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摩洛哥传统发酵乳制品
关键词：摩洛哥发酵乳制品、Lben、Rayeb、Zebda beldiya、Smen、Jben、Lfrik 引言 牛奶是重要的营养来源，可以从多种动物（如牛、羊、山羊和水牛）以及人类身上获取。牛奶营养丰富，包括蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质、脂肪和必需氨基酸。牛奶通常以生食或发酵乳制品的形式食用，以延长保质期（Jans 等人，2017 年）。发酵过程是生产和保存食品以及提高其营养价值和感官特性的最古老、最经济的技术之一（García-Burgos 等人，2020 年；Marco 等人，2017 年；Rasane 等人，2017 年）。自古以来，人们就一直采用这种方法来确保产品（饮料和食品）的保质期，这是一种低成本、有效的方法 (Gadaga et al., 1999)。传统发酵食品是指土著人民利用其熟练的技术和传承的知识，用动物或植物材料制作的食品 (Rawat et al., 2018)。它们可以通过本地微生物的作用来制造，也可以通过添加含有能够将底物转化为适合当地居民的社会和道德食用产品的微生物的发酵剂来制造 (Koutinas, 2017)。发酵乳制品在世界各地消费，是世界许多地方人类饮食的重要组成部分 (Rasane et al., 2017)。它们的制造过程包括通过一组特定的微生物对牛奶进行发酵，这会导致 pH 值下降，随后牛奶蛋白质凝固 (Hallén, 2008)。发酵乳制品中最常见的微生物是乳酸菌 (LAB)。众所周知，乳酸菌的发酵作用在营养发酵食品的保存和生产中起着至关重要的作用 (Satish Kumar 等人，2013)。近年来，发酵乳制品因其高营养和健康益处而大幅增长，包括预防乳糖不耐症和半乳糖积累 (Shiby & Mishra，2013)，这是由于乳酸菌的作用，导致乳糖和半乳糖的去除。它们还有助于预防胃肠道感染以及降低血清胆固醇水平 (Rasane 等人，2017)。此外，发酵乳制品有利于维持乳糜泻微生物群的健康结构 (Kok & Hutkins，2018)。后者对许多疾病具有至关重要的保护作用，并能维持生理稳态 (Rawat et al. , 2018)。发酵乳制品在提高牛奶的整体质量、香气和口感 (Şanlier et al. , 2019) 以及改善
国际当代科学研究与评论杂志
1,2 公共卫生，公共卫生学院，尼日利亚 UNIPORT 摘要 背景：饮食是 2 型糖尿病的主要风险因素之一，因为许多国家由于城市化和经济扩张而经历了饮食变化，倾向于增加卡路里消耗。然而，许多糖尿病患者仍然遭受糖尿病并发症的困扰，因为他们对糖尿病饮食管理知识匮乏。本研究的目的是确定饮食教育计划对糖尿病患者知识的影响。这项研究是在尼日利亚河流州大学教学医院 (RSUTH) 和哈科特港大学教学医院 (UPTH) 的 2 型糖尿病患者中进行的。本研究采用了准实验设计。采用多阶段抽样技术共招募了 162 名参与者，对照组 (CG) 81 名，实验组 (EG) 81 名，河流州立大学教学医院 (RSUTH) 和哈科特港大学教学医院 (UPTH) 分别担任 EG 和 CG。两组均接受了个性化用餐时间表的平等干预和每周 2 次电话随访。此外，EG 还接受了饮食教育，使用熟食和生食演示。使用半结构化访谈员管理的问卷收集数据，而统计分析使用 SPSS 22 版统计软件进行，p 值 <0.05 被视为显着。在基线和六个月（P1 和 P3）评估患者的生活质量和知识。知识被分为“好”、“一般”和“差”。在 P1 时，EG 的知识较差（EG：17.3%），而 CG 为 18.5%。在 P3 时，EG 中 0% 的患者知识较差，而 CG 中为 17.3% 两组均有所改善，p=0.001。由于教育计划，患者的知识在计划结束时受到了积极影响。然而，EG 的知识更丰富，因为食物的展示。因此，饮食干预计划提高了患者的知识。关键词：糖尿病、知识、实验。控制、组介绍尼日利亚主要是农业国家 1 ，在九十年代早期，人们对尼日利亚的糖尿病知之甚少，传统上，人们将糖尿病与“诅咒”或“妖术”联系起来 2 。此外，早在二十世纪初，库克博士就将糖尿病描述为非洲的一种罕见疾病。它通常已确定糖尿病是一种代谢和内分泌紊乱，与碳水化合物、脂质和蛋白质代谢密切相关。因此，营养治疗是糖尿病管理和糖尿病自我管理教育的一个重要方面。此外，知识更丰富的糖尿病患者对管理自身疾病的态度更好 3 。知识是熟悉、理解、或对某人或某事的理解，包括通过教育或经验、观察、发现或学习而获得的细节、事实、描述或才能。根据 Medina-Ramirez 4 的说法，知识是已在给定主题中情境化并可以使用或应用的信息。因此，每条知识与每个人的额外知识都有独特的关系。简单地说，它是所有与健康相关的行为、动作和实践的需要。可以通过不同形式的饮食教育计划来增强糖尿病患者的饮食糖尿病管理知识 5
Marigold Cafe – 5161 Lang Ave NE C – 当前状态
观察到的违规行为 1a 观察：2。4-204.11、4-301.14 观察到引擎盖通风系统不能充分收集油脂和冷凝水，导致积聚和滴落。状况：上部引擎盖内部和引擎盖末端在检查时有滴水痕迹和污垢堆积。纠正措施：8. 指示 PIC 清洁和消毒室内通风系统并根据需要更换过滤器，以防止其成为周围区域食品和食品接触表面的污染源。代码：6-202.12 - 加热、通风、空调系统通风口 7d 观察：11。4-601.11(A)、4-602.11、4-702.11 观察到设备食品接触表面有污垢残留物堆积。设备类型：制冰机内部和电饭锅内部、食品储藏容器、刀具、位置：厨房食品接触表面检查时所有食品接触表面均有干土堆积。纠正措施：11-12。4-601.11(A)、4-602.11、4-702.11 设备的食品接触表面应定期清洁，以防止土壤残留物堆积。食品接触表面上的食物残渣或污垢可能会抑制消毒能力，并为微生物的生长提供合适的环境，食品员工可能会无意中将微生物转移到食品上。如果这些区域不保持清洁，它们还可能为昆虫、啮齿动物和其他害虫提供藏身之所。指示 PIC 制定清洁计划并清洁表面。提醒 PIC，必须清洁食品接触表面的要求包括：每种不同类型的生动物食品，除非遵循连续的烹饪温度，从生食换为即食食品时，生水果和蔬菜之间以及安全食品（TCS）的时间/温度控制，使用或储存食品温度测量设备之前，任何时候可能被污染以及如果与 TCS 食品一起使用，每 4 小时一次。代码：4-601.11(A)、4-602.11、4-702.11 - 设备、食品接触表面和用具 - 清洁视觉和触摸 23d 观察：13。4-501.11 观察到未维护的设备组件。位置：厨房食物准备区、门密封垫圈准备台，以及检查时冷藏室储藏架上的腐蚀情况。纠正措施：12-13。 4-501.11 按照制造商规格正确维护设备有助于确保设备继续按设计运行。未能正确维护设备可能导致违规行为，危害消费者的健康。设备及其部件应保持维修状态，指示 PIC 维修或更换设备或部件。代码：4-501.11 - 良好的维修和适当的调整 - 设备 26b 观察：5. 观察到非食品接触表面有土壤残留物堆积。检查时，表面位于厨房准备区洗手液分配器、炒锅台和烟熏机。纠正措施：5. 应定期清洁设备的非食品接触表面，以防止污垢残留物堆积。非食品接触表面上的食物残渣或污垢可能为微生物的生长提供适宜的环境，员工可能会无意中将微生物转移到食品上。如果这些区域不保持清洁，它们还可能为昆虫、啮齿动物和其他害虫提供藏身之所。指示 PIC 制定清洁计划并清洁表面。代码：4-601.11(C)、4-602.13 - 非食品接触表面 - 清洁频率
新闻稿 加拿大唯一一款在全国范围内销售的单剂霍乱疫苗
多伦多，2024 年 9 月 16 日——全球领先的旅行疫苗供应商 Bavarian Nordic 今天宣布 VAXCHORA® 开始商业化，这是加拿大唯一获批用于预防霍乱的单剂量口服疫苗，霍乱是一种以急性水样腹泻为特征的突发严重肠道感染。对于大约十分之一的霍乱感染者来说，如果不及时治疗，严重的霍乱表现会迅速导致严重脱水和死亡 1 。霍乱在约 50 个国家/地区流行 1 ，霍乱疫情在亚洲、非洲和中美洲和南美洲部分地区最为常见 2 。全世界每年约有 130 万至 400 万例霍乱病例 1 。世界卫生组织估计，全球实际报告的霍乱病例仅占 5-10% 3 。霍乱最常见的传播方式是饮用受污染的水，但食用受污染的生食或未煮熟的食物，尤其是鱼类和贝类 4 ，也可能感染霍乱。“加拿大人热爱探索。为了帮助他们在国际旅行时预防疾病，我们正在扩大疫苗供应范围，将霍乱疫苗纳入其中。医疗保健提供者现在可以向计划前往霍乱流行国家的旅行者提供这种新的疫苗选择，”巴伐利亚北欧加拿大国家主任 Karinne Lacombe 表示。自疫情爆发以来，加拿大人的国际旅行越来越受欢迎。今年前四个月，加拿大人乘飞机前往美国以外的国家有 420 万人次，高于去年同期的 280 万人次 5 。探亲访友的人更有可能吃当地食物并接触未经处理的水。这可能使他们面临更大的食源性和水传播疾病（如霍乱）的风险。加拿大卫生部表示，接种疫苗、保持良好的手部卫生以及安全的饮食和水预防措施是预防疾病的关键 6 。除了 VAXCHORA，Bavarian Nordic Canada 旅行健康产品组合还包括伤寒疫苗。该公司计划在未来几个月推出狂犬病疫苗。 VAXCHORA 已在澳大利亚、英国、欧盟和美国获得批准，是加拿大唯一批准的单剂量霍乱疫苗，也是美国唯一获得 FDA 批准的霍乱疫苗 VAXCHORA 在口服单剂后 10 天内即可提供霍乱保护。医疗保健提供者可以通过加拿大的一家专科药房 LSU 订购 VAXCHORA，该药房将包装和运送疫苗。 关于 Bavarian Nordic Bavarian Nordic 是一家完全整合的疫苗公司，其使命是通过创新疫苗保护和拯救生命。我们是天花和天花疫苗的全球领导者，为各国政府提供疫苗以增强公共卫生防范，并拥有强大的旅行者和地方病疫苗组合。更多信息请访问：www.bavarian-nordic.com 。关于 VAXCHORA® VAXCHORA®（霍乱减毒活疫苗，口服）于 2024 年 1 月 9 日获准在加拿大使用，是一种单剂量口服疫苗，用于前往霍乱疫区国家的 2 至 64 岁人群主动免疫，预防由霍乱弧菌 01 血清群引起的腹泻病。霍乱弧菌 01 血清群是全球霍乱的主要病因 1 。在一项针对接种疫苗后故意接触活霍乱的 18 至 45 岁成年人的临床试验中，与安慰剂相比，VAXCHORA 在接种疫苗后 10 天预防中度至重度腹泻的有效率为 90.3%，与安慰剂相比，在接种疫苗后 3 个月预防中度至重度腹泻的有效率为 79.5%。
CXC 2-1969
第I部分 - 范围范围卫生惯例适用于包装在密封的容器中的水果和蔬菜产品，并在被填充到容器中之前或之后通过热量处理。 第二节 - 定义A.密封的密封意味着气密。 B. 集装箱是指任何用于食物的密封外壳，包括但不限于金属，玻璃或层状塑料。 C.加热的加热手段通过热量处理的程度，导致产品安全，并且在通常预期的非冻结存储和运输温度下不会破坏。 第三节 - 原材料要求A. 在生长和粮食生产地区的环境卫生（1）人类和动物废物的卫生处置。 应采取适当的预防措施，以确保以不构成公共卫生或卫生危害的方式处理人类和动物废物，并应格外小心以保护所有食品免受这些废物污染的保护。 （2）灌溉水的卫生质量。 用于灌溉的水不应通过产品构成对消费者的公共卫生危害。 （3）动物，植物和疾病控制。 在进行控制措施的情况下，应仅根据适当的官方机构的建议，或在人员直接监督人员的情况下对涉及的危害进行彻底了解，包括对作物保留的有毒残留物的可能性。 （2）卫生技术。第I部分 - 范围范围卫生惯例适用于包装在密封的容器中的水果和蔬菜产品，并在被填充到容器中之前或之后通过热量处理。第二节 - 定义A.密封的密封意味着气密。B.集装箱是指任何用于食物的密封外壳，包括但不限于金属，玻璃或层状塑料。C.加热的加热手段通过热量处理的程度，导致产品安全，并且在通常预期的非冻结存储和运输温度下不会破坏。第三节 - 原材料要求A.在生长和粮食生产地区的环境卫生（1）人类和动物废物的卫生处置。应采取适当的预防措施，以确保以不构成公共卫生或卫生危害的方式处理人类和动物废物，并应格外小心以保护所有食品免受这些废物污染的保护。（2）灌溉水的卫生质量。用于灌溉的水不应通过产品构成对消费者的公共卫生危害。（3）动物，植物和疾病控制。 在进行控制措施的情况下，应仅根据适当的官方机构的建议，或在人员直接监督人员的情况下对涉及的危害进行彻底了解，包括对作物保留的有毒残留物的可能性。 （2）卫生技术。（3）动物，植物和疾病控制。在进行控制措施的情况下，应仅根据适当的官方机构的建议，或在人员直接监督人员的情况下对涉及的危害进行彻底了解，包括对作物保留的有毒残留物的可能性。（2）卫生技术。B.生食材料的卫生收获和生产（1）设备和产品容器。设备和产品容器不应构成健康危害。重复使用的容器应具有材料和构造，这些容器将有助于彻底清洁，并且应进行清洁和维护，以免构成对产品污染的来源。收获和生产操作，方法和程序应干净和卫生。（3）去除明显不合适的材料。在收获和生产期间，应在最大程度上可行地隔离不合适的产品，并应在这样的地方处置，以使它们无法污染食品和供水或其他农作物的污染。（4）保护产品免受污染。应采取适当的预防措施，以保护原始产品免受动物，昆虫，害虫，鸟类，化学或微生物学的污染
什么是保鲜食品
自史前时代以来，食品保鲜一直是人类社会的一个重要方面。干燥、冷藏和发酵等古代方法已经发展成为包括罐装、巴氏灭菌、冷冻、辐照和化学添加等现代技术。包装材料的进步也在现代食品保鲜中发挥了重要作用。食品腐败是指食品因各种因素（如微生物污染、昆虫侵染或酶降解）而变得不适合食用。物理和化学变化也会促进腐败。例如，植物或动物组织的撕裂或某些食物成分的氧化会导致腐败。从植物或动物获得的食物在收获或屠宰后不久就开始腐烂。收获后处理过程中的机械损伤会释放出分解细胞物质的酶，导致食品质量下降。细菌、酵母和霉菌等微生物是食品腐败和食源性疾病的主要原因。从收获到准备，食品生产的任何阶段都可能发生污染。微生物污染的主要来源包括土壤、空气、动物饲料和植物表面。细菌是单细胞生物，在最佳条件下繁殖迅速。影响细菌生长的因素包括营养物质的可用性、水分、pH 值、氧气水平以及抑制物质的存在与否。了解这些因素对于有效保存食品和最大程度降低腐败风险至关重要。铁是细菌通过利用大气气体和代谢碳水化合物和蛋白质等食物成分而获得的一种必需元素。####温度和 pH 控制生长温度和 pH 值会显著影响细菌的生长速度。根据细菌的最佳温度范围，细菌可分为三类：嗜热菌、中温菌和嗜冷菌。####最佳环境条件细菌在 pH 值为 7 的中性环境中茁壮成长，需要一定量的可用水才能生长，以水活度比来衡量。####水活度和生长控制水活度定义为食品中水的蒸气压除以特定温度下纯水的蒸气压。大多数细菌无法在低于 0.91 的水活度阈值下生长，尽管一些嗜盐菌种可以耐受更低的值。#### 生长参数细菌生长受多种因素影响，包括氧气浓度，专性需氧菌需要自由氧，专性厌氧菌会因氧气的存在而中毒。#### 细菌种群动态细菌种群的生长遵循可预测的模式，包括滞后期、对数期、稳定期和衰退期。种群的大小通常按每克或每平方厘米的表面积来衡量。食品保鲜旨在改变食品的内部和外部条件和成分，以延长其保质期并防止变质。每克含有 107 到 108 个细胞的食品会产生异味，而每克含有 5 × 10^7 个细胞以上的食品通常会出现某种形式的腐败。某些细菌可以产生对热、化学物质、干燥和紫外线具有高度抵抗力的内生孢子，保持休眠状态，直到有利条件允许它们发芽和生长。食品保鲜方法有助于延长保质期，因为它可以减缓或停止微生物的生长，同时保持清洁和消毒的条件以防止污染。各种技术，包括冷冻、脱水、罐装、发酵等，都会影响食物的内部和外部条件。目标是创造不利于腐败生物的条件，确保食品安全。有效的保存依赖于适当的卫生条件、温度监测和正确的加工时间。烹饪、冷藏和腌制等简单的厨房操作也可以被视为保鲜方法。然而，如果没有适当的卫生条件，即使是严格的保存方法也会对消费者造成伤害。FoodDocs 的软件有助于简化食品安全管理，而清晰地了解保存技术对于成功的结果至关重要。食品保存是食品工业中一个至关重要的过程，旨在减缓腐败生物并延长保质期。采用各种方法，从工业过程到烹饪、冷冻和冷藏等小规模操作。这些技术改变了食物的外部或内部条件，使其不利于微生物的生长。一些方法涉及加热、脱水或改变 pH 值或酸度。大约公元前 12,000 年，罗马人等古代文明使用一种称为“蒸馏室”的技术，利用火的热量和烟雾来干燥水果、草药和蔬菜。这种早期的食品保存方法涉及通过各种方式进行脱水，例如使用盐或香料来增强脱水过程。发酵的概念后来被路易斯·巴斯德于 1857 年理解，但有证据表明它已经实践了数千年。大约公元前 7000 年，新石器时代的中国就记录了饮料的发酵过程。保存方法旨在延长保质期，防止食物变质，同时保证安全。无论采用何种原理，保存都能保护食物免受微生物生长的影响，从而延长其保质期。食品保存的重要性在于它对食品行业的可持续性和供应做出了贡献。它确保即使在收获季节过去也有稳定的食品供应，通过减少浪费来支持经济增长，通过发酵等过程增强风味，并使用冷冻干燥等现代方法保留原有特性。食品保鲜涉及一个不采用加热等苛刻方法的过程，因为加热会改变食品的特性。这种方法可以安全地储存和长期使用食品，并保持其最佳风味。此外，它还能保留关键的健康益处和活性化合物，如抗氧化剂和抗菌特性。另一个优点是易于处理食品，因为保鲜产品保质期长，且不易受外部污染。一些保鲜方法还可以减轻产品重量，使其更节省储存空间。食品保鲜可以延长产品的保质期，通过全年保持季节性农产品新鲜来减少浪费。此外，多余的食材可以保存下来，用于其他菜肴。食品保鲜创造的条件不利于致病菌生长，确保消费者的安全。对于企业来说，保鲜食品可以改善消费者的感知并优化运营。食品保鲜除了促进微生物生长外，还可以实现以下所有目标，因为其主要目标是防止细菌生长。影响保鲜的因素包括产品的内部或外部成分。通过操纵这些因素，可以减缓或停止细菌和其他致病生物的生长。影响保存方法的关键因素是 pH 值，大多数病原体无法在酸性条件下生存。温度在保存食物方面起着至关重要的作用，不同的温度会导致不同的保存效果。罐装和巴氏灭菌等方法利用高温来消灭病原体，而干燥和脱水也依靠热量来限制微生物对水分的利用。在温度范围的另一端，低温保存技术（如冷藏和冷冻干燥）旨在减缓或停止微生物的生长。水活性是食品保存的一个关键方面，因为大多数细菌和病原体都需要水才能生长。为了解决这个问题，脱水或通过成分结合水等方法可以有效地限制病原体的生长。此外，通过改良的气氛包装或真空密封控制氧气水平可以在某些情况下防止腐败微生物的生长。光照也会导致腐臭和氧化等问题，但使用琥珀色瓶等专用容器可以减轻这些影响。发酵是另一种保存方法，它利用有益微生物产生理想的风味，同时通过产生酸性条件来抑制病原体的生长。最后，使用合适的容器是一种简单而有效的方法，可以排除外部因素对食品质量的影响。食品处理人员可以结合多种保存方法，以确保食品在较长时间内保持安全。当保护能力得到扩展时，保存方法可以产生显著的效果。在工作条件下保持清洁和卫生水平对于保护食品免受食源性病原体的侵害至关重要。例如，如果需要保存鲜肉，则需要强大的食品安全管理系统来确保符合法规。FoodDocs 提供直观的数字解决方案，帮助保持合规性并从食品保存中获益。利用数字食品安全监控系统可以自动生成监控日志、智能通知和实时仪表板，以提高合规性和运营效率。食品保存包括各种操作，这些操作根据预期用途、所需特性和储存条件生产独特的产品。常见的原理包括针对消除腐败细菌的高温方法、减缓病原微生物生长的低温方法、冻干去除水分、利用有益微生物发酵、添加抑制微生物生长的防腐剂、改良气调包装和使用电离辐射的食品辐照。最广泛使用的食品保存方法是加热和低温工艺。加热可通过干燥、脱水以及液体食品的巴氏灭菌等方法灵活地处理固体和液体食品。控制加热是消灭有害细菌而不损害食品质量的关键。在这些过程中持续监测内部温度可确保有效性。食品保鲜方法侧重于延长保质期和保持质量，低温技术（如冷藏和冷冻）被广泛使用。这些方法减缓细菌生长，确保食品长期安全食用。然而，极端温度会改变风味和质地。新技术旨在在不损害食品原有特性的情况下保存食品。冷冻干燥是一种非常有效的方法，通过冻干去除水分来保留颜色、风味和质地。该过程还可以保留生物活性化合物，增强人体健康益处。其他现代方法包括高压处理和振荡电场，与热处理相比，它们可以最大限度地减少质地变化。在食品保鲜过程中，会添加化学品来强化工艺或产生更快的反应，并遵守严格的食品安全法，确保批准的化学品不会对健康造成不利影响。常用的防腐剂包括盐、糖、柠檬酸和乳酸等有机酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐、香料中的精油、酒精、丁羟茴醚 (BHA)、苯甲酸酯等。这些化学品经过严格的审批程序，以保证消费者的安全。目标是找到能够有效延长保质期同时保持食品品质和特性的保存方法。正确的保存方法对于保持食品品质的重要性怎么强调也不为过。用于此过程的化学品既可以来自合成来源，也可以来自天然物质。必须注意的是，保存技术需要特定条件才能有效，并且这些要求因所选方法而异。不幸的是，保存过程中经常会犯一些错误，如果操作不当，可能会导致污染和无效。其中一些错误包括： * 未能正确消毒环境和所用材料 * 保存温度控制不足 * 食品处理人员的卫生习惯不良 * 保存产品的储存不当 * 添加的防腐剂量不足 * 使用变质的原材料，这可能对某些方法有害 * 包装材料损坏 为了确保食品保存过程的成功和安全，在加工前、加工中和加工后保持一致的温度至关重要。此外，在整个操作过程中应实施适当的卫生和卫生习惯。有效食品保存的具体技巧：1. 在整个保存过程中保持一致的温度。2. 确保正确的加工时间，以防止加工不足或过度加工。3. 在用于保存食品之前对所有工具和设备进行消毒。4. 查阅已建立的文献和食品安全法规，了解批准的防腐剂含量。5. 使用信誉良好的容器。6. 检查原材料是否有任何变质迹象，因为这会影响保存方法的有效性。7. 标记保存食品的明确保质期，以准确监控其保质期。8. 将保存的食品存放在指定区域，避免与同一货架上的生食交叉污染。通过遵循这些准则并坚持正确的食品安全和卫生做法，企业可以成功保存食品成分，同时最大限度地降低污染或细菌生长的风险。这确保最终产品在延长的保质期内保持安全食用。食品安全管理可能非常繁琐，但用户友好的解决方案对于高效完成任务是必不可少的。 FoodDocs 提供直观的数字 Foos 安全管理系统，帮助保持合规性并简化运营。该系统提供基本功能，例如根据运营需求自动生成的监控表格，包括巴氏灭菌方法的烹饪温度日志、主卫生计划、员工卫生检查表和可追溯性跟踪。带有智能通知系统的移动应用程序可确保食品处理人员保持正轨，而数字解决方案只需要最少的设置时间，只需回答几个问题即可开始使用。人工智能和机器学习功能会自动生成监控日志和文档，实时仪表板会提供操作和产品可追溯性状态的概览。 可以随时同时管理食品保鲜过程和安全操作。确保符合食品安全要求，保护您的消费者免受食源性疾病的侵害。 通过 14 天免费试用体验我们数字解决方案的优势，加入通过我们的产品实施食品安全的 30,000 多名客户。 常见问题： 需要更多有关食品保鲜的信息吗？以下是有关此主题的一些最常见问题： 什么是食品保鲜？ 食品保鲜通过防止腐败生物生长来延长食材的保质期。它旨在更长时间地保留营养价值、风味和安全性。 食品保鲜的 7 种方法是什么？ • 加热（干燥、巴氏杀菌） • 腌制（盐、糖或蜂蜜腌制） • 冷冻 • 真空包装 • 罐装 • 烟熏 • 自由干燥 什么是天然防腐剂？例如盐、糖、蜂蜜、香料、醋和其他有机酸。为什么醋可用于食品保鲜？醋可降低食品的 pH 值，从而抑制细菌生长。它含有 pH 值较低的乙酸。我们如何保存食物？食品保鲜涉及多种操作，包括冷冻、热处理或高压加工，以使食品具有保质性。哪种保鲜方法会留下一些不会在食品中繁殖的细菌孢子？商业灭菌就是这种方法的一个例子，它针对营养细胞，但采用不太极端的温度来破坏孢子。哪种方法通过控制微生物与水的接触来保存食物？干燥和固化等方法可控制微生物与水的接触。干燥通过加热去除可用水，而固化将可用水与溶质结合。并确保更长时间的安全性。 食品保鲜的 7 种方法是什么？ • 加热（干燥、巴氏灭菌） • 腌制（盐、糖或蜂蜜腌制） • 冷冻 • 真空包装 • 罐装 • 烟熏 • 自由干燥 什么是天然防腐剂？ 例如盐、糖、蜂蜜、香料、醋和其他有机酸。 为什么醋用于食品保鲜？ 醋会降低食品的 PH 值，防止细菌生长。 它含有乙酸，乙酸的 PH 值较低。 我们如何保存食物？ 食品保鲜涉及各种操作，包括冷冻、热处理或高压加工，以使食品保质期长。 哪种保鲜方法会留下一些不会在食物供应中繁殖的细菌孢子？ 商业灭菌就是这种方法的一个例子，它针对营养细胞，但应用不太极端的温度来破坏孢子。 哪种方法通过控制微生物与水的接触来保存食物？ 干燥和腌制等方法可以控制微生物与水的接触。干燥通过热量去除可用水，而固化将可用水与溶质结合在一起。并确保更长时间的安全性。 食品保鲜的 7 种方法是什么？ • 加热（干燥、巴氏灭菌） • 腌制（盐、糖或蜂蜜腌制） • 冷冻 • 真空包装 • 罐装 • 烟熏 • 自由干燥 什么是天然防腐剂？ 例如盐、糖、蜂蜜、香料、醋和其他有机酸。 为什么醋用于食品保鲜？ 醋会降低食品的 PH 值，防止细菌生长。 它含有乙酸，乙酸的 PH 值较低。 我们如何保存食物？ 食品保鲜涉及各种操作，包括冷冻、热处理或高压加工，以使食品保质期长。 哪种保鲜方法会留下一些不会在食物供应中繁殖的细菌孢子？ 商业灭菌就是这种方法的一个例子，它针对营养细胞，但应用不太极端的温度来破坏孢子。 哪种方法通过控制微生物与水的接触来保存食物？ 干燥和腌制等方法可以控制微生物与水的接触。干燥通过热量去除可用水，而固化将可用水与溶质结合在一起。
手拭子微生物标准（限值）pdf
美国国家医学图书馆 (NLM) 提供科学文献的访问权限，但不认可或同意其内容。相反，交叉污染对食品安全构成重大风险，需要有效的清洁和消毒方案，这些方案需要通过表面采样协议进行验证、监控和验证。单独使用视觉评估是无效的，但可以作为监测表面残留污染的综合方法的一部分。微生物和非微生物检测方法在检测表面污染方面的有效性进行了比较。非微生物评估方法（例如 ATP 测试）可有效监测残留的表面污垢，而传统的微生物方法可以指示残留的微生物污染，但不能指示表面污垢。分子微生物方法和生物发光测试的最新进展提供了改进的检测能力。没有单一的理想表面测试方法；采样方法应考虑指导方针、综合策略和趋势分析。清洁对于去除表面的“污垢”和保持各种环境中的清洁至关重要。人类的接受度和消费者行为在确定清洁标准方面起着重要作用。清洁的环境对于预防疾病至关重要，肮脏的环境会促进病原体的传播。在食品行业，充分清洁对于防止交叉污染至关重要，尤其是对于即食食品。然而，人类食物过敏原或食物腐败生物的痕迹也可能带来健康风险并影响产品的保质期，这凸显了有效的清洁实践在保持清洁和安全标准方面的重要性。食品生产场所的清洁：法律和财务要求食品生产场所的环境监测是确保食品质量和安全的一个重要方面。虽然食品加工商可能会进行环境采样，但一些州和国家为执法人员提供了如何有效开展此项活动的指南。适当的清洁不仅对于保持食品卫生至关重要，而且出于财务原因也至关重要。清洁不充分会导致设备故障、效率降低和成本增加。清洁通常是一项立法要求，欧盟在其关于食品卫生的法规 (EC No. 852/2004) 中对此进行了规定。英国零售商协会的全球食品安全标准规定了食品安全的最低标准，包括清洁和清洁程序的要求。该标准强调了评估清洁效果、定义可接受和不可接受的清洁度水平以及记录结果的重要性。不符合这些标准可能会给食品制造商带来重大经济损失。除了财务影响外，清洁不当也会导致食品接触表面微生物的生长。这些微生物对环境压力表现出各种生理和遗传反应，使它们能够在非理想条件下生存。微生物滋生的因素包括它们能够产生应激反应并形成难以去除的生物膜。总体而言，保持食品生产场所清洁是确保食品安全和质量的关键方面。这对于遵守监管要求至关重要，并且可能对食品制造商产生重大的财务影响。监测清洁计划的重要性在于检测微生物、有机残留物或两者，这些物质可能存在于受污染的设备和环境表面上。与细菌、酵母和霉菌不同，病毒是专性细胞内寄生虫，只能在活细胞内生长，但可以在宿主外存活数天或数月，形成潜在的感染源。交叉污染是一个重要的风险因素，与高达 38% 的疫情有关，但其实际影响可能被低估。为了防止交叉污染，必须整合食品安全管理实践，包括场所设计、个人卫生和清洁。研究通过对食品处理活动和疫情病例的观察性研究，表明了预防交叉污染的重要性。案例研究 1 来自一家瑞士三明治工厂，在环境拭子和产品中发现了单核细胞增生李斯特菌，这凸显了需要进行环境监测以识别潜在的污染问题。清洁计划的修订解决了这个问题，强调了此类措施的重要性。案例研究 2 来自一家美国乳制品厂，在产品样本和环境拭子中发现了单核细胞增生李斯特菌，表明受污染的设备如何导致交叉污染。交叉污染是导致新兴病原体患病的关键因素，其中许多病原体的感染剂量较低。交叉污染的严重程度因病原体而异，一些病原体如 STEC 和弯曲杆菌的影响为中度至重度。间接交叉污染涉及一系列复杂的步骤，包括手、设备和表面，这说明需要全面的食品安全管理实践。必须认识到，表面采样和交叉污染不仅限于较潮湿的食品加工环境，而是广泛适用于不同的环境。巧克力、花生酱或干面条等低风险食品与食源性疾病爆发有关（Kornacki，2006 年）。在干燥的食品加工环境中，检测环境表面是否存在沙门氏菌或阪崎克罗诺杆菌以及酵母和霉菌等病原体至关重要（Kornacki，2006 年）。在屠宰场，手部接触表面通常受到严重污染，除非将高风险区域和低风险区域分开，否则将存在交叉污染的风险。这可能导致即食食品受到污染。企业被鼓励采用基于风险的方法来评估交叉污染，但这仍然是风险评估中的致命弱点（Griffith 和 Redmond，2005 年）。有效的清洁管理对于减少交叉污染的机会至关重要，但清洁计划中经常忽略手部接触表面（Griffith 和 Redmond，2005 年）。环境病原体污染食物的可能性约为 70%，其中单核细胞增生李斯特菌尤其令人担忧。楼层图/地图可以帮助评估潜在的交叉污染风险，并且是 BRC（2015 年）等标准所要求的。清洁管理的战略方法包括设计、建造和维护设备和场所，以消除难以清洁的区域，最大限度地减少交叉污染的机会，并确保有效的清洁规程。然而，如果没有合规文化和高级管理层的承诺，单靠规程是不会成功的（Griffith，2014 年）。清洁方法的实施是 BRC 等认证标准的一项关键要求，通常基于标准操作程序 (SOP)。清洁文件通常包括政策声明、时间表、程序、详细说明和记录表。越来越多的软件工具被用于支持该过程。审计员经常要求访问清洁计划、结果和从监控中获得的趋势。清洁方案必须是最新的，并且是记录控制系统的一部分，全面涵盖清洁设备和材料。必须认识到，清洁不能消除所有污垢，这对设备、水等材料有影响。未能正确维护清洁设备会导致交叉污染。一项研究发现，附着在清洁工具上的杆状菌和球菌在基因上与从相关食品中分离出来的杆状菌和球菌相同。清洁程序中的典型阶段包括：1. 预清洁 - 去除松散的食物或污垢、刮擦、吸尘等。2. 主清洁 - 去除更牢固地粘附的食物残渣、油脂或污垢3. 冲洗 - 去除清洁剂和乳化/溶解的污垢和油脂其他阶段可能包括消毒选项，以将残留的表面微生物数量降低到较低或可接受的水平。但是，消毒后是否需要冲洗尚有争议，有些指令允许在不存在可能对食品、人员或设备产生不利影响的残留化学物质的情况下将其作为一种选择。杀菌剂的耐药性是一个问题，但必须与可用水的质量、再污染的风险以及保持干燥加工环境的需要相平衡。在美国，消毒剂已为非冲洗应用设定了限制，并在较高水平使用它们，然后冲洗，可以帮助确保表面计数在可接受的范围内。一些处理器还使用额外的“终端消毒”阶段，例如臭氧或过氧化氢蒸汽，这可以在分解前提供额外的杀灭作用。然而，使用这些方法的决定取决于清洁化学品、水质、产品类型和风险水平等因素。全面的清洁实施方法至关重要，包括结合清洁和消毒方案，这些方案通过功效测试或表面采样进行验证和验证。例行审计也可以提供关于清洁效果的宝贵见解。没有单一的“理想”方法来评估清洁和消毒效果，因为所选方法必须考虑潜在表面污染、要控制的危害和所需的清洁度水平等因素。清洁表面的理想方法应该足够灵敏，能够在湿润和干燥的表面上有效工作，具有良好的可重复性和易用性。它还应该快速、便宜、万无一失，以便进行准确的趋势分析。该过程涉及去除有机残留物，例如食物残渣和过敏原，这有助于减少微生物生长并为消毒表面做好准备。低残留微生物数量对于防止食品污染和变质至关重要。清洁表面上是否存在水分会显著影响交叉污染的预防。表面之间的转移率可能有很大差异，并且会因水分而增加，但必须小心干燥以避免再次污染。存在各种方法来评估清洁和消毒的效果，包括目测评估、微生物拭子和快速非微生物化学检测方法，如 ATP 测试。这些较新的测试通过检测污垢而不是微生物来提供更真实的清洁度评估，提供主动的清洁度管理，并及时提供结果以采取纠正措施。在评估表面清洁度方面，微生物和非微生物方法各有优缺点。非微生物方法主要关注残留的有机表面碎片，但也可以通过 ATP 测试检测微生物污染，ATP 测试可以识别低至 104 CFU/mL 的细菌。然而，这些测试不考虑病毒或细菌孢子。微生物学方法仅提供残留表面生物数量的快照，而不表明表面有机污染的程度。食品环境中的表面微生物计数和 ATP 读数之间不太可能存在直接相关性，可能被认为是巧合，因此不可靠。清洁的有效性不能仅由这些方法确定，因为它们没有考虑产品残留物或不同类型的食品污染等各种因素。例如，ATP 含量高的食物可能微生物数量低，而生食可能 ATP 增加相对较低，但微生物数量增加较多。最近，ATP 技术已与评估酸性磷酸酶（一种在生肉和家禽中发现的酶）联系起来。这种方法涉及使表面拭子反应 2 或 5 分钟，光发射越多表示表面越不干净。本章旨在进一步回顾这些方法，以确保通过综合的表面采样计划保持适当且具有成本效益的清洁实践。人们已经探索在清洁前将染料应用于表面作为检测安全或感官问题的一种手段，尽管其在非食品接触区域的有效性尚不确定。一种简单的方法是将透明胶带贴在表面上，然后可以在移除后在光学显微镜下检查。已经开发了更先进的技术，例如荧光和共聚焦扫描激光显微镜，但对于食品企业的日常使用来说并不实用。另一种方法利用 ATP 生物发光测定来评估表面清洁度。酶-底物复合物荧光素-荧光素酶将与 ATP 相关的化学能转化为光，发射的光量与表面上的 ATP 量成正比，因此与表面的清洁度成正比。该方法以相对光单位 (RLU) 测量光，并需要代表可接受清洁值的基线数据。光度计的功能各不相同，有些型号除了标准检测外还提供一系列其他测试。一些光度计使用光电倍增管，而另一些则使用基于光电二极管的系统。每种方法都有其优点和缺点。光电二极管仪器通常更实惠且更坚固，但可能会影响测试灵敏度。为了缓解这种情况，制造商可以调整其试剂、配置或包装中使用的化学成分。选择光度计时，必须同时考虑仪器性能和测试化学成分（线性、灵敏度、重复性和准确性）。有各种报告和建议可帮助您做出明智的决定。许多较新的型号都配备了趋势分析软件，可以帮助跟踪不同地点和工厂随时间变化的数据。一些制造商通过将测试探针和设施集成到光度计中来提供 pH 和温度测量等附加功能。但是，如果设备出现故障，这些增强功能可能会带来复杂性和潜在问题。最终，仪器与其设计的测试相结合的性能对于确定适用性至关重要。大多数制造商提供校准和正/负控制以确保准确性。分析测试的简化使非技术人员能够使用简单的一体化分析进行测试。然而，这些检测中使用的化学配方在不同供应商之间可能存在很大差异，从而影响保质期和储存要求。ATP 水平会因食品类型和加工方式而有很大波动。高度加工的食品通常含有少量 ATP，而西红柿等新鲜食品的 ATP 浓度可能较高。在消毒过程中使用的清洁剂会影响测试结果，因此在测试前冲洗设备至关重要。不同制造商的仪器灵敏度各不相同，有些制造商的灵敏度高于其他制造商。ATP 测试的理想灵敏度水平仍是一个争论话题，讨论的重点是寻找检测低水平和避免过度灵敏度之间的平衡。清洁度标准因企业内的特定表面和区域而异，例如无菌灌装产品与排水管中的表面和区域。制造商提供了清洁度指南，但通常最好由食品企业自己决定，以指导持续改进工作。一种称为 ATP 生物发光的技术已被开发出来用于测量清洁度，一些制造商已采用这种方法来检测低至 0.1-5 ppm 的过敏原残留物。随着 ATP 生物发光的发展，其他针对各种成分（如蛋白质、糖和 NAD）的化学检测方法已被研究作为快速清洁测试。这些测试通常在几分钟内产生单色最终产品，可以用廉价的样品仪器进行目视评估或记录。这些测试的灵敏度各不相同，因此有些测试比其他测试更适合食品企业。使用快速化学测试时要考虑的因素包括测试的普遍性、灵敏度、成本、结果所需时间、简单性和记录能力。每个食品企业必须根据其具体情况和生产的食品类型选择最合适的测试。蛋白质检测方法在检测高蛋白食品（如家禽或乳制品）方面具有潜力，并且在检测过敏原方面也具有特殊用途，因为许多重要的食品过敏原本质上都是蛋白质。给出文章文本这里使用拭子测试检测食品表面的微生物可以提供有关污染程度和病原体存在的宝贵见解。这些测试可以检测蛋白质残留物，这表明有机污染，灵敏度水平从 1 到 10 µg 不等。产生的颜色强度与污染程度直接相关，尽管结果通常以通过/未通过的形式呈现。另一种广泛使用的测试检测 NAD，这是一种化学残留物，可以衡量有机污染。其他基于拭子的测试可以检测低至 2.5 µmol 的葡萄糖或葡萄糖和乳糖。葡萄糖通常存在于食物残渣中，而乳糖测定对乳制品行业特别有用。然而，这些快速化学检测有局限性，包括灵敏度低于同等的 ATP 检测。阴性结果不能用来排除微生物的存在。微生物表面采样的历史悠久，可以追溯到 20 世纪二三十年代。早期的方法基于擦拭，后来开发了直接琼脂接触法。然而，分子方法在未来可能会变得更加普遍。食品工业中使用的主要微生物学方法包括使用拭子、海绵或抹布从表面回收生物，然后在营养培养基上培养。这些测试可用于估计存在的一般或指示生物的残留数量，从而提供清洁效果的证据。指示生物可以反映表面微生物的质量并指示潜在的风险。病原体检测是一种独特的方法，涉及检测可能对公共健康构成风险的特定病原体，例如单核细胞增生李斯特菌。这种类型的测试需要不同的理念方法，并且通常与其他方法结合使用。在检测病原体时，通常需要检查更大的表面面积，而不仅仅是一小部分。所用的介质可以是固体、液体或半固体，通常用拭子接种。要确定病原体是否存在，必须测试足够大的表面面积。如果要寻找清洁度，则应擦拭特定区域，而如果要寻找病原体，则应测试更大的区域。在微生物检测中，回收效率 (RE) 起着至关重要的作用，并且可能因所用方法、微生物类型和测试表面而异。接触板和浸片等接触方法更易于使用，并且可以提供更好的结果，如两次大规模比较所示，尽管差异并不总是很大。然而，所有培养方法都有其挑战，特别是从培养表面去除生物。为了克服这个问题，人们使用了“冲洗”表面，其中冲洗液被用作微生物的来源。最近，人们尝试使用超声波去除表面微生物，尤其是生物膜中的微生物，这引发了人们对回收数量与产品污染的有效性和重要性的质疑。微生物方法的选择取决于所需的具体信息和当前的情况，拭子法被广泛使用，但也有其局限性和缺点。接触板和浸片比拭子法具有更好的可重复性，但也有其自身的挑战和要求。所需的最低限度的培养设施便携式装置可以测试用螺帽密封的冲洗水，保质期长 桨叶带铰链，更易于在平面上使用 只有运动生物才能覆盖琼脂表面 需要培养和灭菌处理设施 表面可能有琼脂残留 无法估计产生可数菌落的表面种群 存在可存活但不可培养 (VBNC) 细菌的风险 擦拭方法仍然是最古老且广泛用于表面监测 擦拭技术的变化会影响结果 回收率低，特别是在低表面种群密度下 缺乏可靠性、可重复性和再现性 有各种标准方法可用，包括 ISO 18593:2004 关于最佳擦拭方案及其对回收率的影响的基本信息仍然缺乏。回收率可看作是从表面去除微生物、在样品采集过程中释放微生物以及随后生长潜力的函数。实际回收率差异很大，从 0.1% 到 25% 不等，具体取决于所采用的技术。拭子类型、表面类型和微生物类型等因素会极大地影响回收率。微生物一旦附着在表面，尤其是生物膜上，就会变得越来越难以去除。此外，由于微生物滞留在芽纤维内，可重复性和灵敏度较差。改进流程一个方面的技术可能会对另一个方面产生负面影响，需要在不同组件之间进行权衡或妥协。缺乏标准化可能使解释单个环境拭子的结果变得困难，可能会导致对清洁效果产生错误的印象。拭子最适合使用多个测试结果来确定随时间推移的性能趋势。了解回收率的问题有助于改进和控制流程。用于保持等渗条件和减少生理压力的采样溶液可用于在运输过程中保持微生物的活力。选择这些溶液时需要小心，通过提供生长培养基来防止人为夸大计数。一些表面可能仍有残留消毒剂，需要中和剂。理想情况下，拭子应及时处理；然而，这通常是不切实际的。与实时分析相比，低温非冷冻运输可以最大限度地减少差异。在解释结果时，可以识别和考虑与常态有显著偏差的结果。需要考虑时间和润湿剂等因素，并针对特定病原体进行优化。应适当选择预富集培养基，但需要考虑非病原体的过度生长。一些制造商在其润湿溶液中添加表面活性剂，以提高从测试表面的“拾取”，这可以人为地增加菌落计数。由于担心拭子芽无法释放回收的微生物，一家制造商开发了一种新型拭子，这种拭子可以释放更多的微生物，从而实现更好的整体回收。另一种方法是使用真空细菌收集系统，这样无需拭子即可进行更大的表面评估。另一种方法是将独立的“一体化培养基和卫生拭子”放入试管中，以更快的速度获得结果。拭子在测试表面后返回到含有琼脂和指示剂系统的培养管中，使微生物生长并通过颜色变化检测其存在。不干净的表面可以在 12 小时内检测出阳性，具体取决于微生物污染水平。使用非特异性培养基可获得一般需氧菌落计数，而选择性或富集培养基则用于特定病原体或指示剂。指示剂系统基于显色、荧光或生物发光检测原理，可在 18 小时内检测出相关微生物。最近，将培养与生物发光测试相结合，可将严重污染表面的检测时间缩短至 1 小时，轻度污染表面的检测时间缩短至 8 小时。生物发光测试可用于大肠菌群、肠杆菌科、大肠杆菌和李斯特菌，从而可以在进一步生产食品之前迅速采取纠正措施。在 ATP 测定中使用光度计将其功能扩展到了传统的估计表面残留物中 ATP 的方法之外。海绵的工作原理与擦拭类似，即从表面去除微生物，释放它们，然后培养它们进行分析。恢复过程包括用压缩的无菌海绵擦拭测试表面，测试表面可能已预先润湿或需要润湿剂。为了避免污染，通常使用无菌手套握住海绵。接种后，将海绵密封在无菌信封中并运送到实验室，在那里搅拌并计数释放的生物。海绵在放回富集培养基中时，对病原体检测具有更高的灵敏度，并且不受附着在其基质上的微生物的影响。一些海绵的表面积比传统拭子大，因此可以测试更大的表面并施加更大的压力。变化包括法国用于擦拭表面的棍棒海绵和纱布。研究还表明，静电擦拭布的性能优于传统拭子（Lutz 等人，2013 年）。其他直接琼脂接触方法，称为“印刷方法”，涉及将无菌琼脂压在要采样的表面上。琼脂吸收微生物，然后繁殖并形成孵育后可见的菌落。这种方法最适合光滑、平坦的表面，并且琼脂的分散方式有所不同。可以使用各种方法计数微生物，包括接触板和浸片。这些工具还可用于计数食物、水或冲洗水中的液体样本中的生物。最近，已经开发出一种混合平板/浸片，用于测试不规则形状的表面。其他变化包括使用 Petrifilm 代替传统的琼脂平板进行培养。Petrifilm 是涂有营养物质和胶凝剂的薄膜，可以用 1 毫升去离子水重新水化以提供表面计数。还发现一种新型滚筒采样器比传统接触平板的产量更高。直接琼脂接触法有几个优点，包括易于使用、成本更低、回收率和可重复性更好。然而，它们更适合平坦表面，在可能出现过度生长的非常污染的表面上可能会出现问题。这会使统计分析变得具有挑战性。尽管如此，这种方法适用于指示清洁充分性，而不是提供精确的计数。与直接琼脂接触法相比，分子方法速度更快、灵敏度更高、特异性更强。这些技术使用基于 DNA 或 RNA 的扩增方法（如 PCR、RT-PCR 和 NASBA）来针对微生物核酸的特定部分。实时 PCR 可以同时进行扩增和检测。虽然分子方法可用于检测微生物，但它们无法区分活体生物和非感染性核酸，仅表明生物在某个阶段存在。分子方法需要技术专长和高成本设备，使其更适合于爆发调查或追踪工厂内的微生物。然而，协议的进步可能会导致它们在未来更多地用于评估消毒效果或估计微生物种群。清洁度风险评估需要了解生物数量和定量实时 PCR (qPCR) 等分子技术。一项研究比较了表面培养和 qPCR，但只测试了一个生物。培养产生的活细胞很少，而 qPCR 显示出更高的结果，包括非活细胞。可能需要对样品进行预处理，这会增加成本和时间。起诉通常依赖于视觉评估，除此之外没有清洁度的法律标准。然而，已经提出了一些指导方针，这些指导方针的推导方式各不相同，并且基于感知风险或可接受性。为了解决这个问题，请考虑经过精心设计的清洁程序后可以实现什么。变化会削弱对结果的信心，因此控制变化源至关重要。一些建议的清洁表面指导方针包括 80 CFU/cm2、5 CFU/cm2 或Petrifilm 是涂有营养物质和胶凝剂的薄膜，可用 1 mL 去离子水重新水化以提供表面计数。还发现一种新型滚轮采样器比传统接触板的产量更高。直接琼脂接触法有几个优点，包括易于使用、成本更低、回收率和可重复性更好。然而，它们更适合平坦表面，在可能过度生长的污染严重的表面上可能会出现问题。这会使统计分析变得具有挑战性。尽管如此，这种方法适用于指示清洁充分性，而不是提供精确计数。与直接琼脂接触法相比，分子方法速度更快、灵敏度更高、特异性更强。这些技术使用基于 DNA 或 RNA 的扩增方法（如 PCR、RT-PCR 和 NASBA）来靶向微生物核酸的特定部分。实时 PCR 可以同时进行扩增和检测。虽然分子方法可用于检测微生物，但它们不能区分活体生物和非感染性核酸，只能表明该生物在某个阶段存在。分子方法需要技术专长和高成本设备，因此更适合用于调查疫情或追踪工厂内的微生物。然而，协议的进步可能会导致它们在未来更多地用于评估消毒效果或估计微生物种群。清洁度风险评估需要了解生物数量和定量实时 PCR (qPCR) 等分子技术。一项研究比较了表面培养和 qPCR，但只测试了一种生物。培养产生的活细胞很少，而 qPCR 显示的结果更高，包括非活细胞。可能需要对样品进行预处理，这会增加成本和时间。起诉通常依赖于视觉评估，除此之外没有其他清洁度的法律标准。然而，已经提出了一些指导方针，其推导方式各不相同，基于感知风险或可接受性。为了解决这个问题，请考虑经过精心设计的清洁程序后可以实现什么。变化会削弱对结果的信心，因此控制变化源至关重要。一些推荐的清洁表面指导方针包括 80 CFU/cm2、5 CFU/cm2 或Petrifilm 是涂有营养物质和胶凝剂的薄膜，可用 1 mL 去离子水重新水化以提供表面计数。还发现一种新型滚轮采样器比传统接触板的产量更高。直接琼脂接触法有几个优点，包括易于使用、成本更低、回收率和可重复性更好。然而，它们更适合平坦表面，在可能过度生长的污染严重的表面上可能会出现问题。这会使统计分析变得具有挑战性。尽管如此，这种方法适用于指示清洁充分性，而不是提供精确计数。与直接琼脂接触法相比，分子方法速度更快、灵敏度更高、特异性更强。这些技术使用基于 DNA 或 RNA 的扩增方法（如 PCR、RT-PCR 和 NASBA）来靶向微生物核酸的特定部分。实时 PCR 可以同时进行扩增和检测。虽然分子方法可用于检测微生物，但它们不能区分活体生物和非感染性核酸，只能表明该生物在某个阶段存在。分子方法需要技术专长和高成本设备，因此更适合用于调查疫情或追踪工厂内的微生物。然而，协议的进步可能会导致它们在未来更多地用于评估消毒效果或估计微生物种群。清洁度风险评估需要了解生物数量和定量实时 PCR (qPCR) 等分子技术。一项研究比较了表面培养和 qPCR，但只测试了一种生物。培养产生的活细胞很少，而 qPCR 显示的结果更高，包括非活细胞。可能需要对样品进行预处理，这会增加成本和时间。起诉通常依赖于视觉评估，除此之外没有其他清洁度的法律标准。然而，已经提出了一些指导方针，其推导方式各不相同，基于感知风险或可接受性。为了解决这个问题，请考虑经过精心设计的清洁程序后可以实现什么。变化会削弱对结果的信心，因此控制变化源至关重要。一些推荐的清洁表面指导方针包括 80 CFU/cm2、5 CFU/cm2 或与直接琼脂接触法相比，分子方法速度更快、灵敏度更高、特异性更强。这些技术使用基于 DNA 或 RNA 的扩增方法（如 PCR、RT-PCR 和 NASBA）来靶向微生物核酸的特定部分。实时 PCR 可同时进行扩增和检测。虽然分子方法可用于检测微生物，但它们无法区分活体生物和非感染性核酸，仅表明生物在某个阶段存在。分子方法需要技术专业知识和高成本设备，因此更适合用于调查疫情或追踪工厂内的微生物。然而，协议的进步可能会导致它们在未来更多地用于评估消毒效果或估计微生物种群。清洁度风险评估需要了解生物数量和定量实时 PCR (qPCR) 等分子技术。一项研究比较了表面培养和 qPCR，但只测试了一种生物。培养产生的活细胞很少，而 qPCR 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或除了这个标准之外，没有其他清洁度的法律标准。但是，已经提出了一些指导方针，这些指导方针的推导方式各不相同，并且基于感知风险或可接受性。为了解决这个问题，请考虑经过精心设计的清洁程序后可以实现什么。变化会削弱对结果的信心，因此控制变化源至关重要。一些建议的清洁表面指导方针包括 80 CFU/cm2、5 CFU/cm2 或