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弯曲杆菌属。在屠宰动物的生产中...
演讲者：HeribertoFernándezJaramillo博士在澳大利亚大学（Austral de Chile）训练，并获得了微生物学和免疫学硕士学位，并获得了科学博士学位，并在巴西圣保罗联邦大学获得了微生物学。他在弯曲杆菌领域进行了广泛的研究工作。
屠宰场肉类卫生安全处理指南
动物粪便、肠道内容物和皮肤（在屠宰场，细菌经常从肠道转移到肉上） 人（粪便、嘴、鼻子、手、指甲、皮肤）（如果不经常洗手，就会把细菌转移到肉上） 土壤和水 老鼠、昆虫和害虫 食物制备表面和用具/设备
AVMA 动物人道屠宰指南
《人道屠宰指南》强调了美国兽医协会的道德和专业承诺，即在尽可能的情况下，不会在屠宰前和屠宰过程中对有意识的动物造成不必要的痛苦、伤害或痛苦。“痛苦或压力大的死亡可能会掩盖或负面影响之前的一切。”5 从伦理角度评估养殖实践和屠宰方法时，仔细注意经验观察至关重要。美国兽医协会鼓励其成员和从业人员利用他们的科学知识、实践专业知识和合理的道德判断来保护和促进所有动物的健康和福利。因此，通过更多地与兽医专业和专业人士接触，可以改善食用动物的福利；不断发展基于科学的人道屠宰方法和动物福利方法；制定关于治疗多种类别的受伤、生病或流离失所动物的明确行业政策；对处理和屠宰动物的人员进行培训和问责；增加公众参与和教育，以提高动物护理和福利实践以及屠宰方法的透明度；以及协调地方、州和国家监管政策和监督机制与符合道德标准的护理标准。食品和纤维行业利益相关者之间的持续合作将有助于加强最佳实践，并改善动物福利和屠宰结果。
屠宰场的生物修复 - 芙蓉出版商
引言滥用屠宰场废水的影响一直是世界各地污染的根源，因为它对人们和环境健康的严重影响。在许多发展中国家，缺乏废物处理厂和足够处置的标准会导致受苦国家的其他环境问题。许多研究强调了屠宰场废水作为致病细菌的营养来源的作用。由于大量废物量和垃圾处理系统不足，尤其是在发展中国家，我们的环境面临重大问题[1]。屠宰场是牛，绵羊，山羊等动物等设施，以供人类消费。屠宰场的牲畜生产被认为是穷人的可能食物来源，在肉类加工过程中会产生大量的屠宰场废物[2]。
不同的屠宰场水冷却器温度对微生物的影响
抽象的致病细菌是在消费受污染的家禽产品期间许多人类食物中毒的原因。进行了这项研究是为了研究在Kohgiluyeh和伊朗的Kohgiluyeh和Boyer-Ahmad省的屠宰场的不同温度下屠宰的家禽尸体的微生物负荷差异。在温度为24、10和4°C的冷却器的无菌条件下，随机采集了一百二十个样品。根据伊朗国家标准进行微生物和细菌分离的总数。结果表明，在微生物的数量方面，3.3％的样品高于允许的极限，并且所有阳性样品均属于温度为24°C的冷却器。此外，28.3％的样品对大肠杆菌的污染呈阳性，最高的污染物属于第一个冷却器（24°C）。此外，据报道，16.2％的样品对沙门氏菌属于阳性。这项研究表明，冷却步骤显着（P <0.05）减少了微生物，大肠杆菌和沙门氏菌属的数量。大肠杆菌和沙门氏菌都可以从研究的各个阶段中分离出来。由于与某些细菌（例如大肠杆菌和沙门氏菌属）的交叉污染，尸体的微生物负荷在冷却后减少了，但仍有必要遵守健康标准来修改屠宰过程并使用其他类型的冷冻机，而这些冷却器不太较少诸如空气冷水机而不是水冷却器的冷冻机。此外，作为沙门氏菌属。来源主要来自肠道，如果在屠宰过程中特别注意内部器官的排放和沙门氏菌属的减少。繁殖期在肉鸡农场的污染。
牛，猪，绵羊和山羊在屠宰场对动物福利的兽医检查期间发现的心脏病变患病率
监测了2010年至2021年之间在捷克共和国的屠宰场屠宰牛，猪，绵羊和山羊的心脏损伤的发生率。在死后屠宰场检查中记录了被归类为急性，慢性和寄生虫的发现。与其他动物类别相比，在小猪（14.92％）和小牛（4.03％）中发现急性心脏损伤的最高发病率是最高的。发现慢性心脏损伤的发病率显着是小猪的最高（14.13％）。在肥大的动物中，慢性心脏损伤的患病率显着最高的猪猪（8.19％），其次是公牛（1.33％），羔羊（0.20％）和儿童（0.15％）。在成年动物中，慢性心脏损伤的发生率显着最高（7.10％），其次是母猪（5.21％），DIS（1.46％）和母羊（0.86％）。寄生发现很少见，在审查期间（母羊为0.2％，其他受监测的物种和类别的0.03％）。通常，发现的最高发病率是慢性损害，其次是急性损害，而寄生损伤的最低损害，除了绵羊，寄生发现的发生率高于急性发现的发生率。总的来说，发现心脏上最高的病理发现（29.06％），其次是小牛（10.87％），即淘汰了年轻。还发现了相对较高的牛（9.84％），饮食猪（8.43％）和母猪（5.80％）的发现。对于其他受监测的物种和类别，在不到3％的病例中发现了心脏病变。结果为屠宰动物的整体心脏健康和福利提供了见解。
对鸡屠宰板中工人的知识，态度和实践的定量分析，对瓦加杜古的食品安全和卫生
结果和讨论：在访问的渠道中，未经许可，有63％的人未经定期检查，在主要的，在很大程度上不受监管的非正式部门中运作。超过80％的鸡来自乡村生产系统，但约有6％的鸟类在运输过程中死亡。每年由于鸡死亡而造成的金钱损失约为400万美元。市场卫生不良； 86％的固定笔没有硬地，也没有定期洗涤。几乎所有（92％）的鸡在裸露的地块上被屠杀；出血，拔出和脱落是在很少洗涤的木桌上完成的。平均而言，相同的烫伤水用于33只鸟，一次烫伤了7只。大多数受访者（49％）认为，拔出和胃是造成尸体污染的主要原因。大多数操作员在屠宰过程开始时仅用自来水洗手。一些商店在出售前使用冰箱和冰柜来存放尸体。但是，他们将尸体存储在鱼，牛肉和蔬菜等其他食物中，从而促进了进一步的交叉污染。有大鼠（26％），猫（39％）和狗（30％）出现在出口，漫游食物，尤其是路边出口。关于卫生食品处理实践的培训计划受到媒体的青睐，以改善事项；但是，食品安全的改善将受到限制，而无需在基础设施和设施中进行显着升级。屠宰板需要一间具有稳定能量的标准房屋，足够的气流，清洁水，厕所，洗涤剂和冷冻机。此外，他们还需要设备，例如刀具，桌子和餐具，由高质量，易于清洁的材料制成。