XiaoMi-AI文件搜索系统
World File Search System面团
了解发酵时间对
摘要Popo是一种传统的泡沫饮料，由发酵米，烤可可豆，肉桂和绿色chupipe水果制成。尽管在墨西哥东南部的广泛消费量，但尚无研究提供有关其面团发酵的信息，将其所有成分结合在一起，以将其归类为发酵产品。因此，这项研究的目的是评估发酵时间对POPO物理化学和微生物学特征的影响。在实验室水平（T1）制备的Popo面团的发酵过程在25±2°C进行120小时进行。该研究显示，初始酵母计数为4.35±0.01 log cfu/g，随着时间的推移显着下降。相比之下，BAL在发酵的前48小时内显示出增加，达到9.54±0.04 log cfu/g。发酵抑制了大肠菌微生物的生长，最初存在于2.10±0.05 log cfu/g，从而使波波面团成为安全食用的安全选择。在结束发酵过程后，观察到显着变化，包括pH下降到3.9±0.02，可滴定酸度增加到1.23±0.03％，水分含量为39.67±0.08％。因此，建议将Popo面团的发酵周期至少48小时，以提高其微生物学质量。关键词：乳酸细菌，发酵饮料，微生物群落，popo恢复Ela popo es una bebida espumosa eSpumosa tockumosa tradicional Elaborada con Arroz fermentado，Granos de cacao de cacao tostados，canela y frutososverdes de chupipe。对比，las bal mostraron un aumento en las primeras 48 h defermentación，alcanzando un valor de 9.54±0.04 log ufc/g。尽管它在墨西哥东南部被广泛消费，但没有研究提供有关其质量发酵的信息，将其所有组件整合在一起以将其识别为发酵产品。 div>因此，这项工作的目的是评估发酵时间对POPO物理化学和微生物特征的影响。 div>在25±2°C下进行120小时，在实验室水平（T1）阐述的POPO质量的发酵过程进行了120小时。该研究显示，初始酵母计数为4.35±0.01 log UFC/g，随着时间的推移显着下降。 div>发酵抑制了大肠菌微生物的生长，最初以2.10±0.05 log ufc/g存在，这使波波的质量成为消费的安全选择。 div>在发酵过程的结论结束时，观察到显着变化，包括pH降至3.9±0.02，标题酸度的增加为1.23±0.03％，水分含量为39.67±0.08％。 div>因此，建议将Popo的质量提交至少48小时的发酵，以提高其微生物学质量。 div>关键词：乳酸细菌，发酵饮料，微生物社区，便便
10 年级食品与营养 - 谷物知识组织者
意大利面由“硬粒小麦”制成，因为其蛋白质含量较高。意大利面面粉有时被标记为“00 面粉”。意大利面可以是新鲜的，也可以是干的。新鲜意大利面煮得更快，但保质期较短，而干意大利面便宜且容易买到。可以向面团中添加不同的配料来改变颜色和味道。罗勒和欧芹等新鲜香草可以增强味道。可以添加菠菜、番茄酱、甜菜根甚至墨鱼汁等配料来改变味道。
基因组学和合成社区实验发现乙酸细菌在酸味起动器微生物中的主要代谢作用
对酸味微生物组的研究主要集中在乳酸菌（LAB）和酵母上，但最近的研究发现乙酸细菌（AAB）也是常见成员。但是，AAB在酸面团中的生态学，基因组多样性和功能贡献尚不清楚。为了解决这一差距，我们对29个AAB基因组进行了测序，其中包括三个代表新颖的物种，这些物种是从全球从社区科学家进行全球调查的500多家酸面团起动器中的收集。我们发现与碳水化合物利用，氮代谢和酒精产生以及与移动元素和防御机制相关的基因相关的代谢性状变化。sourdough aab基因组并未聚集，尽管基因功能的一部分富集在酸性分离株中。缺乏酸味特异性的基因组簇可能反映了AAB的游牧生活方式。为了评估AAB对Sourdough启动器微生物组的紧急功能的后果，我们构建了合成起动器微生物组，仅包括包括AAB菌株。所有AAB菌株平均而言，合成酸味起动器的酸化平均为18.5％。不同的AAB菌株对合成起动器挥发物的曲线有明显的影响。在一起，我们的结果开始定义启动器AAB形状的新兴特性的关键方式，并表明由种内多元化引起的基因含量差异可以对新兴功能产生范围的后果。
技术单第 495 号“国王蛋糕”
法国。用搅拌器（或手）将 Cake-King、水、鸡蛋、利口酒和发酵粉揉 15-20 分钟。加入干果混合物（“粗略地”切碎）和切碎的蜜饯水果，然后包裹 2 分钟。让它发酵直至变稠。将面团分成两个球，在中间打一个洞。放在铺有羊皮纸的烤盘上，用干果混合物和整个蜜饯混合物装饰。静置约 30 分钟。刷上打好的鸡蛋。在 190°C 下烘烤约 25 至 35 分钟。煮熟后，撒上防潮糖。
使用有益微生物的进步来改善发酵食品的营养和功能特性
世界卫生组织[1]强调了需要改善食品和饮料的营养和功能特征，以提高生活质量并预防慢性疾病。许多食物通常会出现关键问题，例如高血糖反应，低生物蛋白质价值，高盐和脂肪浓度，缺乏功能性化合物，例如纤维和多酚，以及与高敏反应相关的成分。使用有益的微生物（例如乳酸菌（LAB））是通过生物活性化合物的合成或通过抗逆因素的降解来改善食品营养和功能性能的绝佳策略。近年来，已经确定了许多具有代谢特性的微生物，这些微生物已被确定为改善传统和新型发酵食品，并且阐明了它们的应用与发酵食品质量，安全性和健康促进特征之间的关系。在本期特刊中，提供了最新的科学证据，该证据证明了使用有益微生物所产生的食物的营养和功能特性。最近的科学努力增加导致了新的和传统发酵产品的开发，这些产品将微生物发酵的有益特征与动物和植物衍生的矩阵的营养特性相结合。De Bellis等人深入研究了与Weissella cibaria菌株产生EPS相关的一些方面。[3]。详细，应用于非小麦谷物（例如大麦和小扁豆）的生物加工技术（发芽和酸面团发酵）可以生产能够改善强化小麦面包的技术和营养特性的成分。发酵参数（本地或发芽谷物和豆类面粉，DY和温度）的调节可能会导致生产脱氧剂含有葡萄糖的酸味，该酸味适合于具有增强营养质量的面包（低HI和PGI），功能（高溶解性和总光纤含量）（高溶液和总纤维含量）和Sensory Attrib [2] [2] [2]。The strain selected as a high-EPS producer in the presence of sucrose was used to produce an EPS-enriched sourdough suitable for use as a fat replacer in baked goods [ 4 ].作者表征了W. cibaria c43-11产生的EPS，并研究了负责调节右旋糖酶（DSR）基因表达的可能的遗传调节元件[3]。使用来自亚洲梨和阿萨姆邦茶叶的发酵水提取物与乳杆菌植物和酿酒酵母的共同培养一起开发出具有改进特征的面包。尤其是，补充发酵水的酸面包含量少10％，饮食纤维高12％，总酚含量和总酚含量和抗氧化活性的含量比普通酸味面包高出2至三倍[5]。在本期特刊中包括，一项研究介绍了与传统酿酒酵母或II型酸面团发酵的不同面包面团相关的微生物多样性。
怀孕之前，期间和之后
1。将烤箱预热至350度F. 2。使用电动搅拌机将黄油和椰子油一起奶油。3。混合糖直至蓬松，大约4至5分钟。您可能需要将成分从碗的侧面刮下来才能彻底混合所有东西。4。将鸡蛋和额外的蛋黄加入碗中，然后搅拌2至3分钟。5。在香草提取物中混合。6。慢慢混合您的干成分。请注意不要过度混合。7。用刮刀将巧克力片折叠。有趣的提示：您还可以在饼干中添加坚果，花生酱薯条，干果或任何其他碎屑和杂物。8。将面团滚到一英寸的球中，然后将2英寸的烤盘放在烤盘上。9。烘烤10至14分钟。10。享受！
中学科学
照片：p。 76（燃烧垃圾）：Witthaya©123rf.com，（布什火）：©Peter J. Wilson / Shutterstock，（烧烤鸡）：©Alexandr Shevchenko / Shutterstock，（Rusted Keys，Rusted Keys）： mkant / shutterstock; p。 120（人推车）：©Artmannwitte / Shutterstock和（水玻璃）：©Adisa / Shutterstock; p。 121（面团揉）：©Brent Parker Jones /牛津大学出版社，（春季）：©Yuriy Kulik / Shutterstock，（橡皮筋）：David Brooks©123rf.com和（Sponge）和（海绵）：Lily OH OH©123rf.com; p。 122：©nagy-bagoly arpad / shutterstock; p。 134：©Kovalchuk Oleksandr / Shutterstock; p。 158：©Jim Vallee / Shutterstock; p。 181：©Mercedess / shutterstock; p。 182（肉）：©jfanchin / shutterstock和（番茄酱）：©Bonchan / Shutterstock < / div>
