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表型和基因型抗生素耐药性，从即食盐的海鲜中分离出来
安全的粮食生产面临着引起疾病的细菌和抗生素耐药细菌面临重大挑战，因为两者都对公共卫生和食品安全构成了严重的风险。这项研究调查了从渔民和鱼类市场获得的盐海鲜（Lakerda）样品中抗生素耐药菌的存在。表型分析表明，从渔民中收集的Lakerda样品中含有具有多抗生素耐药性的细菌，包括荧光假单胞菌，溶血性葡萄球菌和葡萄球菌。玛阳药，肉汤移动性和颤音的Hibernica物种是在鱼类市场出售的Larkerda样品中分离出来的。已经确定，在分离的细菌中，鲁莫尼斯V.不含任何基因型测试的基因。然而，P。荧光菌携带Blatem，QNRB，QNRS，Blaz和MSRA； S. Hemolyticus拥有Blatem，Tetk，DFRD，Blaz，MSRA，MSRB和MECA；玛阳c。具有Blatem，QNRA，QNRB，QNRS，Stra-STRB，Aphai-iab和Meca； C. Mobile包括Blatem，Blaz，MSRA，DFRD和MECA； V. Hibernica携带Blatem，Blaz，Meca和Vana。此外，S。casteuri和Equorum具有MECA抗性基因。总而言之，公共卫生需要提供卫生条件，以准备莱克达，确定传播方式，采取预防措施并提高对生产者和消费者的认识。
即食牛皮的微生物学检验（...
对尼日利亚贝努埃州马库尔迪街头小贩出售的即食牛皮 (PONMO) 的微生物学检验* Tyona Ngodoo Magdalene、Ojowu Sally Ogbene 和 Akpa Joy Etele 约瑟夫萨尔万塔卡大学微生物学系，PMB 2373，尼日利亚贝努埃州马库尔迪 *通讯作者电子邮箱地址：tyona.magdalene@uam.edu.ng 摘要 牛皮，俗称 ponmo，是一种可食用的产品，来自牛、骆驼和水牛等大型动物的皮。Ponmo 是尼日利亚各个地区的一种流行美食。然而，即食 ponmo 的生产方式不卫生，往往导致微生物污染和腐败。本研究旨在评估马古迪大都市路边摊贩出售的即食牛皮 (ponmo) 的细菌质量。从五个不同市场的路边摊贩那里收集了十份即食 ponmo 样本：瓦达塔市场、乌鲁库姆市场、北岸市场、高级市场和现代市场。样品用蒸馏水清洗，连续稀释，用倾注平板法接种到不同的培养基（营养琼脂和麦康凯琼脂）上，然后在 37°C 下孵育 24 小时。根据培养、显微镜和生化特性对细菌分离株进行鉴定，结果显示存在金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌属和变形杆菌属。金黄色葡萄球菌是最常见的细菌（46.67%），其次是大肠杆菌（35.56%）。统计分析表明，样品之间的细菌负荷没有显著差异（P ˃ 0.05），细菌总数范围为 2.50 x 10^5 至 2.75 x 10^5 CFU/g。这些细菌的存在（其中一些会导致食源性疾病）凸显了食用即食 ponmo 带来的公共卫生风险。这项研究强调需要加强对即食产品的监测，并加强对供应商和消费者的公共卫生教育。关键词：牛皮、Ponmo、Makurdi、细菌、公共健康。引言牛皮在尼日利亚俗称 ponmo，是一种通过嫩化牛皮生产的传统肉制品（Okiel 等人，2009 年）。它是许多尼日利亚菜肴中不可或缺的组成部分，尤其是汤，它因其独特的质地和风味而备受推崇（Obiri-Danso 等人，2008 年）。 ponmo 的制备涉及几个阶段，包括干燥、烧毛、刮擦、煮沸和清洗，这些阶段决定了它的独特特征和颜色，根据动物来源的不同，颜色从灰白色到棕色不等（Okiel 等人，2009 年）。未经加工的 ponmo 通常从尼日利亚北部运往西南部，使其在全国各地的各个市场上随处可见。尽管 ponmo 很受欢迎且具有文化意义，但由于其加工方式，ponmo 被认为营养价值较低，这会降低其蛋白质含量和其他必需营养素（Obiri-Danso 等人，2008 年）。尽管如此，其价格实惠使其成为
在某些餐厅出售的精选即食食品的细菌评估
尼日利亚州 *通讯作者：wunmiyok@gmail.com，08169218648简介安全食品与健康和质量的生活有关。无法获得安全食品的能力会导致多种疾病，主要影响患有健康障碍的人，儿童和老年人（Azounwu等，2018）。根据世界卫生组织的说法，“ 5.5亿人病了，每年有23万人死亡，这是由于与已经被微生物病原体污染的食物相关的腹泻疾病而死亡”（WHO，2020年）。在世界银行（2018年）的另一份报告中，与发展中国家的粮食传播疾病相关的生产率的总体降低估计为每年耗资952亿美元，每年治疗食物传播疾病的总支出估计为150亿美元。粮食疾病自远古时代以来（WHO，2020年）以来，对世界上所有国家和人民都是一个重大挑战。此外，与其他大陆相比，亚洲和撒哈拉以南非洲的粮食传播疾病的出现最高。与食物相关的微生物病原体以及公共卫生关注的问题，例如大肠杆菌
即食食品的微生物安全和食品的手卫生评估
摘要：即食食品可在包括第三级机构在内的公共场所广泛使用。食物的安全通常会因卫生不良和卫生设施不足而受到损害，并且对人类健康的影响会令人衰弱。不幸的是，很少经常评估尼日利亚大学出售的食品的微生物质量。使用标准的微生物学程序评估了尼日利亚私立大学自助餐厅的食物样品，准备并提供的表面以及食品处理程序的粪便样品。使用描述性统计数据分析获得的数据。采样的食物的微生物计数从热狗的0.1 x 10 6 cfu/g到米饭的4.13 x 10 6 cfu/g。分离株数量最多（19/51，37.3％）来自食品处理程序的手中，而数量最少（6/51，11.8％）来自棉布表面。样品中的Burkholderia cepacia，Raoultella Ornithinitytica和Klebsiella肺炎的存在表明，即食食品的微生物学安全性不佳，并建议食品处理者不卫生的做法。需要对即食食品进行积极的监视以确保食品安全。关键词：食品安全，微生物质量，卫生不良，卫生，即食食品。简介
优化发芽和红外辐射组合治疗，用于生产即食大豆的生产
大豆中的抗域因子（ANFS）以原始形式限制其消耗。尽管发芽会在一定程度上减少ANF，但它们仍然超出了人类消费的安全限制，以发芽形式限制大豆消费。大豆anf的失活需要足够的热处理。因此，在本研究中，给予了刺后红外（IR）治疗以减少ANF，尤其是胰蛋白酶抑制剂。研究了IR功率密度（4250 - 4750 W/m 2），暴露时间（4-8分钟）以及发芽阶段（5-11 mm芽的长度）对颜色，结实度和胰蛋白酶抑制剂活性（TIA）的影响。响应表面方法用于优化响应。最佳条件为4497.5 W/m 2 IR功率，4分钟的暴露时间和5.54 mm发芽阶段（平均发芽长度）。在最佳条件下获得的色差，牢固性和TIA值分别为2.43、24.66 N和2.458 mg/g。发芽和IR组合治疗有效地将TIA降低到安全水平（降低了77％的生大豆），同时保留了发芽谷物的质量。研究表明，组合治疗可有效地用于生产即食大豆芽。