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微生物功能食品是健康生活方式的神奇秘密
功能性食物是具有身体生理功能的食物，除了营养和饱食中的作用。随着免疫和新兴疾病的增加，与不健康的营养有关，因为它与消化系统疾病密切相关，从而导致大多数其他疾病。因此，在他的专业方面，我们有责任指出功能营养的至关重要性，而发酵食品是功能性食品的最广泛部门之一。由于发酵后的微生物代谢产物有助于生产具有重要生理功能的许多化学化合物。自古代文明，民间传说和一些节日季节以来，使用发酵食品就已经知道，要么是因为其独特的风味或增加了保存持续时间，要么是其健康的重要性，而且在动物和蔬菜来源中，这是一种特殊的食物，是一种特殊的食物作为宗教习俗或素食主义者。结论：本文旨在指出发酵食品的重要性，并提及其一些敏感功能，这可能有助于人类的发展，并牵着它的手回到自然和健康的生活方式。
在一个省份对植物食品污染植物食品，并分析其可追溯性
摘要：蜡状芽孢杆菌是重要的人畜共患病原病原体。它是在蔬菜，乳制品，大米和其他食物中发现的，从而极大地危害了人类健康。对中国蜡状芽孢杆菌污染的调查主要集中在原始牛奶，乳制品，肉类等上，并且已经对植物性食品进行了有限的研究。测序技术的快速发展以及与生物信息学相关的技术的应用意味着，基于全基因组测序的分析已成为酿酒芽孢杆菌分子 - 性能学研究的重要工具。在这项研究中，我们调查了从八个省的六个地区的六种商业植物食品中熟食的污染。通过全基因组测序分析了分离的蜡状芽孢杆菌的分子流行病学。我们旨在为中国食品中食品酿酒芽孢杆菌的监视和流行病学分析提供基本数据。这项研究中建立的蜡状芽孢杆菌的快速可追溯性系统可以为蜡状芽孢杆菌快速分子流行病学分析以及预防和监视蜡状芽孢杆菌提供基础。此外，它也可以扩展到监测和快速追踪食源性病原体。
基于口腔质地的人类眶额皮质中高脂肪食物偏好的神经机制
尽管过量食用高脂肪食物是导致体重增加的主要原因，但是将膳食脂肪的口腔感觉特性与奖赏评价和饮食行为联系起来的神经机制仍不清楚。在这里，我们将新颖的食品工程方法与功能性神经影像学相结合，以表明人类眶额皮质 (OFC) 将高脂肪食物引起的口腔感觉转化为指导饮食行为的主观经济评价。男性和女性志愿者品尝并评估了脂肪和糖含量不同的营养控制液体食物（“奶昔”）。在口服食物加工过程中，OFC 活动编码了一个特定的口腔感觉参数，该参数介导食物脂肪含量对奖赏值的影响：滑动摩擦系数。具体而言，OFC 对口腔中食物的反应反映了脂肪液体在口腔表面产生的光滑、油腻质地（即口感）。OFC 中不同的活动模式编码了与特定食物相关的经济价值，这反映了滑动摩擦与其他食物特性（糖、脂肪、粘度）的主观整合。至关重要的是，OFC 对口腔质地的神经敏感性可以预测个体在自然饮食测试中的脂肪偏好：OFC 对与脂肪相关的口腔质地更敏感的个体在随意进食期间会消耗更多脂肪。我们的研究结果表明，人类大脑的奖励系统会通过口腔滑动摩擦感知膳食脂肪，这是一种机械食物参数，可能通过调节食物和口腔表面之间的相互作用来控制我们的日常饮食体验。这些发现确定了人类 OFC 在评估口腔食物质地以调节对高脂肪食物的偏好方面发挥的特殊作用。
Justicia Secunda提取物在功能性食品和天然产品中的应用：审查Bulus Bako*化学科学系，联邦联邦
在近年来，在功能食品和天然产品中使用潜在应用的天然生物活性化合物的搜索引起了人们的兴趣。Justicia secunda是一种以传统用途而闻名的植物，已被确定为这种生物活性化合物的有前途的来源。本综述旨在探索Justicia secunda提取物中存在的生物活性成分的潜在应用，重点是它们的抗氧化剂和抗菌特性。它讨论了关键生物活性化合物的识别，并概述了它们的抗氧化剂和抗菌作用。强调抗氧化剂在促进健康中的作用，这篇评论探讨了如何将Justicia secunda提取物整合到功能性食品制剂中，以增强营养价值和保质期。此外，它研究了天然抗菌剂在食品保存和保健产品的开发中的重要性，从而展示了这些地区Justicia secunda提取物的潜力。本综述考虑了潜在的协同作用，与其他天然成分的结合，并解决了将Justicia secunda提取物纳入产品的挑战，包括安全性和法规考虑因素。它通过强调持续研究的重要性来验证这些应用的功效和安全性的重要性，强调了Justicia Secunda有助于促进功能性食品和天然产品的进步的潜力。本评论提供了宝贵的见解，以利用Justicia Secunda的生物活性潜力，为促进健康促进产品领域的创新和可持续应用铺平道路。
行业指南草案 - 第16章：酸化食品
FDA已经建立了针对密封的密封容器包装的热加工低酸食品（即“低酸盐罐头食品”或“ lacf”）（21 CFR第113部分； LACF条例2）和酸化食品（21 CFR Part 114（“ Part 114”）。在针对LACF 3和酸化食品的拟议和最终规则制定中，4 FDA讨论了CGMP要求控制肉毒杆菌（C. botulinum）的需求。C.肉毒杆菌是在土壤中常见的细菌。它可以在厌氧条件下（例如罐装食品的厌氧条件）产生神经毒素（肉毒杆菌毒素）。肉毒杆菌毒素会引起肉毒杆菌主义，这是一种罕见但严重的麻痹性疾病，可能是致命的，被认为是医疗紧急情况。有关C。肉毒杆菌和肉毒杆菌毒素的其他信息，请参见本指南的第3章以及本章提供的参考文献。
发酵食品中的微生物组组装
数千年来，人类一直享受着微生物在发酵食品和饮料中提供的新口味、更长的保质期和营养价值。最近的发酵测序调查已经绘制了跨空间、时间和生产实践的微生物多样性模式。但对发酵食品微生物组如何组装的机制理解直到最近才开始出现。以三种食物（表面成熟的奶酪、酸面团发酵剂和发酵蔬菜）为例，我们使用生态和进化框架来确定微生物群落在发酵过程中的组装方式。通过将原位测序调查与体外模型相结合，我们开始了解扩散、选择、多样化和漂移如何产生发酵食品群落的多样性。大多数食品生产商并不知道他们的生产环境中正在发生的生态过程，但生态学和进化的理论和模型可以为管理从农场到发酵的发酵食品微生物组提供新方法。
2型糖尿病功能食品的预防性表观遗传机制
摘要：2型糖尿病（T2D）是一个日益增长的全球健康问题，需要新的有效的预防和管理策略。最近的研究强调了表观遗传变化在T2D的发育和发展中的作用，以及功能性食品作为该疾病的补充疗法的潜力。本综述旨在概述T2D功能性食品的预防性表观遗传机制的当前知识状态。我们提供了有关T2D及其当前治疗方法的背景信息，对表观遗传学概念的解释以及对T2D中具有预防性表观遗传效应的不同功能性食品的概述。我们还讨论了这些功能性食品预防或管理T2D的表观遗传机制，以及研究了其预防性表观遗传作用的研究。此外，我们重新访问功能性食品的利益影响对父母触发后代糖尿病的编程和并发症的利益影响。我们还建议，尽管基于稀缺数据，表观遗传遗传学会介导功能营养对后代糖尿病的代谢风险的影响。最后，我们的评论重点介绍了将功能性食品的预防性表观遗传机制视为开发T2D新预防和管理策略的潜在途径的重要性。
饮食的定量和定性变化与超级加工食品的消费相关：巴西制造工人的代表样本的调查
摘要：超加工（UP）食品的摄入量的增加正在导致食物和养分消费量的变化，对消费者行为产生负面影响。本研究旨在评估食物对巴西成年人饮食的影响，从而验证其对总能量的贡献与其他NOVA群体消费量的贡献与趋势的增加之间的关联，食物亚组，能源消耗，能源消耗以及宏观营养素和宏观营养素。，我们对巴西里奥格兰德·诺（Rio Grande do）的921名制造工人进行了观察，横断面研究，该研究人员是在巴西的里奥格兰德（Rio Grande Do）中进行的。通过线性回归测试了对粮食贡献的五分之一五分之一的消费趋势。结果表明，较高的食物消耗与较高的能量，碳水化合物以及总，单，单和多不饱和脂肪，饱和脂肪和反式脂肪以及微量营养素钙，铁和硫胺素有关。以及较高的即食食品消费，伴随着需要制备的食物的降低，例如豆类，块茎和根，蔬菜和水果，这可能代表了这种人群中不可推广的慢性疾病的风险。
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了解其他国家正在做什么以及已评估的内容。其他国家的风险评估结果对于验证档案中的某些数据很有用。在启动同一通用汽车事件的安全评估时，需要检查其他国家的结果。要为任何潜在的LLP情况做准备，研究平台数据至关重要。