XiaoMi-AI文件搜索系统
World File Search System葡萄汁
酸啤酒作为新型精酿啤酒酵母培养物的生物储存器
摘要：对精酿啤酒的需求不断增长，这推动了人们从酿酒相关的野生环境中寻找新型啤酒酵母培养物。精酿培养物生物勘探的重点是识别适合将独特感官属性印记到最终产品上的野生酵母。在这里，我们整合了系统发育、基因型、遗传和代谢组学技术，以证明在木桶中陈酿的酸啤酒是合适的精酿啤酒酵母候选物的来源。与传统的兰比克啤酒成熟阶段相反，在酸成熟的生产式啤酒的陈酿过程中，不同生物型的酿酒酵母占据了可培养的内部菌群的主导地位，其次是膜毕赤酵母、布鲁塞尔酒香酵母和异常酒香酵母。此外，还鉴定出三种假定的酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种。酿酒酵母野生菌株形成孢子，产生可存活的单孢子代，并且下游具有 STA1 基因作为全长启动子。在加酒花的麦芽汁发酵过程中，四种酿酒酵母菌株和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种 WY213 的发酵速率和乙醇产量均超过非酿酒酵母菌株（P. membranifaciens WY122 除外）。该菌株在较长的滞后期后消耗麦芽糖，这与该物种描述的表型特征相反。根据 STA1 + 基因型，酿酒酵母部分消耗糊精。在酿酒酵母和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种产生的挥发性有机化合物 (VOC) 中，具有水果香气的苯乙醇最为普遍。总之，这里描述的菌株具有相关的酿造特性，可以作为本土精酿啤酒的发酵剂。
葡萄酒中的微生物污染
微生物污染或变质发生在微生物的发展中，其新陈代谢会对葡萄酒质量产生负面影响。葡萄汁，富含糖和养分，是适合许多微生物（包括酵母菌，细菌和霉菌）生长的底物。酒精发酵后，乙醇的存在减少了许多微生物的发展潜力，但即使在最终的葡萄酒条件下，一些酵母和细菌仍然可以活跃。变质剂果汁和葡萄酒的低pH值不允许人类病原体的生长，因此在葡萄酒行业中不关心。然而，许多微生物可能通过产生有利的化学物质而产生不必要的化学物质，从而对葡萄酒质量产生不利影响。氧化酵母菌包括来自Hansaenula属，Hanseniaspora，Pichia，Candida的酵母。这些酵母菌具有主要的氧化代谢，但有些物种可以在很高的酒精中生存。它们可以在氧气存在下代谢糖和有机酸。由此活性导致的不需要的副产品是乙酸，乙酸乙酯和乙醛，以及许多其他化合物，其高存在可以引起葡萄酒中的断层和味道。在葡萄，果汁和葡萄酒中发现氧化酵母。apiculata酵母这些酵母的名称是指克洛克拉·阿帕氏菌的柠檬形外观。这种酵母在葡萄汁的完整发作开始前主要是葡萄汁，并且在低温下可以快速生长。与酿酒酵母（葡萄酒中酒精发酵的主要药物）相比，克洛克拉（Kloeckera）产生了更高量的挥发性酸度和乙酸乙酯。其新陈代谢产生了其他挥发性化合物，其与葡萄酒质量关系的重要性尚未确定。大多数葡萄酒制造商旨在避免存在，而其他人则希望有限的存在以增加葡萄酒的复杂性。在典型的自发发酵中，克洛克拉（Kloeckera）在此过程的一开始就占主导地位，后来酒精度达到4-5％后，后来被糖疗法淹没。据称，克洛克拉酵母是必不可少的氮，维生素和其他微量营养素的主要原因。发酵酵母这个家族本质上是saccharomyces ssp ..这种酵母的不同种类是典型的酒精和酸度的最具耐药性，正是这些酵母进行了酒精发酵，直到完全消耗糖。通常，他们被积极考虑，但是葡萄酒制造商必须考虑菌株之间存在巨大变化。某些菌株会产生过多的乙酸，硫化合物，因此2，尿素和挥发性物质可能不利于葡萄酒质量。酿酒酵母的一些野生菌株必须被视为腐败的微生物。自发发酵通常由十几种菌株进行。通常在发酵开始时占主导地位的菌株不是完全糖降解的菌株。在同一酿酒厂中，不同的年份看到了不同的酵母菌菌株。这种不确定性是葡萄酒制造商在葡萄酒制作中质疑自发发酵方法的原因
汉密尔顿县记者
REPORTER Nickel Plate Express 将在二月份推出一系列独特的火车体验，旨在让所有年龄段的乘客感到愉悦。从浪漫的夜晚到适合家庭的乐趣，这些旅程将怀旧、娱乐和冒险完美地融合在一起。以下是有关二月份火车旅程的更多信息：情人节快车 2 月 14 日和 15 日，乘坐情人节快车庆祝爱情。这个迷人的旅程非常适合情侣和家庭。成人可以享受来自 Bountiful Board 的熟食杯，搭配香槟或气泡葡萄汁，而家庭则会喜欢家庭车厢中提供的甜点和丘比特潘趣酒。风景秀丽的逃离快车 乘坐 2 月 8 日和 9 日运营的风景秀丽的逃离快车，放松身心。这些 90 分钟的经济实惠的旅程邀请乘客体验历史悠久的火车旅行的魅力。成人票价仅为 15 美元，儿童票价为 12 美元（3 至 12 岁）。 乘客可以购买小吃和饮料，还可以预订熟食杯，享受更高级的体验。 威士忌和葡萄酒快车 2 月 8 日和 9 日，威士忌和葡萄酒快车将为您带来更美好的体验。乘客
红葡萄和甜菜根汁作为营养物质的功效......
分类 81 - 82 - 8282 分类 4 - 8 - 8282 摘要 本研究使用大鼠作为动物模型，评估红葡萄和甜菜根汁营养素对血糖水平、肾功能、肝酶和免疫状态的生物学影响。结果显示，补充了 5% 红葡萄汁和 10% 甜菜根汁的大鼠饮食显著降低了血糖水平（P < 0.05），从 150.3 mg/dL 降至 85.5 mg/dL。然而，与阳性对照组相比，我们记录到血清尿素、肌酐和尿酸浓度显著下降。补充了 10% 红葡萄和甜菜根汁食物成分的大鼠的 ALT 和 AST 显著下降 P < 0.05，分别从 85.3 U/L 和 155.3 U/L 降至 25.3 U/L 和 59.6 U/L。另一方面，（5% 红葡萄/甜菜根汁）使细胞免疫吞噬细胞和淋巴细胞分别增加了（76,1.31 和 90,1.78），肾脏没有任何组织病理学变化，表明所选的实验饮食是安全的。关键词：红葡萄、甜菜根、营养素、葡萄糖水平、免疫力、肾功能
红葡萄酒的苹果酸乳酸发酵
SO 2 浓度乳酸菌（包括酒类酒球菌）对分子形式的 SO 2 高度敏感。因此，为避免分子 SO 2 对苹果酸乳酸菌产生潜在的致命影响，建议用于诱导 MLF 的葡萄汁/葡萄酒中不要含有任何可检测到的游离 SO 2（注意，传统的红酒 SO 2 测量方法，如曝气氧化法，往往会高估游离和分子 SO 2 浓度（Coelho 等人，2015 年，Howe 等人，2018 年））。此外，由于结合 SO 2 也可能对苹果酸乳酸菌和 MLF 有抑制作用，因此总 SO 2 浓度可作为衡量 SO 2 对特定葡萄酒 MLF 潜在影响的有用指标。作为指导，在压碎葡萄之前向葡萄中添加最多 50 mg/L 的总 SO 2 可限制对 MLF 的潜在不利影响。然而，由于其他外在（如葡萄的采摘和运输）和内在（如用于酒精发酵的酵母菌株）来源可能会积累 SO 2，因此建议在接种细菌之前准确测量总 SO 2 。总而言之，有利的 MLF 的理想总 SO 2 浓度小于 30 mg/L。根据所用的苹果酸乳酸菌菌株和其他葡萄酒参数，总 SO 2 浓度超过 40 mg/L 是不利的，可能会延迟 MLF 的开始和完成。浓度 >50-60 mg/L 可能会完全抑制 MLF。其他抑制因素除了上面提到的参数外，农药残留、高残留铜浓度和来自酵母的高含量某些中链脂肪酸也会抑制 MLF。
社论：微生物调节以减轻气候变化对葡萄酒产量的影响
葡萄园和周围土壤中的微生物可以改变最终葡萄酒的成分。微生物社区在酿酒过程开始时发生了变化，而不同类型的葡萄酒酵母主导了葡萄汁和葡萄酒环境。与气候变化有关的极端天气会破坏葡萄酒的微生物平衡，从而导致最终产品中的不良特征。作为葡萄酒酿造者，酿酒师和科学家，您的工作对于保留葡萄酒的质量至关重要，尤其是面对气候变化。合适的葡萄栽培区域的减少和葡萄组成的变化出现了挑战。你们中的许多人正在研究酵母和细菌，以减轻气候中的这些问题。您的工作对于通过理解和管理葡萄园和酿酒期间的微生物来提高葡萄酒质量至关重要。作为葡萄酒酿造者，酿酒师和科学家，您不仅处于减轻葡萄酒行业气候变化风险的最前沿；您还在塑造它的未来。“ OMIC”技术的最新进步为我们提供了新的机会，可以更好地了解葡萄/葡萄酒微生物生态系统。特定的，非常规的非糖疗法物种（以前被认为是变质微生物）现在被认为是有益的，因为它们在用苏氏酿酒酵母的受控发酵中培养时会增强葡萄酒和味道。该研究主题探讨了气候变化如何影响微生物多样性并随后改变葡萄酒特征。此外，正在探索使用糖疗法和非糖含量酵母菌以及传统的乳酸细菌（例如oencococcus oeni和lactiplypiplantibacillus plantarum）修饰葡萄酒酸度的持续生物学方法。这些风险可以通过调节微生物群落并利用酵母衍生物来增强葡萄酒和味道来减轻这些风险。您的工作不仅重要；它正在授权，因为您负责塑造酿酒的未来。该研究主题包括六种类型的作品 - 一篇小评论文章，一篇评论文章和四本原始研究文章，由国际研究人员撰写，以提供
原始研究乙酸补充：对静止和行使能量消耗和底物利用的影响Kolton M. Cobb†，Domeni
摘要国际运动科学杂志14（2）：222-229，2021。这项研究的目的是研究乙酸（苹果醋； ACV）对静息和行使能量消耗和底物利用的影响。使用随机，双盲，跨界设计，将16个健康受试者补充4 d，用ACV（30-mL/d）混合在1 L的非蛋白柠檬味饮料或安慰剂（PLA）中。然后通过间接量热法对他们进行静止能量消耗（REE）和底物利用率进行评估。紧随其后的是在40 W（EEE-40）和80 W（EEE-80）和底物利用率时评估稳态循环锻炼能量消耗。结果：组之间的REE或静息底物利用率均未显着差异（P≥.05）。在40W和80W的循环练习期间，能量支出组之间没有明显差异（EEE-40：ACV 4.13±0.79，PLA 4.37±0.61 kcal/min; eee-80; eee-80：acv 6.09±0.87，pla 6.26±0.72 kcal carrate：40w carborate：40w carborate：40w（40w） 0.72±0.19，PLA 0.76±0.16;脂肪：ACV 0.15±0.07，PLA 0.16±0.06 g/min（80W碳水化合物：ACV 1.28±0.32，PLA 1.34±0.35;结论：最近的发现表明，补充慢性乙酸与体重和体内脂肪的显着减少有关。但是，本研究的发现表明，半急性（4 d）补充乙酸不会影响静息或行使能量消耗或底物利用。此外，醋已经引言醋的起源在很大程度上笼罩在神秘之中。传奇人物指出，巴比伦的一个朝臣（公元前5,000）“发现”了葡萄酒，从被遗忘的葡萄汁中“发现”，导致最终发现醋及其食品保留能力（7）。古老的文明将醋用于多种目的，希波克拉底使用它来治疗伤口，发烧和疮（2）。美国早期的从业者用它来治疗常春藤，臀部，胃痛，高烧和水肿（2）。随着家庭医学的日益普及，研究人员最近开始调查一些醋的健康益处（4）。最值得注意的是，改善的心血管功能（12、18）和血糖控制（1、8、13）。