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特刊 - 食物的微生物发酵
Foods（ISSN 2304-8158）是一个开放访问和同行评审的科学期刊，发表了原始文章，批判性评论，案例报告和有关食品科学的简短沟通。文章每月在线发布，无限制免费访问。目前，科学引文指数扩展（SCIE -Web of Science），PubMed和Scopus已索引食品。我们的目的是鼓励科学家，研究人员和其他食品专业人士尽可能多地发布其实验和理论结果。因此，我们邀请您成为我们的作者之一，并与全球食品科学界分享您的重要研究结果。
发酵茶饮料中的微生物发酵
1 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心，长沙 410128 2 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，长沙 410128 3 湖南农业大学植物功能成分利用教育部协同创新中心，长沙 410128 4 湖南农业大学农业农村部园艺作物基因资源评价与利用重点实验室，长沙 410128 5 广西茶叶研究所，桂林 541004 6 广西茶叶资源野外科学观测研究站，桂林 541004 * 通讯作者，E-mail: zhonghua-liu@hunau.edu.cn ; caishuxian@hunau.edu.cn
生物量发酵的现状和前景
这项工作研究了木质纤维素材料中生物乙醇的生产，旨在讨论生物技术和发酵的当前状态和未来前景。讨论了生物质发酵过程的关键方面，包括原材料选择，微生物选择和改进，预处理过程，水解过程，发酵过程和乙醇纯化。该研究的重点是改善各种过程，废物处理和市场状况。特别注意发酵参数的优化，例如温度，pH，营养浓度，氧气需求和搅动速度，这对于最大化的产量和效率至关重要。通过分析这些参数及其对发酵过程的影响，本研究旨在对生物量发酵技术的未来前景进行全面的分析，从而强调潜在的进步及其对可持续生物乙醇生产的影响。这项工作还承认了重大挑战，例如大规模生物质发酵的生存能力，这些挑战通常受到高资本成本，与生物质供应相关的复杂物流以及与食品作物的原料竞争的限制。此外，技术挑战，例如有效的生物量降解以及发酵过程集成到现有的工业基础设施中。
腐烂，发酵和成熟之间的差异
1）发酵，变质和成熟之间的差异！- 从微生物中学到的效果，从定义和机制中学到。deshabro.com，于2022年5月28日出版，https：//deshablo.com/2018/0815/hakkkouhuhai/（2023年4月浏览）。2）Kuniko Aida。（2020）从食品培养，食物卫生和生物学角度研究传统发酵食品的研究。日本烹饪科学杂志，53，69-73。3）Takeo Fujii。（2011）发酵和腐烂之间的差异-Shiokara，Kusaya和Funazushi。日本酿造学会杂志，106，174-182。4）发酵和变质有什么区别？Marukome，发酵美食，网络杂志，发表于2018年10月25日，https：//www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkkoubishoku/20181025/10134/（2023年4月4月4日）。5）您知道“老肉”和“腐烂的肉”之间的区别！Complesso.jp，于2020年11月9日出版，https：//complesso.jp/15366/（浏览了2023年4月）。6）什么是成熟？- 发酵的差异以及衰老使成分更美味的原因。关于我们的日本食品的鲜味，于2020年12月1日出版，https：//www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/jyukuseitoha#：text = 1（2023年4月4日）。7）有哪种类型的发酵食品？- 主要发酵食品的名单。日本食品的鲜味，日本美食的基础知识，于2022年6月22日出版，https：//www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/hakkkou-table（浏览了2023年4月4日）。8）Jun Kobayashi，Yukiko Sumida，Keiichi Ikeda。（2022）氨基酸的替代功能及其对人类生理的影响。国际药房与药学研究杂志，25，184-191。9）Jun Kobayashi，Yukiko Sumida，Keiichi Ikeda。（2022）可以使食物美味的反应有害吗？国际药房与药学研究杂志，25，212-220。
在固态发酵中的18个月工程师职位/ ... div>
INSA Toulouse ( https://www.insa-toulouse.fr/ ) Partnership: CRITT BIO-INDUSTRIES ( https://bioindustries.insa-toulouse.fr/ ), BBF ( https://www.bbf-lab.fr/ ) Period: Starting period between April/May 2025 (duration: 18 months) Funding: Carnot 3BCAR,固体影响项目总工资：2250€/月（INRAE合同）上下文：固态发酵（SSF）是一种生物技术过程，特别适合在植物生物量上培养丝状真菌。这项技术为感兴趣的分子的可持续生产提供了许多优势，包括适用于现有价值链，低水需求和低废物生产的各种副产品。SSF对于食品，绿色化学和化妆品等不同市场具有工业兴趣。SSF流程相对简单地在实验室范围内设置。然而，扩大规模的困难，特别是与内源性菌群的存在，可用生物质的异质性以及在培养过程中对真菌行为的监测有关。稳固的影响项目旨在了解两个关键参数对SSF性能的影响：内源性微生物对生物质的污染水平，以及真菌对底物异质性的适应性和菌丝菌丝周围的环境。为了解决这些局限性，我们将衡量不同净化方法对菌合的建立的影响，并监测异质性在微环境参数中的影响，例如温度，水含量，pH和底物颗粒测定法对真菌生长及其代谢活性。我们将使用丝状真菌brumalis，这是可以在SSF中种植的高木质和纤维素分解酶的高生产商，并且是生物经济性的模型生物量，其培养不会影响食品农业的土地使用：Miscarcanthus。
将日本发酵技术带到世界
作者出生于1969年，在东京农业大学的农业学院获得了博士学位课程（第二学期），并获得了农业化学博士学位他研究了丰富的饮食习惯，例如调味料，美味和口味的因素继续采用科学的发酵和口味，更具体地说，由发酵，发酵调味料，口味分析以及口味感引起的食物变化他的作品包括以下三本用日语写的出版物：“ koji创造鲜味的野蛮的能力/ koji的神秘烹饪能力散发出美味的美味”（共同作品，东京农业大学Shuppankai），“使用Koji Amazake而不是使用Koji sumake Inmake and Sugiare”，醋/免疫寿命只有Nigori醋/（Seishun Shuppansya）
用碳捕获的生物量发酵方法...
2例如：发酵产品（例如可再生燃料）可能会受到监管绩效标准要求的约束（例如，每MJ的可再生燃料最大生命周期排放），代表项目活动的可信且合理的替代方案。在某些情况下，这种情况与剩余可靠和合理的替代方案的最低基线排放相对应，并且PER 5.4.1 | ，应将其选为基线场景。在这种情况下，该项目使发酵设施能够超过监管绩效标准要求，只有超出要求的减少才有资格。为了保守性，项目开发人员应考虑符合绩效标准要求所需的所有排放量，因为在项目现场捕获的非项目的CO 2（𝑄-𝑄-𝑝𝑟𝑜𝑗𝑒𝑐𝑡，𝑖，𝑘）；
荷兰的新精确发酵设施 - ...
替代蛋白质部门中的企业家经常面临重大挑战：您如何将创新思想扩展到大规模生产？为了加速这一过程，EDE现有的Nizo试点工厂（欧洲最大的食品级试验厂）将通过新的上游加工设施扩展：生物技术发酵工厂（BFF）。该项目得到了荷兰国家荷兰蜂窝农业增长基金提供的1,250万欧元的赠款，Nizo的实物共同资助，并从“ Perspectiefefonds Gelderland”（基金经理OOST NL）提供了投资。新的大型设施的建设已经在进行中，而现有设施正在满足较小的生产需求。