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食品科学与技术年度评论 不可消化的功能性寡糖：酶促生产和肠道修复食品应用
近年来，非消化性功能性寡糖因其独特的益生元活性、工艺特点和生理效应而受到广泛关注。在生产非消化性功能性寡糖的各种策略中，酶法生产因其反应产物的结构和组成的可预测性和可控性而受到青睐。非消化性功能性寡糖已被证明具有良好的益生元作用以及其他对肠道健康的益处。它们作为功能性食品配料，可用于改善各种食品的品质和理化特性，展现出巨大的应用潜力。本文综述了食品工业中几种典型的非消化性功能性寡糖的酶法生产研究进展，包括半乳寡糖、木寡糖、甘露寡糖、壳寡糖和人乳寡糖。此外，还讨论了它们的物理化学性质和益生元活性以及它们对肠道健康的贡献和在食品中的应用。
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黄曲霉毒素是食品工业主要关注的有毒代谢产物，通常由曲霉菌，寄生虫和A. nomius产生。他们可以具有免疫抑制，诱变，致去性和致癌作用。黄曲霉毒素可以存在于与人类食物或动物饲料相关的谷物，香料，谷物和其他商品中。农作物可能被黄曲霉毒素污染。AFB1是最毒性和经常检测到的形式。其他类型（B2，G1和G2）如果浓度在高水平的情况下会带来重大危险。动物通过食用具有真菌菌株在生长，收获或储存过程中产生黄曲霉毒素的饲料而暴露于Aflatox-Ins中。动物毒性的症状从死亡到慢性疾病，生殖干扰，免疫抑制，牛奶和卵产量减少。全世界大多数控制的政府机构都有有关人类和动物食品中允许的黄曲霉毒素数量的法规。准确，快速确定黄曲霉毒素在商品中的存在至关重要。
共同建立国家食品战略
该报告阐明了食品和饮料行业对英国政府即将到来的国家食品战略的贡献，并证明了理事会与整个行业的利益相关者合作的承诺。反映本报告中的分析，食品和饮料部门委员会建议采用一种方法，使消费者成为国家食品战略的核心。我们必须参与公众的可持续和健康食品体系的旅程；并鼓励和激励消费者改变购买决策，并随着时间的流逝做出更健康，可持续的选择。同时，为了真正推动所需的变化，行业必须进行必要的投资，创新和产品改进，以满足不断变化的公共需求并提供更健康，更可持续的食品和饮料。政府政策，财政援助以及国家，地区和地方一级的实际干预措施将需要支持这种战略方法。在任何国家食品战略中，食品工业必须是成功的解决方案，而不是问题。
评论文章乳酸菌作为益生菌
摘要：科学界对益生菌研究的日益增长的兴趣收集了有关其对多种临床条件的有益效果的宝贵数据。此数据还提供了证据证明益生菌的功能和特性以及它们如何通过影响正常微生物群来促进健康益处。乳杆菌是一个重要的属，长期以来一直在食品工业中使用，也被认为是正常的口腔，肠道和阴道菌群。乳杆菌表现出了多种健康益处，但其相对重要性作为益生菌主要探索胃肠道健康。健康的阴道菌群通常是乳酸杆菌属。为女性生殖健康提供了几种健康益处，但是需要更多数据来将相对益处与通过天然食品来源或标准益生菌补充剂添加的益生菌乳酸杆菌进行比较。本文讨论了有关阴道乳酸杆菌的知识的当前状态，并将其通过自然来源和补充剂的益生菌的潜力以及该领域的最新方法进行了比较。
回顾肉类和肉类细菌中抗菌素的抗性
摘要：根据联合国2030年议程，可持续发展目标之一是确保可持续的消费和生产模式。确保食品安全的需求包括除了微生物危害，对抗菌抗菌（AMR）细菌的担忧。食品工业中抗性细菌的出现本质上是由于滥用抗菌药物的滥用，有时是不正确的。尽管在欧洲不允许，但通常会施用抗菌剂来促进动物的生长。每次使用抗菌剂时，都会对AMR细菌施加选择性压力。此外，AMR基因可以通过消耗肉类抗性细菌来传播给人类，该细菌突出了抗菌耐药性的一个健康维度。此外，通过抗菌管理的建议调节适当使用抗菌剂来确保效率和最佳治疗感染的可能结果。目前的手稿旨在使艺术的当前状态有关AMR细菌的传播，尤其是耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌，产生ESBL的肠细菌科和耐Vansomycin抗Vansomycin的肠occoccoccus spp。全球最消耗的。
食品行业中的人工智能
摘要。地球人口的增长需要应用创新的技术解决方案来满足人口的营养需求。人工智能是工业 4.0 技术工具包的一部分，在现代社会中具有强大的变革作用，被视为提高包括食品工业在内的许多行业生产力、效率和创新的战略因素。2021 年全球食品和饮料人工智能市场价值 44.9 亿美元。预计到 2029 年，该市场将以 45.4% 的复合年增长率 (CAGR) 增长至 834 亿美元。食品行业中每个工业企业的主要目标都是以尽可能低的成本生产高质量的产品。通过快速质量控制和结果可视化，人工智能的应用有助于保持制造产品的更高质量。人工智能可以实时汇总和分析数据，提出改进运营活动的建议，可以分析数据、发现趋势并推荐提高效率的行动。人工智能在食品行业实施的结果有助于推动市场的增长。
人工智能在增材制造中的应用
摘要 增材制造是一种逐层生产 3D 物体的技术。这与传统的机械加工操作不同。在传统机械加工中，通过从原材料中去除碎屑来制造部件。增材制造也称为 3D 打印。3D 打印的优势在于它可以生产任何复杂的 3D 物体。3D 打印已应用于食品工业、化学工业、航空工业、医疗保健行业等。许多研究人员最近一直在研究增材制造。在这项研究中，我们试图探索人工智能 (AI) 在增材制造中的实用性。人工智能支持的增材制造可显著降低成本。虽然许多研究人员一直在人工智能领域工作，但很少有研究人员详细研究人工智能在增材制造领域的适用性。在这种情况下，当前研究工作的成果具有特殊意义。当前研究工作的成果为未来指明了方向，不仅对学者有用，而且对有兴趣进一步研究的从业者也有用。关键词工业 4.0、AM、人工智能、智能制造、增材制造
供应链与价值链优化分析
摘要 食品工业在满足人类对食物的基本需求方面发挥着非常重要的作用。为了确保稳定、安全和优质的食品供应，食品行业有效的供应链管理至关重要。本研究采用案例研究方法，以 BULOG 北泗水分公司为主要焦点，采用描述性分析方法。本研究要收集的数据是通过访谈获得的原始数据和从与本研究相关的其他几项研究中获得的二手数据。供应链中效率和效益的重要性，是北泗水BULOG分公司的供应链和价值链分析与优化的目标。同时，价值链涉及通过加工、包装和营销等各种活动来增加附加值。本研究强调了 Perum BULOG Divre North Surabaya 在食品行业中发挥的重要作用，该公司也是 Perum BULOG 的一部分，作为物流事务机构，它负责印度尼西亚的分销活动和主食分销过程。关键词：供应链，价值链，优化
Bio-shield总计5，B5148/B5196
黄曲霉毒素是食品工业主要关注的有毒代谢产物，通常由曲霉菌，寄生虫和A. nomius产生。他们可以具有免疫抑制，诱变，致去性和致癌作用。黄曲霉毒素（AF）可以存在于与人类食品或动物饲料相关的谷物，香料，谷物和其他商品中。农作物可能被黄曲霉毒素污染。AFB1是最毒性和经常检测到的形式。其他类型（B2，G1和G2）如果浓度在高水平的情况下会带来重大危险。动物通过食用具有真菌菌株在生长，收获或储存过程中产生黄曲霉毒素的饲料而暴露于Aflatox-Ins中。动物毒性的症状从死亡到慢性疾病，生殖干扰，免疫抑制，牛奶和卵产量减少。全世界大多数控制的政府机构都有有关人类和动物食品中允许的AF量的法规。准确，快速确定黄曲霉毒素在商品中的存在至关重要。
使用可编程基础转换
构造进化的细菌底盘通常取决于功能蛋白的定向演化。1，进化的蛋白质代替了宿主中的天然对应物，从而产生了具有特异性C表型的进化细菌底盘，例如2种在大肠杆菌中进化的RPSE和酵母中的PFDHFR，酵母中的pfdhfr中的RPSE，赋予素霉素3和乙酸苯胺抑制3和乙酰甲胺抑制性，耐受性3和耐甲胺的耐药性。然而，外源性DNA的替代将影响宿主的安全，这将宿主的应用限制在某些人中，尤其是在食品工业中。因此，期望宿主本身的进化蛋白质。蛋白质导向进化的技术框架已经从体外到体内开发。5 - 7个用于定向进化的典型策略是随机诱变，半理性设计和理性设计。所有这些都在很大程度上依赖这一过程，包括基因克隆，体外诱变，异源或综合