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World File Search SystemSaccharomyces
发酵过程生产啤酒
关键词：啤酒，酿造，乙醇，啤酒，麦芽，酿酒酵母，糖果菌Carlsbergenesis介绍啤酒被认为是世界上最受欢迎的饮料之一。它可以定义为自文明黎明以来的重要人类活动之一。啤酒主要是在借助酵母的帮助下用谷物和水制备的（Campbell，2017年）。这种发酵过程始于数千年前的尼罗河谷（Meussdoerffer，2009年）。已经记录在埃及人是第一个记录公元前5000年酿造过程的人（Aroh，2019年）。Raihofer等人最近提供了10,000年酿造啤酒的整体历史。（2022）以及该领域最重要的发现和发展。由于这种巨大的增长和进步，该行业目前是许多欧洲国家的经济骨干。根据啤酒对欧洲经济的贡献的最新报告，2018年欧盟（EU）-28个国家出口了超过3200万的啤酒，2018年（Salan®等，2020a）出口。这占总生产的8％以上。为了在该领域进行更多的发展，必须增加对创新的投资，尤其是开发新品种的啤酒或新啤酒口味并扩大其生产线。酿造是以受控方式进行水，酵母，淀粉和啤酒花之间相互作用以获取啤酒作为成品的过程。不同类型的酵母也用于发酵啤酒。在酵母细胞发酵过程中，葡萄糖被转化为乙醇（乙醇）和二氧化碳气体，从而启动啤酒的形成。总体化学反应如下：C 6 H 12 O 6 + 2PO 4 3-→2C 2 H 5 OH 5 OH + 2CO 2 + 2ATP Breweries全球通常使用批处理发酵系统生产啤酒。发酵过程是借助许多酶在酿造的酵母细胞内进行的（Campbell，2017； Gomaa，2018）。酵母的主要类型是酿酒酵母和糖疗法，而其他一些重要的酵母是糖氢糖，糖疗法，brettanomyces bruxellensis，saccharomyces uvarum and torula delbrueckii（bokulich and Bokulich and Bamforth and Bamforth，bamforth，2013;酿造包含多个步骤，涉及处理谷物，麦芽，捣碎，过滤和发酵（Newman and Newman，2006）。在麦芽过程中，绿色麦芽或任何大麦被转化为稳定形式，并且添加了一些所需的调味剂，因此啤酒获得了特定的味道和香气（Linko等，1998）。捣碎是为了溶解淀粉，糖，蛋白质和其他产品的提取的谷物成分（Osman等，2002）。在发酵过程中，提取酒精并在啤酒中建立碳酸水平。在发酵过程结束时酵母，可以分别收集絮凝物。
Eun Joong Oh - 普渡大学农业
3.Shin, M. H., Park, H., Kim, S., Oh, E. J. , Jeong, D., Florencia, C., Kim, K. H., Jin, Y. S., 和 Kim, S. R. 2021.糖酵解基因失活引起的转录组变化及其对酿酒酵母戊糖代谢的优势。生物工程和生物技术前沿 9, 654177。4.Jeong, D., Park, H., Jang, B. K., Ju, Y., Shin, M. H., Oh, E. J. , Lee, E. J., and Kim, S. R. 2021。柑橘皮废料生物增值转化为燃料和化学品的最新进展。生物资源技术 323, 124603。5.Lacerda, M. P., Oh, E. J. 和 Eckert, C. 2020。模型系统酿酒酵母与新兴非模型酵母在生物燃料生产中的比较。Life 10(11), 299.6.Jeong, D*., Oh, E.J.* , Ko, J. K., Nam, J. O., Park, H. S., Jin, Y. S., Lee, E. J., and Kim, S. R. 2020.酿酒酵母中木糖分解代谢途径异源表达的代谢工程考虑因素。PLoS ONE 15(7), e0236294。(* 同等贡献) 7.Oh, E. J. , Liu, R., Liang, L., Freed, E. F., Eckert, C. A., 和 Gill, R. T. 2020.利用酵母表面展示平台进行抗体片段的多重进化。ACS Synthetic Biology 9(8), 2197-2202。8.Choudhury, A., Fankhauser, R. G., Freed, E. F., Oh, E. J. , Morgenthaler, A.B., Bassalo, M. C., Copley, S. D., Kaar, J. L., 和 Gill, R. T. 2020.大肠杆菌中 Cas9 介导重组工程高效编辑的决定因素。ACS Synthetic Biology 9(5), 1083-1099。9.Park, H., Jeong, D., Shin, M. H., Kwak, S., Oh, E. J. , Ko, J. K., 和 Kim, S. R. 2020.酿酒酵母在将热液预处理的木质纤维素生物质转化为乙醇的过程中对木糖的利用。应用微生物学和生物技术 104, 3245-3252。10.Oh, E. J. 和 Jin, Y. S. 2020.酿酒酵母工程改造以实现高效
社论：微生物调节以减轻气候变化对葡萄酒产量的影响
葡萄园和周围土壤中的微生物可以改变最终葡萄酒的成分。微生物社区在酿酒过程开始时发生了变化，而不同类型的葡萄酒酵母主导了葡萄汁和葡萄酒环境。与气候变化有关的极端天气会破坏葡萄酒的微生物平衡，从而导致最终产品中的不良特征。作为葡萄酒酿造者，酿酒师和科学家，您的工作对于保留葡萄酒的质量至关重要，尤其是面对气候变化。合适的葡萄栽培区域的减少和葡萄组成的变化出现了挑战。你们中的许多人正在研究酵母和细菌，以减轻气候中的这些问题。您的工作对于通过理解和管理葡萄园和酿酒期间的微生物来提高葡萄酒质量至关重要。作为葡萄酒酿造者，酿酒师和科学家，您不仅处于减轻葡萄酒行业气候变化风险的最前沿；您还在塑造它的未来。“ OMIC”技术的最新进步为我们提供了新的机会，可以更好地了解葡萄/葡萄酒微生物生态系统。特定的，非常规的非糖疗法物种（以前被认为是变质微生物）现在被认为是有益的，因为它们在用苏氏酿酒酵母的受控发酵中培养时会增强葡萄酒和味道。该研究主题探讨了气候变化如何影响微生物多样性并随后改变葡萄酒特征。此外，正在探索使用糖疗法和非糖含量酵母菌以及传统的乳酸细菌（例如oencococcus oeni和lactiplypiplantibacillus plantarum）修饰葡萄酒酸度的持续生物学方法。这些风险可以通过调节微生物群落并利用酵母衍生物来增强葡萄酒和味道来减轻这些风险。您的工作不仅重要；它正在授权，因为您负责塑造酿酒的未来。该研究主题包括六种类型的作品 - 一篇小评论文章，一篇评论文章和四本原始研究文章，由国际研究人员撰写，以提供
使用非六氢酒酵母的机会...
Résumé。气候变化以及有机和更可持续的酿酒的趋势强调了使用生物学方法论的必要性。减少了SO 2的使用，减少葡萄酒乙醇含量的需求以及减少或避免使用化学植物学产品的需求促使人们寻求替代实践。在这种情况下，使用非糖果酵母有望实现环境，经济和健康可持续性目标。在这里，在整个酿酒链中，非糖酵母酵母的各种可能用途，从葡萄园进行植物学保护和控制葡萄微生物群的控制到在发酵前和发酵阶段的生物控制阶段，以减少杂种含量的使用，以减少葡萄酒的使用，以减少葡萄酒的使用，以减少葡萄酒的含量，以便在葡萄酒中使用葡萄酒的含量，以便在葡萄酒中使用葡萄酒的含量特殊葡萄酒和收获后。文献充分证明了这些用途，也与葡萄酒的感觉分析概况的改善和复杂性的提高有关。
在酿酒中使用生物保护菌株
生物保护是一种快速发展的工具。必须考虑到该草稿是通过当前信息完成的，并且将在不久的将来发现许多东西，尤其是关于使用条件：酵母之间的兼容性，糖疗法和非糖疗中的几种糖疗法，以及使用酵母/细菌的关联。许多方面必须根据营养需求和发酵条件进行评估（例如温度，亚硫酸盐）。生物保护的有效性将取决于葡萄酒基质中的参数，酵母和细菌的最初野生种群会影响这一点。使用不同菌株发酵和生物保护可能会带来实施问题，例如接种时机。现在使用了一些非糖酵母酵母进行发酵，它们可能具有双发酵/生物保护作用。很难将使用酵母和乳酸细菌（LAB）进行分类或仅用于发酵。生物保护的主要应用集中在限制可能有害发酵目标并控制氧化的不想要的初始本地种群。后一个方面并不完全清楚，需要进一步的研究来支持它。生物保护应包括这些目标，但是很难通过发酵将这种作用与基质（葡萄/果汁）的生物转化分开。很难衡量特定微生物（酵母或实验室）生物保护的有效性或性能，因此对其作用的评估很复杂。没有单个微生物的明确参数，除了测量发酵过程中的整体葡萄酒参数。实验室的使用可以被视为对Brettanomyces的早期控制的潜在生物保护方法，因为一些最近的证据支持，但是必须进行进一步的研究以阐明应用的条件以及如何将发酵作用与生物保护作用分开。在葡萄酒中还显示了一些乳杆菌植物对乙细菌的作用。以下建议可以应用于具有适当卫生状态和成熟度的葡萄。一些初步证据表明，在以后收获的葡萄可能需要更高剂量的生物保护剂。
韩国消化疾病周2024
1 1韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 21韩国首尔韩国首尔圣玛丽医院，韩国首尔共和国，韩国天主教大学2号内科，韩国天主教大学，北仁川仁川，伊吉共和国仁川，内科，韩国仁善，韩国天主教大学3号，韩国Yeouido St. Mary医院，Yeouido St. Mary Hospital，Yeouido S.韩国，韩国天主教大学圣文森特大学，韩国苏旺市天主教大学5大韩民国玛丽医院PS01-02 Saccharomyces cerevisiae感染加剧了肠道渗透性通过微生物组 - 金代谢组的相互作用：一种多摩学方法········ ········· 3 Kwang Woo Kim 1 , Dae Hee Cheon 3 , Da Jung Kim 3 , Christine Suh-yun Joh 4 , Eun Soo Kim 6 , Hyoun Woo Kang 1 , Jong Pil Im 2 , Ji Won Kim 1 , Byeong Gwan Kim 2 , Joo Sung Kim 2 , Hyun Je Kim 4,5 , Donghyun Kim 3 , Seong-joon Koh 2
酸啤酒作为新型精酿啤酒酵母培养物的生物储存器
摘要：对精酿啤酒的需求不断增长，这推动了人们从酿酒相关的野生环境中寻找新型啤酒酵母培养物。精酿培养物生物勘探的重点是识别适合将独特感官属性印记到最终产品上的野生酵母。在这里，我们整合了系统发育、基因型、遗传和代谢组学技术，以证明在木桶中陈酿的酸啤酒是合适的精酿啤酒酵母候选物的来源。与传统的兰比克啤酒成熟阶段相反，在酸成熟的生产式啤酒的陈酿过程中，不同生物型的酿酒酵母占据了可培养的内部菌群的主导地位，其次是膜毕赤酵母、布鲁塞尔酒香酵母和异常酒香酵母。此外，还鉴定出三种假定的酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种。酿酒酵母野生菌株形成孢子，产生可存活的单孢子代，并且下游具有 STA1 基因作为全长启动子。在加酒花的麦芽汁发酵过程中，四种酿酒酵母菌株和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种 WY213 的发酵速率和乙醇产量均超过非酿酒酵母菌株（P. membranifaciens WY122 除外）。该菌株在较长的滞后期后消耗麦芽糖，这与该物种描述的表型特征相反。根据 STA1 + 基因型，酿酒酵母部分消耗糊精。在酿酒酵母和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种产生的挥发性有机化合物 (VOC) 中，具有水果香气的苯乙醇最为普遍。总之，这里描述的菌株具有相关的酿造特性，可以作为本土精酿啤酒的发酵剂。
Labagnara等人，响应...
葡萄酒酵母的生物多样性，以应对环境压力Labagnara T.，Carrozza G. P.，Toffanin A.，Dipartimento di scienze agrarie，Alro-bambientali，agro-bambientali，Universitàdipisa pisa atoffan@agr.unipi.it.unipi.it.unpi.unipi.it suroforum in eenoforum 2013，7-9-7-9-9-9-9-9。引言在发酵过程中描述了微生物群落在世界上的几个葡萄酒种植区域进行了描述（Baleiras Couto等，2005; Fernandez等，1999; Ganga and Martinez，2004; Gonzales et; Gonzales et al。，2007; Hierro等人。2006b; Lopandic等。; 2008）。发酵过程中物种及其活性的数量取决于几个因素（Longo等，1991； Pretorius等，1999）。结果是从地区到地区的葡萄酒质量变化，但也从一年到另一年。可变性使自发发酵的结果难以预测（Pretorius，2000）。葡萄酒酵母在两组中是不同的：在发酵的第一阶段生长的非糖类酵母，而葡萄糖菌种则在乙醇浓度增加时占主导地位。在酒精发酵过程中，葡萄酒酵母遭受无数的环境压力。实际上，进行性营养耗竭，升高酒精浓度，温度和添加可能会影响其生长和发酵变异性。营养限制，例如氮缺乏症，乙醇和S0 2的添加是发酵发酵的主要原因。此外，生物动力学酿酒师倾向于最大程度地减少从葡萄园到最终产品的每种干预措施。2。生物动力葡萄酒农场的天然葡萄酒通常以少量添加剂的使用，不添加营养和在酒精发酵过程中不使用商业葡萄酒酵母。因此，生物多样性在生物动力葡萄酒农场中起着核心作用。在自发发酵过程中，微生物种群的动力学导致不同物种/菌株的连续。尽管酵母多样性可观，但通常只有有限数量的Saccharomyces spp。菌株完全主导着酒精发酵。酿酒酵母的菌株被分离出来，并从托斯卡纳的两个生物动力葡萄酒农场中表征。进行了与环境压力对生物多样性的结果有关的研究。我们的结果表明，即使在低浓度下，亚硫酸盐的作用以及高水平的乙醇的存在会引起菌株之间的显着差异。材料和方法2.1酵母
使用...
Bahan Baku pembuatan生物埃托烷醇丹根元素喂食批处理pada Proses hidrolisis。J. Tek。 Kim。 ling，5（2）：128 - 144。 [5] J. M. park。，B。R. 哦，J。W。Seo。 2013。 使用苏糖酵母同时进行肉糖化和发酵，从空棕榈果束纤维中有效产生乙醇。 应用生物化学和生物技术，170（8）：1807 - 1814年。 [6] Tesfaw，A.，Assefa，F。2014。 酿酒酵母生产生物乙醇的当前趋势：底物，抑制剂还原生长变量，共培养和固定化。 国际学术研究通知。 1 - 11。 [7] Tobias，I.，Ezejiofor，N.，Enebaku，U.E.，Ogueke，C.2014。 使用生物技术从农业食品加工废物中恢复财富价值回收：评论。 英国生物技术杂志，4（4）：418 - 481。 [8] Iram，A.，Ozcan，A.，Turhan，I.，Demirci，A。 2023。 通过微生物发酵生产增值产品作为食品成分。 过程，11（1715）：1 - 27。 [9] Mishra，A.，Gosh S.2019。 生物乙醇产生各种木质纤维素J. Tek。Kim。 ling，5（2）：128 - 144。 [5] J. M. park。，B。R. 哦，J。W。Seo。 2013。 使用苏糖酵母同时进行肉糖化和发酵，从空棕榈果束纤维中有效产生乙醇。 应用生物化学和生物技术，170（8）：1807 - 1814年。 [6] Tesfaw，A.，Assefa，F。2014。 酿酒酵母生产生物乙醇的当前趋势：底物，抑制剂还原生长变量，共培养和固定化。 国际学术研究通知。 1 - 11。 [7] Tobias，I.，Ezejiofor，N.，Enebaku，U.E.，Ogueke，C.2014。 使用生物技术从农业食品加工废物中恢复财富价值回收：评论。 英国生物技术杂志，4（4）：418 - 481。 [8] Iram，A.，Ozcan，A.，Turhan，I.，Demirci，A。 2023。 通过微生物发酵生产增值产品作为食品成分。 过程，11（1715）：1 - 27。 [9] Mishra，A.，Gosh S.2019。 生物乙醇产生各种木质纤维素Kim。ling，5（2）：128 - 144。[5] J. M.park。，B。R.哦，J。W。Seo。2013。使用苏糖酵母同时进行肉糖化和发酵，从空棕榈果束纤维中有效产生乙醇。应用生物化学和生物技术，170（8）：1807 - 1814年。[6] Tesfaw，A.，Assefa，F。2014。酿酒酵母生产生物乙醇的当前趋势：底物，抑制剂还原生长变量，共培养和固定化。国际学术研究通知。1 - 11。[7] Tobias，I.，Ezejiofor，N.，Enebaku，U.E.，Ogueke，C.2014。使用生物技术从农业食品加工废物中恢复财富价值回收：评论。英国生物技术杂志，4（4）：418 - 481。[8] Iram，A.，Ozcan，A.，Turhan，I.，Demirci，A。2023。通过微生物发酵生产增值产品作为食品成分。过程，11（1715）：1 - 27。[9] Mishra，A.，Gosh S.2019。生物乙醇产生各种木质纤维素
葡萄酒中的微生物污染
微生物污染或变质发生在微生物的发展中，其新陈代谢会对葡萄酒质量产生负面影响。葡萄汁，富含糖和养分，是适合许多微生物（包括酵母菌，细菌和霉菌）生长的底物。酒精发酵后，乙醇的存在减少了许多微生物的发展潜力，但即使在最终的葡萄酒条件下，一些酵母和细菌仍然可以活跃。变质剂果汁和葡萄酒的低pH值不允许人类病原体的生长，因此在葡萄酒行业中不关心。然而，许多微生物可能通过产生有利的化学物质而产生不必要的化学物质，从而对葡萄酒质量产生不利影响。氧化酵母菌包括来自Hansaenula属，Hanseniaspora，Pichia，Candida的酵母。这些酵母菌具有主要的氧化代谢，但有些物种可以在很高的酒精中生存。它们可以在氧气存在下代谢糖和有机酸。由此活性导致的不需要的副产品是乙酸，乙酸乙酯和乙醛，以及许多其他化合物，其高存在可以引起葡萄酒中的断层和味道。在葡萄，果汁和葡萄酒中发现氧化酵母。apiculata酵母这些酵母的名称是指克洛克拉·阿帕氏菌的柠檬形外观。这种酵母在葡萄汁的完整发作开始前主要是葡萄汁，并且在低温下可以快速生长。与酿酒酵母（葡萄酒中酒精发酵的主要药物）相比，克洛克拉（Kloeckera）产生了更高量的挥发性酸度和乙酸乙酯。其新陈代谢产生了其他挥发性化合物，其与葡萄酒质量关系的重要性尚未确定。大多数葡萄酒制造商旨在避免存在，而其他人则希望有限的存在以增加葡萄酒的复杂性。在典型的自发发酵中，克洛克拉（Kloeckera）在此过程的一开始就占主导地位，后来酒精度达到4-5％后，后来被糖疗法淹没。据称，克洛克拉酵母是必不可少的氮，维生素和其他微量营养素的主要原因。发酵酵母这个家族本质上是saccharomyces ssp ..这种酵母的不同种类是典型的酒精和酸度的最具耐药性，正是这些酵母进行了酒精发酵，直到完全消耗糖。通常，他们被积极考虑，但是葡萄酒制造商必须考虑菌株之间存在巨大变化。某些菌株会产生过多的乙酸，硫化合物，因此2，尿素和挥发性物质可能不利于葡萄酒质量。酿酒酵母的一些野生菌株必须被视为腐败的微生物。自发发酵通常由十几种菌株进行。通常在发酵开始时占主导地位的菌株不是完全糖降解的菌株。在同一酿酒厂中，不同的年份看到了不同的酵母菌菌株。这种不确定性是葡萄酒制造商在葡萄酒制作中质疑自发发酵方法的原因