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冷冻食品科学与技术
冷冻是最古老和最常用的食品保鲜方法之一。自旧石器时代和新石器时代以来，人们就一直使用冰雪来冷却食物，冷冻就被认为是一种非常有效的长期食品保鲜方法。盐和冰的冷却效果首次由化学家罗伯特·波义尔于 1662 年公开讨论，但这项技术在 16 世纪的西班牙、意大利和印度肯定已经为人所知。在维多利亚时代，使用辐射“夜间冷却”在浅湖中制造冰并在冰屋中保存冰雪是大型乡间别墅的常见做法。冰是特权阶层专用的产品，冰冻甜点非常时尚，是巨大财富的象征。在气候更温和的地方，冰雪的保存显然很困难，只有通过人工冷却，冷冻食品才得以更广泛地普及。1755 年，威廉·卡伦首次在没有任何自然冷却形式的情况下通过在低压下蒸发水来制造冰。 1834 年，雅各布·珀金斯 (Jacob Perkins) 制造了第一台使用乙醚的制冰机。在接下来的 30 年里，制冷技术迅速发展，由焦耳和开尔文等人引领，并申请了第一批与食品冷冻相关的专利。1865 年，纽约建造了第一座使用盐水进行冷却的冷藏仓库。1868 年，Anchor Line 的 Circassian 和 Strathl 号船上使用了船用冷风机
发酵食品-Domino
发酵可以通过扩展食物的保质期来减少食物浪费。此外，它提供了一种使用剩余或不完美的农产品，这些方法可能会浪费，从而将其转变为有价值而富裕的产品。它可以在丰富的地方保存当地农产品，确保全年供应并减少对长途运输的需求。
发酵食品的安全
以下国家发酵食品工作组成员参加了会议，参加了讨论并审查了该指南。自出版以来（2024）以来，会员和代理名称可能已经改变。lihua粉丝 - 农业和农业食品加拿大加拿大戴尔·纳尔逊 - 艾伯塔省卫生服务，环境公共卫生，洛林·麦金太尔 - 环境卫生服务 - 不列颠哥伦比亚省疾病控制中心格洛里亚·尤里 - 卑诗岛健康局芭芭拉·阿达姆科维奇 - 纽芬兰政府和拉布拉多·索尼娅·洛克 - 新斯科舍省环境与气候变化里克·凯恩 - 新斯科舍省Perrenia Food and Agriculture Inc. Naghmeh Parto，Katherine Paphito，Katherine Paphitis，公共卫生 - 安大略省公共卫生，安大略省艾伦·埃伦·斯图尔特Caroline Frigault，Yosra Ben Fadhel，Marie-Eve Rousseau - 魁北克Ministèredel'Agriculture，despêcherieset de l'Alimentation Kelsie Dale - 萨斯喀彻温省卫生部
食品工程技术（MTQP06）
油加工：排泄，溶剂提取，炼油和氢化。水果和蔬菜加工：果汁，果酱，果冻，果冻，果冻，南瓜，糖果，番茄酱，番茄酱，番茄酱和果泥，薯片，腌制的果汁，果酱，果冻，果冻，果酱，果酱，玉米粉，南瓜，糖果，糖果，腌制，糖果，腌制，腌制，腌制，腌制，果汁，果酱，果冻，果酱，果酱，腌制，腌制，腌制，泡菜。种植作物加工和产品：茶，咖啡，可可，香料，从香料中提取精油和油蛋白。