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Acerola的生物活性化合物和策略处理
acerola水果通常在越南湄公河三角洲的省份生长。，在蒂安·吉安（Tien Giang）省，这种水果的产量很明显。各种研究表明，阿昔洛拉是维生素C的最丰富来源之一，其水平至少高10倍，其水平比柑橘类水果（例如橙子，柠檬和橘子）高10倍（Ruiz-Torralba等，2018）。此外，研究人员还发现，阿克罗拉（Acerola）包含许多植物化学成分，例如花青素，酚类和类胡萝卜素（Ribeiro＆de Freitas，2020年）。这些化合物被证明对人们的健康有益，并且可以预防氧化，高血糖，炎症和肥胖等慢性疾病（Belwal等，2018）。此外，阿墨果果具有甜和酸味的味道和吸引人的黄色，橙色或红色。然而，快速成熟速率，薄的皮肤和多汁的结构导致阿克罗拉果实，即它们在运输过程中很容易损坏，而微生物则被微生物腐烂。其保质期在收获后的短期2至3天（Vendramini＆Trugo，2000）。
使用绿色西印度樱桃（Malpighia emarginata）微粒替代食品乳剂中的合成抗氧化剂
在具有抗氧化潜力的天然提取物中，西印度樱桃果实是生物活性化合物的重要来源。这项研究的目的是评估在环保条件下生产的微胶囊化和冻干的未成熟西印度樱桃果实提取物的抗氧化能力。测定了体外抗氧化活性，并将产品应用于油包水乳化液中。通过 232 nm 处的吸光度和氢过氧化物含量来测量脂质氧化产物。还研究了将西印度樱桃微粒添加到乳化液中所产生的感官特性。西印度樱桃果实的水提取物显示出高浓度的抗坏血酸（32.52 至 41.11 mg.100 mg − 1 ）和还原能力；喷雾干燥后抗坏血酸的保留率为 88%。在乳化液中添加西印度樱桃产品后观察到氧化抑制：在加速条件下对照样品中 9 天后的氢过氧化物含量为 14.03 mmol。 L − 1 和 3.02 至 3.60 mmol。L − 1 在含有 TBHQ 或西印度樱桃微粒（100-200 mg.kg − 1 ）的样品中。此外，与合成抗氧化剂相比，微粒没有表现出感官效果。从绿色水果中简单水提取后获得的西印度樱桃微粒是有效的，是脂质乳剂氧化稳定性的潜在新成分。