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使用土著酵母乳酸启动器联盟开发发酵麦面粉
这项研究旨在使用从Dahi（一种流行的印度发酵乳制品）中分离出的天然酵母乳酸启动联盟来开发发酵的小麦粉（FWF）。酵母菌和乳酸细菌（LAB）从当地家用达希样品中分离出来，以评估其牛奶发酵潜力。分子方法用于鉴定实验室分离株，而使用碳水化合物发酵型鉴定酵母菌株。用实验室分离乳杆菌和酵母分离型念珠菌球形乳杆菌制备达希样品，它们的组合显示出优质的感觉得分。使用实验室，酵母及其组合制备FWF，并对基于FWF的汤进行感觉评估。与市售的小麦粉/atta相比，制备的FWF含量较低（6％），碳水化合物（71.14％）和热量值（345.4 kcal）含量。微生物分析表明，大肠菌群，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的不存在，表明卫生制剂并抑制了变质和致病性细菌。FWF的低水分含量和酸性pH（4.4）有助于其存储稳定性。总而言之，使用DAHI的本机实验室生产的发酵小麦粉是一种具有成本效益，储存稳定的功能性食品，具有实用有益的微生物，适合促进肠道健康。
酸，酸化和发酵食品的指导...
本文件旨在作为持有或打算接受食品建筑登记的公司的指导文件，目的是生产罐头食品，这些食品被归类为酸，酸化或发酵。有其他指南适用于打算通过PDA申请或持有LFE（有限食品机构）许可证的公司。定义：酸性食品是自然pH值为4.6或以下的食物。示例包括：大多数水果，例如苹果，桃子，柠檬等。配方的酸性食物是由酸食品组成的食物，添加了少量低酸成分（通常小于10％）。低酸成分的低比例意味着pH值与主要成分的pH值不会显着变化。可能包括：一些烧烤酱，一些敷料，蛋黄酱。低酸食品的平衡pH值高于4.6，水活性高于0.85。示例包括：大多数汤，肉汁，未采摘的蔬菜和糖浆中的水果。酸化的食物由FDA定义为添加酸（通常是醋或柠檬汁）或酸性食物的低酸食品，并且其成品平衡pH值为4.6或以下，水活动（AW）大于0.85。可能包括：一些莎莎酱，一些调味料和腌制蔬菜。平衡pH-当产品的固体和液体部分具有相同的pH值时，所达到的状况。发酵食品 - 经受酸产生微生物的作用，将食物的pH降低到4.6或以下。例子包括：康普茶，韩国泡菜，酸菜，一些泡菜和绿橄榄。预定的过程 - 处理器选择的过程，在制造条件下足以使用，以实现和维护不允许具有公共健康意义的微生物增长的食物。它包括对pH的控制和其他关键因素，等同于主管加工机构建立的过程。处理授权 - 具有足够的学位，经验和评估产品微生物安全能力的个人或组织。当前的处理当局列表可以在AFDO网站上找到，或通过与宾夕法尼亚州食品科学系联系。水活动（AW） - 产品中自由水分的量度。这与产品中水百分比不同。pH-表达7个中性，较低值的溶液的酸度或碱度的图是酸性的，较高的值是碱性。
稻米和牛奶发酵培养物中细菌的自然耕种识别
由于从美国西海岸到檀香山的运输时间，精神细菌的潜在增加（He等，2010）。用自来水以1：2（杯/杯）的比例将米饭洗涤。将前两个洗涤米水（200毫升）收集在一个干净的玻璃罐中（满满2/3）。罐子上覆盖着薄纸，并用橡皮筋固定以防止害虫。覆盖的罐子在室温（24 o -26 o C）远离直接光线下存放。罐子储存两天而不会发抖，此时米饭会发出略带酸味的气味。在第3天，顶层形成的垫子泡沫。通过倒出并丢弃垫层来收集底部的多云液体（发酵冲洗水）。然后，在一个新的干净罐子中，将大约200毫升（1部分）与约400毫升（2份）全牛奶混合。罐子像以前一样被薄纸覆盖。罐子在室温下储存，远离直接光。四天后，将罐子的内容分成浮动的固体分数和黄色的液体分数。通过将黄色液体收集到新的容器中并存放在冰箱中，从而停止了发酵。重复三次收集发酵液的过程。
可持续发展高度的微生物适应：评论
2型糖尿病（T2DM）是一种慢性代谢疾病，影响了全球数百万。最近的研究表明，饮食干预措施可以改善血糖控制并降低T2DM发育的风险。在这方面，由于其潜在的健康益处，包括调节免疫系统并改善葡萄糖代谢的能力，乳酸细菌（LAB）发酵食品引起了人们的关注。本综述讨论了益生菌实验室及其在治疗代谢性疾病中的潜在有用，重点是糖尿病（DM）。在食物的发酵机制中使用实验室可以帮助预防疾病和免疫调节，并提供保存和升级营养特性的好处，并增强食品风味。发酵过程中产生的益生菌和代谢产物参与修饰生理病理学和内分泌生理学或为可能具有这些作用的信号通路产生特定的分子。此外，本综述讨论了不同合并症，儿科种群，妊娠DM和糖尿病饮食补充剂中实验室和实验室发酵食品的效果，治疗方法和临床试验。但是，它们的广泛使用仍然存在一些障碍，例如道德，文化和宗教问题，可以通过更真实的临床研究来减少它们。此外，还需要对益生菌实验室菌株的生物信息学进行进一步研究，以与该领域的其他研究人员合作。
用作生物肥料的发酵森林凋落物的化学和微生物特性
摘要：集约化农业中化学品的过度使用对土壤多样性和肥力产生了负面影响。发展可持续农业的战略可以依赖于使用微生物肥料，即生物肥料。如果小农户能够使用森林凋落物生产自己的生物肥料，那么就可以为他们提供市场上产品的替代品，森林凋落物是微生物多样性最高的。本研究的目的是表征发酵森林凋落物 (FFL) 的微生物群落，假设发酵过程会改变它们的丰度和多样性。我们研究了两种类型的微生物群落，它们在最初使用的凋落物的化学成分和它们来源的森林的气候环境中有所不同。使用定量 PCR 和分子基因分型技术评估了细菌和真菌群落的丰度和多样性。使用红外光谱法比较了发酵前后凋落物的化学成分。结果表明，发酵增加了细菌的丰度，但降低了真菌的丰度。发酵后观察到的低 pH 值和有机物组成的变化也显著降低了细菌和真菌群落的 α 多样性。与初始垫料相比，FFL 中脂肪族分子的比例更高，C/N 更低，这表明 FFL 一旦加入土壤就会迅速分解。这项初步研究表明，FFL 用作生物肥料的农学意义可能更多地与植物容易吸收的营养物质的贡献有关，而不是与组成它的微生物的多样性有关。必须利用测序技术进行进一步研究，以准确识别可能有益于植物生长的微生物物种。
从微生物发酵法尼烯到Isophytol
维生素E是使用最广泛的维生素之一。在经典的维生素E（A-生育酚）的经典商业合成中，Isophytol的化学合成是关键的技术障碍。在这里，我们从微生物发酵法尼烯中建立了一个新的iSophytol合成过程。为了实现Farneene生产的有效途径，酿酒酵母被选为宿主菌株。首先，筛选了来自不同来源的B-氟尼烯合酶基因，并通过蛋白质工程和系统代谢工程，实现了酿酒酵母中的b -farnesene高产量（55.4 g/l）。这种法尼烯可以分为三个步骤，分为92％，在经济上与最佳的总化学合成相等，可以将其化学转化为Isophytol。此外，我们共同制作了番茄红素和法尼烯，以降低Farnesene的成本。基于这一新计划的工厂于2017年在中国湖北省成功运营，每年产量为30,000吨维生素E。这一新过程由于其低成本和安全性而彻底改变了维生素E市场。
噬菌体 - 宿主相互作用作为建立噬菌体在调节发酵食品微生物组成中的作用的平台
抽象食品发酵依赖于健壮的起动培养物的活性，这些培养物通常由乳酸细菌（例如乳酸菌和嗜热链球菌）组成。虽然噬菌体感染代表了可能导致发酵缓慢或失败的持续威胁，但它们在发酵中的有益作用也得到了赞赏。为了发展强大的起动培养物，重要的是要了解噬菌体如何与这些复杂微生物群落的组成景观相互作用并调节。培养依赖性和非依赖性方法对定义许多乳酸细菌（LAB）的单个噬菌体宿主相互作用具有重要作用。需要整合和扩展这些知识，以通过培养物，元基因组学和噬菌体学的结合来充分了解与发酵食品有关的这种相互作用的整体复杂性。有了这样的知识，人们认为可以开发特定于工厂特定的检测和监测系统，以确保强大而可靠的发酵实践。在这篇综述中，我们探索/讨论实验室的噬菌体 - 宿主相互作用，毒和温带噬菌体在微生物组成中的作用以及发酵食品的噬菌体的当前知识。
硝酸盐和亚硝酸盐腌制盐对微生物变化和不发酵香肠的感觉质量的短沟通作用
1。简介香肠。因此，在法国，意大利和西班牙等国家中，发酵香肠的生产是传统的用于干香肠制造的技术，而逐渐消耗的非发酵味的消耗逐渐取代了快速成熟的小直径（，30-40 mm）的债务是依赖于（flores和berm of flores and 30-40 mm）的方法。基于低成熟的使用保证了最终产品的安全性和质量，这种受控的干燥室和开胃培养物的技术是一种香肠。温度（，10–12 8 C）避免了强烈的，这些新技术的好处是不快速发酵，但降低了水活性，尽管减少了干燥时间和产品的安全性。硝酸盐和/或使用开胃剂接种的使用也导致亚硝酸盐固化盐用于生产较差的产物，但就感觉质量而言，尽管硝酸盐主要是硝酸盐，但主要是硝酸盐（Arboles and Julia，Julia，1992）。在地中海国家使用的欧洲（弗洛雷斯，1997年）。在地中海地区的消费者中，否则硝酸盐被认为是硝酸盐的速度较慢的过程，这与快速成熟相关的是对浮游化合物的生成必不可少的（Durand，1990）。使用 *硝酸盐对感觉质量的积极影响与相应的作者有关。电话。：1 34 96 390 0022;传真：1 34 96 - 363 6301;电子邮件：ftoldra@iata.csic.es开发亚硝酸盐敏感的微峰（Lucke，