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奥韦里市酸奶消费量及传播病毒的可能性
* 通讯作者；SI Umeh * 电子邮件：elisarahumehsam@yahoo.co.uk 摘要 酸奶是一种由乳酸杆菌和链球菌等细菌作用产生的发酵乳饮料，在世界各地广泛食用。它具有非常好的营养价值，因此对消费者的健康非常有价值。这项研究旨在确定 Owerri 大都市内消费的酸奶的细菌污染情况。从 Owerri 的商店和街头小贩购买了 17 个酸奶品牌（包括品牌产品和本地产品）的三份（共 51 种）。通过营养琼脂上的倾注平板法测定样品的总异养菌计数。样品还将接种在 MacConkey 琼脂和血琼脂平板上，并通过标准形态学和生化技术鉴定分离物。结果表明，样品具有高微生物负荷，范围从 10 2 到 10 7 。 30 个酸奶样品（58.82%）含有 3 种或以上不同的分离菌，10 个样品（19.61%）含有 2 种分离菌，10 个样品（19.61%）仅含有一种分离菌。分离菌包括金黄色葡萄球菌、假单胞菌、乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌和变形杆菌。药敏试验表明，分离菌对氨苄西林的耐药率为 40% 至 72.7%，对氯霉素的耐药率为 50% 至 90%，对阿莫西林的耐药率为 37.5% 至 72.7%。此外，对阿莫西林/克拉维酸的耐药率为 40% 至 72.7%。对氟喹诺酮类药物的耐药率为 10% 至 54.5%，而对氨基糖苷类药物的耐药率为 5% 至 45.5%。对头孢菌素的耐药率为 25% 至 63.6%。结论是，奥韦里大都市内消费的酸奶细菌污染程度高，抗菌素耐药性程度高，公共卫生风险大
开发喷雾干酸奶，并添加肉桂提取物作为功能性饮料
添加肉桂提取物是为了改善酸奶的功能特性。酸奶的限制因素是保持分配过程中质量的困难。喷雾干燥技术适合在分发过程中保持酸奶的质量。这项研究旨在通过在喷雾干燥过程前后通过添加肉桂提取物来评估酸奶的特性和抗氧化活性。使用完全随机设计的阶乘模式2×3（提取水平和酸奶类型）进行了研究。评估样品的pH值，水活性，粘度，可滴定酸度，总乳酸细菌，通过DPPH抑制，总酚类化合物（TPC），营养素含量和感觉特性，抗氧化活性。通过扫描电子显微镜分析了从喷雾干燥过程中获得的酸奶粉的视觉外观。结果表明，pH，粘度，可滴定酸度，可行的乳酸细菌，蛋白质和灰分含量受到喷雾干燥过程的显着影响，而水分含量和TPC受到喷雾干燥和酸奶类型的显着影响。总体而言，在喷涂干燥过程之后，肉桂酸奶还原的水分仍然具有抗氧化能力和质量，根据印度尼西亚标准和法典满足了要求。
20240331-08 Hyseni.pdf
摘要酸奶是由于其营养和健康益处而在全球范围内非常重要的发酵乳制品。这项研究的目的是将乳液乳清混合物的生物转化为酸奶和阿罗尼亚（Aronia Melanocarpa）补充。嗜热链球菌和乳杆菌Delbrueckii亚种。保加利亚被用作对照和功能性酸奶产生的微生物。样品在整个冷藏过程中都根据纹理指数以及纹理和感觉特性进行分析。使用排水法确定协同指数，并从样品的纹理分析中获得纹理参数。感觉评估用于评估消费者接受和对功能性酸奶感觉特性的反应。功能性酸奶表达在存储过程中的传递指数差异，并且明显高于第21天对照酸奶。在存储期间，样品的纹理特性相似。在功能性酸奶中观察到硬度，粘合性和胶粘性的更高的凝聚力和弹性值以及较低的值。结果表明，颜色和味道对酸奶没有统计学上的显着影响。根据酸奶品质的评估，在存储的最后一天，乳清分离水平在存储的最后一天有很大差异。液体乳清成生物转化为功能性酸奶提供了乳清价化技术，可促进人类健康和环境可持续性。
物理化学、近似组成和微生物质量
摘要 随着对健康食品的需求不断增长，酸奶的配方也更多地转向活性益生菌发酵剂牛奶发酵和添加植物性食品成分来改善风味和营养成分。用益生菌发酵并添加益生元食品成分的合生元酸奶因其经科学证明的生物活性化合物可促进人体肠道健康并缓解菌群失调而成为非常受欢迎的功能性食品。因此，本研究的目的是评估添加富含花青素和生物活性多酚的新型紫叶茶 (Camelias sinensis) 泥的配制酸奶中益生菌的理化、营养近似组成和活力。全脂牛奶用 CH Hansens Limited 的益生菌发酵剂（嗜酸乳杆菌 (LA-5)、动物双歧杆菌乳亚种 -ABT 5）发酵。随后，在肯尼亚卡拉蒂纳大学食品与茶科学研讨会上，酸奶被一种新型紫茶泥强化。对配制的益生菌酸奶（PYFPT）和不含茶泥的对照酸奶的近似组成和理化性质（pH 值和矿物盐谱）进行了分析。使用 De Man、Rogosa 和 Sharpe (MRS) 厌氧菌选择性培养琼脂培养基确定益生菌菌落形成微生物的活力。即使在冷藏 28 天后，PYFPT 的 pH 值结果（4.24 ± 0.04）与对照酸奶也没有显著差异（p<0.05）。然而，除粗纤维含量（0.01 ± 0.01%）外，近似组成记录了显著差异。对照酸奶的水分含量和粗脂质含量（88.18±0.01 和（2.11±0.02）高于 PYFPT（78.14±0.04 和 1.33±0.09）。相反，配制的 PYFPT 中粗蛋白、碳水化合物和粗矿物盐的百分比（7.96±0.27、11.17±0.25；0.81±）高于对照酸奶（4.23±0.01、5.44±0.04、0.59±0.01）。添加的紫茶泥的灰分含量曲线记录了 16 种不同的矿物盐。大分子矿物质是主要的，其中钾含量最高（282 ppm），其次是钠（121 ppm）、镁（97.2 ppm）和钙（96.4 ppm）。微生物冷藏 28 天后，PYFPT 酸奶和对照酸奶的厌氧益生菌计数（6.14 - 6.80 log CFU/ml）没有统计学和显著差异。总之，该研究表明，使用紫叶茶泥配制营养强化益生菌酸奶是可行的，具有商业化的潜力。关键词：益生菌酸奶、紫叶茶、理化性质、近似值
益生菌补充剂和酸奶的习惯摄入量与肠道微生物组的特征在多民族队列肥胖表型研究
消费益生菌和/或酸奶可能是恢复肠道菌群平衡的解决方案。这项研究检查了定期摄入益生菌补充剂或酸奶与肠道微生物群的关联（n = 1,861; 60 - 72年）。粪便微生物组成是从16S rRNA基因测序（V1-V3区）获得的。一般线性模型用于估计益生菌补充剂或酸奶摄入量与微生物组量度调整协变量的关联。与非酸奶消费者（n = 1,023）相比，常规的酸奶消费者（≥once/neke，n = 818）具有更大的链球菌（β= 0.29，p = 0.0003）和较低的异形分子（β= -0.33，p <0.0001）的含量。上述五个族裔的方向是一致的，但在日裔美国人中更强（链球菌：β= 0.56，p = 0.0009; odoribacter：β= -0.62，p = 0.0005）。定期摄入益生菌补充剂（n = 175）与微生物特征（即α多样性和152个细菌属的丰度）无关。链球菌是酸奶产品中主要的细菌属之一，它可以解释酸奶消耗与链球菌丰度之间的正相关。我们的分析表明，气形杆菌的变化与链球菌丰度的变化无关。未来的研究可能会研究这些微生物
对酸奶的合格健康要求的回复信和2型糖尿病风险降低（案卷号FDA-2019-P-1594）（2024年4月3日更正）
请愿书要求“索赔……仅适用于符合FDA身份标准的所有类型的酸奶（21 CFR§§131.200，21 CFR 131.203和21 CFR 131.206）。”我们注意到，在2021年7月11日，FDA发布了最终规则，以修改和现代化酸奶的身份标准，通过允许在酸奶生产中获得更大的灵活性和技术进步。制造商必须开始遵守2024年1月1日或之后标记的产品规则。作为最终规则的一部分，FDA撤销了低脂酸奶和非脂肪酸奶的标准（以前分别在21 CFR 131.203和21 CFR 131.206）。2因此，我们的法规现在涵盖了21 CFR 130.10的低脂和非脂肪酸奶。21 CFR 130.10列出了由于符合营养含量索赔而偏离身份标准的食物的要求。
科学活动：细菌使我恶心！
1。使用眼睛震荡，让每个学生在安全别针的底部环上放一滴水。这种膨胀的水滴充当镜头。2。将此镜头非常接近图片，它将放大图像（即构成杂志图片的点）。如果它与图片更远（或中间的水滴比边缘更薄），则滴将使图像看起来更小。要获得最佳效果，请直视最大的水凸起。有益的细菌关键词：细菌，有益，酸奶，培养概念：某些细菌是有益的。许多细菌是有益的。一个例子是酸奶，它是细菌生长产生的食物 - 保加利亚乳酸乳杆菌和嗜热链球菌。为了制作酸奶，需要活跃的培养物。材料：普通酸奶（确保其包含活性酸奶培养的容器状态），牛奶，牛奶，温度计，热量源，夸脱罐，带紧密密封的夸脱罐：div>
益生菌先驱-Danone
从梅奇尼科夫（Metchnikoff）开创性的工作中汲取灵感，他是一名先驱者，他在酸奶和酸奶中发现的乳酸乳杆菌的增强益处和酸奶的增强益处。他巧妙地将新鲜牛奶与发酵液混合在一起，制作了Danone酸奶的第一批。这是希腊的主食，但在西班牙是一种新颖性，在那里他将其作为健康灯塔介绍，最初是通过全市的药房分配的。该品牌被命名为“ Danone”，这是他儿子在Danon的Catalan的绰号，并增加了“ E”，以吸引产品。
高蛋白液体饮食计划 - 手术后前 7-10 天
食用前滤干。• 加 1 勺无味蛋白粉的肉汤 • 牛奶：无脂或 1% • 豆浆：原味或香草味 • Lactaid 牛奶：无脂或 1% • 柔滑口味淡酸奶：低脂（无果粒，用代糖增甜） • 酸奶：原味（无味），低脂 • 希腊酸奶：原味或柔滑口味酸奶，（无果粒），低脂，用代糖增甜 • 自制布丁：用低脂牛奶制成，无糖或不添加糖（可使用无糖布丁粉）
婴儿和幼儿的素食喂养指南
用于使用动物食品的食谱，替代植物性成分。例如，用强化的普通大豆饮料代替牛奶，并用强化的普通植物性酸奶代替乳制品酸奶。选择每份脂肪量更高的选项。脂肪是成长中儿童的重要能量来源。