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第34章发酵食品在打击炎症性疾病中的治疗潜力Muhammad Nadeem Khan 1,2，Afifa Afzal 2,3，Naghmana Andlee

1山托大学医学院细胞生物学和遗传学系，尚托515041，中国2生物科学系，Quaid-i-azam大学微生物学系，伊斯兰堡54320，巴基斯坦，巴基斯坦3号，巴基斯坦3号，伊斯兰大学伊斯兰教大学，伊斯兰教大学，伊斯兰教义， The Second Affiliated Hospital of Nanchang Medical College, Jiangxi Cancer Institute, Nanchang, Jiangxi, 330029, China 5 Department of Dermatology, the Second Affiliated Hospital of Shantou University Medical College, Shantou, Guangdong, China *Corresponding author: mimran@qau.edu.pk ABSTRACT A persistent inflammation can result in the development of chronic conditions such as arthritis, obesity,炎症性肠病，溃疡性结肠炎，多发性硬化症和糖尿病。抗炎或免疫抑制药物可缓解炎症症状；但是，它们的疗效在延长的持续时间内会降低，并且可以引起严重的不良反应。发酵食品是丰富的有益细菌来源，并且在自然管理炎症方面非常有效。目前，全球可提供各种发酵食品。其中包括基于乳制的，基于肉类的蔬菜和基于水果的产品，具有减轻炎症的能力。发酵食品有效地调节肠道细菌的组成，促进健康的平衡并消除有害的微生物。它们还产生具有抗炎特性的有利代谢产物。发酵增强了生物活性物质的抗氧化活性，这对人类健康是有利的。总而言之，发酵食品具有明显的健康优势，例如增强炎症的治疗，增加的抗氧化活性以及改善的抗氧化剂特征关键词炎症，慢性炎症性疾病，发酵，发酵产品