NASA国际空间站和游戏改变开发计划的领导者努力协调使用备用包进行额外的Bionutients-2实验所需的船员时间。这将研究的时间表扩展到了将近六年的轨道上,从而使额外的实验中有价值的船员观察和数据可应用于后续实验Bionutrients-3,该实验在2024年4月完成了其模拟宇航员实验,并计划
hal是一个多学科的开放访问档案,用于存款和传播科学研究文件,无论它们是否已发表。这些文件可能来自法国或国外的教学和研究机构,也可能来自公共或私人研究中心。
关键词:摩洛哥发酵乳制品、Lben、Rayeb、Zebda beldiya、Smen、Jben、Lfrik 引言 牛奶是重要的营养来源,可以从多种动物(如牛、羊、山羊和水牛)以及人类身上获取。牛奶营养丰富,包括蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质、脂肪和必需氨基酸。牛奶通常以生食或发酵乳制品的形式食用,以延长保质期(Jans 等人,2017 年)。发酵过程是生产和保存食品以及提高其营养价值和感官特性的最古老、最经济的技术之一(García-Burgos 等人,2020 年;Marco 等人,2017 年;Rasane 等人,2017 年)。自古以来,人们就一直采用这种方法来确保产品(饮料和食品)的保质期,这是一种低成本、有效的方法 (Gadaga et al., 1999)。传统发酵食品是指土著人民利用其熟练的技术和传承的知识,用动物或植物材料制作的食品 (Rawat et al., 2018)。它们可以通过本地微生物的作用来制造,也可以通过添加含有能够将底物转化为适合当地居民的社会和道德食用产品的微生物的发酵剂来制造 (Koutinas, 2017)。发酵乳制品在世界各地消费,是世界许多地方人类饮食的重要组成部分 (Rasane et al., 2017)。它们的制造过程包括通过一组特定的微生物对牛奶进行发酵,这会导致 pH 值下降,随后牛奶蛋白质凝固 (Hallén, 2008)。发酵乳制品中最常见的微生物是乳酸菌 (LAB)。众所周知,乳酸菌的发酵作用在营养发酵食品的保存和生产中起着至关重要的作用 (Satish Kumar 等人,2013)。近年来,发酵乳制品因其高营养和健康益处而大幅增长,包括预防乳糖不耐症和半乳糖积累 (Shiby & Mishra,2013),这是由于乳酸菌的作用,导致乳糖和半乳糖的去除。它们还有助于预防胃肠道感染以及降低血清胆固醇水平 (Rasane 等人,2017)。此外,发酵乳制品有利于维持乳糜泻微生物群的健康结构 (Kok & Hutkins,2018)。后者对许多疾病具有至关重要的保护作用,并能维持生理稳态 (Rawat et al. , 2018)。发酵乳制品在提高牛奶的整体质量、香气和口感 (Şanlier et al. , 2019) 以及改善
。CC-BY-NC-ND 4.0 国际许可(未经同行评审认证)是作者/资助者,他已授予 bioRxiv 永久展示预印本的许可。它是此预印本的版权持有者此版本于 2025 年 1 月 25 日发布。;https://doi.org/10.1101/2025.01.22.634363 doi:bioRxiv 预印本
引言益生菌是消化健康不可或缺的益生菌,它是掺入食品中的活生物体,以维持胃肠道中的微生物平衡(Goel等,2020)。其中,乳酸菌中最大的属乳杆菌起关键作用。在系统发育上,乳酸杆菌根据16S rRNA序列分布在七组中(Nkhata等,2022)。这些细菌是发酵途径的关键参与者,表现出对其益生菌功能至关重要的不同特征(Hill等,2009)。乳酸菌的主要属,包括乳酸杆菌,白细胞杆菌和双歧杆菌,通过促进有益的微生物的生长并减少胃肠道疾病的发生率,从而对胃肠道健康产生了显着贡献(Marco等人,20211年)。
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议,参加了讨论并审查了该指南。自出版以来(2024)以来,会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大戴尔·纳尔逊(Dale Nelson) - 艾伯塔省卫生服务,环境公共卫生,洛林·麦金太尔(Lorraine McIntyre Agriculture Douglas Walker – New Brunswick Department of Health Rosalie Lydiate – Government of Newfoundland and Labrador Sonya Locke, Dana Trefry – Nova Scotia Environment and Climate Change Rick Kane – Nova Scotia Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto, Katherine Paphitis – Public Health Ontario Dwayne Collins, Ellen Stewart, Stephanie Walzak – Prince Edward Island Department of Health & Wellness Joy Shinn – Prince Edward Island Bio-Food Tech Julie Samson, Caroline Frigault, Marie-Eve Rousseau, Yosra Ben Fadhel – Quebec Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation Kelsie Dale – Saskatchewan Ministry of Health
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议,参加了讨论并审查了该指南。自出版以来(2024)以来,会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大戴尔·纳尔逊(Dale Nelson) - 艾伯塔省卫生服务,环境公共卫生,洛林·麦金太尔(Lorraine McIntyre Agriculture Douglas Walker – New Brunswick Department of Health Rosalie Lydiate – Government of Newfoundland and Labrador Sonya Locke, Dana Trefry – Nova Scotia Environment and Climate Change Rick Kane – Nova Scotia Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto, Katherine Paphitis – Public Health Ontario Dwayne Collins, Ellen Stewart, Stephanie Walzak – Prince Edward Island Department of Health & Wellness Joy Shinn – Prince Edward Island Bio-Food Tech Julie Samson, Caroline Frigault, Marie-Eve Rousseau, Yosra Ben Fadhel – Quebec Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation Kelsie Dale – Saskatchewan Ministry of Health
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议,参加了讨论并审查了该指南。自出版以来(2024)以来,会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大加拿大戴尔·纳尔逊 - 艾伯塔省卫生服务,环境公共卫生,洛林·麦金太尔 - 环境卫生服务 - 不列颠哥伦比亚省疾病控制中心格洛里亚·尤里 - 卑诗岛健康局芭芭拉·阿达姆科维奇 - 纽芬兰政府和拉布拉多索尼娅·洛克 - 新斯科舍省的环境与气候变化里克·凯恩 - 新斯科舍省Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto。玛丽·埃夫·卢梭(Marie-Eve Rousseau) - 魁北克省农业,despêcherieset de l'Alimentation kelsie dale - 萨斯喀彻温省卫生部
绿贻贝是双壳类软体动物,可通过盐发酵保存以提高其品质。本研究旨在使用响应曲面法 (RSM) 和 D 最优设计优化绿贻贝的发酵工艺。变量包括盐浓度(5-30%)和发酵期(1-4 周)。RSM 共产生了 16 种盐浓度和发酵期的组合条件。响应包括 pH、菌落总数 (TPC) 和总体可接受性。根据结果,发酵绿贻贝的优化条件为 15.05% 盐浓度和 2.6 周发酵期。可取性值为 0.733。最佳条件的 pH 值为 4.71,菌落总数为 3.63 log CFU/g,总体可接受性得分为 8.99。总体而言,本研究结果可应用于生产高品质盐发酵绿贻贝的工艺标准化。建议进一步研究发酵产品中的细菌鉴定和延长发酵时间。