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MALDI-TOF质谱法，用于鉴定从法国奶酪中分离出的乳酸细菌：Maroilles
在这项研究中，我们使用MALDI-TOF质谱法（MS）鉴定了法国奶酪马洛斯（MS），用原始或巴氏杀菌牛奶制成的法国奶酪马罗奶油（MS）鉴定了可培养的中介乳酸细菌（LAB）。使用Maroilles奶酪的皮和心脏的样品，在30°C的琼脂夫人上选择实验室，并通过MALDI-TOF MS PRO填充对197克阳性和过氧化氢酶阴性菌株进行鉴定。所有菌株均已明确鉴定：用原牛奶制成的马洛雷斯（Maroilles）的105种菌株（在果皮上为38株，心脏中有67个），以及用巴氏杀菌牛奶制成的马洛雷斯（Maroilles）的92株（在果皮上为39株，心脏为39株，心脏中的53株）。MALDI-TOF MS识别允许识别属于实验室的三个属，包括乳杆菌，肠球菌和leuconostoc。乳酸杆菌是七个物种的最多代表的属：植物学植物（L. plantarum），L。Paracasei，L。Curvatus，L。Rhamnosus，L。Fructivorans，L。Parabuchneri，Parabuchneri，L。Brevis，在Maroilles中，由Maroilles组成的两种牛奶。在选定菌株上进行的16S基于RDNA的识别和Maldi-Tof-Ms获得的识别表明，这种快速，经济上负担得起的，可靠的，可靠的和可靠的细菌表征方法是与常用方法及其在食品行业中应用的有吸引力的选择。©2016 Elsevier B.V.保留所有权利。
食品工匠和农民世界上最受欢迎的粘稠奶酪是否濒临灭绝？
澳大利亚专业奶酪制造商协会秘书 Alison Lansley（后）与奶酪制造商 Ivan 和 Julie Larcher 在卡斯尔梅恩奶酪学校合影。SIMON SCHLUTER
在制造奶酪中利用各种微生物
抽象奶酪是通过增厚或凝结过程将牛奶中的固体物质分离而产生的一种食物。奶酪制造过程通常涉及静脉细菌基团的细菌。这项研究采用了文献综述方法，包括对几篇相关文章的分析，并使用描述性分析方法进一步分析。方法论步骤涉及使用关键词“奶酪制作”和“奶酪微生物”搜索Google。根据讨论结果，奶酪的产量不仅限于牛奶；奶酪也可以从玉米，大豆和红豆中加工。奶酪制造过程利用了几种益生菌细菌，例如保加利亚乳酸乳杆菌，乳杆菌和链球菌。使用不同的起动细菌可以影响所得奶酪的特征。本研究总共包括13篇文章，其中包括5篇有关保加利亚乳杆菌的文章，5篇有关乳酸乳杆菌的文章和5篇有关链球菌的文章。关键字：生产，奶酪，微生物。
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这项研究的目的是评估从土耳其Tulum分离的乳杆菌科的益生菌特性。十种乳杆菌科的菌株。在分类学上识别如下：lactiplantibacillus plantarum subsp。plantarum（6），乳酸乳杆菌（2），乳酸酶乳杆菌（1）和乳酸乳酶casei（1）。评估了它们的益生菌特性，抗菌活性以及对模拟胃肠道状况（例如低pH，胃蛋白酶，胰岛素和胆汁盐）的耐受性。结果表明，10种乳酸细菌菌株具有较高的自动聚集，凝聚和疏水性能。抗生素耐药性和溶血活性确定用于菌株的安全评估。 还检测到表现出高抗菌活性的选定分离株和去除胆固醇的能力。 这些细菌也具有抗氧化活性。 因此，这十种提取的乳酸细菌是有望用作益生菌的潜在候选者。 在这项综合研究中，发现了Plantarum Sm27，L。plantarum S74和L. paracasei Ru39-7具有最好的益生菌特性。 有关从传统发酵的图卢姆奶酪中分离出的乳酸杆菌科的益生菌和功能特性的重要信息，这些乳酸菌株可用作丰富的益生菌细菌来源。 发现可以将益生菌细菌与传统发酵奶酪分离。抗生素耐药性和溶血活性确定用于菌株的安全评估。还检测到表现出高抗菌活性的选定分离株和去除胆固醇的能力。这些细菌也具有抗氧化活性。因此，这十种提取的乳酸细菌是有望用作益生菌的潜在候选者。在这项综合研究中，发现了Plantarum Sm27，L。plantarum S74和L. paracasei Ru39-7具有最好的益生菌特性。有关从传统发酵的图卢姆奶酪中分离出的乳酸杆菌科的益生菌和功能特性的重要信息，这些乳酸菌株可用作丰富的益生菌细菌来源。发现可以将益生菌细菌与传统发酵奶酪分离。
不同类型的奶酪的可食用涂层：评论
可食用的涂料是可生物降解且环境友好的，用于减少塑料包装。食品保质期的延长非常重要，因为即使是几天的保质期延长也可能代表食品公司的重要经济优势。奶酪无疑是最多样化，最具挑战性的乳制品，以及蛋白质，脂质，必需矿物质（例如钙，镁和磷）和维生素的极好来源。应设计和开发奶酪的包装材料，以改善奶酪质量并防止损坏和变质。本综述着重于食用涂层及其在不同奶酪品种上的应用，以改善其保质期作为替代非生物降解的聚合物的替代品，并且已经讨论了可食用涂层的制备方法（浸入，喷涂，流化和平盘）。
奶酪矩阵：了解奶酪结构对心血管健康方面的影响 - 食品科学和人类营养的观点
健康指南建议由于与低密度脂蛋白胆固醇的不良关联而限制饱和脂肪的消耗，这是心血管疾病风险的标志。最近，该建议正在受到质疑，因为它不能说明不同食物中存在的脂肪酸的多样性，并且可能过于简单。当前的研究表明，对于特有的乳制品和奶酪，存在基质效应，因此，其他成分的存在与整体结构相互作用，从而导致健康益处。本综述研究了奶酪生产和加工的因素如何影响该矩阵，并考虑它们如何影响生物学功能以及对人类健康的潜在影响。