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微生物学和葡萄酒
3。测试方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 3.1。液体样品测试。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 3.2。表面测试。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。9 3.3。。。空气中微生物的测试方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10 3.4。可以在哪里使用哪些测试方法？。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11 3.5。适合酿酒厂的培养基。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11 3.6。快速测试方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13 3.7。其他方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。14
葡萄酒中的微生物污染
微生物污染或变质发生在微生物的发展中，其新陈代谢会对葡萄酒质量产生负面影响。葡萄汁，富含糖和养分，是适合许多微生物（包括酵母菌，细菌和霉菌）生长的底物。酒精发酵后，乙醇的存在减少了许多微生物的发展潜力，但即使在最终的葡萄酒条件下，一些酵母和细菌仍然可以活跃。变质剂果汁和葡萄酒的低pH值不允许人类病原体的生长，因此在葡萄酒行业中不关心。然而，许多微生物可能通过产生有利的化学物质而产生不必要的化学物质，从而对葡萄酒质量产生不利影响。氧化酵母菌包括来自Hansaenula属，Hanseniaspora，Pichia，Candida的酵母。这些酵母菌具有主要的氧化代谢，但有些物种可以在很高的酒精中生存。它们可以在氧气存在下代谢糖和有机酸。由此活性导致的不需要的副产品是乙酸，乙酸乙酯和乙醛，以及许多其他化合物，其高存在可以引起葡萄酒中的断层和味道。在葡萄，果汁和葡萄酒中发现氧化酵母。apiculata酵母这些酵母的名称是指克洛克拉·阿帕氏菌的柠檬形外观。这种酵母在葡萄汁的完整发作开始前主要是葡萄汁，并且在低温下可以快速生长。与酿酒酵母（葡萄酒中酒精发酵的主要药物）相比，克洛克拉（Kloeckera）产生了更高量的挥发性酸度和乙酸乙酯。其新陈代谢产生了其他挥发性化合物，其与葡萄酒质量关系的重要性尚未确定。大多数葡萄酒制造商旨在避免存在，而其他人则希望有限的存在以增加葡萄酒的复杂性。在典型的自发发酵中，克洛克拉（Kloeckera）在此过程的一开始就占主导地位，后来酒精度达到4-5％后，后来被糖疗法淹没。据称，克洛克拉酵母是必不可少的氮，维生素和其他微量营养素的主要原因。发酵酵母这个家族本质上是saccharomyces ssp ..这种酵母的不同种类是典型的酒精和酸度的最具耐药性，正是这些酵母进行了酒精发酵，直到完全消耗糖。通常，他们被积极考虑，但是葡萄酒制造商必须考虑菌株之间存在巨大变化。某些菌株会产生过多的乙酸，硫化合物，因此2，尿素和挥发性物质可能不利于葡萄酒质量。酿酒酵母的一些野生菌株必须被视为腐败的微生物。自发发酵通常由十几种菌株进行。通常在发酵开始时占主导地位的菌株不是完全糖降解的菌株。在同一酿酒厂中，不同的年份看到了不同的酵母菌菌株。这种不确定性是葡萄酒制造商在葡萄酒制作中质疑自发发酵方法的原因
2021葡萄酒幸存者
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葡萄酒酵母中的真相
进化史和与人为环境的早期关联使Saccha- romyces酿酒酵母成为典型的葡萄酒酵母。该物种通常主导任何自发的葡萄酒发酵，直到最近，几乎所有商业上可用的葡萄酒起动器都属于该物种。Crabtree效应以及在完全厌氧条件下增长的能力，在这种环境中的主导地位有决心。，但并非所有的酿酒酵母菌株都同样适合起始培养物。在本文中，我们回顾了酿酒酵母葡萄酒菌株的生理和遗传特征，以及通过进化而塑造它们的生物和非生物因素。这组酵母的有限遗传多样性可能是解决新的烯象学杂志的限制。然而，从基因工程和经典的遗传工具到将其他酵母菌物种纳入葡萄酒酵母目录中的其他多年的研究已经提供了增加这种多样性的工具来增加这种多样性。有时，这些较少的传统物种可能有助于与酿酒酵母的杂种杂种。因此，我们对葡萄酒葡萄酒和其他葡萄酒酵母的葡萄酒菌株的了解一直在扩大。在过去的几十年中，葡萄酒酵母研究一直是现代化的现代化的支柱，我们可以表达，酵母生物技术将不断为解决任何挑战（例如气候变化）做出贡献，例如我们将来可能面临的气候变化。
基于 CRISPR 的葡萄酒酵母技术概述，旨在改善葡萄酒的风味和安全性
摘要：现代工业酿酒以使用特定的葡萄酒菌株发酵剂为基础。商业葡萄酒菌株比天然分离物具有多种优势，它们的使用保证了工业酿酒技术的稳定性和可重复性。对于竞争激烈的葡萄酒市场以及对提高葡萄酒质量和葡萄酒安全性的新需求，开发新的酵母菌株变得越来越重要。在过去的几十年里，在实验室中创造升级的葡萄酒酵母的新可能性出现了，从而开发出具有更好发酵能力的菌株，能够改善葡萄酒的感官品质并生产针对特定消费者的葡萄酒，考虑到他们的健康和营养需求。然而，只有两种转基因 (GM) 葡萄酒酵母菌株正式注册并获准用于商业用途。与传统的基因工程方法相比，CRISPR/Cas9 被描述为高效、多功能、廉价、易于使用，并且能够靶向多个位点。该基因工程技术自 2013 年以来已应用于酿酒酵母。在这篇评论中，我们旨在概述 CRISPR/Cas9 编辑技术在葡萄酒酵母中的应用，以结合开发能够增加葡萄酒中风味化合物而不会产生异味的表型，并有助于创造“更安全的葡萄酒”。
红葡萄酒的苹果酸乳酸发酵
SO 2 浓度乳酸菌（包括酒类酒球菌）对分子形式的 SO 2 高度敏感。因此，为避免分子 SO 2 对苹果酸乳酸菌产生潜在的致命影响，建议用于诱导 MLF 的葡萄汁/葡萄酒中不要含有任何可检测到的游离 SO 2（注意，传统的红酒 SO 2 测量方法，如曝气氧化法，往往会高估游离和分子 SO 2 浓度（Coelho 等人，2015 年，Howe 等人，2018 年））。此外，由于结合 SO 2 也可能对苹果酸乳酸菌和 MLF 有抑制作用，因此总 SO 2 浓度可作为衡量 SO 2 对特定葡萄酒 MLF 潜在影响的有用指标。作为指导，在压碎葡萄之前向葡萄中添加最多 50 mg/L 的总 SO 2 可限制对 MLF 的潜在不利影响。然而，由于其他外在（如葡萄的采摘和运输）和内在（如用于酒精发酵的酵母菌株）来源可能会积累 SO 2，因此建议在接种细菌之前准确测量总 SO 2 。总而言之，有利的 MLF 的理想总 SO 2 浓度小于 30 mg/L。根据所用的苹果酸乳酸菌菌株和其他葡萄酒参数，总 SO 2 浓度超过 40 mg/L 是不利的，可能会延迟 MLF 的开始和完成。浓度 >50-60 mg/L 可能会完全抑制 MLF。其他抑制因素除了上面提到的参数外，农药残留、高残留铜浓度和来自酵母的高含量某些中链脂肪酸也会抑制 MLF。
4.11.3葡萄酒生物技术中的程序
c）您必须在9月1日之前，12月或前一年的12月1日之前提供，以要在三月份毕业，这是您要提交给大学的工作的四本副本，并伴随着一份声明这是您自己的工作，并且尚未提交给另一所大学以获得学位。，如果仅以您的名义出版了提交的工作的相当一部分，则必须提供令人满意的证据表明工作的哪一部分是您自己的。此外，您必须说明谁在发生的指导下构想了这项工作，谁执行，处理并以书面形式进行了处理。您还必须指出工作的哪一部分（如果有）或合着者已经提交给该大学或任何其他大学以获得学位。
名望策略：Agrifood and Wine
澳大利亚政府和全国农民联合会的目标是增强国家农业部门的价值，为包括地区和农村社区在内的国家提供重大的经济增长。上个世纪的绿色革命通过新的农作物品种，合成肥料和农业化学，机械化和灌溉系统的扩展，采用精确技术的采用以及应用可变监测，从而提高了农业生产力。但是，迫切需要解决在农业综合企业各个领域所经历的生产力问题。尤其是加速技术采用并克服劳动力短缺的机会，这些劳动力短缺正在放缓部门的增长，同时还找到了增加和捕获价值的新方法，包括通过中小企业企业。
农业和葡萄酒名望策略
内部赠款指南2021 _________________________________________________________________________________________________策略意图在名望框架内（卓越的焦点和磁铁）策略框架内将研究的投资优先考虑。这些提供了一个平台，使我们能够吸引最佳的研究人员和合作伙伴，并通过卓越的研究及其翻译对我们的州和国家产生积极影响。作为我们夺取这些机会建立研究规模和研究的战略方法的一部分，阿德莱德大学制定了其农业餐饮和葡萄酒名望战略。该策略包括通过启动四项转型研究任务来加强Waite，RoseWorthy和North Terrace Campuses，作为研究创新区：•Dryland农业•增值农业•支持Agrifood和Agrifood和Agrifood and葡萄酒价值链•生物稳定性和生物疗法和Livestock Wellbeing。在2021年，副校长（研究）正在提供战略投资，以刺激与四项转型研究任务有关的新的多学科研究项目的发展。目前有两个方案：