XiaoMi-AI文件搜索系统
World File Search SystemMaillard
研究Maillard产品对病原体微生物的抗菌作用
我们的发现表明，使用的氨基酸类型，具体取决于其离子结构，序列和氨基酸组成，分子修饰和分子相互作用，会影响Maillard产物的抗菌群特性[27]。这些产物由不同的组合（黑色素素）制成，并且具有不同的能力以抑制致病性微生物的生长。是黑色素蛋白的抗虫骨质特性变化的潜在原因之一。的确，Mela Noidin的抗菌活性可能与其结构相关。黑色素素是一种复杂的聚合物，具有未知确切的结构，但是与细菌膜损伤相关的金属螯合可能是其抗菌活性背后的机制。我们假设用来制造Mela Noidin的氨基酸类型会影响其螯合物的能力。金属离子和聚二烯在螯合期间建立坐标，其中一些循环分组的原子三明治金属原子在其中形成螯合络合物。The hemolytic effect of the different concentration of three combination of the Maillard products (Gly-Glu), (Val-Glu) and (Try-Glu) (Figure 4) showed that these all products present a very weak toxic effect on isolated erythrocytes, with a rate of hemolysis that does not exceed 12.09 % at a hight concentration of MRPs tested of 390 mg/ml compared to the total hemolysis.of positive 控制。它们可能是治疗和药理的非常重要的来源。
Maillard反应中食品中丙烯酰胺化合物的形成：评论文章
摘要。热处理的过程通常用于食品加工中，以改善微生物的颜色，风味，营养和安全性，同时也降低了有毒化学风险的潜力。但是，研究人员已经确定了与食品加热过程中发生的食品中Maillard反应有关的潜在风险。Maillard的反应分为三个阶段：初始阶段（例如在牛奶和UHT牛奶中），中级阶段（如啤酒和面包店中的产品）和高级阶段（如在啤酒，咖啡，咖啡和巧克力中所示）。Maillard反应受物理变量（例如温度和治疗时间）和化学变量（包括pH，水活动和物质）的影响。丙烯酰胺是在Maillard反应过程中可以形成的有毒化学风险之一。通过涉及天冬酰胺和羰基的主要途径，会导致N-甘油羟基 - 天冬酰胺的形成。此外，也可以通过氧化的丙烯醛和脂质氧化形成丙烯酰胺。本评论文章使用了在线搜索引擎，例如ScienceDirect，Google和ResearchGate作为文献研究方法。
Maillard反应对物种的重要性
摘要。许多来自动物的成分已广泛分布在食品，药物和化妆品配方中，这些食物可能会因宗教限制而引起问题。因此，特定物种的检测已成为穆斯林，犹太人，印度教徒，素食主义者和素食社区的重要问题。为此目的应用了一些方法，例如光谱，色谱和基于DNA的方法。但是，这些方法使用复杂的技术，因此需要高技能和成本来进行工业实践。研究需要鼓励开发简单和便携式工具。本文强调了Maillard反应对食物中动物衍生物的物种特异性检测的效力，尤其是对于明胶。明胶揭示了不同的氨基酸组成。它将产生各种活性化合物的感觉，例如颜色，气味和味道，在经受Maillard反应后，取决于反应物质和反应条件。差异将是特定于物种明胶来源的关键原理。