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World File Search System发酵剂
香蕉酒的生产及评价（...
香蕉可以作为香蕉汁或与其他果汁混合，凭借其风味和香气在市场上竞争。香蕉酒是一种香气甜美的自制饮料，具有淡淡的水果味、蜂蜜色和独特的口感。所需的主要成分是成熟的香蕉。它可以根据使用的配方制成甜的或干的，你可以将它与其他葡萄酒混合以增加酒体和风味。香蕉酒是一种极好的健康补品，也有助于消化。这种口味独特的果酒富含维生素、钾和锰。它是注重健康的人的最爱。酿酒酵母是参与葡萄酒发酵的最重要的酵母菌种。传统上，由于其最佳的发酵特性，该菌种已被用作进行酒精发酵的发酵剂。出于这个原因，如今酿酒酵母被商业化为活性酵母，并在世界各地的酿酒厂中用于改善发酵过程和葡萄酒质量。
发酵食品中的微生物组组装
数千年来，人类一直享受着微生物在发酵食品和饮料中提供的新口味、更长的保质期和营养价值。最近的发酵测序调查已经绘制了跨空间、时间和生产实践的微生物多样性模式。但对发酵食品微生物组如何组装的机制理解直到最近才开始出现。以三种食物（表面成熟的奶酪、酸面团发酵剂和发酵蔬菜）为例，我们使用生态和进化框架来确定微生物群落在发酵过程中的组装方式。通过将原位测序调查与体外模型相结合，我们开始了解扩散、选择、多样化和漂移如何产生发酵食品群落的多样性。大多数食品生产商并不知道他们的生产环境中正在发生的生态过程，但生态学和进化的理论和模型可以为管理从农场到发酵的发酵食品微生物组提供新方法。
为您的市场塑造流行风味
其中包括用于食品发酵（特别是乳制品）的发酵剂和营养补充剂（益生菌），以及用于改善食品的工具。姊妹公司 Caglificio Clerici 自 1872 年以来一直是意大利凝乳酶生产的领导者。Sacco 还于 2013 年收购了意大利培养物生产商 CSL。我们产品的高品质、持续创新、与客户密切合作的能力以及对员工培训和发展的重视是 Sacco 的支柱。近年来，该公司进一步在研发方面进行了广泛投资，包括 2018 年和 2019 年的全新设施，并在保护性培养等领域成为“先驱”。Sacco 在所有主要市场（110 多个国家）分销其产品，并拥有 ISO 22000 和 FSSC 22000 认证以及 GMP 认证工厂。Sacco 是 Sacco System 旗下的一家公司，Sacco System 是应用于食品、营养保健品和制药行业的生物技术网络。
物理化学、近似组成和微生物质量
摘要 随着对健康食品的需求不断增长，酸奶的配方也更多地转向活性益生菌发酵剂牛奶发酵和添加植物性食品成分来改善风味和营养成分。用益生菌发酵并添加益生元食品成分的合生元酸奶因其经科学证明的生物活性化合物可促进人体肠道健康并缓解菌群失调而成为非常受欢迎的功能性食品。因此，本研究的目的是评估添加富含花青素和生物活性多酚的新型紫叶茶 (Camelias sinensis) 泥的配制酸奶中益生菌的理化、营养近似组成和活力。全脂牛奶用 CH Hansens Limited 的益生菌发酵剂（嗜酸乳杆菌 (LA-5)、动物双歧杆菌乳亚种 -ABT 5）发酵。随后，在肯尼亚卡拉蒂纳大学食品与茶科学研讨会上，酸奶被一种新型紫茶泥强化。对配制的益生菌酸奶（PYFPT）和不含茶泥的对照酸奶的近似组成和理化性质（pH 值和矿物盐谱）进行了分析。使用 De Man、Rogosa 和 Sharpe (MRS) 厌氧菌选择性培养琼脂培养基确定益生菌菌落形成微生物的活力。即使在冷藏 28 天后，PYFPT 的 pH 值结果（4.24 ± 0.04）与对照酸奶也没有显著差异（p<0.05）。然而，除粗纤维含量（0.01 ± 0.01%）外，近似组成记录了显著差异。对照酸奶的水分含量和粗脂质含量（88.18±0.01 和（2.11±0.02）高于 PYFPT（78.14±0.04 和 1.33±0.09）。相反，配制的 PYFPT 中粗蛋白、碳水化合物和粗矿物盐的百分比（7.96±0.27、11.17±0.25；0.81±）高于对照酸奶（4.23±0.01、5.44±0.04、0.59±0.01）。添加的紫茶泥的灰分含量曲线记录了 16 种不同的矿物盐。大分子矿物质是主要的，其中钾含量最高（282 ppm），其次是钠（121 ppm）、镁（97.2 ppm）和钙（96.4 ppm）。微生物冷藏 28 天后，PYFPT 酸奶和对照酸奶的厌氧益生菌计数（6.14 - 6.80 log CFU/ml）没有统计学和显著差异。总之，该研究表明，使用紫叶茶泥配制营养强化益生菌酸奶是可行的，具有商业化的潜力。关键词：益生菌酸奶、紫叶茶、理化性质、近似值
微生物生态学和咖啡峡谷的发酵
最近对咖啡壶果实和豆类发酵的最新研究在全球范围内取得了有限的进步，突出了正在进行的研究领域。因此，这篇综述旨在通过重点介绍canephora咖啡后加工后固有的分析和发酵过程来巩固现有文献。为此，将阐述对该物种固有的主要微生物的全面检查，发酵剂在发酵中的应用以及发酵对饮料的化学和感觉属性的影响。这些研究强调了发酵过程所发挥的影响，并引入了对Canephora咖啡的化学成分和感觉特征的微生物接种。发酵是一种机制，促进了咖啡叶和香气的修饰，从而提出了生产不同canephora咖啡饮料的创新增强途径。从各种起源评估Canephora咖啡的微生物群的研究有可能提高我们对该物种的微生物生态学的理解。此类研究将在识别可用于生产高质量咖啡的相关起动培养物中起着至关重要的作用。
摘要：冰淇淋是孩子们最喜欢的零食，旱季通常在学校门口出售给孩子们，其主要成分是
摘要：冰淇淋是孩子们最喜欢的零食，旱季通常在学校门口售卖给孩子们，其主要成分是酸奶。因此，本文研究了酸奶冰淇淋中的细菌含量，因为它们决定了消费者的健康，因此非常重要。使用标准方法对尼日利亚三角州瓦里市售的四种酸奶样品的细菌含量进行了分析。结果显示存在嗜热链球菌、唾液链球菌和保加利亚乳杆菌。在 CS1[NA，232 和 PC，218] 和 CS2 [NA，282 和 PC，91] 中观察到的菌落数最多，而在 HO [NA，120 和 PC，90] 和 NY [NA，118 和 PC，112] 中观察到的菌落数较少。研究发现，四种品牌的酸奶的营养琼脂 (NA) 菌落形成单位始终高于平板计数琼脂的菌落形成单位。在营养琼脂和平板计数琼脂上平均观察到 157 个菌落。在 4 种品牌的酸奶中，在平板计数琼脂和营养琼脂中观察到的菌落相似。所有分离菌对诺氟沙星均高度敏感，并且对庆大霉素、Drovid 和克林霉素有抗药性。微生物质量结果表明，酸奶的食品质量可以接受，具有益生菌潜力。DOI：https://dx.doi.org/10.4314/jasem.v28i7.8 开放获取政策：JASEM 发表的所有文章均为开放获取文章，任何人都可以免费下载、复制、重新分发、转发、翻译和阅读。版权政策：© 2024。作者保留版权并授予 JASEM 首次出版权，作品同时根据知识共享署名 4.0 国际 (CC-BY-4.0) 许可进行许可。本文的任何部分均可在未经许可的情况下重复使用，但必须引用原始文章。引用本文为：DENGIMO，K；TEKE，EC (2024)。评估尼日利亚三角州瓦里四种市售酸奶中的细菌负荷。应用科学环境管理杂志 28 (7) 1989-1992 日期：收到：2024 年 5 月 21 日；修订：2024 年 6 月 17 日；接受：2024 年 6 月 23 日出版：2024 年 7 月 2 日关键词：抗生素耐药性；细菌负荷；微生物质量；益生菌潜力 酸奶是通过牛奶的乳酸发酵获得的培养乳制品。它是世界上最受欢迎的发酵乳制品之一，在家中商业化生产（Willey 等人，2008 年）。在生产过程中，脱脂或低脂牛奶经过巴氏杀菌并冷却至 43°C。然后接种称为“发酵剂”的已知微生物培养物。这种“发酵剂”可能是特定乳酸杆菌种的纯培养物，也可能是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以 1:1 的比例混合的培养物。嗜热链球菌的生长速度比保加利亚乳杆菌快，它主要负责产酸，而乳杆菌则增加了风味和香气。这些微生物的生长导致
基于 CRISPR 的葡萄酒酵母技术概述，旨在改善葡萄酒的风味和安全性
摘要：现代工业酿酒以使用特定的葡萄酒菌株发酵剂为基础。商业葡萄酒菌株比天然分离物具有多种优势，它们的使用保证了工业酿酒技术的稳定性和可重复性。对于竞争激烈的葡萄酒市场以及对提高葡萄酒质量和葡萄酒安全性的新需求，开发新的酵母菌株变得越来越重要。在过去的几十年里，在实验室中创造升级的葡萄酒酵母的新可能性出现了，从而开发出具有更好发酵能力的菌株，能够改善葡萄酒的感官品质并生产针对特定消费者的葡萄酒，考虑到他们的健康和营养需求。然而，只有两种转基因 (GM) 葡萄酒酵母菌株正式注册并获准用于商业用途。与传统的基因工程方法相比，CRISPR/Cas9 被描述为高效、多功能、廉价、易于使用，并且能够靶向多个位点。该基因工程技术自 2013 年以来已应用于酿酒酵母。在这篇评论中，我们旨在概述 CRISPR/Cas9 编辑技术在葡萄酒酵母中的应用，以结合开发能够增加葡萄酒中风味化合物而不会产生异味的表型，并有助于创造“更安全的葡萄酒”。
对肠杆菌科的隔离和生化分析
该实验的目的是检测到致病性肠杆菌科（例如大肠杆菌和沙门氏菌）的存在，这对于评估消耗原始黄瓜的安全至关重要。此外，要深入了解黄瓜中肠杆菌科的发生。对十个黄瓜样品进行了微生物测试和生化测试。MacConkey琼脂上的条纹板法用于区分乳糖发酵罐和非乳糖发酵罐。根据Bergey的确定性细菌学手册中的指南，对细菌分离株进行了纯培养，并经过一系列的生化测试。基于微生物测试结果，所有黄瓜样品均对肠杆菌科呈阳性。60％的黄瓜样品含有乳糖发酵罐，发现40％的样品包含非乳糖发酵罐。一系列生化测试导致识别肠杆菌种类，例如肺炎克雷伯氏菌和柑橘类菌群。在十个样品中，从5个黄瓜样品中分离出肺炎肺炎，而只有1个黄瓜样品含有瓜霉菌的多样性。其他4个黄瓜样品是非乳糖发酵剂，需要鸟氨酸脱羧酶测试以确认肠杆菌科。黄瓜样品的大肠杆菌和沙门氏菌测试为阴性，这表明黄瓜是安全食用的。克雷伯氏菌肺炎被发现是黄瓜sativus中经常发生的肠杆菌科，过去进行的研究得到了这种结果。
用裂殖酵母和日本裂殖酵母发酵的苹果酒的挥发性特征的差异
摘要：本研究研究了两株粟酒裂殖酵母菌株（NCAIM Y01474 T 和 SBPS）和两株日本裂殖酵母菌株（DBVPG 6274 T、M23B）发酵苹果汁的能力，并与酿酒酵母 EC1118 进行了比较，以了解它们对苹果酒挥发性化合物的影响。裂殖酵母的乙醇耐受性和脱酸能力使其成为常用酿酒酵母发酵剂的潜在替代品。尽管时间过程不同（10-30 天），但所有菌株均可完成发酵过程，裂殖酵母菌株降低了苹果汁中的苹果酸浓度。结果表明，每种酵母对苹果酒的挥发性成分都有不同的影响，使用主成分分析可以分离最终产品。苹果酒的挥发性成分在醇、酯和脂肪酸的浓度方面表现出显著差异。具体来说，絮凝剂菌株 S. japonicus M23B 增加了乙酸乙酯（315.44 ± 73.07 mg/L）、乙酸异戊酯（5.99 ± 0.13 mg/L）和异戊醇（24.77 ± 15.19 mg/L）的含量，而 DBVPG 6274 T 使苯乙醇和甲硫醇的含量分别增加到 6.19 ± 0.51 mg/L 和 3.72 ± 0.71 mg/L。在 S. cerevisiae EC1118 发酵的苹果酒中检测到大量萜烯和乙酯（例如辛酸乙酯）的产生。这项研究首次证明了 S. japonicus 在苹果酒酿造中的应用可能性，可以为产品提供独特的芳香味”。