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屠宰场肉类卫生安全处理指南
动物粪便、肠道内容物和皮肤（在屠宰场，细菌经常从肠道转移到肉上） 人（粪便、嘴、鼻子、手、指甲、皮肤）（如果不经常洗手，就会把细菌转移到肉上） 土壤和水 老鼠、昆虫和害虫 食物制备表面和用具/设备
清真肉类产品结构中的人造肉
人类社区发展的粮食文化的基本组成部分之一是宗教，通常象征其遗产和种族的社会文化方面。通过强加或禁止食用某些食物的食品法，宗教对人口的饮食习惯产生了重大影响。例如，穆斯林的生活受到一组管理伊斯兰教义（Halal）允许的行动的规则。“清真”一词从阿拉伯语中翻译为“允许”，意思是“伊斯兰教中允许和允许的一切”。非穆斯林通常将这个词与占世界人口大约四分之一的穆斯林被允许吃饭的食物相关联。这些主要是穆斯林组成部分的国家的居民，其中大多数（超过80％或约15亿人）居住在40个国家。最大的伊斯兰人口是印度尼西亚，巴基斯坦，孟加拉国，马来西亚，以及波斯湾阿拉伯国家合作委员会成员的国家。他们是巴林，卡塔尔，科威特，阿拉伯联合酋长国，阿曼和沙特阿拉伯。清真产品的消费者也是“非穆斯林”国家的人口。例如，仅在美国，大约有800万人食用清真产品。肉类清真认证的问题也与俄罗斯有关。首先，居住在俄罗斯联邦领土上的伊斯兰国家在人口方面是第二大。此外，它可能会增加向这些国家的俄罗斯农业工业产品的出口。
斐济肉类产业委员会战略计划 & ...
9. 战略规划修改 ................................................................................................................ 30 附录一：战略规划制定——时间表 ................................................................................ 31 附录二：利益相关方调查问卷 ................................................................................ 32 附录三：2021 年 4 月 8 日战略规划活动参与者 ........................................................ 54 参考文献 ...................................................................................................................... 54
西班牙公司在肉类加工领域处于领先地位...
etalquimia 是一家西班牙家族企业，专门为熟肉、腌制肉和腌制肉制品的生产提供整体解决方案和技术。该公司提供具有成本效益的生产线，这些生产线完全自动化，具有完全可追溯性和操作控制性，卫生和安全性能最高。这些生产线经过专门设计，可在降低成本的同时获得最大利润，从而大大提高竞争力。Sprayplus 系统的专利技术在熟肉制品的注射过程中具有显著的优势。其可调节的针头向后运动可使盐水分布更均匀，减少脂肪袋和腱膜。最终结果是，熟肉制品的切口外观得到改善，颜色和风味更好；注射过程更加规律和一致；但最重要的是，由于肉中盐水的保留时间增加，产品产量也增加了。该公司以前从未设计过
西班牙公司在肉类加工领域处于领先地位...
etalquimia 是一家西班牙家族企业，专门为熟肉、腌制肉和腌制肉制品的生产提供整体解决方案和技术。该公司提供具有成本效益的生产线，这些生产线完全自动化，具有完全可追溯性和操作控制性，卫生和安全性能最高。这些生产线经过专门设计，可在降低成本的同时获得最大利润，从而大大提高竞争力。Sprayplus 系统的专利技术在熟肉制品的注射过程中具有显著的优势。其可调节的针头向后运动可使盐水分布更均匀，减少脂肪袋和腱膜。最终结果是，熟肉制品的切口外观得到改善，颜色和风味更好；注射过程更加规律和一致；但最重要的是，由于肉中盐水的保留时间增加，产品产量也增加了。该公司以前从未设计过
肌红蛋白结构变化对肉类颜色的影响
抽象的颜色是确定消费者购买渴望和肉质质量的重要指标的重要因素。加工和存储过程会影响肉类产品的颜色。因此，研究如何改善肉类产品的颜色不仅可以提高肉类产品的质量，而且可以增强消费者购买的愿望。硝基瘤蛋白是在肉类产品中发挥颜色的主要物质。同时，肉类产品在固化过程中经历了一系列化学和物理变化，这也影响了腌制肉类产品的颜色。本文回顾了目前影响腌制肉类颜色的六个主要因素：（1）生肉的质量和肌红蛋白的含量； （2）肌肉的物理结构和出色的像差； （3）脂质氧化； （4）Maillard反应； （5）添加剂； （6）包装方法。此外，本文还探讨了pH，温度，保留水和固化肉类产品的关系，以便为研究固化肉类产品的颜色研究提供更多想法。
Bailey Engle - 美国肉类动物研究中心
•牛ch 4 - 0.15（Difford等，2018）•猪进料转化率 - 0.20（Aliakbari等，2022）•猪后脂肪–0.40（He等2022）•羔羊活重 - 0.33（Hess等，2023）
一个新型的机器人肉类工厂单元平台
摘要自动化对于肉类生产的可持续性至关重要，在肉类生产中，对人类劳动的严重依赖是日益严重的挑战。在这项工作中，一个新型的机器人肉类工厂细胞（MFC）平台为猪肉加工（尤其是屠宰场）进行非传统自动化提供了机会。不是今天的主要选择，而是使用机器人技术和人工智能（AI）来对整个未卫生的猪肉尸体进行复杂的切割和制作操作，并认识到生物学变化和变形。MFC的长期目标是将猪肉尸体作为输入，并产生七个原始产量：火腿，肩膀，马鞍，腹部，整个器官。但是，MFC平台处于连续的开发中 - 因此，本文旨在通过特定用例：肩部去除。根据测试和开发课程的数据（2022年6月至11月）对系统进行评估，总共有34次尝试的肩部移除。还提供了有关MFC处理变异能力的数据，除了成功率和过程计时模型外。还讨论了熟练的屠夫的定性反馈。作者建议，以及平台的技术开发，重要的是考虑将非常规系统与常规同行进行比较的新方法。创新制造系统提供的提供的速度和数量超过了；诸如灵活性，鲁棒性和可扩展性（尤其是经济可伸缩性）之类的特征应该发挥重要作用。未来的立法和标准还必须鼓励创新，而不是阻碍创新的机器人解决方案。