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欧盟官方公报 C 227/24 2023 年 6 月 29 日

为了在所有阶段保持产品的典型特性并保证受名称保护的油的质量，包装过程必须在第 4 点定义的地理区域内进行。这样，控制机构将能够完全控制生产，并且产品的最终处理仍掌握在该地区的生产者手中。他们最了解该地区生产的油如何受到各种包装过程的影响，例如滗析的时间和典型的方法、该地区典型的寒冷反应以及最佳储存条件。其目的是消除任何悬浮固体残留物和湿气，以减少倾析时间和因密集过滤造成的香气损失。这种确保橄榄油清澈度的方法有助于减少橄榄油优点（苦味和辛辣味）强度的损失，同时降低与质量损失相关的风险。否则，会形成沉积物，导致厌氧发酵，降低油的感官和营养品质。