XiaoMi-AI文件搜索系统
World File Search Systemtempeh
第3.9节 - tempeh的发酵食品指南
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议，参加了讨论并审查了该指南。自出版以来（2024）以来，会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大戴尔·纳尔逊（Dale Nelson） - 艾伯塔省卫生服务，环境公共卫生，洛林·麦金太尔（Lorraine McIntyre Agriculture Douglas Walker – New Brunswick Department of Health Rosalie Lydiate – Government of Newfoundland and Labrador Sonya Locke, Dana Trefry – Nova Scotia Environment and Climate Change Rick Kane – Nova Scotia Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto, Katherine Paphitis – Public Health Ontario Dwayne Collins, Ellen Stewart, Stephanie Walzak – Prince Edward Island Department of Health & Wellness Joy Shinn – Prince Edward Island Bio-Food Tech Julie Samson, Caroline Frigault, Marie-Eve Rousseau, Yosra Ben Fadhel – Quebec Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation Kelsie Dale – Saskatchewan Ministry of Health
协同策略矩阵，SWOT和QSPM作为Tempeh产品开发策略的决定因素
Surakarta市创建了一张烹饪地图并设计了一个烹饪旅行包（Wardani等人，2018年）。此政策是Surakarta中烹饪连接的中小型企业（SME）数量的后续行动，该企业涉及多达1,224家企业（Giyanti＆Indiriastiningsih，2018年）。此外，苏拉卡塔市政府还鼓励烹饪中小企业从印尼乌拉玛理事会获得清真食品证书（Giyanti＆Indiriastiningsih，2018年； Qurniawati，2020年）。开发烹饪旅游业的势头也由消费者风格的营销通过Instagram等社交媒体驱动，因此每个消费者市场都会访问过他们所参观的烹饪旅游目的地（Asrianshiansari＆Setiawan，2020; Lamidi＆Rahadhini，2021年）。Suwandi和Sutrisno（2017）和Achmad等。（2020）报告说，苏拉卡塔市政府的另一项政策是将某些烹饪产品定位在一个地区/地区
浸泡和蛋白水解微生物的影响对Jack Bean Tempeh（Canavalia ensiformis）蛋白质和氨基酸含量的生长
摘要：浸泡是制作速度的重要步骤。tempeh发酵通常涉及能够生产蛋白酶以分解蛋白质分子中肽键的自然存在。这项研究评估了在天然发酵过程中浸泡在蒸馏水中的12、24、36和48小时的蛋白质和氨基酸含量。在这项研究中，使用Kjeldahl技术确定粗蛋白，从蛋白质水解中确定氨基酸，并列举蛋白水解细菌以进行总板计数，并使用Vitek 2.0紧凑型系统进一步识别。结果表明，浸泡的千斤顶豆具有较高的蛋白质和氨基酸含量，人体需要16个必需氨基酸。浸泡的千斤顶豆的蛋白质含量在24和36 h时为35％到32％，48小时的蛋白质含量不等。浸泡12小时产生的氨基酸浓度最高，为38,000 mg/kg l-谷氨酸，最低14,000 mg/kg l-丙啉。七个孤立的细菌在脱脂牛奶琼脂上显示出蛋白水解活性，其菌落周围的透明区域为3.00 mm至10.65 mm。鉴定出的细菌是pediocococcus pentococcus pentocococcus，stenorophomonas一个元素粒细胞，sakazakii和klebsiella pneumonia ssp。总而言之，乳酸杆菌科和肠杆菌科是坦佩发酵过程中的主要细菌，表明在浸泡条件下，这些微叶酸盐之间的协同相互作用是它们在这种敌对环境中生存的一部分。
修饰基于jicama粉和tempeh粉的胶质糖尿病特异性医院肠道配方奶粉，并添加葵花籽粉
糖尿病特异性的肠道配方对于有助于严重患病的糖尿病患者的血糖控制。Gliteros肠道配方是一种创新的糖尿病特异性医院肠道配方奶粉，由当地食品，Jicama Fron和Tempeh粉制成。但是，Gliteros肠道公式中的脂肪含量不符合糖尿病特异性肠道配方的脂肪需求。向日葵种子是单不饱和脂肪酸的好食物来源，特别是具有抗糖尿病作用的油酸。将葵花籽添加到Gliteros肠道公式中，作为修饰可以优化缺乏脂肪含量。这项研究旨在分析大量营养素含量，饮食纤维，蛋白质消化率和物理特性，包括修饰的Gliteros肠道配方的粘度和渗透率。这项研究是一项针对四个配方组A，B，C和D的实验研究，具有不同比例的Tempeh粉，Jicama粉和葵花籽粉的比例。 （1：1：1），（1：1：2），（1：2：1）和（2：1：1）。这项研究的变量是能量密度，卡路里，碳水化合物，脂肪，蛋白质，饮食纤维，蛋白质消化率，粘度和渗透率，并用三个重复进行了重复。数据分析使用单向方差分析和Kruskal-Wallis测试。Formula B具有最高的能量，能量，脂肪和饮食纤维。同时，与其他配方相比，方程式C具有最高的蛋白质含量和消化率。最高的粘度和渗透压值是在公式A中。方程式C是大量营养素含量，饮食纤维，蛋白质消化率以及糖尿病特异性肠内配方的物理特性的最合格的公式。
用于治疗妊娠糖尿病的饮食
蛋白质食品组包括动物的食物（肉，家禽，鸡蛋，鱼等）和蔬菜（坚果和种子，坚果黄油，豆类，豆腐，tempeh，纹理蔬菜蛋白等）起源。除豆类外，这些食物几乎没有碳水化合物。饥饿时，您可以吃更多这些食物。它们不会影响血糖水平。
农业产业商业模式画布的增值分析和概述
摘要 UD. Safnur 是 Banjarnegara 摄政区专注于加工豆豉西米片的农业产业之一。面临的问题是技术有限、劳动力短缺、营销以及所使用的战略和商业模式没有明确的方向和目标。该研究旨在确定附加值并确定 UD. Safnur 西米豆豉片农业产业的商业模式画布。使用的基本研究方法是案例研究法、描述法和参与式行动研究法。本研究中使用的数据包括定性和定量的原始数据和二次数据。本研究中使用的数据分析是 Hayami 方法的增值分析和商业模式画布分析。根据研究结果表明，UD. Safnur 的西米豆豉片农业产业创造了 59,000 印尼盾/公斤的附加值。增值率为产品价值的59%，这意味着西米豆豉片的加工提供了高附加值。UD商业模式画布的描述。Safnur包括从儿童到父母或所有圈子的客户群、健康零食消费者和经销商，价值主张提供优质的原材料，因为它不是由味精制成的，所以很健康，易于获取，而渠道包括直销系统和通过经销商。优先考虑的客户关系是提供优质和专业的客户服务。关键活动包括生产和营销豆豉西米片。关键资源包括人力资源、物质资源和智力资源。关键合作伙伴包括大豆和西米贸易商和经销商。成本结构包括固定成本和变动成本，而收入来源是来自销售豆豉西米片的收入。
糖尿病和身体：从眼睛到脚
•陈年/发酵奶酪，例如帕尔玛干酪，蓝纹奶酪，布里等。避免任何其他硬，蓝色或臭奶酪。•酒精，尤其是啤酒和葡萄酒。•人造色素和调味料•鳄梨•某些水果：猕猴桃，菠萝，木瓜，草莓，百香果，李子和香蕉。•某些坚果 - 花生，核桃，腰果。•某些调味料 - 五香粉，茴香，肉桂，辣椒粉，丁香，咖喱粉，辣椒，味精，肉豆蔻，辣椒粉。•巧克力•柑橘 - 柠檬，酸橙，葡萄柚，橙色。•干果•茄子•鸡蛋，尤其是生蛋白。•发酵食品，例如泡菜，酸菜，豆e，酸奶，开菲尔，酸味等。•鱼，尤其是罐装。
探索印尼传统食品中真菌的利用：评论
摘要。本综述着重于研究真菌在印尼传统美食中的重要作用。它探讨了霉菌，特别是根瘤菌的方式。和Aspergillus sp。有助于典型的印尼菜肴（如Tempeh，oncom和Tape）的发酵，保存和风味。除了烹饪效用之外，这项研究还深入研究了基于霉菌的食物传统的文化重要性，追溯了他们的历史起源并在印尼家庭中持续流行。此外，该评论讨论了印度尼西亚饮食环境中与发酵食品相关的营养和潜在健康益处。它还解决了在传统食品制备中利用霉菌微生物的挑战和未来前景，突出了正在进行的研究和创新的机会。这种分析强调了真菌与印尼食品之间的持久和复杂关系，展示了它们对国家烹饪遗产和身份的影响。
发酵蔬菜和水果作为维生素B12来源
有一种消费植物食品的趋势，尤其是来自公众旨在减少肉类消费的趋势。基于植物的食物饮食可能具有较低的维生素B 12来源，因为植物不会产生它们。可以减轻这种方法的一种可能的替代方法是食用发酵蔬菜和水果。因此，我们旨在概述用发酵的蔬菜和水果进行的工作，并证明有可能获得必要的日常维生素B 12来进行人类健康和维护。维生素B 12，也称为钴胺素，充当真核生物中蛋白蛋白合酶和甲基甲硅烷酸突变酶的辅助因子。成人男女的饮食参考值范围为2至4μg/天；但是，根据特殊建议，要求可能会增加。维生素B 12缺乏症的主要原因是自身免疫性疾病（例如有害贫血），吸收不良和饮食不足。补充维生素缺乏的通常采取的措施之一是补充。也可以通过发酵获得富含维生素B 12的食物。不同的植物材料和微生物可用于生产发酵产品并增强传统产品，例如Tempeh，以增加最终产品中的维生素B 12浓度。在发酵蔬菜和水果中，维生素B 12的生物恢复性和生物利用度是要考虑的重要因素，需要更多的研究。大豆发酵食品的摄入量，例如Tempeh，豆腐和Cheonggukjang与认知增强和神经保护作用有关。除了发酵的蔬菜和水果外，其他非动物源B 12的其他非动物来源值得关注的是藻类和蘑菇。由于发酵可以产生大量的维生素B 12，因此发酵蔬菜和水果是可行的替代来源，可用于摄入这种维生素。
mycotech Lab（mycl）
MYCL是一家受循环启发的生物技术研发公司，它开发和商业化了材料和技术，用于使用先前废弃的农业废物来生产有价值的可持续材料，以替换不同应用（袋子，钱包，家具等），以取代皮革，面板板等，例如皮革，面板板等）。与坦佩（Tempeh）一样，菌丝体充当新创建的生物材料的粘合剂。通过在农业废物的受控条件下种植菌丝体底物来实现各种品质和厚度的底物来实现该过程，这些质量和厚度随后可以处理到毛裂TM中（底物的表面或皮肤变成皮革替代品），BioBo tm（BioBo tm（BioBo TM）（底物的大量底物成为一个构造材料）和我的共同材料（我的组合材料）（我的组合材料）。使用蘑菇种植中的废物袋进行了创新，用于（半）商业生产。该过程已经在其他各种农业上进行了证明