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微生物生态学和咖啡峡谷的发酵
最近对咖啡壶果实和豆类发酵的最新研究在全球范围内取得了有限的进步，突出了正在进行的研究领域。因此，这篇综述旨在通过重点介绍canephora咖啡后加工后固有的分析和发酵过程来巩固现有文献。为此，将阐述对该物种固有的主要微生物的全面检查，发酵剂在发酵中的应用以及发酵对饮料的化学和感觉属性的影响。这些研究强调了发酵过程所发挥的影响，并引入了对Canephora咖啡的化学成分和感觉特征的微生物接种。发酵是一种机制，促进了咖啡叶和香气的修饰，从而提出了生产不同canephora咖啡饮料的创新增强途径。从各种起源评估Canephora咖啡的微生物群的研究有可能提高我们对该物种的微生物生态学的理解。此类研究将在识别可用于生产高质量咖啡的相关起动培养物中起着至关重要的作用。
添加Jogi，微角卵形起伏，会影响泡菜发酵中的氨基酸含量
确定了一种传统的韩国发酵植物食品的jogi（鱼大西洋杂种，微角膜虫）对物理化学成分（例如颜色，有机酸和氨基酸）的物理化学成分的影响。随着发酵的影响，jogi添加的泡菜的颜色变化增加了，但与没有jogi添加的泡菜的对照组相比，很难用肉眼来区分。在所有实验组中减少糖的降低，随着发酵的进行，jogi的Kimchi的值较低。乙酸，柠檬酸，乳酸和乙醇在两种类型的泡菜中高度生产，最重要的是，jogi -baechu -kimchi组比对照组显示出更高的乙酸和乳酸含量。在两种类型的泡菜中，氨基酸的增加和减少相似。但是，在制造后，明显地，明显地，咸味成分天冬氨酸和谷氨酸的检测到高于对照组。随后，随着发酵的进行而趋于减少，但内容高于对照组的含量。上面的结果表明，与物理化学成分相比，JOGI添加对氨基酸（尤其是咸味成分）的含量具有更大的影响。
为利用 C5 糖而设计的工业酿酒酵母菌株在长期发酵过程中的基因组和代谢不稳定性
生产菌株的遗传稳定性和代谢稳健性是通过工业规模微生物发酵生产生物基产品的关键标准之一。本文在一种工业乙醇生产菌株酿酒酵母中探索了这些标准，该菌株能够通过染色体整合几个关键基因拷贝来共同发酵 D-木糖和 L-阿拉伯糖与葡萄糖，从而利用这些戊糖 (C5) 糖。在模拟工业环境中长期发酵的受控生物反应器中使用批量顺序培养，发现该菌株早在第 50 代及以后就表现出 D-木糖和 L-阿拉伯糖消耗的显著波动。这些波动似乎与在整个连续批量培养中出现的频率低于 1.5% 的少数低消耗 C5 糖克隆无关，这是由于编码 C5 糖同化酶的转基因拷贝数减少造成的。此外，富含低或高 RAD52 表达的亚群（其表达水平据报道与同源重组率成正比）未表现出 C5 糖同化缺陷，这表明其他机制可能是造成转基因拷贝数变异的原因。总体而言，这项研究强调了工业酵母中存在遗传和代谢不稳定性，尽管在我们的条件下这种不稳定性并不大，但在更恶劣的工业条件下可能会更加有害，从而导致生产性能下降。
营养消化率，瘤胃发酵的特征以及来自含有非纤维碳水化合物到瘤胃降解蛋白比和硫补充剂的Pesisir牛饮食中的微生物蛋白质合成
1。动物营养和饲料技术系，动物科学院安达拉斯大学，利马甜校园，印度尼西亚西苏门答腊，帕登； 2。反刍动物和饲料化学实验室，动物营养与饲料技术系，帕德哈达兰大学动物科学学院。JL。Raya Bandung-Sumedang KM。21，Jatinangor，Sumedang 45363，印度尼西亚西爪哇省； 3。 Div>动物营养系，动物科学学院，Hasanuddin University，JL。 独立公里的先驱。 10 UNDAS TAMALANREA校园，Makassar； 4。 农业学院，北苏门答腊大学动物科学系； 5。 畜牧研究中心，国家研究与创新局（BRIN），JL。 Raya Jakarta Bogor 11，Cibinong 16915，印度尼西亚。 Corresponding Author: Mardiati Zain, E-mail: mardiati@ansci.unand.ac.id Co-authors: uht: ujang.hidayat@unpad.ac.id, Jas: jasmal.syamsu@unhas.ac.id, Yy: yunilas@usu.ac.id, Rp: ronipazla@ansci.unand.un.ac.id: ezim002@brin.go.id，mm：malikmakmur27@gmail.com，ua：ummiamanah24@gmail.com，发表：putrioktashafuraa@gmail.com，bb：bimabagaskara com：bimababaskara0@gmail.com接收：24-11-20-20-2023，接受，接受：21，Jatinangor，Sumedang 45363，印度尼西亚西爪哇省； 3。Div>动物营养系，动物科学学院，Hasanuddin University，JL。独立公里的先驱。10 UNDAS TAMALANREA校园，Makassar； 4。农业学院，北苏门答腊大学动物科学系； 5。畜牧研究中心，国家研究与创新局（BRIN），JL。Raya Jakarta Bogor 11，Cibinong 16915，印度尼西亚。Corresponding Author: Mardiati Zain, E-mail: mardiati@ansci.unand.ac.id Co-authors: uht: ujang.hidayat@unpad.ac.id, Jas: jasmal.syamsu@unhas.ac.id, Yy: yunilas@usu.ac.id, Rp: ronipazla@ansci.unand.un.ac.id: ezim002@brin.go.id，mm：malikmakmur27@gmail.com，ua：ummiamanah24@gmail.com，发表：putrioktashafuraa@gmail.com，bb：bimabagaskara com：bimababaskara0@gmail.com接收：24-11-20-20-2023，接受，接受：
机构设计在动员气候金融中的作用
瘤胃代表一个动态的微生物生态系统，在响应饮食变化时，发酵代谢产物和微生物浓度会随着时间而变化。微生物基因组知识和动态建模的整合可以增强我们对瘤胃生态系统功能的系统级别的理解。但是，缺乏动态模型与瘤胃微生物群数据之间的这种整合。这项工作的目的是将通过16S rRNA基因扩增子测序确定的瘤胃微生物群时间序列整合到动态建模框架中，以将微生物数据与发酵过程中挥发性脂肪酸（VFA）的动态联系起来。为此，我们使用状态观察者的理论来开发一个模型，该模型从与每个VFA的特定产生相关的微生物功能代理数据中估算VFA的动力学。我们使用cowpi确定了微生物的代理，以推断瘤胃微生物群的功能潜力，并将其功能模块推断从KEGG（基因和基因组的京都百科全书）中推断出功能模块。使用来自体外rusitec实验的数据以及四头母牛的体内实验来挑战该方法。通过均方根误差（CRMSE）的变化系数评估模型性能。在体外案例研究中，乙酸盐的平均CVRMSE为9.8％，丁酸酯为14％，丙酸酯为14.5％。在体内案例研究中，乙酸盐的平均CVRMSE为16.4％，丁基率为15.8％，丙酸苯甲酸盐为19.8％。乙酸盐的VFA摩尔级分的平均CVRMSE为3.1％，丁酸酯为3.8％，丙酸酯为8.9％。我们的结果表明，与Microbiota时间序列数据集成的状态观察者有希望地应用了用于预测瘤胃微生物代谢的情况。
量身定制的酸面团发酵在全麦 - 阿托面包的风味中的作用
Sourdough Technology以其在改善质地，风味和主要是小麦和基于黑麦的面包的质量中的作用而闻名。然而，几乎没有报道它在改善全谷物面包中的用途，尤其是关于风味形成，这是一种主要的消费者驱动力。这项研究研究了不同乳酸细菌和酵母启动器联盟对100％燕麦面包的质地和风味所获得的酸面团的影响。选择了四个不同的联盟以获得四个燕麦酸面团，这些燕麦面团经过分析以评估由于不同的发酵代谢而导致的主要特征。酸面团以30％的面团重量添加到面包中。面包质量是通过硬度和体积测量的技术监测的。酸面包较柔软，特异性较高。通过训练有素的面板在感觉实验室条件下评估了酸面团和面包的感觉曲线，并通过HS-SPME-GC-MS分析了挥发性曲线。对于大多数属性，酸面团的强度高于未经处理的对照，尤其是有关酸香气和风味属性。酸面包的强度高于对照面包的酸醋风味和总气味强度，此外，它们的挥发性更高。我们的结果证实，酸味添加可以导致增强的风味，此外，它表明使用不同的乳酸细菌和酵母菌菌株的伴侣会导致质地的改善，并改变了全痛面包的感觉。
肠道衍生代谢产物的未靶向代谢组学来自Garambullo的体外结肠发酵（Myrtillocactus GeoMetrizans）
Garambullo是一种多酚和富含纤维的水果，但是在体外发酵过程中的表现和潜在的衍生健康益处尚未探索。这项研究旨在通过对加拉布洛体外结肠发酵衍生的代谢产物进行富集分析，进行非靶向的代谢组学。此外，由于其生物学相关性，对短链脂肪酸（SCFA）进行了识别和量化。通过未靶向的代谢组学分析了发酵提取物（0、6和24 H发酵）。鉴定了总共50种代谢产物，例如苯，吲哚，苯酚和脂肪酸。丁酸是其中一种生产的SCFA，在24小时后增加（p <0.05）。结肠代谢产物的代谢组富集分析表明了几种条件的调节。这些结果表明，Garambullo结肠代谢产生的生物活性分子可能会对肠道和全身健康产生有益的影响。尽管应谨慎地解释富集分析的结果，但它们值得进一步研究Garambullo的健康益处。
了解发酵时间对
摘要Popo是一种传统的泡沫饮料，由发酵米，烤可可豆，肉桂和绿色chupipe水果制成。尽管在墨西哥东南部的广泛消费量，但尚无研究提供有关其面团发酵的信息，将其所有成分结合在一起，以将其归类为发酵产品。因此，这项研究的目的是评估发酵时间对POPO物理化学和微生物学特征的影响。在实验室水平（T1）制备的Popo面团的发酵过程在25±2°C进行120小时进行。该研究显示，初始酵母计数为4.35±0.01 log cfu/g，随着时间的推移显着下降。相比之下，BAL在发酵的前48小时内显示出增加，达到9.54±0.04 log cfu/g。发酵抑制了大肠菌微生物的生长，最初存在于2.10±0.05 log cfu/g，从而使波波面团成为安全食用的安全选择。在结束发酵过程后，观察到显着变化，包括pH下降到3.9±0.02，可滴定酸度增加到1.23±0.03％，水分含量为39.67±0.08％。因此，建议将Popo面团的发酵周期至少48小时，以提高其微生物学质量。关键词：乳酸细菌，发酵饮料，微生物群落，popo恢复Ela popo es una bebida espumosa eSpumosa tockumosa tradicional Elaborada con Arroz fermentado，Granos de cacao de cacao tostados，canela y frutososverdes de chupipe。对比，las bal mostraron un aumento en las primeras 48 h defermentación，alcanzando un valor de 9.54±0.04 log ufc/g。尽管它在墨西哥东南部被广泛消费，但没有研究提供有关其质量发酵的信息，将其所有组件整合在一起以将其识别为发酵产品。 div>因此，这项工作的目的是评估发酵时间对POPO物理化学和微生物特征的影响。 div>在25±2°C下进行120小时，在实验室水平（T1）阐述的POPO质量的发酵过程进行了120小时。该研究显示，初始酵母计数为4.35±0.01 log UFC/g，随着时间的推移显着下降。 div>发酵抑制了大肠菌微生物的生长，最初以2.10±0.05 log ufc/g存在，这使波波的质量成为消费的安全选择。 div>在发酵过程的结论结束时，观察到显着变化，包括pH降至3.9±0.02，标题酸度的增加为1.23±0.03％，水分含量为39.67±0.08％。 div>因此，建议将Popo的质量提交至少48小时的发酵，以提高其微生物学质量。 div>关键词：乳酸细菌，发酵饮料，微生物社区，便便
量化人类肠道菌群的每日发酵产物的每日收获
肠道菌群释放的发酵产品为宿主提供了能量和重要的调节功能。 然而，关于微生物群和人类宿主之间的代谢物交换的定量信息很少，因此发酵产物的有效剂量。 在这里，我们引入了一个综合框架，将主要肠道细菌的实验表征与人类消化生理学的定量分析相结合，以对这种交换及其对饮食和微生物群组成的依赖进行数字。 从加油菌群生长的复杂碳水化合物中，我们发现大多数碳最终都以宿主大量利用的发酵产品结束。 混合发酵产品的这种收获随饮食的差异很大，从美国人口内的100-700 mmol介于饮食之间，到坦桑尼亚的Hadza人的1300人。 因此，发酵产品覆盖了人类宿主每日能量需求的2％至12％，大大低于实验室小鼠估计的21±4％。 相比之下，微生物群的组成对每日的总收获几乎没有影响，但决定了特定发酵产物的收获。 丁酸酯以促进上皮健康而闻名，显示出最大的变化。 因此，我们的框架确定并量化了驱动代谢相互作用的主要因素，并在微生物群和宿主之间进行信息交换，这对于机械学上至关重要的是剖析微生物群在健康和疾病中的作用。肠道菌群释放的发酵产品为宿主提供了能量和重要的调节功能。然而，关于微生物群和人类宿主之间的代谢物交换的定量信息很少，因此发酵产物的有效剂量。在这里，我们引入了一个综合框架，将主要肠道细菌的实验表征与人类消化生理学的定量分析相结合，以对这种交换及其对饮食和微生物群组成的依赖进行数字。从加油菌群生长的复杂碳水化合物中，我们发现大多数碳最终都以宿主大量利用的发酵产品结束。混合发酵产品的这种收获随饮食的差异很大，从美国人口内的100-700 mmol介于饮食之间，到坦桑尼亚的Hadza人的1300人。因此，发酵产品覆盖了人类宿主每日能量需求的2％至12％，大大低于实验室小鼠估计的21±4％。相比之下，微生物群的组成对每日的总收获几乎没有影响，但决定了特定发酵产物的收获。丁酸酯以促进上皮健康而闻名，显示出最大的变化。因此，我们的框架确定并量化了驱动代谢相互作用的主要因素，并在微生物群和宿主之间进行信息交换，这对于机械学上至关重要的是剖析微生物群在健康和疾病中的作用。
使用尼日利亚市场的固态发酵生产饲料级L-赖氨酸
l-赖氨酸，对于人类和动物营养而言，必不可少的氨基酸至关重要，在动物饲料中是一种有价值的药物和添加剂。尼日利亚每年都会进口大量的L-赖氨酸来支持其动物饲料行业。在像尼日利亚这样的发展中国家中，一种可行的生物技术生产方法涉及固态发酵。这种方法不仅具有环境优势，而且还促进了同时生产有益的饲料酶。关键词：L-赖氨酸，固态发酵，尼日利亚市场，谷氨酰胺。引言植物蛋白通常缺乏至少一种必需的氨基酸，其中谷物缺乏赖氨酸，而缺乏蛋氨酸和半胱氨酸的豆类谷物，均含有硫氨基酸（Eruvbetine，2009年）。l-赖氨酸是一种必不可少的氨基酸对动物和人类营养至关重要的氨基酸，通常在饲料中补充以补偿这些缺陷，尤其是在食品和动物饲料领域。在2021年，生产了约220万吨的L-赖氨酸。