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实验室工作台表面的微生物学评估
C 0.0 a ±0 0.0 a ±0 2 ab ± 0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 D 0.0 a ±0 0.0 a ±0 4 abc ± 0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 E 11 e ±2 0.0 a ±0 2 ab ± 0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 F 0.0 a ±0 0.0 a ±0 3 ab ± 0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 G 0.0 a ±0 0.0 a ±0 53 g ± 5 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 H 6.0 c ±1 0.0 a ±0 11 e ± 1 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 I 0.0 a ±0 0.0 a ±0 8 cde ±2 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 J 260 ± 20 0.0 a ±0 2 ab ± 0 100 c ± 10 0.0 a ±0 0.0 a ±0 K 0.0 a ±0 0.0 a ±0 4 abc ± 1 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 L 2.0 b ± 0 0.0 a ±0 9 de ± 2 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 M 0.0 a ±0 0.0 a ±0 75 i ± 5 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 N 0.0 a ±0 0.0 a ±0 9 de ± 2 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 O 0.0 a ±0 0.0 a ±0 46 f ± 4 0.0 a ±0 0.0 a ±0 0.0 a ±0 p 0.0 a±0 0.0 a±0 3 ab±0 0.0 a±0 0.0 a±0 0.0 a±0 q 0.0 q 0.0 a±0 0.0 a±0 0 0.0 a±0 3 ab±0 0.0 a±0 0.0 a±0 0.0 a±0 0.0 a±0 a±0
即食牛皮的微生物学检验（...
对尼日利亚贝努埃州马库尔迪街头小贩出售的即食牛皮 (PONMO) 的微生物学检验* Tyona Ngodoo Magdalene、Ojowu Sally Ogbene 和 Akpa Joy Etele 约瑟夫萨尔万塔卡大学微生物学系，PMB 2373，尼日利亚贝努埃州马库尔迪 *通讯作者电子邮箱地址：tyona.magdalene@uam.edu.ng 摘要 牛皮，俗称 ponmo，是一种可食用的产品，来自牛、骆驼和水牛等大型动物的皮。Ponmo 是尼日利亚各个地区的一种流行美食。然而，即食 ponmo 的生产方式不卫生，往往导致微生物污染和腐败。本研究旨在评估马古迪大都市路边摊贩出售的即食牛皮 (ponmo) 的细菌质量。从五个不同市场的路边摊贩那里收集了十份即食 ponmo 样本：瓦达塔市场、乌鲁库姆市场、北岸市场、高级市场和现代市场。样品用蒸馏水清洗，连续稀释，用倾注平板法接种到不同的培养基（营养琼脂和麦康凯琼脂）上，然后在 37°C 下孵育 24 小时。根据培养、显微镜和生化特性对细菌分离株进行鉴定，结果显示存在金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌属和变形杆菌属。金黄色葡萄球菌是最常见的细菌（46.67%），其次是大肠杆菌（35.56%）。统计分析表明，样品之间的细菌负荷没有显著差异（P ˃ 0.05），细菌总数范围为 2.50 x 10^5 至 2.75 x 10^5 CFU/g。这些细菌的存在（其中一些会导致食源性疾病）凸显了食用即食 ponmo 带来的公共卫生风险。这项研究强调需要加强对即食产品的监测，并加强对供应商和消费者的公共卫生教育。关键词：牛皮、Ponmo、Makurdi、细菌、公共健康。引言牛皮在尼日利亚俗称 ponmo，是一种通过嫩化牛皮生产的传统肉制品（Okiel 等人，2009 年）。它是许多尼日利亚菜肴中不可或缺的组成部分，尤其是汤，它因其独特的质地和风味而备受推崇（Obiri-Danso 等人，2008 年）。 ponmo 的制备涉及几个阶段，包括干燥、烧毛、刮擦、煮沸和清洗，这些阶段决定了它的独特特征和颜色，根据动物来源的不同，颜色从灰白色到棕色不等（Okiel 等人，2009 年）。未经加工的 ponmo 通常从尼日利亚北部运往西南部，使其在全国各地的各个市场上随处可见。尽管 ponmo 很受欢迎且具有文化意义，但由于其加工方式，ponmo 被认为营养价值较低，这会降低其蛋白质含量和其他必需营养素（Obiri-Danso 等人，2008 年）。尽管如此，其价格实惠使其成为
评估干蔬菜的微生物质量
抽象的水果和蔬菜是养分的重要来源，在全球健康和均衡的饮食中被包括在内。在生长，收获，存储，运输，加工和处理过程中，这些商品对这些商品的污染可能会发生。但是，某些病原体起源于人，动物或环境来源。进行了这项研究，以研究六十（60）种不同类型的干蔬菜（南瓜花，叶子和牛皮叶）样品的微生物质量，这些蔬菜是从南非林波波普省Vhembe地区各地的各种街头供应商那里购买的。识别五（5）个不同的位置，并随机收集每种干蔬菜的二十（20）个样品。对大肠菌菌，大肠杆菌，沙门氏菌，蜡状芽孢杆菌，板块总数，酵母和霉菌进行了微生物分析。使用SPSS版本25进行了数据分析。大肠菌数在所有干蔬菜样品中都存在，范围为0.00-3.70 log 10 cfu/g。大肠杆菌的计数范围为0.00-4.62 log 10 cfu/g。沙门氏菌属。从0.00-3.75 log 10 cfu/g不等。蜡状细菌范围为0.00-3.72 log 10 cfu/g。总板数范围为2.13-2.66 log 10 cfu/g。酵母计数范围为2.03-5.61 log 10 cfu/g。但是，在干燥的蔬菜样品中孵育后，霉菌计数没有生长。大多数微生物结果均符合菲律宾食品和药物管理局标准和南非健康部。研究表明，大多数干燥的蔬菜样品可用于人类消费，这意味着街头供应商可以正确实施良好的卫生习惯，但是，需要食品科学家，政策制定者和政府官员来培训街头小贩如何处理食品产品，因为大多数人被销售的东西都被发现会导致高生物生长。该研究的目的是评估干蔬菜的微生物质量，例如南瓜花（Cucurbita moschata duchesne），南瓜叶（Cucrbita pep L.）和牛豆叶（Vigna sinensis）在Vhembe地区销售。关键词：微生物质量，干蔬菜，食源性病原体，
Thie推荐的微生物规格
•复合样本是包括沙门氏菌在内的所有实验室研究的基础。方法 *食物链的有氧板数微生物学 - 微生物枚举的水平方法 - 第1部分：通过倒板技术在30摄氏度的菌落数（ISO 4833-1：2013）；食物链的微生物学 - 微生物枚举的水平方法 - 第2部分：通过表面镀层技术在30摄氏度下的菌落数（ISO 4833-2：2013：2013和ISO 4833-2：2013/cor 1：2014）；欧洲参考方法根据法规（EC）1441/2007号酵母和霉菌是食品和动物喂养物质的微生物学 - 列出酵母和霉菌的水平方法 - 第2部分：水活性的产品中的殖民地计数技术小于或等于或等于0.95（ISO 21527-2：2008）（ISO 21527-2：2008）与ISO 21527的范围0.-aw 5-aw-0.-aw 0. 9- 对于具有<0.6的AW值的干产品，必须提供该方法适合目的的证据。 食物链的大肠杆菌微生物学 - β-葡萄糖醛酸酶 - 阳性大肠杆菌列出的水平方法 - 第1部分：使用膜C的菌落计数技术在44度C上使用膜C和5-溴-4-溴-4-溴-4-溴-3-浓蛋白β-甘氨酸β-葡萄糖酮（ISO和动物）的摄影（ISO 16666649）或练习使用5-溴-4-氯-3-吲哚基β-d-d-葡萄糖醛酸（ISO 16649-2：2001）列出β-葡萄糖醛酸酶阳性大肠杆菌的列表 - 第2部分：44摄氏度的菌落计数技术；根据法规（EC）1441/2007沙门氏菌，欧洲参考方法对于具有<0.6的AW值的干产品，必须提供该方法适合目的的证据。大肠杆菌微生物学 - β-葡萄糖醛酸酶 - 阳性大肠杆菌列出的水平方法 - 第1部分：使用膜C的菌落计数技术在44度C上使用膜C和5-溴-4-溴-4-溴-4-溴-3-浓蛋白β-甘氨酸β-葡萄糖酮（ISO和动物）的摄影（ISO 16666649）或练习使用5-溴-4-氯-3-吲哚基β-d-d-葡萄糖醛酸（ISO 16649-2：2001）列出β-葡萄糖醛酸酶阳性大肠杆菌的列表 - 第2部分：44摄氏度的菌落计数技术；根据法规（EC）1441/2007沙门氏菌
Thie推荐的微生物规范
方法食物链的有氧板数微生物学 - 微生物枚举的水平方法 - 第1部分：通过倒板技术在30摄氏度的菌落计数（ISO 4833-1：2013）；食物链的微生物学 - 微生物枚举的水平方法 - 第2部分：通过表面镀层技术在30摄氏度下的菌落数（ISO 4833-2：2013：2013和ISO 4833-2：2013/cor 1：2014）；欧洲参考方法根据法规（EC）1441/2007号酵母和霉菌是食品和动物喂养物质的微生物学 - 列出酵母和霉菌的水平方法 - 第2部分：水活性的产品中的殖民地计数技术小于或等于或等于0.95（ISO 21527-2：2008）（ISO 21527-2：2008）与ISO 21527的范围0.-aw 5-aw-0.-aw 0. 9- 对于具有<0.6的AW值的干产品，必须提供该方法适合目的的证据。 食物链的大肠杆菌微生物学 - β-葡萄糖醛酸酶 - 阳性大肠杆菌列出的水平方法 - 第1部分：使用膜C的菌落计数技术在44度C上使用膜C和5-溴-4-溴-4-溴-4-溴-3-浓蛋白β-甘氨酸β-葡萄糖酮（ISO和动物）的摄影（ISO 16666649）或练习列出β-葡萄糖醛酸酶阳性的水平方法对于具有<0.6的AW值的干产品，必须提供该方法适合目的的证据。大肠杆菌微生物学 - β-葡萄糖醛酸酶 - 阳性大肠杆菌列出的水平方法 - 第1部分：使用膜C的菌落计数技术在44度C上使用膜C和5-溴-4-溴-4-溴-4-溴-3-浓蛋白β-甘氨酸β-葡萄糖酮（ISO和动物）的摄影（ISO 16666649）或练习列出β-葡萄糖醛酸酶阳性
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抽象的水果消费对人类健康至关重要。销售已经处理过的销售和即食水果的路边供应商在几个发展中国家已成为一种普遍做法。也越来越担心跨动措施和污染。该研究评估了使用标准方案的加工水果（PAW，西瓜和菠萝）的微生物质量。据报道，据报道，pawpaw水果（0.593–1.890×10 5 cfu/g），西瓜（0.377–1.537×10 5 cfu/g）和菠萝（0.330-0.983×10 5 cfu/g）的结果。 PAWPAW的真菌计数为0.207–1.693×103 CFU/g，0.690–2.330×10 3 CFU/g西瓜，菠萝水果的真菌计数为0.237–1.467×103 cfu/g。 我们发现，pawpaw的肠杆菌含量范围从0.247至2.507 10 3 CFU/g，西瓜的0.340–2.150 10 3 CFU/g，pineapple的0.213至1.213至1.250 x 10 3 cfu/g。 在大多数水果样品和所有收集地点中，细菌，真菌和肠杆菌科的水平差异很大。 根据这项研究的发现，我们建议对水果供应商进行持续监测，并在水果制备过程中遵守无菌措施。 关键词：微生物质量，细菌，真菌，生物多样性，肠杆菌科1。 引言微生物质量是指在食品中发现的微生物的水平，例如水果（Adesina＆Ajila，2018年）。 可以看作是在耕种，收获和消费过程中在水果上发现的微生物的浓度（Adegoke＆Aiyegoro，2015年）。 水果是盛开的植物的卵巢。。PAWPAW的真菌计数为0.207–1.693×103 CFU/g，0.690–2.330×10 3 CFU/g西瓜，菠萝水果的真菌计数为0.237–1.467×103 cfu/g。我们发现，pawpaw的肠杆菌含量范围从0.247至2.507 10 3 CFU/g，西瓜的0.340–2.150 10 3 CFU/g，pineapple的0.213至1.213至1.250 x 10 3 cfu/g。在大多数水果样品和所有收集地点中，细菌，真菌和肠杆菌科的水平差异很大。根据这项研究的发现，我们建议对水果供应商进行持续监测，并在水果制备过程中遵守无菌措施。关键词：微生物质量，细菌，真菌，生物多样性，肠杆菌科1。引言微生物质量是指在食品中发现的微生物的水平，例如水果（Adesina＆Ajila，2018年）。可以看作是在耕种，收获和消费过程中在水果上发现的微生物的浓度（Adegoke＆Aiyegoro，2015年）。水果是盛开的植物的卵巢。水果的微生物质量包括许多类别的微生物，其数量以及它们诱导损伤或恶化的能力（Adesina＆Ajila，2018年）。水果是通常以自然状态摄入或最少改变的植物植物项目（Tiwari等，2020）。（Tiwari等，2020）。至关重要的是要理解该社区关于水果微生物学质量的不同属性，习俗和困难（Okoloba＆Ilegbusi，2017年）。果实污染可能是由有益和有害微生物引起的（Adegoke＆Aiyegoro，2015年）。农业实践，环境因素和加工方法都会影响果实的质量。在水果中发现的常见细菌包括乳酸杆菌，链球菌，芽孢杆菌和沙门氏菌。真菌物种，例如曲霉菌，青霉和根茎也可能引起污染（Adegoke＆Aiyegoro，2015年）。这些微生物可能会产生负面影响，并对食品安全构成潜在威胁。
真空包装和冷藏存储对微生物学的影响
抽象鱼是对抗营养不良的蛋白质和微量营养素的重要来源。由于鱼是高度易腐的，因此处理和保存它们的方法应该是提高其保质期和保持质量的主要重点。本研究评估了过热蒸汽干衣机（SSD）在加工沙丁鱼中的有效性，并检查了包装和存储条件对其微生物质量的影响。从黑手党岛收集的沙丁鱼在SSD中干燥，空气填充并在室温（AR）中储存，空气包装并在冷热温度（AC）（AC）中储存，真空填充并在室温（VR）中存储，并在凉爽的温度（VC）中储存49天。干燥后，总可行细菌计数（TVBC）和总酵母和霉菌计数（TYMC）均从新鲜样品中的9.14（TVBC）和2（TYMC）log/g的初始值降低到0.00 log log cfu/g。AR样品在存储期间的微生物生长最高（7.48（TVBC）和2.82（TYMC）log cfu/g），而VC样品的最低（1.79（TVBC）和1.42和1.42（TYMC）log cfu/g）。AR治疗在21天内被拒绝，而AC，VR和VC处理在整个存储时间内延长了沙丁鱼的保质期。关键字：过热蒸汽干燥机，沙丁鱼，微生物分析，真空包装，
大型酿酒厂中葡萄酒的内部微生物测试
然而，酵母在发酵发作时，尤其是“野生酵母”时的其他微生物远远超过了发酵活性弱的“野生酵母”。然而，在发酵发作后，这些酵母迅速以糖果酵母为主导，前提是必须将纯酵母培养物接种，这是标准的实践。发酵引起的酒精会抑制霉菌的生长。因此，它们没有作为葡萄酒型微生物发挥重要作用。甚至大多数细菌都无法在老年葡萄酒中生长。这留下了少量的酸性细菌，来自乳酸酸细菌，这些细菌仍然足以生长。然而，与pH和未结合的h₂sO₃相比，酒精对抑制细菌生长的中等意义。
白皮书 - 食品操作中的微生物规格_v7.indd
制定采样计划和设定可接受的限制时，很明显，具有低传染剂量和严重疾病潜力的病原体比主要关注质量关注的微生物应该具有更严格的限制。此外，应考虑目标消费者，产品特征和预期用途。婴儿或免疫功能低下的人群的食物可能比普通人群的食物更严格。微生物种群可能增长的食物可能比微生物种群保持不变或下降的食物可能具有更严格的限制。准备食用的食物可能比打算重新加热或烹饪的产品具有更严格的限制。通过这种方式，我们在保护消费者和管理测试成本之间取得了平衡。如果一个或多个微生物目标超出了可接受的范围，则规范还可以确定要采取的措施。OOS结果将矩阵定义为不可接受的目的。换句话说，它被“拒绝”。但是，这种拒绝可能意味着转移到可以解决拒绝原因的其他目的。例如，如果许多生肉测试对沙门氏菌呈阳性，则可以将其从零售流转移到生产流的烹饪过程，以提供杀戮步骤。在量表的另一端，如果生产大量的益生菌的计数低于预期，则可以将其转移到具有较低标签索赔的产品中，或以较高的速度进行剂量，以确保最终产品中的预期活动。
对安全食品选择的饲料的微生物筛查
摘要：由于越来越关注替代蛋白质来源的越来越重视，理想情况下仍然可持续的替代蛋白质来源，黄粉虫（Tenebrio Molitor）已成为焦点。为了验证其作为与人类健康相关的食物来源的适用性，对T. molitor幼虫的微生物组的分析是相关的。随后，这项研究的重点是一方面是为了分析底物对幼虫微生物组微生物负荷的影响，另一方面，另一方面，确定哪些处理方法确保了无风险的粉虫消耗。为此，在10种不同的底物上生长了粉虫（麦芽残留颗粒，玉米胚芽粉，栗子粉，栗子粉和餐，小麦麸，面包剩余，荨麻，荨麻，大麻种子油蛋糕，牡蛎蘑菇，带有咖啡料的牡蛎蘑菇，使用咖啡料，南瓜籽油蛋糕和微生物量使用不同的选择性介绍。进一步的饥饿/排便和加热（850 W，10分钟）的方法用于研究如何通过这些方法启用微生物的减少。结果表明，底物的微生物负载与粉虫之间没有显着的关系。饥饿和排便导致较低的微生物库存。加热导致未切断的粉虫的显着减少。一组排定的和加热的粉虫没有显示可检测到的微生物负荷。结论，首先，底物的选择对Tenebrio Molitor的幼虫的微生物负荷没有影响，其次，加热和饥饿允许无风险消耗。这项研究为评估粉虫作为人类营养中的可持续蛋白质来源做出了重要贡献。