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食物中微生物控制的策略
食品安全是食品行业的全球关注点，也是一个基本方面。对食物的微生物污染代表了公共卫生的重大风险，因为它可能导致食源性疾病爆发，影响大量人，并在人类和经济上产生严重的后果。致病性微生物，例如细菌，病毒和寄生虫，是大多数食源性疾病的原因。由于各种来源，例如受污染的灌溉水，与受污染的表面接触，食物处理过程中的卫生差以及未能遵循食品供应链中适当的卫生习惯，这些病原体可以存在于食物中。食物中的微生物控制是指采用策略和措施，以防止，减少或消除食物中有害微生物的存在。主要目的是确保食品安全，即食物对人类食用是安全的，不会带来健康风险。近年来，在食品中微生物控制策略的发展方面取得了重大进展。这些策略范围从传统方法（例如使用抗菌剂和食品加工技术）到涉及使用新兴技术（例如纳米技术和肠道微生物群）的更具创新的方法。在食品中实施有效的微生物控制策略需要一些挑战。抗菌耐药性是最紧迫的问题之一，因为某些致病性微生物已经对常规抗菌剂产生了抗性，因此消除了它们的消除困难。此外，随着微生物的发展和具有不同特征不同的新菌株出现，对新的新兴病原体的检测和控制代表了一个持续的挑战。在本文中，将解决粮食微生物控制中所取得的进步和持续存在的挑战。食品行业中使用的策略，从传统方法到新兴技术，将进行分析，以防止污染和确保食品安全。此外，还将探讨需要更加关注并制定更有效策略来应对粮食安全挑战的领域。
食品安全美国农业部应采取额外措施......
FSIS 在减少食品病原体方面面临两个持续的挑战：(1) 如上所述，制定和更新标准，以及 (2) 对其监管的屠宰和加工厂以外的控制有限。美国农业部动植物卫生检验局 (APHIS) 对农场拥有管辖权，而农场里的动物在被送去屠宰和加工之前可能会被病原体污染。FSIS 和 APHIS 于 2014 年签署了关于协调应对食源性疾病爆发的谅解备忘录 (MOU)，但并未明确或详细说明各机构在处理和应对农场中出现并随后进入工厂的特定病原体方面的责任。更新谅解备忘录或制定新协议将使 FSIS 和 APHIS 能够更好地减少肉类和家禽产品中的病原体。
实验水培系统中种植绿叶蔬菜的微生物群落的宏基因组分析
水培是一个正在发展的食品生产行业，尤其是在绿叶蔬菜领域。由于绿叶蔬菜是食源性疾病的主要来源之一，水培被认为是减少病原体爆发的一种工具。虽然水培和其他受控环境农业系统消除了土壤和户外种植系统中的许多污染源，但污染的风险并未消除。先前对水培的研究表明，细菌病原体（STEC、沙门氏菌和李斯特菌）在水培系统中生长并迅速传播，而且水培农产品的细菌病原体内化率高于土壤种植的植物1-3。事实上，近几个月来，由于沙门氏菌和李斯特菌的污染，水培绿叶蔬菜已被多次召回。尽管如此，与土壤系统相比，有关这些系统的微生物学信息仍然有限。
孢子形成对于与植物相关的人类病原体蜡状芽孢杆菌的生命周期而言是可有可无的
蜡状芽孢杆菌是一种常见的食源性病原体，是人类食物中毒的重要原因。蜡状芽孢杆菌引起的疾病通常表现出两种主要症状，即呕吐或腹泻，具体取决于产生的毒素。据推测，在摄入受污染的蔬菜或加工食品后，产肠毒素的蜡状芽孢杆菌孢子会到达肠道，在那里发芽并产生导致食物中毒的肠毒素。在我们的研究中，我们观察到，孢子形成是蜡状芽孢杆菌在叶子中生存所必需的，但在即食蔬菜（如菊苣）中是可有可无的。我们证明，最初在孢子形成方面受损但在生物膜形成方面没有受损的蜡状芽孢杆菌营养细胞能够到达肠道并在小鼠模型中引起严重疾病。此外，我们的研究结果
2025 年 2 月后测答案感染控制 1. 为......
1. 要感染，必须有能引起感染的细菌。正确 2. 感染预防和控制原则包括了解细菌的传播方式。正确 3. 细菌可以通过看似未患病的人传播。正确 4. 感染链是传播和预防感染的基础。正确 5. 一旦细菌离开藏身之处并找到传播途径，就需要一个入口。正确 6. 血源性病原体，如艾滋病毒和乙肝、丙肝和丁肝，是一类导致疾病的微生物。正确 7. 雇主不需要为所有员工制定职业暴露计划。错误 8. 食品处理、烹饪和储存的安全步骤对于预防食源性疾病至关重要。正确 9. 许多疾病和病症都是通过不使用肥皂和干净的流动水洗手而传播的。正确 10. 定期清洁和消毒经常接触的表面和物体并不能帮助阻止感染的传播。错误
2025 年 2 月后测答案感染控制 1. 为......
1. 要感染，就必须有能引起感染的细菌。正确 2. 感染预防和控制原则包括了解细菌的传播方式。正确 3. 细菌可以通过看似未患病的人传播。正确 4. 感染链是传播和预防感染的基础。正确 5. 一旦细菌离开藏身之处并找到传播途径，就需要一个入口。正确 6. 血源性病原体，如艾滋病毒和乙肝、丙肝和丁肝，是一类导致疾病的微生物。正确 7. 雇主不需要为所有员工制定职业暴露计划。错误 8. 食品处理、烹饪和储存的安全步骤对于预防食源性疾病至关重要。正确 9. 许多疾病和病症都是通过不使用肥皂和干净的流水洗手而传播的。正确 10. 定期清洁和消毒经常接触的表面和物体并不能帮助阻止感染的传播。错误
为美国气候变化的区域健康影响做准备
气候变化以及其他天然和人类制造的健康压力源会影响人类健康和疾病，因为某些现有的健康威胁将加剧，新的健康威胁将会出现（https://wwwww.cdc.gov/climateandhealth/climateandhealth/effect/forcement/default/default.htm）。例如，温度和降水的变化正在增加与野火和地面臭氧污染相关的健康风险。预计空气和水温以及更激烈的极端事件有望增加对水生和食源性疾病的接触，从而影响食物和水安全。随着持续变暖，预计与冷的死亡人数减少，预计与热有关的死亡预计会增加，并且在大多数地区，与热相关的死亡人数的增加预计会超过与冷死亡相关死亡的减少。过敏疾病的频率和严重程度（包括花粉症）预计将由于较短的冬季以及早期和更长的花粉季节而增加。
2023 年 5 月 16 日 331-CAM-0025 管理现场卫生...
条件：作为被分配到在部署的作战环境中进行民事行动 (CAO) 的民事团队 (CAT) 的民事医疗中士 (CAMS)，您将获得一份清单，其中包含现场卫生的要求、预防措施、检查表和补救程序。您有管理现场卫生计划的要求。此任务的某些迭代应在 MOPP 4 中执行。标准：管理现场卫生计划，确保采取有效的预防措施来减轻水传播、食源性和废物传播疾病的威胁，并确保采取有效的预防措施来减轻环境、媒介传播、噪音和其他危害，根据 TC 4-02.3《现场卫生和卫生》，准确利用“GO”/“NO-GO”标准。特殊条件：一旦完成任务熟练程度，士兵将重新训练此任务以成功完成任务面向保护姿态 (MOPP) 4 级环境。安全风险：低 MOPP 4：有时
在Adolor和Oluku地区出售的Suya肉的细菌学分析
摘要：传统上加工的肉类产品通常是在不观察严格卫生状况的情况下进行的，这可能会导致食源性疾病。由于微生物超出了可接受的限制，因此本文的目的是确定在尼日利亚贝宁市Adolor和Oluku地区出售的即食Suya肉的细菌学分析。新鲜烤的Suya肉样品是从两个随机选择的Suya供应商那里获得的，并在报纸和无菌箔纸中仔细包装。使用含营养琼脂和甘露醇盐琼脂培养基的Pour板法进行了细菌学分析。分析了毒力因子和抗生素易感性概况。结果表明，从包裹报纸包裹的Adolor获得的样品的细菌数量最高为4.00 x 10 9 CFU/g。最高的葡萄球菌计数为3.10±0.7 x 10 4
