可消化

食品科学与技术年度评论 不可消化的功能性寡糖：酶促生产和肠道修复食品应用

近年来，非消化性功能性寡糖因其独特的益生元活性、工艺特点和生理效应而受到广泛关注。在生产非消化性功能性寡糖的各种策略中，酶法生产因其反应产物的结构和组成的可预测性和可控性而受到青睐。非消化性功能性寡糖已被证明具有良好的益生元作用以及其他对肠道健康的益处。它们作为功能性食品配料，可用于改善各种食品的品质和理化特性，展现出巨大的应用潜力。本文综述了食品工业中几种典型的非消化性功能性寡糖的酶法生产研究进展，包括半乳寡糖、木寡糖、甘露寡糖、壳寡糖和人乳寡糖。此外，还讨论了它们的物理化学性质和益生元活性以及它们对肠道健康的贡献和在食品中的应用。