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酿酒酵母食品的强大功能...
抽象的酿酒酵母是最早的驯化真菌，深入研究了真菌。当用于食品发酵时，酿酒酵母对产品的质量，风味和香气有重要影响。未来的发展将集中于增强风味多样性，提高生产效率，可持续性和产品一致性，并通过使用先进技术来提高发酵特性。糖疗法是合成生物学研究的理想底物，通常用于乳酸，萜烯，类固醇，疫苗等的生产，有助于降低生产成本，缩短生产周期，提高生产能力，并具有非常广泛的应用程序前景。此外，在环境保护领域，生物燃料乙醇是具有能源和环境安全潜力的有前途且受欢迎的燃料之一。然而，使用木质纤维素生物量作为产生生物燃料乙醇的酿酒酵母面临着重大挑战。
酿酒酵母中编码的絮凝蛋白
摘要 真菌粘附素 (Als) 或絮凝素是一类细胞表面蛋白，可介导对各种生物和非生物表面的粘附。最初在致病性白色念珠菌中发现的 Als 蛋白的一个显著特征是形成功能性淀粉样蛋白，介导顺式相互作用，从而形成粘附素纳米结构域，以及对立细胞的淀粉样蛋白序列之间的反式相互作用。在本报告中，我们表明，酿酒酵母中 FLO11 编码的絮凝素的行为类似于白色念珠菌中的粘附素。为此，我们表明，在外部物理力作用下形成纳米结构域需要 Flo11 蛋白中一定数量的淀粉样蛋白形成序列。然后，我们利用基因组编辑方法，构建了在内源性 FLO11 启动子下表达 Flo11 蛋白变体的菌株，结果证明，淀粉样蛋白形成序列的缺失会大大降低细胞间相互作用，但对塑料粘附或琼脂中的侵袭性生长没有影响，这两种表型都依赖于 Flo11p 的 N 端和 C 端。最后，我们表明 Flo11 的位置不会因淀粉样蛋白形成序列的缺失或蛋白质 N 端或 C 端的去除而改变。
鉴定酿酒酵母PIF1 DNA解旋酶
新型的冠状病毒19（Covid-19）在全球造成了毁灭性影响，医护人员是受大流行影响最大的人之一。尽管医护人员在全球和加纳的COVID-19疫苗接种中优先考虑，但犹豫接受疫苗的犹豫导致对大流行的控制延迟。在加纳，医疗保健工作者在疫苗推广前接受了39.3％的疫苗接种。因此，这项研究评估了加纳后疫苗发生期间，加纳的卫生保健工人中共同疫苗接种和相关因素的吸收。这是一项分析性横断面研究，该研究使用半结构化问卷收集有关COVID-19的数据疫苗接种摄取和影响因素的数据。256名医护人员使用分层的随机抽样方法在加纳的Ayawaso West市选择。描述性统计数据用于检查社会人口统计学因素和李克特量表响应。双变量和多变量的逻辑回归，以识别疫苗摄取的预分量，并在p <0.05时宣布统计显着性。超过四分之三的参与者220（85.9％）至少接受了COVID-19疫苗接种的至少一剂，而36（14.9％）犹豫不决。超过一半139（54.3％）对Covid-19疫苗接种有足够的知识，而大多数（73.4％）对其有效性具有积极的看法。218（85.2％）的HCW对COVID-19疫苗接种具有积极的态度。加纳HCW之间的共同销量是有希望的。对Covid-19-19疫苗接种的积极态度（AOR = 4.3; 95％CI：1.4，13.0）和高线索（AOR = 5.7; 95％CI：2.2，14.8）是预测医务人员中COVID-19的疫苗接种的因素。但是，在很大一部分HCWS中接受疫苗接种的犹豫引起了人们的关注。为了确保所有卫生保健工作者的疫苗接种，促进疫苗接种的干预措施应针对疫苗接种的关键决定因素，例如对疫苗接种的态度和行动提示。
在酿酒中使用生物保护菌株
生物保护是一种快速发展的工具。必须考虑到该草稿是通过当前信息完成的，并且将在不久的将来发现许多东西，尤其是关于使用条件：酵母之间的兼容性，糖疗法和非糖疗中的几种糖疗法，以及使用酵母/细菌的关联。许多方面必须根据营养需求和发酵条件进行评估（例如温度，亚硫酸盐）。生物保护的有效性将取决于葡萄酒基质中的参数，酵母和细菌的最初野生种群会影响这一点。使用不同菌株发酵和生物保护可能会带来实施问题，例如接种时机。现在使用了一些非糖酵母酵母进行发酵，它们可能具有双发酵/生物保护作用。很难将使用酵母和乳酸细菌（LAB）进行分类或仅用于发酵。生物保护的主要应用集中在限制可能有害发酵目标并控制氧化的不想要的初始本地种群。后一个方面并不完全清楚，需要进一步的研究来支持它。生物保护应包括这些目标，但是很难通过发酵将这种作用与基质（葡萄/果汁）的生物转化分开。很难衡量特定微生物（酵母或实验室）生物保护的有效性或性能，因此对其作用的评估很复杂。没有单个微生物的明确参数，除了测量发酵过程中的整体葡萄酒参数。实验室的使用可以被视为对Brettanomyces的早期控制的潜在生物保护方法，因为一些最近的证据支持，但是必须进行进一步的研究以阐明应用的条件以及如何将发酵作用与生物保护作用分开。在葡萄酒中还显示了一些乳杆菌植物对乙细菌的作用。以下建议可以应用于具有适当卫生状态和成熟度的葡萄。一些初步证据表明，在以后收获的葡萄可能需要更高剂量的生物保护剂。
有效诱导酿酒酵母B-葡聚糖
白色念珠菌细胞壁成分B-葡聚糖已被广泛研究其诱导先天免疫细胞表观遗传和功能重编程的能力，这是一种称为训练有素的免疫。我们表明，来自酿酒酵母的两种单独的B-葡萄糖的高复杂性具有强大的生物活性，从而增强了人类原代单核细胞的训练有素的先天免疫反应。训练需要Dectin-1/CR3，TLR4和MMR受体，以及RAF-1，SYK和PI3K下游信号分子。通过激活多个受体和下游信号通路，该B-葡聚糖制剂的组成部分能够协同作用，从而在无关挑战的情况下引起强大的次要响应。在黑色素瘤和膀胱细胞癌的体内鼠模型中，对B-葡聚糖制剂进行的小鼠进行预处理导致肿瘤生长的显着降低。这些见解可能有助于基于B-葡聚糖结构的未来疗法开发，从而引起有效的训练有素的免疫反应。
酿酒：品酒笔记：HURÉ FRÈRES- 记忆
这款混合酒的葡萄来自 Huré Frères 的所有地块。霞多丽来自兰斯山和维特里亚，而黑皮诺和莫尼耶皮诺来自兰斯山和阿德尔山谷。土壤通常是沙土覆盖石灰岩。Huré Frères 还在 Rilly la Montagne 购买了一些霞多丽，那里面朝南，土壤石灰岩丰富。葡萄栽培：
IE 型 CRISPR-Cas 系统作为酿酒酵母的防御系统
病毒和其他移动遗传元件 (MGE) 对大多数已研究的细胞生物体而言都是潜在威胁，它们充当捕食者或降低适应性。作为应对，生物体进化出了多种防御策略，主要分为先天系统和适应性系统。先天系统的特点是被某些预设的感染特征激活。另一方面，适应性系统可以学会检测以前未被识别的病原体。长期以来，脊椎动物的适应性免疫系统是唯一已知的适应性系统的例子，但已证明古菌和细菌的成簇规律间隔短回文重复序列 (CRISPR)-Cas 系统是真正的适应性免疫系统 (1)。所有已研究的 CRISPR-Cas 系统都基于短 DNA 或 RNA 序列（原间隔区），例如来自病毒基因组的序列，这些序列作为 DNA 间隔区存储在 CRISPR 基因座中。长前体 CRISPR 转录本 (pre-crRNA) 被加工成 CRISPR RNA (crRNA)，并被 Cas 蛋白效应子用来定位和摧毁匹配的靶标。根据 CRISPR-Cas 系统的类型，靶标可以是 DNA 或 RNA。CRISPR-Cas 系统种类繁多，目前分为两类。第 1 类包括 I、III 和 IV 型系统，第 2 类包括 II、V 和 VI 型系统。每种系统类型又包括几种亚型 (2, 3)。可编程核酸酶，如锌指核酸酶 (ZFN)、转录激活因子样效应核酸酶 (TALEN) 和 Cas9，可通过诱导致残突变在真核细胞中充当抗 MGE 系统。特别是，Cas9 彻底改变了真核生物的基因编辑，已被证明可以有效靶向多种人类病毒 (4)。在基本的 Cas9 技术中，DNA 切割由单一引导
酿酒中的生物保护策略-Iris -Eperto
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S04：传统与创新之间的葡萄栽培和酿酒
由于消费者对创新产品的需求不断增长，葡萄酒市场的竞争力不断提高。因此，葡萄酒行业既着重于优化技术条件，也着重于粮食安全和安全性，同时保留了使每种葡萄酒与众不同的传统特征和典型性。因此，酿酒量逐渐采用具有非热效应（超声技术和冷等离子体技术）和热效应（例如微波处理）的物理技术，以简化和优化酿酒技术，以降低成本并提高可持续性。这些方法可能是增加最终产品营养价值的经济和有希望的替代方法。因为与木材接触的葡萄酒是消费者最受欢迎的葡萄酒之一，但是由于使用大量木材而在短时间内变得无法使用，因此生产成本很高，因此需要快速产生最小浪费的快速过程，并且对有机型质量产生显着积极影响。在这项研究中，这些物理方法对葡萄酒的有机蛋白质质量和某些物理化学参数的影响得到了影响。