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编号11-2021 CRISPR技术的当前状态
这项研究是代表研究与创新（EFI）专家委员会创建的。结果和解释在于执行机构的全部责任。EFI对报告的起草没有影响。个人博士Markus ElsnerBehlstraße22d，65366 Geisenheim关于德国创新系统编号11-2021 ISSN 1613-4338身份2021年2月编辑专家委员会研究与创新（EFI）巴黎6 | 10117柏林www.e-fi.de保留所有权利，特别是重复和传播的权利以及翻译。未经EFI或Institutes的书面批准或使用电子系统存储的书面批准，可以以任何形式（通过影印，缩微或其他程序）复制，处理，处理，处理或分布。联系和更多信息博士Markus ElsnerBehlstraße22D，65366 Geisenheim T + 49（0）6722 750 63 51 Markus.elsner@posteo.de
使用 VBUNG® 技术生产不含添加剂的葡萄酒的研究
葡萄酒生产是一个受法律严格监管的技术过程。欧盟法规 2019/934 规定了葡萄酒生产的所有酿酒技术。这包括传统的酿酒实践以及“新工艺”。酿酒处理可分为物理过程、添加剂和加工助剂。公众对食品与健康之间的联系以及传统食品生产方法对环境资源的负面影响的认识不断提高，这导致消费者更加挑剔，更加关注他们日常生活中吃喝的食品和饮料中使用的成分和成分（Asioli 等人，2017 年）。近年来，消费者对天然食品的需求显着增加。“天然”一词已成为此类食品最重要的声明之一，这些食品是为了满足新的消费者需求和市场利基而推出的（Roman 等人，2017 年；Hemmerling 等人，2016 年）。然而，对于食品或葡萄酒的天然性，并没有普遍接受的定义或法律规定，因此，如何生产天然食品完全由生产商自行决定。在葡萄酒行业，“天然葡萄酒”的生产通常旨在减少或消除添加剂和加工助剂。特别是，二氧化硫 (SO 2 ) 的使用受到了严厉质疑，但只有少数生产实践可以生产不使用二氧化硫的葡萄酒。盖森海姆大学酿酒研究所多年来一直在研究不使用二氧化硫酿酒和不使用添加剂和加工助剂酿酒这一主题。2021 年，盖森海姆大学酿酒研究所进行了一项初步测试，以调查使用配备 VBUNG® 技术的橡木桶是否能够生产不含任何添加剂或加工助剂的葡萄酒。本报告描述了这些实验的结果。由于这些是初步测试，因此实验没有多次重复进行，因此无法对结果进行统计评估。