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肌红蛋白结构变化对肉类颜色的影响
抽象的颜色是确定消费者购买渴望和肉质质量的重要指标的重要因素。加工和存储过程会影响肉类产品的颜色。因此，研究如何改善肉类产品的颜色不仅可以提高肉类产品的质量，而且可以增强消费者购买的愿望。硝基瘤蛋白是在肉类产品中发挥颜色的主要物质。同时，肉类产品在固化过程中经历了一系列化学和物理变化，这也影响了腌制肉类产品的颜色。本文回顾了目前影响腌制肉类颜色的六个主要因素：（1）生肉的质量和肌红蛋白的含量； （2）肌肉的物理结构和出色的像差； （3）脂质氧化； （4）Maillard反应； （5）添加剂； （6）包装方法。此外，本文还探讨了pH，温度，保留水和固化肉类产品的关系，以便为研究固化肉类产品的颜色研究提供更多想法。
人类狂犬病预防指南更新版
1. 背景 2 1.1 缩写 2 2. 暴露后管理 2 2.1 伤口管理 2 2.2 暴露后预防 2 2.2.1 对不同严重程度暴露的反应 2 2.2.2 狂犬病疫苗接种方案 3 2.2.3 狂犬病免疫球蛋白（RIG）接种方案 4 2.2.3.1 粘膜暴露 4 2.2.3.2 多处伤口 4 2.3 特殊注意事项 5 2.3.1 免疫功能低下者 5 2.3.2 孕妇及哺乳期妇女 6 2.3.3 曾接受过 PrEP 或 PEP 的患者 6 2.3.4 延迟发病 6 2.3.5 食用狂犬动物的生肉和牛奶 6 3. 暴露前管理 6 3.1狂犬病疫苗接种 7 3.2 特殊注意事项 7 3.2.1 免疫功能低下者 7 3.2.2 暴露前加强免疫接种 7 3.3 抗体滴度实验室检测 7 3.4 与其它疫苗/药物同时接种 8 附录 1：狂犬病毒暴露风险评估指南 9 附录 2：RIG 产品剂量示例 10
USDA/NCDA&CS 肉类设施指南...
1. 操作流程 产品在工厂内移动或流动的方向和方式是一个重要但经常被忽视的考虑因素，它可能对卫生和成品安全产生巨大影响。从产品流动的角度来看，所有生肉和家禽产品都应被视为可能受到微生物污染，并应进行相应处理。正在加工的产品应从污染风险最高的区域逐渐流向污染风险最低的区域，中间过程旨在尽可能去除或以其他方式减少污染物。空气和人的流动应该正好相反，从最干净的区域逐渐流向不太干净的区域。在设计产品流程时，请考虑以下几点： * 将产品从生产品区域移动到最终熟产品区域，以系统地降低沿途污染的风险。 * 放置垃圾箱和容器，使其不会造成产品污染的风险。 * 选择足够大的房间，以便安装所有必要的设备，并留有空间进行安装和检查。 * 定位人员通道，为产品、工作区域和生产设备提供最大的空间。
炭疽疫苗 - 战争相关疾病和伤害研究中心
• 皮肤炭疽：这种皮肤病是炭疽最常见的形式，当炭疽孢子进入皮肤上的伤口或擦伤时就会发生。常见症状包括皮肤囊泡充满液体，变成溃疡，中心呈黑色。溃疡周围经常肿胀。• 胃肠道炭疽：当人们食用感染炭疽孢子的生肉或未煮熟的肉时，就会发生这种类型的炭疽。常见症状可能包括发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和便血。症状可能导致休克和死亡。• 吸入性炭疽：当吸入炭疽孢子时，就会发生这种类型的炭疽。最初症状包括咳嗽、轻微发烧和疲劳。几天内，症状会伴随严重的呼吸问题。可能会发生休克和脑膜炎（脑和脊髓膜发炎）。这种形式的炭疽病最为严重，需要住院治疗并积极使用抗生素治疗。• 注射炭疽病：这种类型的炭疽病在美国尚未发现，但北欧的海洛因注射吸毒者中已有报道。症状类似于皮肤炭疽病，感染发生在药物注射部位附近。
Nivolumab-罗斯威尔公园综合癌症中心
•每天喝2-3夸脱的液体，尤其是水，除非您的医生限制了液体。•疲劳：保持尽可能活跃，但可以根据需要休息是可以的。在工作和休息之间找到平衡。计划您的活动，并在一天中的某个时候做重要的事情。如果您感到太累，请避免操作重型机械。吃得很好，在治疗期间尽可能多地躺在床上。•低白细胞计数：要降低感染的风险，经常洗手，避免生病的人，不要吃生肉或鱼，洗水果和蔬菜，然后在接受任何疫苗接种之前与您的医生交谈。•肌肉酸痛和疼痛：在使用任何柜台或草药产品之前，请询问医生。•食欲不振/恶心：更频繁地吃小饭。避免油腻，油炸和辛辣食物。与您的医生谈论药物以防止/减轻恶心。•腹泻使用抗diarrheal药物，例如洛泊酰胺（Imodium®）。loperamide（imodium®）可在柜台上找到。与您的医生谈谈多少和多久接受一次。在24小时内不服用超过8片（16mg）。如果在24小时内不提供救济，请致电诊所。•便秘：为防止便秘，在饮食中添加高纤维食品，例如水果，蔬菜和全谷物，并在可能的情况下全天继续前进。如果您不在
白皮书 - 食品操作中的微生物规格_v7.indd
制定采样计划和设定可接受的限制时，很明显，具有低传染剂量和严重疾病潜力的病原体比主要关注质量关注的微生物应该具有更严格的限制。此外，应考虑目标消费者，产品特征和预期用途。婴儿或免疫功能低下的人群的食物可能比普通人群的食物更严格。微生物种群可能增长的食物可能比微生物种群保持不变或下降的食物可能具有更严格的限制。准备食用的食物可能比打算重新加热或烹饪的产品具有更严格的限制。通过这种方式，我们在保护消费者和管理测试成本之间取得了平衡。如果一个或多个微生物目标超出了可接受的范围，则规范还可以确定要采取的措施。OOS结果将矩阵定义为不可接受的目的。换句话说，它被“拒绝”。但是，这种拒绝可能意味着转移到可以解决拒绝原因的其他目的。例如，如果许多生肉测试对沙门氏菌呈阳性，则可以将其从零售流转移到生产流的烹饪过程，以提供杀戮步骤。在量表的另一端，如果生产大量的益生菌的计数低于预期，则可以将其转移到具有较低标签索赔的产品中，或以较高的速度进行剂量，以确保最终产品中的预期活动。
在生物饮食中用于伴侣动物的生肉类蔬菜上食源性病原体灭活的臭氧疗效
本研究评估了批量洗涤臭氧卫生系统（BWOSS）和喷雾清洗臭氧卫生系统（SWOSS）对单核细胞增生液（两种菌株）和沙门氏菌Enterica subsp的效率。enterica（三种血清射击），通常用于伴侣动物（例如狗和猫）的生肉饮食（RMBD）。生产在室温下持续2小时，或在-20°C下冷冻，然后在4°C下过夜，以模拟在臭氧处理之前的原始宠物食品加工操作（“冻结”）的预处理步骤。在Bwoss施用20 s或60 s的两个臭氧浓度（0和5 ppm），施用20 s。基于ANOVA，BWOSS数据显示，每种产品类型的所有处理持续时间均在0到5 ppm臭氧浓度之间微生物降低的微生物降低没有显着差异（P> 0.05）。bwoss导致平均微生物减少高达1.56 log cfu/ml，具体取决于治疗时间和产生类型。累积数据。与0 ppm臭氧（p = 0.0013）相比，用汗水进行冻结的冻结产物的细菌原木还原较高，而羊毛处理的室温却没有显示出臭氧浓度之间微生物减少的明显差异。在肿胀治疗期间还研究了减轻微生物交叉污染的潜力。结果表明，5 ppm臭氧在RINSATE和近端表面中的病原体减少了0.63 - 1.66 log CFU/ml比没有病原体和样品的臭氧大于臭氧。总体而言，这项研究的数据表明，与Bwoss相比，与BWOSS相比，肿块在减少根块茎表面的微生物载荷和冻结和融化的壁球上会更有效，并有可能减轻RMDB制造环境中的交叉污染。
身体治疗以控制食物中肉毒乳梭菌危害
摘要：肉毒乳梭交产生肉毒杆菌毒素（BONTS），导致一种罕见但致命的食物中毒类型，称为食物中毒。本综述旨在提供有关细菌，孢子，毒素和肉毒杆菌的信息，并描述使用物理治疗（例如，加热，压力，辐照和其他新兴技术）的使用来控制食物中这种生物学危害。由于这种细菌的孢子可以抵抗各种严酷的环境条件，例如高温，因此，A型肉毒杆菌孢子的12杆孢子的热灭活仍然是食品商业灭菌的标准。然而，非热物理治疗的最新进展是对热灭菌的替代方案，并有所限制。低 - （<2 kgy）和培养基（3-5 kgy） - 剂量电离辐射分别有效地减少营养细胞和孢子的对数。但是，需要非常高的剂量（> 10 kgy）才能灭活BONT。高压加工（HPP）即使在1.5 GPA时也不会使孢子失活，并且需要热量组合才能实现其目标。其他新兴技术也对植物细胞和孢子表现出了一些希望。但是，它们对肉毒杆菌的应用非常有限。与细菌有关的各种因素（例如，营养阶段，生长条件，损伤状况，细菌类型等）食物矩阵（例如成分，状态，pH，温度，AW等。）和该方法（例如电源，能量，频率，从源到目标等的距离等）影响这些处理对肉毒杆菌的效率。此外，不同物理技术的作用方式是不同的，这提供了结合不同物理治疗方法以实现添加剂和/或协同作用的机会。本评论旨在指导决策者，研究人员和教育者使用物理治疗来控制肉毒杆菌危害。
公共咨询 - 不rte-micro-std.pdf
（非RTE）食物）发表于：2023年2月17日|截止日期：2023年4月18日，AIM 1新加坡食品局（SFA）正在寻求利益相关者和兴趣方面的反馈，涉及拟议的非准备食物（非RTE）食品的微生物学标准，该标准的目标是在2023年的第四季度生效。背景2非RTE食品是指根据食品法规第35条的RTE食品定义中未包括的食物。3某些非RTE食物，例如生肉，海鲜和鸡蛋，可能在初级生产和/或加工过程中被各种病原体污染，随后可以通过食用受污染的食物将这些病原体传播给人类。4尽管通常会食用非RTE食物，但某些产品（例如双壳类软体动物贝类和贝壳鸡蛋）经常被消费者煮熟，而其他产品可能直接被消费者直接使用而不进一步加热（例如，蛋黄酱中的巴氏蛋白鸡蛋产品）。如果此类非RTE食物中的病原体负荷不会降低到安全水平，则由于感染力低以及由许多这些病原体引起的疾病严重程度，它们的存在可能会引起食物安全问题。5 SFA目前采用一套非RTE肉类和肉类产品的微生物标准，可以在我们的网站2上找到。根据最新的科学证据，数据以及国际惯例和准则，对这些标准进行了定期审查，以保护消费者免受食源性病原体的侵害并满足食品行业不断变化的需求。这些提议的更改是我们常规审核过程的一部分。6在我们的评论中，SFA考虑了各种因素（例如发生和严重性。We have also taken reference from principles adopted by Codex and the International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) for establishing microbiological standards, as well 1 RTE food means “any article of food that is made available for sale for direct human consumption without the need for cooking or any other form of processing to eliminate, or reduce to a microbiological standard specified in the Eleventh Schedule, any pathogenic or other micro-organism of concern in the article食物”和“包括杯子面条，果汁亲切，南瓜或糖浆，粉末饮料和其他浓缩食品，这些食物本来可以在食用前用液体重组或稀释”。2 https://www.sfa.gov.sg/regulatory-limits/limits-for-incidental-constituents-in-food2 https://www.sfa.gov.sg/regulatory-limits/limits-for-incidental-constituents-in-food
食品认证技术：趋势和新兴方法
食品生产商和零售商有义务向Sumers提供正确的食品信息；但是，尽管国家和国际立法，食品标签经常包含有关食品组成，质量，地理起源和/或加工的虚假或误导性陈述。食品身份验证非常具有挑战性，需要高度选择，灵敏，准确，可重复和鲁棒的分析方法。这本特刊的食品，包括十项研究和两篇评论文章，重点介绍了食品认证的最新进展，并清楚地表明，没有一种方法适合涵盖食品真实性的各个方面。毫无疑问，靶向核或线粒体（MT）标记的基于DNA的方法在食品中物种和/或品种的识别和分化中起着关键作用。实时PCR仍然是对多样化食品商品的身份验证的首选技术，这是由于其高特异性，敏感性和可重复性。在肉类产品中的物种身份验证也是如此，实时PCR是最广泛使用的基于DNA的技术之一，主要针对mtDNA [1]；但是，使用实时PCR的肉类或任何其他食物的定量构成因准确制备参考混合物作为方法开发的校准剂而受到质疑。DNA标记物的选择也很具有挑战性，尤其是当目的是定量分析时。尽管mtDNA在敏感性和特定城市方面具有优势，但其可变拷贝数是定量方法的缺点。因此，开发了针对ROE鹿乳铁蛋白基因的Taqman实时PCR分析，以在肉类产品中进行定量测定[2]。通过确定型号肉类混合物和型号香肠中的Roe Deer含量来对该测定进行验证，然后将其应用于商业肉类产品的分析[2]。然而，方法标准化需要通过实验室间试验进行评估[3]。因此，在一项实验室间戒指试验中测试了ROE鹿的实时PCR分析，其中包括来自奥地利，德国和瑞士的14个实验室。该测定法证明了其适用于检测和量化生肉样品中的Roe鹿以检测食物掺假，尽管仍需要进一步的试验来验证其在热处理的模型食品中的应用[4]。在植物物种身份质量中也证明了实时PCR的应用，在一个特别具有挑战性的基质（可挑战油）中。第一次提出了新的质量和定量PCR分析来验证摩洛哥坚果油[5]。Argan Oil是一种高级产品，在全球范围内将其化妆品和食品级商业化，可能与其他植物油融合在一起。为了解决这个问题，通过使用归一化∆ CQ方法来估计用橄榄油或大豆油估算摩洛哥坚果油的潜在掺假的两个实时PCR校准模型，然后用盲混合物在内部进行验证[5]。DNA条形码针对细胞色素C氧化酶亚基I（COI）基因，作为一个相对保守的区域，物种之间具有足够的变化，已广泛应用