coby

Scoby（细菌和酵母的共生培养）中微生物的分离和表征

康普茶是利用 SCOBY（细菌和酵母的共生培养）将茶与糖溶液一起发酵制成的。康普茶发酵分为几个阶段，例如将糖转化为乙醇、将乙醇转化为乙酸以及将乙酸转化为二氧化碳。因此，康普茶发酵过程中必须涉及几种独特的微生物。我们之前的研究报告称，康普茶饮料（液相）中的可培养微生物都是细菌。此外，在本研究中，我们研究了 SCOBY 本身中的可培养微生物。在康普茶发酵过程中，每天使用无菌刀切割 SCOBY 片（约 1×1 厘米）。将 SCOBY 切片在马铃薯葡萄糖肉汤中富集，并在 37°C 下培养 24 小时。将富集的培养物接种到平板计数琼脂中，并在 37°C 下培养 24 小时。在 14 天的康普茶发酵过程中收集了四个不同的菌落，分别命名为分离物 (a)、(b)、(c)、(d)。疑似细菌菌落培养在营养琼脂中，而疑似霉菌或酵母菌落培养在马铃薯葡萄糖琼脂中。表征结果表明，分离物 (a) 具有与醋杆菌属相近的特征（革兰氏阴性、短杆状、不产生内生孢子），而分离物 (b) 为革兰氏阴性、长杆状并产生内生孢子。分离物 (c) 被怀疑为霉菌，分离物 (d) 被鉴定为酵母。关键词：细菌；发酵；康普茶；SCOBY；酵母