲜？醋可降低食品的 pH 值，从而抑制细菌生长。它含有 pH 值较低的乙酸。我们如何保存食物？食品保鲜涉及多种操作，包括冷冻、热处理或高压加工，以使食品具有保质性。哪种保鲜方法会留下一些不会在食品中繁殖的细菌孢子？商业灭菌就是这种方法的一个例子，它针对营养细胞，但采用不太极端的温度来破坏孢子。哪种方法通过控制微生物与水的接触来保存食物？干燥和固化等方法可控制微生物与水的接触。干燥通过加热去除可用水，而固化将可用水与溶质结合。并确保更长时间的安全性。 食品保鲜的 7 种方法是什么？ • 加热（干燥、巴氏灭菌） • 腌制（盐、糖或蜂蜜腌制） • 冷冻 • 真空包装 • 罐装 • 烟熏 • 自由干燥 什么是天然防腐剂？ 例如盐、糖、蜂蜜、香料、醋和其他有机酸。 为什么醋用于食品保鲜？ 醋会降低食品的 PH 值，防止细菌生长。 它含有乙酸，乙酸的 PH 值较低。 我们如何保存食物？ 食品保鲜涉及各种操作，包括冷冻、热处理或高压加工，以使食品保质期长。 哪种保鲜方法会留下一些不会在食物供应中繁殖的细菌孢子？ 商业灭菌就是这种方法的一个例子，它针对营养细胞，但应用不太极端的温度来破坏孢子。 哪种方法通过控制微生物与水的接触来保存食物？ 干燥和腌制等方法可以控制微生物与水的接触。干燥通过热量去除可用水，而固化将可用水与溶质结合在一起。并确保更长时间的安全性。 食品保鲜的 7 种方法是什么？ • 加热（干燥、巴氏灭菌） • 腌制（盐、糖或蜂蜜腌制） • 冷冻 • 真空包装 • 罐装 • 烟熏 • 自由干燥 什么是天然防腐剂？ 例如盐、糖、蜂蜜、香料、醋和其他有机酸。 为什么醋用于食品保鲜？ 醋会降低食品的 PH 值，防止细菌生长。 它含有乙酸，乙酸的 PH 值较低。 我们如何保存食物？ 食品保鲜涉及各种操作，包括冷冻、热处理或高压加工，以使食品保质期长。 哪种保鲜方法会留下一些不会在食物供应中繁殖的细菌孢子？ 商业灭菌就是这种方法的一个例子，它针对营养细胞，但应用不太极端的温度来破坏孢子。 哪种方法通过控制微生物与水的接触来保存食物？ 干燥和腌制等方法可以控制微生物与水的接触。干燥通过热量去除可用水，而固化将可用水与溶质结合在一起。
