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高温对猪肉和鸭皮中微生物群落的影响
摘要：猪皮和鸭皮在中国备受消费者青睐，高温加工方法在烹饪和食品制备中被广泛采用。但高温处理对猪皮和鸭皮中微生物群落的影响尚不清楚。本研究采用模拟烹饪过程的高温处理方法在60 ◦ C至120 ◦ C的温度下处理猪皮和鸭皮样品。研究结果表明，高温处理显著改变了猪皮和鸭皮中的微生物群落。热暴露导致微生物多样性降低并引起特定微生物群落相对丰度的变化。在猪皮中，高温处理导致细菌多样性降低和特定细菌类群的相对丰度下降。同样，鸭皮中微生物群落的相对丰度也降低。此外，猪皮和鸭皮中潜在的致病菌，包括革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌以及需氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌，对高温处理的反应不同。这些发现凸显了高温处理对猪皮和鸭皮中微生物群落组成和结构的重大影响，可能影响食品安全和质量。本研究有助于加深对猪皮和鸭皮高温加工过程中微生物群落变化的微生物机制的理解，对确保食品安全和开发有效的烹饪技术具有重要意义。
国际食品微生物学杂志
传统的猪肉价值链主导越南猪肉的生产和分布；但是，猪肉中的高水平污染水平可能会增加消费者饮食传播疾病的风险。有限的证据表明如何在传统市场中销售的猪肉中可行，可靠地减少微生物污染。这项研究旨在评估传统猪肉店小规模屠宰场和供应商改变工人行为的轻触式干预措施的有效性，并确定猪肉污染的风险因素。干预套件包括提供卫生工具和提供以参与方式设计的食品安全培训，并涵盖了10个小规模的屠宰场和29家猪肉商店。猪尸体，零售猪肉，接触表面和手进行采样，以测量干预后三和六周之前的三个星期和六周，并同时观察到了学员的实践。线性和广义的线性混合效应模型，以识别屠宰场和猪肉商店中TBC和沙门氏菌污染的危险因素。屠宰场和猪肉商店的干预措施都显示出猪尸体和沙门氏菌患病率的TBC污染略有降低，而零售猪肉中的TBC仅略有减少。对于Slaugh Terhouses来说，回归模型表明，在屠宰过程中吸烟或进食（表明卫生疗法差）与TBC的增加有关，同时清洁地板和穿着靴子减少了TBC污染Nation。对于猪肉商店，使用粗糙的材料（纸板或木材）展示猪肉是猪肉中TBC污染的唯一因素，而清洁刀与较低的TBC有关。此外，支持者的存在和穿着围裙降低了猪肉中沙门氏菌污染的可能性。这些发现突出了在研究期间，在小规模屠宰场和猪肉中，轻触式干预措施减少猪尸体中的微生物污染的有效性。
使用可重复使用的食物样品中的猪肉DNA快速检测...
本研究旨在证明可重复使用的电化学传感器在溶液中检测猪肉DNA的潜在用途。该方法基于电化学原理，其中DNA和氧化还原物种之间的静电相互作用在引入电荷时会产生可检测的信号。在这项研究中，将五烷六胺（RUHEX）用作氧化还原物种，结果基于输出电流。再加上为猪肉DNA设计的高度特异性聚合酶链反应（PCR）引物，该研究成功证明了拟议的新型检测方法的可靠性，这些方法利用可重复使用的电化学传感器，并有可能将其发展成为清真和kosher食品工业的快速检测工具。索引术语：猪肉DNA，清真，洁食，电化学传感器，PCR，唯一己胺1。引言“清真”和“犹太洁食”的概念分别被穆斯林和犹太人付诸实践。这两个术语在其各自的经文中经常提到，并且通常在穆斯林和犹太人中进行作为食品法的一部分。当适用于食品法时，“清真”一词指的是穆斯林消费的允许食品，其中不包含任何违禁成分。1 PCR是一种基于DNA的技术，已成功地进行了检测猪肉和脂肪。它也被认为是最有效，最可靠的检测方法之一。2,3通常，随后进行琼脂糖凝胶电泳以检测PCR扩增子。然而，这种检测方法具有耗时耗时的PCR样品准备，高压，笨重的仪器的要求，并且可能产生相当模糊的定性结果。此外，与可重复使用的传感器的成本相比，使用琼脂糖的长期成本相对昂贵，并且该方法也是
NPPC经济更新Q3 2023
美国是猪肉生产的全球领导者。估计有66,000个猪农场饲养1.4亿个猪，每年生产270亿磅的猪肉。作为美国猪肉行业的全球声音，国家猪肉生产者委员会（NPPC）代表了养猪者的利益和42个州猪肉协会，通过生产负担得起的营养蛋白质，是美国经济的支柱。此季度更新提供了顶级猪肉行业问题，当前趋势和影响养猪者的市场状况的快照。
普拉姆岛动物疾病中心
ASF 是一种高度传染性疾病，猪的死亡率可达 100%，目前尚无可用的获批疫苗或有效的疾病治疗方法。2018 年疫情爆发后，作为全球猪肉生产大国的中国因疫情或为控制疫情而采取的扑杀措施，损失了约 2.25 亿头猪。2 目前，已有 50 多个国家报告了 ASF 疫情，包括亚洲大部分地区以及最近的海地和多米尼加共和国。美国猪肉行业是全球最大的猪肉出口国之一，每年出口约四分之一的猪肉产品。3 虽然
强烈的消毒程序对从猪肉加工厂的地板排水所回收的细菌群落的影响
结果：是存在的过程，但根据植物和植物的面积而对不同的细菌进行了不同。降低了TPC和TMC，最多可在2-3天内返回至IS水平。IS对冷却器中微生物的影响各不相同，降低了2-4 log 10，需要2到4周才能返回前IS水平。混合了靠近制造线的结果，一种植物的变化几乎没有显着变化，而另一个植物则显示了4至6 log 10减少。对QAC的耐药性和植物之间以及植物区域之间的生物膜对沙门氏菌的保护。在该属水平上对细菌的社区分析表明，物种的多样性降低，而破坏导致了新的社区组成，在某些情况下，即使在15到16周之后，这些组成也没有恢复到前州。
NPPC 2023 年第二季度经济更新
美国是全球猪肉生产大国，对美国经济贡献巨大。该国有 66,000 个养猪场，其中绝大多数为家庭所有，每年饲养约 1.4 亿头生猪，数百家屠宰场生产近 270 亿磅猪肉。生猪和猪肉生产通过其支持的增值活动支持了超过 610,000 个就业岗位和超过 570 亿美元的国内生产总值。
2024 年 10 月至 11 月版
方法 1. 对于腌制猪肉，将配料混合在玻璃或陶瓷碗中，放入冰箱腌制（半天或最多 1 天）。 2. 用大火加热炒锅并加油，然后加入大蒜翻炒至浅金黄色（2-3 秒），然后加入腌制猪肉，搅拌以打碎猪肉并防止其粘在炒锅上 3. 猪肉煮熟且汁水蒸发后（4-5 分钟），加入蛇豆翻炒至软，如果开始烧焦，则将火调至中火。 4. 加入泰国罗勒，用酱油、一两滴芝麻油和盐调味，继续翻炒，直到豆子变软但仍保持其形状 注意 - 为了获得更正宗的味道，尝试添加几滴液体烟雾。
当前结构和经济重要性
美国猪肉行业是农业经济中一项重要的增值活动，也是美国整体经济的主要贡献者。2021 年生猪销售的 280.2 亿美元总现金收入仅占该行业支持的总经济活动的一小部分。尽管美国猪肉行业的规模和结构随着时间的推移发生了变化，但生产水平的提高支持了就业并为国民经济创造了收入。据估计，美国有 613,823 个工作岗位涉及猪肉价值链的各个方面——从投入品供应商到生产商，再到加工商和处理商，以及从这些行业人员的购买中受益的普通街头企业。总体而言，根据 2021 年的生产水平，美国猪肉行业支持了估计 358.6 亿美元的个人收入和 572 亿美元的国民生产总值。本报告记录了美国猪肉生产的趋势，并研究了美国猪肉行业当前的生产、投入品采购和加工结构。我们还详细估算并呈现了这些活动在就业、收入和增加值方面对整体经济的贡献。
当前结构和经济重要性
北达科他州猪肉产业是农业经济中一项重要的增值活动，也是北达科他州整体经济的主要贡献者。2023 年生猪销售的 6494 万美元总现金收入仅占该行业支持的总经济活动的一小部分。尽管北达科他州猪肉产业的规模和结构随着时间的推移发生了变化，但生产水平的提高为该州经济提供了就业机会并创造了收入。据估计，北达科他州猪肉价值链的各个方面涉及 349 个工作岗位，从投入品供应商到生产商，再到加工商和经销商，以及从这些行业人员的购买中受益的主要街道企业。总体而言，根据 2023 年的生产水平，北达科他州猪肉产业支持的个人收入估计为 1951 万美元，国民生产总值为 3956 万美元。