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健康益处和发酵食品的风险 - Pimento倡议
Smilly Todorovic 1 , Asli Aquirer Hayriye S. Harsa 13 , Joseph 14 , Christèle Humblot 15 , Karakaş-Budak 19 , Karakayay's Ceb 20 , Baltasar Mayo 29 , Skol Mojsova 30 , 38 , Isabelle Savari-Auzeloux 39 , Clarissa Schwab 40 , Jeadran Malago-Rojas 47，Seppo Salmine 48，Juana Fries 49，Christophe Chassard 39和Guy Vergers
用瘤胃液的发酵椰子果肉的营养质量
摘要。由于原油和粗纤维的含量高，将椰子浆作为动物饲料仍然受到限制，这些纤维和低口服性很难消化，因此需要饲料加工技术，其中一种是通过发酵过程，添加了瘤胃流体的微生物。这项研究旨在确定使用Bali Cow Rumen液体具有不同发酵长度的椰子（可可核L。）果肉的营养质量。该研究使用了由3种处理和4个重复组成的完全随机设计（CRD）。本研究中使用的治疗方法为AA = 0天椰子浆（对照），AB = 5天发酵椰子浆，A2 = 7天发酵椰子浆。观察到的变量是干物质（DM），粗蛋白（CP），粗纤维（CF）和粗脂肪（FF）。结果显示出对BK AA（94.669±0.33）AB（91.89±0.23）和AC（90.46±0.44），PK AA，AA（5.33±0.41），AB（6.00±0.14）和AC（6.00±0.14）和AC（6.59±0.59±0. 15），SK AA（16.99±0.31），AB（10.16±0.21）和AC（9.24±0.24），对LK AA的平均值没有显着影响（P> 0.05），AB（44.55±0.50），AB（44.52±0.3）和AC（44.52±0.3）和AC（44.52±0.3）和AC（44.52±0.58）。 根据研究的结果，得出结论，7天发酵降低了BK，LK和SK，并增加了椰子浆的PK。 椰子果肉的最佳发酵时间是第7天。15），SK AA（16.99±0.31），AB（10.16±0.21）和AC（9.24±0.24），对LK AA的平均值没有显着影响（P> 0.05），AB（44.55±0.50），AB（44.52±0.3）和AC（44.52±0.3）和AC（44.52±0.3）和AC（44.52±0.58）。根据研究的结果，得出结论，7天发酵降低了BK，LK和SK，并增加了椰子浆的PK。椰子果肉的最佳发酵时间是第7天。
用作生物肥料的发酵森林凋落物的化学和微生物特性
摘要：集约化农业中化学品的过度使用对土壤多样性和肥力产生了负面影响。发展可持续农业的战略可以依赖于使用微生物肥料，即生物肥料。如果小农户能够使用森林凋落物生产自己的生物肥料，那么就可以为他们提供市场上产品的替代品，森林凋落物是微生物多样性最高的。本研究的目的是表征发酵森林凋落物 (FFL) 的微生物群落，假设发酵过程会改变它们的丰度和多样性。我们研究了两种类型的微生物群落，它们在最初使用的凋落物的化学成分和它们来源的森林的气候环境中有所不同。使用定量 PCR 和分子基因分型技术评估了细菌和真菌群落的丰度和多样性。使用红外光谱法比较了发酵前后凋落物的化学成分。结果表明，发酵增加了细菌的丰度，但降低了真菌的丰度。发酵后观察到的低 pH 值和有机物组成的变化也显著降低了细菌和真菌群落的 α 多样性。与初始垫料相比，FFL 中脂肪族分子的比例更高，C/N 更低，这表明 FFL 一旦加入土壤就会迅速分解。这项初步研究表明，FFL 用作生物肥料的农学意义可能更多地与植物容易吸收的营养物质的贡献有关，而不是与组成它的微生物的多样性有关。必须利用测序技术进行进一步研究，以准确识别可能有益于植物生长的微生物物种。
回顾发酵骆驼牛奶的主要特征和菌群多样性
摘要：发酵的骆驼牛奶，在中亚被称为Shubat，在历史上和文化上是重要的，因为它主要是由哈萨克人民消耗的，他们不仅在哈萨克斯坦生活，而且还居住在邻近的国家。然而，尽管它对当地人群的文化和饮食有效性，但对其组成和加工技术的研究以及其微层的丰富性相对较少。目前对该产品的评论是Ka-Zakh文化中的重要饮料，可提供有关其主要成分及其可变性的最新信息，根据不同的因素，调查了加工技术的最新变化，以使其使用现代技术和探索其微层的生物多样性。据报道，Shubat中的蛋白质，维生素C和钙含量在1.19至5.63％，28和417 mgl -1和1.03和1.03和1.88 GL -1之间变化。乳糖含量完全消失。shubat包含一个复杂的微生物财团，为健康带来的良好声誉做出了良好的声誉，但是对这些主张的科学证明只得到了部分实现。
下一代发酵食品：利用肠道微生物组的多样性和功能
hal是一个多学科的开放访问档案，用于存款和传播科学研究文件，无论它们是否已发表。这些文件可能来自法国或国外的教学和研究机构，也可能来自公共或私人研究中心。
用作生物肥料的发酵森林的化学和微生物表征
摘要：在强化农业中过度使用化学物质对土壤多样性和生育能力产生了负面影响。一种发展可持续农业的策略可以依靠使用基于微生物的肥料（称为生物肥料）的使用。如果小型农民可以使用森林垃圾生产自己的生物量化剂，这是微生物多样性最高的垃圾之一。这项研究的目的是表征发酵森林垃圾（FFL）的微生物群落，假设发酵过程将改变其丰度和多样性。我们调查了所用初始垃圾的化学构成两种类型的不同，以及它们起源于森林的气候环境。使用定量PCR和分子基因分型技术评估细菌和真菌群落的丰度和多样性。使用红外光谱法比较了垃圾化学成分。获得的结果表明，发酵含有丰富的细菌，但降低了真菌。发酵后观察到的有机物组成的变化也显着降低了细菌和真菌群落的α多样性。与初始垃圾相比，脂肪族分子的比例较高，而FFL的C/N较低表明，一旦添加到土壤中，应迅速分解FFL。必须采用测序技术进行进一步的研究，以确定可能对植物生长有益的微生物物种。这项初步研究表明，用作生物肥料的FFL的农艺利益与植物易于吸收的营养物质的贡献相比，与构成其构成的微生物的多样性相关。
发酵乳饮料的威力：探究其健康益处和全球受欢迎程度
几个世纪以来，发酵乳制品饮料一直是许多文化中的主要饮品，既美味又有益于健康。从酸味的开菲尔到清爽的雅利安牛奶，这些饮料是世界各地饮食中不可或缺的一部分。发酵过程不仅提高了牛奶的营养价值，还有助于提高牛奶的消化率和保存率。在本文中，我们将探讨发酵乳制品饮料的起源、好处、类型和日益流行的趋势。发酵乳制品饮料是使用特定菌株、酵母或两者结合发酵牛奶制成的饮料。在发酵过程中，乳糖被分解成更简单的化合物，通常会产生乳酸，这赋予了饮料特有的酸味。发酵过程还会导致益生菌活微生物的形成，这些微生物有益于肠道健康。与传统牛奶不同，由于传统牛奶中含有乳糖，有些人可能难以消化，而发酵乳制品饮料通常更容易消化。这些细菌在牛奶的天然糖中茁壮成长，将其变成一种酸味浓郁的产品。除了细菌之外，酵母也可能参与某些发酵乳制品饮料，从而增加了风味特征的复杂性。酵母通常用于开菲尔等饮料中，有助于产生轻微的泡腾和更复杂的口味。这种发酵过程通常需要几个小时到一天的时间，具体取决于所需的稠度和风味。开菲尔具有奶油般的稠度，口感酸涩且略带泡腾。它富含益生菌，使其成为一种备受追捧的肠道健康饮料。开菲尔可以用各种类型的牛奶制成，包括牛奶、山羊奶和绵羊奶，甚至可以用椰奶等非乳制品制成。Aryan 是一种流行的酸奶基
可持续食品系统：AI和微生物在韩国发酵食品中的作用
2 patelaneri447 [at] gmail.com摘要：可持续食品系统对于应对诸如粮食安全，环境可持续性和文化保护等全球挑战至关重要。本评论探讨了人工智能（AI）和微生物在促进韩国发酵食品内的可持续性方面的交集。依靠微生物群落的传统发酵方法有助于食品保存，营养增强和降低环境影响。AI驱动的创新优化发酵过程，增强微生物分析并提高粮食生产效率。通过将AI与微生物研究相结合，食品行业可以实现精确的发酵，预测质量控制和资源有效的生产。本评论重点介绍了AI和微生物在推进可持续食品实践中的协同作用，同时保留了韩国丰富的烹饪遗产。尽管诸如技术适应和成本障碍之类的挑战，但AI的采用带来了粮食可持续性创新的重要机会。这项研究得出的结论是，接受AI增强发酵可以为子孙后代促进弹性，高效且具有重要意义的食品系统。关键词：可持续食品系统；食物中的人工智能；发酵中的微生物；韩国发酵食品；发酵优化；粮食安全与可持续性；益生菌和健康益处1。可持续食品系统可确保粮食安全和营养，同时促进和保护子孙后代的经济，社会和环境基础。引言可持续食品系统越来越被公认为是解决现代世界中一些相互联系的全球挑战的解决方案，例如气候变化，资源稀缺和人口增长。这样的系统优先考虑降低生态影响，减少食物损失以及公平获得有益健康的食物。它们对于解决越来越多的关注粮食安全，环境退化和文化保护至关重要。泡菜，doenjang（一种发酵的大豆酱）和gochujang（红辣椒酱）等食物是韩国美食的原产性，并且是来自百年历史的可持续食品的主要例子，这些实践来自数百年历史的实践，至今仍在实践。这些食物不仅是营养健康和食物保存的一部分，而且还反映了韩国的文化遗产。微生物驱动的发酵过程改善了食品风味，质地和保质期，不仅降低了对化学防腐剂的依赖，而且还降低了食物保存的能量。此外，可以重复使用发酵的副产品，从而有助于循环经济并改善环境可持续性。传统的韩国发酵食品对韩国人的饮食和文化认同非常重要。人工智能（AI）已成为优化过程和提高现代食品系统效率的变革性工具。当应用于研究发酵食品和生产的领域时，AI可以模拟可以预测发酵过程并优化资源使用的微生物相互作用。使用多种方法，例如磷 - 溶解的微生物（PSM）和生物肥料，植物生长促进
脑电图（EEG）评估尼罗河鳄鱼（Crocodylus niloticus）在尼罗河鳄鱼中电气令人惊叹之前和之后的脑活动
摘要蓝细菌是光合作用的原核生物，近年来因其潜在的健康益处而引起了人们的关注。蓝细菌的一种显着特性是它们的高抗氧化能力，这归因于各种有益特性。抗氧化剂在人体中至关重要，因为它们有助于清除会导致细胞损害并导致疾病的自由基。使用蓝细菌和其他微生物的食物发酵已有几个世纪以来一直是一种传统的实践，并且已被发现增强了食物的抗氧化能力。本评论的论文旨在探讨蓝细菌在解锁发酵食品和食品微生物的抗氧化潜力方面的潜力。同时讨论了蓝细菌衍生的抗氧化剂的作用机理以及食用含有蓝细菌的发酵食品的潜在健康益处。
文章腰果作为用于开发益生菌发酵牛奶的功能底物
摘要：腰果（AnaCardium occentale）加工产生具有健康益处的副产品（CB），这可能是添加到益生菌食品基质中的有利成分。这项研究旨在使用体外胃肠道条件评估具有益生菌和起始培养的发酵牛奶中CB的功能属性。测试了两种制剂，没有CB（对照制剂-CF）和CB（测试配方-TF），并且最适合CB的两种菌株，益生菌乳酸乳酸菌核酸杆菌paracasei subsp。paracaseiF19®和开胃链球菌嗜热链球菌ST-M6®被选择在CF和TF中发酵。在28天的制冷期（4℃）期间，CF和TF中使用的两种菌株均维持8.0 log cfu/ml以上的人群。在TF中培养的菌株在其保质期间的总酚类化合物和更大的抗氧化潜力显着增加，并且在体外模拟的胃肠道情况下，F19®的存活率提高了。 我们的研究揭示了CB在益生菌饮料中的有希望的潜力。 含CB的配方（TF）也表现出较高的酚含量和抗氧化活性。 此外，它在胃肠道模拟过程中充当细菌的保护因子，强调了其作为健康且可持续的产品的潜力。菌株在其保质期间的总酚类化合物和更大的抗氧化潜力显着增加，并且在体外模拟的胃肠道情况下，F19®的存活率提高了。我们的研究揭示了CB在益生菌饮料中的有希望的潜力。含CB的配方（TF）也表现出较高的酚含量和抗氧化活性。此外，它在胃肠道模拟过程中充当细菌的保护因子，强调了其作为健康且可持续的产品的潜力。