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World File Search System食品安全
食品安全预测过敏原预测的研究差距和未来需求
食品安全中的过敏性和蛋白质风险评估正面临着新的挑战。对更健康，更可持续的食品系统的需求导致了生物技术的显着进步，更复杂的食物的开发以及寻找替代蛋白质来源。所有这一切都增加了对安全评估预测方法的压力，该方法固定在90年代后期定义的要求中。 2022年，EFSA关于遗传修饰的生物的小组发表了一种科学意见，重点介绍了对生物技术产生的新产品所需的发展和蛋白质安全评估所需的发展。在这里，我们进一步详细介绍了该科学意见中描述的主要要素，并优先考虑需要关注的发展需求。任何新建议的起点将需要关注临床相关性以及针对特定风险评估目标的目标数据库的开发。此外，必须审查和阐明过敏性风险评估的主要目的。就过敏性风险评估的总体目的达成了国际商定的共识，将加速使用方法的方法，在这种方法中，应该更好地确定暴露的作用。考虑到过去25年中获得的经历以及生物技术，过敏和风险评估领域的最新科学发展，现在是时候修改和改善过敏性安全评估，以确保对未来食品的过敏性评估的可靠性。
利用人工智能确保食品安全并促进健康生活 - 富士通
© Fujitsu 2022 | 8481-128。保留所有权利。富士通和富士通徽标是富士通有限公司在全球许多司法管辖区注册的商标。本文提及的其他产品、服务和公司名称可能是富士通或其他公司的商标。本文件截至首次发布之日为最新，富士通可能会随时更改，恕不另行通知。本材料仅供参考，富士通不承担与其使用相关的任何责任。
探索新型技术以增强食品安全培训和研究机会
VR耳机用于娱乐和游戏的普及降低了其成本，这反过来又可能带来新的机会来增强食品保护研究，尽管这项技术可能不适合大规模的家庭食品安全教育，因为VR头戴者的所有权并不常见。尽管如此，鉴于VR耳机的负担能力和可移植性，该技术可以用作促进食品制造业培训的教育工具。VR技术可以复制一个真实的环境，当代表性环境不容易访问或提供培训时，这对在该领域工作的人们带来了不便。例如，可以使用VR技术进行高危或高医疗食品制造环境中的一对一培训。由于变量受到控制，因此可以确保培训的可靠性和可重复性，并可以比较参与者之间的意识或参与者意识的变化。VR技术已用于向受训者展示旨在以满足食品安全现代化法案标准的目标教训的场景。使用VR技术获得的数据可用于根据受训者的困难领域来计划未来的培训课程（86）。
社论：对微生物在食品质量和食品安全方面的作用的见解
随着健康意识，食品安全和质量的提高，全球需求在不断增长。食品安全和质量取决于许多因素，包括粮食生产，加工，保存和储存中的微生物。一方面，细菌，霉菌和酵母等微生物在食品生产中的应用历史悠久，例如葡萄酒，啤酒，面包和乳制品的生产。另一方面，微生物的生长和微生物污染导致食物变质甚至是食源性疾病，威胁着食品工业的发展。微生物在食品的生产，保存和改善中起着至关重要的作用。通过转化植物/动物来源的原材料的化学成分，功能性微生物，尤其是细菌和酵母，可以提高食物的感觉质量，增强养分的生物活性，产生抗氧化剂和抗菌化合物，并促进食品安全。食物的物理化学特性和挥发性氟化物与微生物的性质密切相关，尤其是在发酵食品中。刘，曹等人。利用了酵母和乳杆菌rhamnosus YL-1的混合物作为萨拉米香肠发酵过程的起动器，这可以有效地降低脂质氧化程度，并导致脂肪中的变化。发酵乳杆菌Yzu-06，葡萄球菌CGMCC 3475和亮氨酸的组合也已用于生产发酵香肠，这不仅改善了豆类化合物的多样性，而且还提高了sausages的整体质量（Liu R. R. R. et and e e e e e e e e e e e e e e et and and e）。Liao等。比较了不同真菌发酵的瞬时深茶的质量和代谢变化，例如cristatus，spergillus cristatus，aspergillus niger和assergillus tubingensis，揭示了Fungi构成了瞬时黑色teas的化学成分。Tao等。 回顾了微生物组在发酵过程中的利用，从而可以去除令人不愉快的豆质伏鸟并增强植物性肉类类似物的香气。 益生菌做得很好Tao等。回顾了微生物组在发酵过程中的利用，从而可以去除令人不愉快的豆质伏鸟并增强植物性肉类类似物的香气。益生菌做得很好
COAG/2022/6 - 粮农组织 2022-31 年战略框架内的食品安全战略重点
粮农组织农业委员会（COAG）第二十七届会议强调了食品安全与粮食保障之间的联系，以及食品安全在粮农组织支持实现更高效、包容、有抵御力和可持续的农业食品体系方面所发挥的作用。COAG 27 要求粮农组织制定新的食品安全战略，为 2030 年议程作出贡献。在制定粮农组织 2022-31 年战略框架时，该组织概述了计划重点领域（PPA），其中一些领域以重要的食品安全活动为中心或包括这些活动[特别是但不限于 PPA 更好的营养“人人享有安全食品”（BN3）、PPA 更好的营养“透明市场和贸易”（BN5）和 PPA 更好的生产“同一个健康”（BP3）]。根据世界卫生大会（WHA）第 73.5 号决议加强食品安全工作，1 COAG 27 要求粮农组织与世界卫生组织（WHO）合作，确保各自的食品安全战略协调一致、相互支持。根据委员会的要求并考虑到全球战略背景，粮农组织为其食品安全工作制定了一套战略重点，同时秉承其“始终为所有人提供安全食品”的愿景和“支持成员国继续改善各级食品安全，提供科学建议，加强其食品安全能力，以建立高效、包容、有抵御力和可持续的农业食品体系”的使命。这些战略重点围绕四项战略成果展开，这些成果是粮农组织与其成员国和包括世卫组织在内的国际伙伴组织反复磋商的结果。几十年来，粮农组织和世卫组织一直通过长期伙伴关系开展工作，实施食品标准计划（食品法典），提供科学建议，加强粮农组织成员国更好地参与食品法典标准制定进程的能力，并加强其国家食品控制系统。在制定粮农组织 2022-31 年战略框架内的《食品安全战略重点》（以下简称《食品安全战略重点》）和世卫组织全球食品安全战略的过程中，粮农组织和世卫组织保持了常设且严格的信息共享和讨论机制。两个组织均承诺在各自战略方向获得批准后，计划制定联合实施框架。
e3492干豆供应链中的关键食品安全和质量元素
今天的密歇根豆种植者既是与高质量豆类生产和供应相关的长期遗产的受益人，也是支持者。这个有利的立场需要勤奋和目的的稳定性。在干豆的背景下突出质量概念很重要。密歇根州豆种植者完全认识到质量与良好的业务相关，并且需要一致的优质产品来维持客户。因此，有必要完全应用营销公理“保留客户比找到客户更容易”。根据定义，优质食品必须是安全，健康且营养丰富的。干豆具有将所有属性完全识别为优质食品的属性。最重要的是，干豆是在整个生产，收获和发货中必须这样处理的最崇高的食物，以确保客户的纯粹乐趣。本文的目的是
食品安全见解，新兴风险和当前问题公告，2024年11月7日
以下是新西兰食品系统感兴趣的公开信息的消化。互联网来源，评论，新闻媒体和科学出版物会定期审查有关变化的事件或迹象，这可能与食物的安全有关。项目的相关性和有效性符合健康，不确定性，未来，成本和信任的广泛标准，对项目进行了筛选和选择。整体收集或包括任何特定项目都不表明新西兰食品安全（NZFS）或新西兰政府政策的认可。每一个效果都是为了确保内容准确地反映了文档页脚中指出的“信息的最后日期”的信息。请注意文本中的超链接，请参阅NZF控制之外的外部Internet资源。读者应在依靠此处或参考网站上摘要的内容之前接受建议。这些信息是为了新西兰食品业务的利益而提供的，并且不构成法律建议或官方方向。食品企业应考虑此信息，并在适当的情况下将学习应用于其食品管理系统。
双元制课程 - 农业和食品安全学习与工作实践 (DualAFS) 指南
食品工程与技术是一个多学科研究领域，涵盖从农场到餐桌的整个食品链，从食品生产、加工、制备、评估等开始。顾名思义，“食品工程与技术”本科学习课程侧重于与食品工程与技术相关的主题，重点提供理论和实践知识，旨在培养食品加工和安全部门及其子部门的成功食品工程师和技术人员。在本学习计划中，将提供科学基础知识、决策技能、工业生产改进、食品生产创新、IT 和团队合作技能方面的知识。植物和动物来源材料、工程和技术、食品技术和安全等各个领域的多学科研究适合打算在农业加工行业担任食品工程师和技术人员、在公共机构担任卫生检查员以及创办食品企业的学生。该学习计划的一些具体目标是：
使用定量风险建模和机器学习来降低风险的创新食品安全工具
开发新的创新定量风险模型，例如火灾和鱼网建立机器学习 /AI模型设计预测风险模型（时间序列）执行高级数据分析（Meta-分析，贝叶斯分析，MCDA，MCDA）其他