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精选商业Fufu研磨机，砂浆和杵的微生物组
食品安全是食品微生物学的重要组成部分，该食物安全着重于引起疾病的细菌及其毒素。这就是为什么了解与特定饮食相关的微生物的潜在贡献至关重要的原因。在本文中，我们比较了商用fufu磨机机，砂浆和杵的微生物组（细菌和真菌），该库伊糖酶（Ayeduase）是Kumasi的郊区。样品是从三个不同的位置进行的，用于Fufu研磨机和三个不同的位置，用于使用迫击炮和杵进行传统程序。在每个站点，每天工作两次，在工作开始之前和一天之后进行样本收集。从磨削位点收集的样品的编码为G1S1，G1S2，G2S1，G2S2，G3S1和G3S2，而从家庭中收集的样品则是T1S1，T1S2，T2S1，T2S2，T2S2，T3S1和T3S2的代码。使用标准的细菌学方法对所有分离株进行了形态学，生化表征和微观鉴定。来自Fufu研磨机的样品计数在7.5x10^11和2.73x10^12 Cfu/ml之间，而从迫击炮和杵获得的范围为2.5x10^11和1.96x10^12 cfu/ml。该结果表明，从磨砂机获得的样品与从迫击炮和瘟疫中获得的样品之间没有显着差异（p> 0.05）。所有29个用于细菌亚培养的纯培养物分离株都是革兰氏染色的革兰氏ram阳性。主要分离株是葡萄球菌sp。（65.5％），sp。（13.79％），链球菌sp。（10.34％）和芽孢杆菌（10.34％）。真菌形态和样品的识别也是根据标准识别键进行的。所鉴定的主要真菌属是毛植物，曲霉菌，镰刀菌，爆炸性，cladosporium和penicillium。This study also concluded that bacteria and fungi genera associated with commercial fufu grinding machines and mortars and pestles are Staphylococcus, Diplococcus, Streptococcus, Bacillus, Trichophyton, Aspergillus, Fusarium, Blastomyces, Cladosporium and Penicillium and that grinding machines have higher numbers of bacteria and fungi as compared to mortars and杵。
Ogunoye，O。A.，Adesina，J.M.，Ayodeji，M.S.，Johnson，T.A.，Bolarinwa，S.A. 的微生物评估Ogunoye，O。A.，Adesina，J.M.，Ayodeji，M.S.，Johnson，T.A.，Bolarinwa，S.A.
fufu（木薯样食物）是尼日利亚最消耗的主食食品之一，尤其是在该国南部。这项研究旨在检测和量化在Owo大型Owo owo州市场市场上出售的fufu中的微生物。在三个主要的OWO市场的卖方中无菌地收集了大约50/克的新鲜烹饪FUFU样品，并运送到联邦技术大学，Akure（FUTA）作物，土壤和PEST Management系实验室进行分析。对于细菌，将营养琼脂板（Na）板以37+2ºC孵育24小时，而酵母和霉菌的PDA板则在27+2ºC下孵育48小时。计数并记录孵育后每克每克细菌细胞和真菌孢子产生孢子（CFU/G）的菌落（CFU/G）。通过亚文化获得了每个分离物的纯化培养物，并在4ºC下存储以进行生化测试。Cooked fufu samples found mostly lactic acid bacteria like Lactobacillus plantarum, L. fermentum, L. brevis, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus thermophiles, S. mutans, Pediococcus cerevisiae, Staphylococcus hominis, Bacillus pumilus, acidophilus, L. lactis, Micrococcus spp。，B。枯草芽孢杆菌，椎球spp，S。表皮和双歧杆菌以及两个酵母包括酿酒酵母和Zygosacchachomyces spp。OWO Metropolis的一些主要市场出售了煮熟的FUFU样品，细菌载荷范围从0.2到2.3×10 7 CFU/g，酵母负荷在1.6至4.55×107 cfu/g中。良好的卫生可以提高OWO主要市场上出售的熟食的安全性和质量，并降低饮食疾病的危险。
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从某些发酵食品中分离和分子鉴定乳酸菌
的发酵食品的安全性和改善的安全性，需要通过采用分子技术来隔离野生菌株的菌株，并将其鉴定到物种水平上。这些乳酸菌株用作食物发酵中的功能开胃培养物（Okorie等人2013，Owusu-Kwarteng等。 2015）。 最近，乳酸细菌一直是研究的重点，因为它们在食品发酵，保存，益生菌和功能性食品中强调了重要性。 木薯块茎可以加工成Fufu和Garri等各种非洲主食。 它仅涉及将根浸入水中，直到它们变软或擦洗。 但是，在发酵的最佳条件下，这大约需要三到四天（Ogbo 2013）。 已经发现不同的微生物在发酵过程中发挥重要作用。 在尼日利亚东南部，OGI也称为PAP是一种常规的发酵食品，构成了主要的主食和断奶食品。 它是由玉米，几内亚玉米或高粱制成的。 S。cerevisiae，L。plantarum，肠杆菌和其他乳酸细菌已从发酵的OGI中连续分离（Egwim等人。 2013）。 目前的研究旨在使用保守的和分子策略来隔离和表征乳酸细菌与乳酸发酵食品。 分离株可以用作功能性粮食生产中的起动培养物。2013，Owusu-Kwarteng等。2015）。最近，乳酸细菌一直是研究的重点，因为它们在食品发酵，保存，益生菌和功能性食品中强调了重要性。木薯块茎可以加工成Fufu和Garri等各种非洲主食。它仅涉及将根浸入水中，直到它们变软或擦洗。但是，在发酵的最佳条件下，这大约需要三到四天（Ogbo 2013）。已经发现不同的微生物在发酵过程中发挥重要作用。在尼日利亚东南部，OGI也称为PAP是一种常规的发酵食品，构成了主要的主食和断奶食品。它是由玉米，几内亚玉米或高粱制成的。S。cerevisiae，L。plantarum，肠杆菌和其他乳酸细菌已从发酵的OGI中连续分离（Egwim等人。2013）。目前的研究旨在使用保守的和分子策略来隔离和表征乳酸细菌与乳酸发酵食品。分离株可以用作功能性粮食生产中的起动培养物。