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酸，酸化和发酵食品的指导...
本文件旨在作为持有或打算接受食品建筑登记的公司的指导文件，目的是生产罐头食品，这些食品被归类为酸，酸化或发酵。有其他指南适用于打算通过PDA申请或持有LFE（有限食品机构）许可证的公司。定义：酸性食品是自然pH值为4.6或以下的食物。示例包括：大多数水果，例如苹果，桃子，柠檬等。配方的酸性食物是由酸食品组成的食物，添加了少量低酸成分（通常小于10％）。低酸成分的低比例意味着pH值与主要成分的pH值不会显着变化。可能包括：一些烧烤酱，一些敷料，蛋黄酱。低酸食品的平衡pH值高于4.6，水活性高于0.85。示例包括：大多数汤，肉汁，未采摘的蔬菜和糖浆中的水果。酸化的食物由FDA定义为添加酸（通常是醋或柠檬汁）或酸性食物的低酸食品，并且其成品平衡pH值为4.6或以下，水活动（AW）大于0.85。可能包括：一些莎莎酱，一些调味料和腌制蔬菜。平衡pH-当产品的固体和液体部分具有相同的pH值时，所达到的状况。发酵食品 - 经受酸产生微生物的作用，将食物的pH降低到4.6或以下。例子包括：康普茶，韩国泡菜，酸菜，一些泡菜和绿橄榄。预定的过程 - 处理器选择的过程，在制造条件下足以使用，以实现和维护不允许具有公共健康意义的微生物增长的食物。它包括对pH的控制和其他关键因素，等同于主管加工机构建立的过程。处理授权 - 具有足够的学位，经验和评估产品微生物安全能力的个人或组织。当前的处理当局列表可以在AFDO网站上找到，或通过与宾夕法尼亚州食品科学系联系。水活动（AW） - 产品中自由水分的量度。这与产品中水百分比不同。pH-表达7个中性，较低值的溶液的酸度或碱度的图是酸性的，较高的值是碱性。
瑞士饮食中的发酵食品和活微生物
•发酵成分：醋，5.6 G•Microbiota，Komagataeibitereuropaeus，K。Obediens，K。中级，乙酰杆菌Gilhelm，GluconaceTobacterentanii，2008）•消耗时的微生物：不存在（不存在）（不存在（FILTRATION），FILTRATION） pasteuration） casteuriation）<
酸，酸化，发酵食品和饮料 2025 Farm Show肉牛停滞图表 HealthChoices协议目录 宾夕法尼亚州全州自杀计划 尾巴风险缓解策略
注册：要求在PDA公司注册打算生产食品的要求必须在PDA注册。其他信息和注册信息可以在PDA制造的食品注册中找到。要求向FDA注册 - 进行州际贸易并进行> 49％批发销售的公司应在FDA中注册其食品设施：食品设施的注册| FDA如果公司的修改要求为117，则该公司还应注册合格的设施证明：合格的设施证明| FDA要求在FDA酸化的食品加工机上注册计划的流程，如果他们要进行州际贸易，则必须在FDA注册其流程。有关被认为是成分的州际贸易，包装和最终产品的信息，请参阅FDA读者。流程的注册可以通过FDA的网站完成。
对发酵奶的评论：对...
EGE大学，农业学院，乳制技术系，35100，土耳其Bornova-izmir。 抽象发酵乳制品是在通过合适的微生物发酵牛奶酸化过程中形成的。它包含足够数量和活跃状态的不同微生物。 在世界各地生产和消费各种发酵牛奶产品，包括酸奶，开菲尔，库米斯和酸奶饮料。 与发酵乳制品的消费相关的健康益处各种。 许多研究报告说，某些发酵牛奶产品具有抗菌，抗原性，抗癌和抗高血压性特性，并为矿物质变质主义提供益处，减少乳糖不耐症症状和胆固醇水平。 除了这些影响外，它还具有许多其他有益的作用，例如对2型糖尿病和高血压，抗壮热和抗氧化作用以及降低过敏症状的积极作用。 已知包括发酵牛奶在内的乳制品是益生菌微生物的主要载体，许多临床研究表明益生菌菌株对健康的影响。 在这项研究中，提到发酵奶对人类营养和健康的影响。 关键字：发酵牛奶；益生菌；开菲尔乳制品；营养;人类健康。 doi：https：//dx.doi.org/10.4314/ahs.v23i4.54引用为：yerlikaya O. （2023）。 对发酵奶的评论：对人类营养和健康的潜在有益影响。 Afri Health Sci，23（4）。 498-507。 https://dx.doi.org/10.4314/ahs.v23i4.54EGE大学，农业学院，乳制技术系，35100，土耳其Bornova-izmir。抽象发酵乳制品是在通过合适的微生物发酵牛奶酸化过程中形成的。它包含足够数量和活跃状态的不同微生物。在世界各地生产和消费各种发酵牛奶产品，包括酸奶，开菲尔，库米斯和酸奶饮料。与发酵乳制品的消费相关的健康益处各种。许多研究报告说，某些发酵牛奶产品具有抗菌，抗原性，抗癌和抗高血压性特性，并为矿物质变质主义提供益处，减少乳糖不耐症症状和胆固醇水平。除了这些影响外，它还具有许多其他有益的作用，例如对2型糖尿病和高血压，抗壮热和抗氧化作用以及降低过敏症状的积极作用。已知包括发酵牛奶在内的乳制品是益生菌微生物的主要载体，许多临床研究表明益生菌菌株对健康的影响。在这项研究中，提到发酵奶对人类营养和健康的影响。关键字：发酵牛奶；益生菌；开菲尔乳制品；营养;人类健康。doi：https：//dx.doi.org/10.4314/ahs.v23i4.54引用为：yerlikaya O.（2023）。对发酵奶的评论：对人类营养和健康的潜在有益影响。Afri Health Sci，23（4）。498-507。 https://dx.doi.org/10.4314/ahs.v23i4.54
发酵食品：关于它们在交付生物技术中的作用的观点
1 delactología工业学院（CONICET-UNL），化学工程学院，国立大学圣菲大学，圣塔菲大学，阿根廷，2蒂加斯加斯（Moorepark），摩尔帕克（Moorepark）和APC微生物爱尔兰，爱尔兰，科特（Cork），爱尔兰，爱尔兰3号健康和科学事务 Instituto de Productos Lácteos de Asturias—Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, Spain, 5 Department of Food Science and Human Nutrition, Division of Nutritional Sciences, 260 Edward R. Madigan Laboratory, University of Illinois, Urbana, IL, United States, 6 Functional Foods Forum, Faculty of Medicine, University of伊利诺伊大学伊利诺伊大学乌尔巴纳 - 坎普恩大学（Urbana-Champaign），伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana），伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana），美国伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana-Champaign），美国伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana-Champaigndelactología工业学院（CONICET-UNL），化学工程学院，国立大学圣菲大学，圣塔菲大学，阿根廷，2蒂加斯加斯（Moorepark），摩尔帕克（Moorepark）和APC微生物爱尔兰，爱尔兰，科特（Cork），爱尔兰，爱尔兰3号健康和科学事务 Instituto de Productos Lácteos de Asturias—Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, Spain, 5 Department of Food Science and Human Nutrition, Division of Nutritional Sciences, 260 Edward R. Madigan Laboratory, University of Illinois, Urbana, IL, United States, 6 Functional Foods Forum, Faculty of Medicine, University of伊利诺伊大学伊利诺伊大学乌尔巴纳 - 坎普恩大学（Urbana-Champaign），伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana），伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana），美国伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana-Champaign），美国伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana-Champaigndelactología工业学院（CONICET-UNL），化学工程学院，国立大学圣菲大学，圣塔菲大学，阿根廷，2蒂加斯加斯（Moorepark），摩尔帕克（Moorepark）和APC微生物爱尔兰，爱尔兰，科特（Cork），爱尔兰，爱尔兰3号健康和科学事务 Instituto de Productos Lácteos de Asturias—Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, Spain, 5 Department of Food Science and Human Nutrition, Division of Nutritional Sciences, 260 Edward R. Madigan Laboratory, University of Illinois, Urbana, IL, United States, 6 Functional Foods Forum, Faculty of Medicine, University of伊利诺伊大学伊利诺伊大学乌尔巴纳 - 坎普恩大学（Urbana-Champaign），伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana），伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana），美国伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana-Champaign），美国伊利诺伊州乌尔巴纳（Urbana-Champaign
发酵蔬菜和水果作为维生素B12来源
有一种消费植物食品的趋势，尤其是来自公众旨在减少肉类消费的趋势。基于植物的食物饮食可能具有较低的维生素B 12来源，因为植物不会产生它们。可以减轻这种方法的一种可能的替代方法是食用发酵蔬菜和水果。因此，我们旨在概述用发酵的蔬菜和水果进行的工作，并证明有可能获得必要的日常维生素B 12来进行人类健康和维护。维生素B 12，也称为钴胺素，充当真核生物中蛋白蛋白合酶和甲基甲硅烷酸突变酶的辅助因子。成人男女的饮食参考值范围为2至4μg/天；但是，根据特殊建议，要求可能会增加。维生素B 12缺乏症的主要原因是自身免疫性疾病（例如有害贫血），吸收不良和饮食不足。补充维生素缺乏的通常采取的措施之一是补充。也可以通过发酵获得富含维生素B 12的食物。不同的植物材料和微生物可用于生产发酵产品并增强传统产品，例如Tempeh，以增加最终产品中的维生素B 12浓度。在发酵蔬菜和水果中，维生素B 12的生物恢复性和生物利用度是要考虑的重要因素，需要更多的研究。大豆发酵食品的摄入量，例如Tempeh，豆腐和Cheonggukjang与认知增强和神经保护作用有关。除了发酵的蔬菜和水果外，其他非动物源B 12的其他非动物来源值得关注的是藻类和蘑菇。由于发酵可以产生大量的维生素B 12，因此发酵蔬菜和水果是可行的替代来源，可用于摄入这种维生素。
第3.8节 - 纳托的发酵食品指南
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议，参加了讨论并审查了该指南。自出版以来（2024）以来，会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大戴尔·纳尔逊（Dale Nelson） - 艾伯塔省卫生服务，环境公共卫生，洛林·麦金太尔（Lorraine McIntyre Agriculture Douglas Walker – New Brunswick Department of Health Rosalie Lydiate – Government of Newfoundland and Labrador Sonya Locke, Dana Trefry – Nova Scotia Environment and Climate Change Rick Kane – Nova Scotia Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto, Katherine Paphitis – Public Health Ontario Dwayne Collins, Ellen Stewart, Stephanie沃尔扎克 - 爱德华王子岛健康与健康乔伊·辛恩 - 爱德华王子岛生物食品技术技术朱莉·桑森，卡罗琳·弗里戈特，玛丽·埃夫·鲁西，Yosra ben Fadhel - QuebecMinistèredel'Arighties et de l'alimenties et de l'alimenties et l'Alimenties Kelsie divan kelsie divan kelsthe
第2节开胃培养和发酵食品标准
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议，参加了讨论并审查了该指南。自出版以来（2024）以来，会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大加拿大戴尔·纳尔逊 - 艾伯塔省卫生服务，环境公共卫生，洛林·麦金太尔 - 环境卫生服务 - 不列颠哥伦比亚省疾病控制中心格洛里亚·尤里 - 卑诗岛健康局芭芭拉·阿达姆科维奇 - 纽芬兰政府和拉布拉多索尼娅·洛克 - 新斯科舍省的环境与气候变化里克·凯恩 - 新斯科舍省Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto。玛丽·埃夫·卢梭（Marie-Eve Rousseau） - 魁北克省农业，despêcherieset de l'Alimentation kelsie dale - 萨斯喀彻温省卫生部
Pidan Century Egg的发酵食品指南
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议，参加了讨论并审查了该指南。自出版以来（2024）以来，会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大加拿大戴尔·纳尔逊 - 艾伯塔省卫生服务，环境公共卫生，洛林·麦金太尔 - 环境卫生服务 - 不列颠哥伦比亚省疾病控制中心格洛里亚·尤里 - 卑诗岛健康局芭芭拉·阿达姆科维奇 - 纽芬兰政府和拉布拉多索尼娅·洛克 - 新斯科舍省的环境与气候变化里克·凯恩 - 新斯科舍省Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto。玛丽·埃夫·卢梭（Marie-Eve Rousseau） - 魁北克省农业，despêcherieset de l'Alimentation kelsie dale - 萨斯喀彻温省卫生部