背景:在喀麦隆的几个城市中,食用大豆奶酪串,通常被称为“大豆大豆”在街道上变得非常普遍。它的消费正在增加,从而鼓励其本地生产使用家庭方法。从加工到消费的食物污染正在成为严重的健康问题。因此,这项研究的目的是确定在生产过程中在某些市场和关键控制点(CCP)出售的大豆奶酪串的微生物质量。方法:2022年6月和8月从不同供应商那里收集样品,存储在无菌塑料层片中,并将其放置在包含冰的包装中,并带到实验室,以确定微生物学质量。为了确定基于微生物危害的CCP,浆液,豆浆,新鲜的大豆奶酪,炖大豆奶酪和炖的大豆奶酪串的样品是从不同生产商处收集的,并分析了微生物污染。结果:从市场中收集的样品的结果表明,中监测的有氧细菌在4.87至7.79 log supony成型单元(CFU)/g之间,其中86%的样品高于正常情况;酵母和霉菌计数范围为2.84至5.91 cfu/g;葡萄球菌和总大肠菌群分别为59%和72%的样品,范围为0至5.17和0至2.37 log cfu/g。结论:大多数商业大豆奶酪串样品的微生物质量差。为了减少这些污染,应在CCPS(串炖和包装)采取预防措施,以确保食物的安全性。
••奶酪,奶酪或其他食物或饮料,由未经巴氏菌的牛奶制成••或蓝色的奶酪和蓝色的奶酪•••肉和鱼片•••酸奶或其他含有益生菌的酸奶或其他产品•••煮熟或未煮的肉类或未煮的肉,家禽,鱼类和贝类•未煮熟的鸡蛋,例如烟草,•鸡蛋,•蛋•蛋,•味道• 蛋黄酱。
摘要:奶酪(气味,颜色,质地和浮雕)的有机肌肉特征的技术缺陷降低了质量和消费者的接受度。Cabrales奶酪中的红色缺陷(一种由生牛奶制成的传统,蓝牙的西班牙奶酪)很少发生,但对家族拥有的手工奶酪制造业务产生了显着的经济影响。这项工作报告了基于培养的Marcescens的确定,因为与此类奶酪的表面和附近的红色斑点涉及的微生物有关。对一链球菌分离株RO1的基因组的测序和分析显示,有16个基因参与Protigiosin的生产,Protigiosin,tryyrrole红色颜料。HPLC分析确认了在Marcescens RO1培养物的甲醇提取物中的质毒素的存在。在受影响奶酪的红色区域的提取物中也观察到了同样的情况。菌株在酸性条件下显示出较低的存活率,但不受高达5%NaCl的浓度影响(蓝纹奶酪的通常值)。琼脂链球菌在琼脂板上产生的质毒素的最佳条件为32℃和有氧条件。prodigiosin具有抗菌活性,这与Ro1上清液对不同细菌的抑制作用相吻合,对不同细菌的抑制作用以及奶酪制造过程中毒性杆菌的抑制作用延迟延迟发展。通过重现接种RO1的实验性奶酪中的断层,可以增强Marcescens链球菌与红色缺陷之间的关联。在这项研究中收集的数据指向起始牛奶是该细菌在奶酪中的起源。这些发现应有助于制定策略,以最大程度地减少牛奶中色素化链球菌的发生率,红色缺陷,奶酪中的细菌原因及其相关的经济损失。
在这项研究中,我们使用MALDI-TOF质谱法(MS)鉴定了法国奶酪马洛斯(MS),用原始或巴氏杀菌牛奶制成的法国奶酪马罗奶油(MS)鉴定了可培养的中介乳酸细菌(LAB)。使用Maroilles奶酪的皮和心脏的样品,在30°C的琼脂夫人上选择实验室,并通过MALDI-TOF MS PRO填充对197克阳性和过氧化氢酶阴性菌株进行鉴定。所有菌株均已明确鉴定:用原牛奶制成的马洛雷斯(Maroilles)的105种菌株(在果皮上为38株,心脏中有67个),以及用巴氏杀菌牛奶制成的马洛雷斯(Maroilles)的92株(在果皮上为39株,心脏为39株,心脏中的53株)。MALDI-TOF MS识别允许识别属于实验室的三个属,包括乳杆菌,肠球菌和leuconostoc。乳酸杆菌是七个物种的最多代表的属:植物学植物(L. plantarum),L。Paracasei,L。Curvatus,L。Rhamnosus,L。Fructivorans,L。Parabuchneri,Parabuchneri,L。Brevis,在Maroilles中,由Maroilles组成的两种牛奶。在选定菌株上进行的16S基于RDNA的识别和Maldi-Tof-Ms获得的识别表明,这种快速,经济上负担得起的,可靠的,可靠的和可靠的细菌表征方法是与常用方法及其在食品行业中应用的有吸引力的选择。©2016 Elsevier B.V.保留所有权利。
摘要:最近,消费者对全球工匠奶酪的兴趣有所增加。不同的自摄取和特征性的乳酸细菌(LAB)的能力产生香气以及对奶酪中挥发性有机化合物(VOC)(VOCS)的识别是在选择具有最佳芳族特性的菌株时考虑的重要方面。这项工作的目的是确定孤立的VOC和微生物之间的关系(乳酸乳酸菌乳酸菌,lactiplantibacillus plantarum,Leuconostoc梅森特罗氏菌和乳酸乳酸乳酸菌hordniae)使用准确性和替代方法中的生羊奶奶酪(成熟和奶油天然)。将Sanger测序与实验室识别与气相色谱结合到离子迁移率光谱法(GC – IMS)以确定VOC时,我们描述了奶酪并区分每种微生物在其伏叶片中的潜在作用。每个实验室的贡献都可以根据其不同的VOC文件来描述。显示了每种奶酪中实验室行为之间的差异,尤其是参与奶油奶酪的实验室之间的差异。仅乳酸乳杆菌亚种。 hordniae和L. mesenteroides在de Man Rogosa和Sharpe(MRS)培养物中显示出相同的VOC PRE,但对于不同的奶酪,在脱脂牛奶培养物中的VOC生产中显示了两个差异。 乳酸乳酸乳酸亚乳突的发生。 据报道,奶酪的大杂草是第一次据报道。仅乳酸乳杆菌亚种。hordniae和L. mesenteroides在de Man Rogosa和Sharpe(MRS)培养物中显示出相同的VOC PRE,但对于不同的奶酪,在脱脂牛奶培养物中的VOC生产中显示了两个差异。乳酸乳酸乳酸亚乳突的发生。据报道,奶酪的大杂草是第一次据报道。奶酪的大杂草是第一次据报道。
摘要:本项科学研究旨在研究商用发酵剂对罗马尼亚传统半硬质奶酪 Telemea 品质的影响。在将发酵剂应用于加工之前,我们对发酵剂进行了彻底的表征,特别关注了它们在加工过程中和加工后对食品的影响。使用两种商用发酵剂(MA11 和 WHITE FLORA 1)与第三种商用发酵剂(MO536CRYO)相结合,获得了不同类型的实验奶酪:MO536CRYO+MA11 和 MO536CRYO+WHITE FLORA 1。分析重点关注可能影响奶酪品质的两个因素:发酵剂的类型(中温和嗜热乳酸菌)和添加到牛奶中的发酵剂数量。从相同的原料牛奶开始,应用类似的工艺流程,接种 MO536CRYO+WHITE FLORA 1 的奶酪与其他生产的奶酪相比,表现出更优异的物理化学、微生物学和感官特性。关键词:发酵剂、乳制品品质、Telemea 奶酪、物理化学参数、微生物参数。
摘要:这项研究旨在利用两个副产品,酸乳清和苹果波马斯,以及具有益生菌潜力的本地乳酸乳酸乳酸乳酸乳酸菌LL16菌株,可生产具有功能特性的可持续奶酪。酸乳清蛋白奶酪是通过对新鲜酸乳清的热凝制成的,并通过添加苹果pomace,L。乳乳杆菌LL16菌株或两者的混合物来增强最终产物。在冷藏储存的14天内评估了评估感官,物理化学,蛋白水解和微生物参数。奶酪在受影响的奶酪(p≤0.05)中补充奶酪成分(水分,蛋白质,脂肪,脂肪,碳水化合物和纤维),质地,颜色,颜色(轻度,发红和Yellowness),以及整体感觉可接受性。添加假定益生菌L.乳酸乳杆菌LL16应变降低(P≤0.05)谷氨酸的浓度,从而在酸乳酪奶酪中显着增加γ-氨基丁酸(GABA)。补充苹果波马斯在第七天略有(p <0.05)的乳酸乳杆菌LL16较高(p <0.05),这表明苹果pomace成分对应变存活的阳性作用。在奶酪中,苹果波马斯和LL16的共生作用在蛋白水解(pH 4.6溶解的氮和游离氨基酸)上被发现,这可能会积极影响整体感觉接受。
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具体职责表。弹药和爆炸物:— 炸药和爆破剂 弹药筒,霰弹枪,已装弹 弹药筒,霰弹枪,空 炸药和类似爆炸物(枪支,单管枪,双管枪,自动和连发枪 运动火药 霰弹 熏肉和火腿 大麦豆,烤豆或其他 啤酒、麦芽酒、黑啤酒和所有其他麦芽酒 整车自行车 自行车,不带轮胎 自行车车架 靴子和鞋子:— 全部或主要由皮革制成,配有皮革或橡胶鞋底 0-3 儿童尺码:.. 3-.V-5.V „ 6-11 „ 12-13* „ 1-2.V 非儿童尺码:3-4* •5-6* 7-11 由棉、亚麻、棉缎、黄麻或大麻制成,配有皮革或橡胶,<-Aes : — O-.JV 儿童'。?i: •i-lfj 12-13" :*_4i o-ii'i ...'. '7-11 丝绸、人造丝或缎子制成,皮革鞋底:2—3 儿童以外*尺码:5V-S 足球鞋麸皮砖和瓷砖(不包括耐火砖、釉面砖和地砖)普通扫帚金银条普通黄油细黄油,餐桌蜡烛......水泥......奶酪:— Kachkaval。rouioum 和其他 -imi。'.i'* 种其他,即格鲁耶尔奶酪。荷兰奶酪,切达奶酪。柴郡奶酪。斯蒂尔顿奶酪,戈尔贡佐拉奶酪。帕尔马干酪。洛克福奶酪。布里奶酪。等及其仿制品 苹果酒 煤 可可和菊苣 - 生咖啡 - 烘焙或研磨的咖啡 铜片、铜底、铜条和铜钉 绳索、绳子和麻线 葡萄干 干鱼、盐渍鱼或腌鱼 面粉,小麦粉。包括粗粒小麦粉和压碎和研磨的小麦