XiaoMi-AI文件搜索系统
World File Search SystemHermannM
女性在食品微生物学中的作用不断变化
葡萄酒生产的历史悠久，可追溯到超过7，000年。科学知识以指数的速度增长，化学和生物学的历史里程碑塑造了我们对驱动发酵的微生物生物学的理解。化学家，而不是生物学家，对酒精发酵的第一个科学研究和第一个理解这种现象的证据可以追溯到1789年的“基础化学论文”，其中著名的法国化学家Antoine-Lavoiser de Lavoiser葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒的化学作用是在含含含含含含含铜酸的葡萄和酒精中的化学反应。他是第一个写化学反应作为方程的人。随后在1815年，另一位伟大的法国化学家约瑟夫·盖卢萨克（Joseph Gay-Lussac）修改了酒精发酵的化学计量，制定了糖转化为酒精和二氧化碳的数学关系。在从葡萄园到酒窖的迷人旅程中，葡萄酒的生产是一个复杂的过程，微生物在其中发挥了基本和决定性的作用。实际上，诸如Pasteur和Müller-Thurgau之类的第一个微生物学家观察到葡萄酒中存在微生物，以及微生物在酿酒中的重要性开始被理解。1857年，路易斯·巴斯德（Luis Pasteur）发表了“Mémoiresur la发酵Alcoolique”，这标志着对葡萄酒微生物生物学日益激烈的开始，在世界各地的研究人员中，这代表了科学史上的里程碑。他的研究表明，酵母在这一过程中起着重要作用，即是一致认为是葡萄酒微生物学的创始人的巴斯德的优点，它在实验和不可避免地证明了发酵和葡萄酒疾病的微生物学性质。尤其是，Pasteur（1858）假定发酵是在厌氧条件下为微生物（例如细菌和酵母菌）产生能量的过程，将糖与酒精和碳酸分解与生活过程相关联。酒精的产量是由于酵母的发展（Pasteur，1860年）。在1890年，赫尔曼·穆勒·瑟尔高（HermannMüller-Thurgau）引入了接种葡萄酒的概念，并用选定的纯发酵发酵，并在1891年证明细菌是呈乳酸性发酵的原因。