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感染 SARS-CoV-2（导致全球 COVID-19 大流行的病毒）的人普遍存在味觉缺陷。味觉丧失会对营养和生活质量产生负面影响，在某些患者中，这种缺陷是长期的。SARS-CoV-2 导致味觉丧失的生物学基础在很大程度上尚不清楚。我们的初步结果表明，共同介导 SARS-CoV-2 宿主细胞进入的 ACE2 受体和 TMPRSS2 在味蕾中表达，表明它们具有病毒感染的潜力。味觉细胞 ACE2 也是调节体液平衡的肾素-血管紧张素系统的成员，其功能尚不清楚。我们开发了三种新型遗传小鼠品系，以克服目前可用的小鼠模型的局限性。在目标 1 中，我们绘制了 ACE2 报告基因表达图，以确定哪些味觉受体细胞群和途径是 SARS-CoV-2 的潜在靶点。在目标 2 中，我们测试舌上皮特异性 ACE2 如何在基线和炎症条件下促进味觉受体细胞动力学和神经生理味觉反应。我们还将测试人类 SARS-CoV-2 刺突蛋白对味觉功能的影响，该蛋白在人源化 ACE2 敲入小鼠中发挥作用。我们的假设预测味蕾是 SARS-CoV-2 的靶点，味觉 ACE2 有助于味觉功能并在炎症期间起到保护作用，而 SARS-CoV-2 刺突蛋白将加剧味蕾损伤并抑制炎症条件下的神经味觉反应。这项 R21 探索性/开发性资助申请解决了对 COVID-19 患者味觉失调机制的根本性洞察的迫切需求。
电子鼻和电子舌
哺乳动物的味觉感知源于挥发性物质的颗粒与味觉受体接触时产生的味觉感受器——味蕾中聚集的专门化学感受器，味蕾位于口腔内。味蕾簇位于小乳头上，根据其位置不同，乳头的形状和大小也不同。成年人有大约 10,000 个味蕾。每个味蕾内有大约 50-150 个杆状味觉细胞，它们将信息传递给神经元细胞，神经元细胞又将信息传递给大脑。五种味觉受体对食物或大气中存在的特定化学物质组作出反应。不同的味觉有不同的味觉阈值，对甜味和咸味的阈值最高，对苦味食物的阈值最低。味觉可以根据味觉区分机制分为两类。对于酸味和咸味，其机制分别基于氢离子和钠离子，通过改变受体的膜电位直接与离子通道反应 [18, 23]。对于甜味和苦味来说，G蛋白上存在着蛋白质受体点，这些受体点与味觉物质分子形成复合物后，会激活G蛋白，从而引发一系列化学变化[4]。这两种机制都会导致神经脉冲的激发，并传递到大脑。
人类味觉感知：脑机接口 (BCI) 及其作为味觉驱动感官研究工程工具的应用
摘要 感官满足是消费者接受的关键，也决定了任何食品在市场上的成功。虽然外观、气味和质地等不同的感官参数被认为是决定食品整体可接受性的因素，但味道起着重要作用。由于感官小组不能真实反映消费者的味觉感知，因此行业专注于市场调查。实际上，消费者的味觉感知因产品成本、品牌以及他们的年龄和健康状况而异。食物品尝的过程从舌头开始，不同的味觉受体对各种味觉刺激作出反应，并将信号传递到大脑区域的皮层。这些信号导致电流流过大脑神经网络，并增加特定大脑区域的含氧血液利用率。使用脑电图、脑磁图、功能性磁共振成像和脑机接口 (BCI) 技术等非侵入式设备，可以感知这些信号并将其解码为有用的感官数据。这篇综述解释了不同味觉刺激的味觉识别途径以及 BCI 技术检测和区分它们的基本步骤。此外，它还探索了与BCI相关的味觉驱动感官研究及其相关的限制因素，以成为未来的感官方法。
1 R21 DC019832-01A1 的摘要说明
简历和讨论摘要：拟议的探索性研究项目旨在检验以下假设：味蕾是 SARS-CoV-2 的靶点，ACE2 有助于味觉功能并在炎症期间起到保护作用，SARS-CoV-2 刺突蛋白会加剧味蕾损伤并抑制炎症条件下的神经味觉反应。评审人员一致认为，很可能深入了解 SARS-CoV-2 导致味觉功能障碍的机制。所有必要的专业知识和基础设施都已到位，并已招募其他合作者参与该项目，以帮助为需要分析 PNS 和 CNS 味觉相关区域神经解剖学的研究部分提供建议。这些问题及时且重要，将使用新型转基因小鼠，对先前审查的回应很全面，包括额外的转基因小鼠系。先前研究的严谨性得到了很好的解决，包括讨论当前文献中的差距，实验设计和控制得很好，将研究雄性和雌性小鼠。总而言之，更好地从机制上理解 SARS-CoV-2 如何与味觉系统相互作用的可能性很大，这具有重要意义。
Givaudan关于2023财政年度强迫劳动和童劳动供应链风险的报告
Givaudan公司集团是品味，福祉，香水和美丽的全球领导者。Givaudan集团在B2B市场上运营的产品，向全球，地区和当地食品，饮料，消费品，香水和化妆品公司提供产品。Givaudan集团的公司有两个主要业务部门：品味与福祉与香水和美容。品味和福祉由四个业务领域组成：乳制品；甜品；饮料;和咸。他们的活动涵盖了风味和味道，天然功能成分，天然营养成分和集成溶液。香水和美女有四个业务领域：消费产品；优质香水；香水成分和活跃的美。Givaudan公司集团在瑞士，欧洲，非洲，中东，北美，拉丁美洲和亚太地区运营。Givaudan Canada Company在加拿大市场内分发了口味和福利产品，截至2023年12月31日，13名员工。
亚当·斯密的世界主义自由主义
自自由主义诞生以来，其世界主义特征就一直备受争议。重商主义、殖民主义和市场关系的地位是这场争论的核心。虽然大多数学者都认为，在 18 世纪自由主义思想家中，亚当·斯密在道德和经济方面都是非常反殖民主义的，但他们并没有将他的品味理论作为他对重商主义和殖民计划的规范性批判和自由贸易论证的一部分。斯密的品味理论主要在《道德情操论》和《天文学史》中发展起来，强调了他尽管同情心有限，但仍重视与远方他人的联系。我认为，对斯密而言，审美判断是道德判断的动力，因为品味可以克服同情心的障碍。然而，在斯密的政治经济学中，品味具有双重性。坏品味会扩大同情心的鸿沟。我指出，将亚当·斯密的道德理论中的品味框架应用于重商主义和殖民主义，可以发现用糟糕的审美判断（对秩序的热爱而非真正的美）来代替同情心，会使疏远的其他人变得客观，并阻止他们通过自由参与市场和富有同情心的互动来发展道德判断。
风味：大脑处理
图 8.1 显示了灵长类动物大脑中的味觉和相关嗅觉、体感和视觉通路的示意图，图 8.2 显示了它们在大脑中的位置。灵长类动物的神经生理学研究为理解人类的味觉、嗅觉和风味处理和神经成像提供了基础，因为对单个神经元的调节的研究提供了关于这些刺激如何在不同大脑区域中编码的基本信息，使用稀疏分布的表示，其中每个神经元的调节方式都不同于其他神经元（Kadohisa 等人，2005 年；Rolls，2008a、2015a、2016a、2021a；Rolls 等人，2010a；Rolls 和 Treves，2011 年）。对非人类灵长类动物的研究尤其相关（ Rolls, 2014a , 2015b , 2016b , 2021a ），因为灵长类动物的味觉通路通过丘脑到达味觉皮层，而啮齿动物的脑桥味觉区与皮层下有直接连接（ Small and Scott, 2009 ; Rolls, 2016b , 2021a ）；在啮齿动物中，饱腹感的影响位于孤束核的外周（ Rolls and Scott, 2003 ; Scott and Small, 2009 ; Rolls, 2016b ）；啮齿类动物没有灵长类动物的主要部分，包括人类的眶额皮质，颗粒状部分（Wise，2008；Rolls，2014a、2019b、2021a）（见图 8.3）。这使得啮齿类动物无法成为人类和其他灵长类动物大脑中味觉、嗅觉和风味处理的糟糕模型（Rolls，2016c、2021a）。
德克萨斯州健康社区影响力 - 2023/24 I -Heal
食物也可以治愈。通过创新的计划，I-Heal：改善低收入成年人的健康平等，患有糖尿病和/或高血压的患者接受工作培训，营养教育，获得健康食品的机会，金融素养和非传统环境中的就业：一家餐厅。每天营养餐，有偿餐厅的工作经验，课堂教学，现场培训和财务指导在Taste Community Restaurant的菜单上，这是一种付费付费的习惯方法，可在为社区提供帮助的同时为社区提供帮助。
经济发展月报
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