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补充了calamansi ee粉（柠檬色微果）的蛋黄酱的抗氧化活性和感觉质量

摘要。这项研究旨在通过添加Calamansi Peel粉（Citrofortunella microcarpa）来评估蛋黄酱的服装水平。研究设计使用了4种处理的完整随机设计（CRD）。有组织的评估使用了享乐测试方法，具有9分享乐量表。该测试由25个半训练的小组成员进行。添加calamansi ee粉的处理水平为0（p0）； 1.5（p1）; 3.0（p2）;和4.5％（P3）。观察到的参数是抗氧化活性（抗氧化剂含量，总酚类，纤维含量）和消费者偏好（Hedonic Test）。Calamansi Peel粉分析的结果的抗氧化活性值为723.92 ppm，总苯酚为10.36 mg GaE/g，纤维含量为35.21％。感觉属性的平均感知得分在4（略微不喜欢）和5（既不喜欢也不喜欢）之间。结果表明，添加了calamansi ee粉对有机疗法具有显着影响。结论是，增加1.5％的calamansi果皮粉的治疗可为消费者接受而产生的蛋黄酱。