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World File Search System餐饮业
Ana Batrisyia Azman 马拉工艺大学酒店与旅游管理学院, Puncak Alam, Selangor, Malaysia anabtrsyiaazmn@gmail.com Sam
Ana Batrisyia Azman 马拉工艺大学酒店与旅游管理学院，马来西亚雪兰莪本哲阿南 anabtrsyiaazmn@gmail.com Samsul Bahri Usman 马拉工艺大学酒店与旅游管理学院，马来西亚登嘉楼龙运 samsu271@uitm.edu.my Harnizam Zahari 大学酒店与旅游管理学院Teknologi MARA，Dungun，Terengganu，马来西亚 harnizamz@uitm.edu.my Mohd Nazri Abdul Raji 技术和职业学院，Universiti Pendidikan Sultan Idris，Tanjung Malim，霹雳州，马来西亚 mohd.nazri@ftv.upsi.edu.my 建议引用：Majid, MAA, Azman, AB, Usman, SB, Zahari, H.，&拉吉，MNA (2024)。利用技术促进餐饮业的生存：系统文献综述。旅游、酒店与烹饪艺术杂志，16(1)，619-639。
根据就业管理统计数据，2022 年 5 月劳动力市场趋势
服务业 增减 195 357 426 449 441 439 406 批发和零售业 8 36 49 45 42 39 35 交通运输业 6 -6 11 12 12 12 14 住宿和餐饮业 -3 -12 37 44 40 40 40 出版、通信和信息业 13 55 60 60 60 62 62 金融和保险业 6 2 4 4 4 3 3 房地产租赁业 3 10 9 8 7 8 8 专业科学技术业 42 55 50 53 52 52 51 商业服务业 -26 10 27 29 26 27 27 公共管理业 43 37 13 21 20 21 -6 教育服务业 3 48 29 29 43 45 45 卫生与福利 100 115 119 125 115 110 105 艺术、体育 0 0 10 10 10 11 12 协会、个人服务 -4 2 3 6 5 5 6
一刀切？标准化零售连锁的价值
多门店企业或连锁店是美国零售业中一个不断增长的庞大部分，也是当地重要政策的关注对象；美国有 30 多个城市禁止或限制连锁企业进入。本文量化了标准化连锁店的福利和利润效应：连锁店面临的需求高于独立企业，部分原因是品牌和广告的规模经济，但同时连锁店在不同地点定制产品选择或价格的灵活性较低。我使用覆盖 20% 美国消费的大型信用卡数据集，定量评估了这种权衡对餐饮业企业收入和消费者福利的影响。我发现，如果连锁店能够根据当地口味优化定制产品，平均而言，它们可以获得 20% 的更高可变利润，但如果它们失去需求优势，就会损失 30% 的可变利润。禁止连锁餐厅的政策将导致消费者福利损失，相当于餐厅支出的 1.5%-6.4%，并将对低收入消费者产生不成比例的影响。
中小微型企业在支持
中小微企业美元损失（百万美元） 按基本价格计算的总增加值 2,130,103 1,065,052 农业 林业和渔业 1.1% 12,068 25.0% 9,655 -2,414 采矿和采石业 0.3% 2,700 21.7% 2,219 -481 制造业 8.7% 93,044 21.7% 76,474 -16,569 电力和水供应 0.1% 614 21.7% 504 -109 建筑业 1.9% 19,725 25.0% 15,780 -3,945 批发和零售贸易；修理；机械设备安装业 55.7% 592,846 25.0% 474,277 -118,569 酒店及餐饮业 4.2% 45,068 41.7% 31,813 -13,255 运输仓储及通讯业 3.9% 41,545 25.0% 33,236 -8,309 金融及保险服务业 2.3% 24,056 21.7% 19,772 -4,284 房地产租赁及商务活动 18.2% 193,312 21.7% 158,887 -34,426 政府服务提供者 0.1% 1,569 3.3% 1,518 -51 其他服务业 3.6% 38,506 21.7% 31,648 -6,857
经济函件 2022/01 当地新冠疫情可能造成的经济损失
二、估算方法 2. 新冠肺炎疫情对香港经济造成严重而广泛的打击，尤其对人际接触较频繁的旅游、餐饮、零售及酒店等行业影响尤为严重。2020年访港旅客人数较上年大幅下跌93.6%，零售业销货价值及餐饮业收益分别下跌24.3%及29.4%，住宿服务业业务收益下跌59.1%（图1）。疫情下旅客稀缺及市民外出意欲大减，客运业务亦受重创，2020年公共交通营办商的乘客人次较上年下跌28.0%。建造业亦受到一定冲击，2020年建筑及建造开支实质下跌9.3%。该等行业的业务在2021年仍低于疫情前的水平。同时，由于全球疫情导致多地供应链中断，削弱全球需求，香港商品出口货值在2020年上半年大幅下跌。虽然其后情况随全球经济复苏而有所改善，但2020年全年香港商品出口货值仍下跌1.5%。
一刀切？标准化零售连锁的价值
多门店企业或连锁店是美国零售业中一个不断增长的庞大部分，也是当地重要政策的关注对象；美国有 30 多个城市禁止或限制连锁企业进入。本文量化了标准化连锁店的福利和利润效应：连锁店面临的需求高于独立企业，部分原因是品牌和广告方面的规模经济，但同时连锁店在不同地点定制产品选择或价格的灵活性较低。我使用覆盖 20% 美国消费的大型信用卡数据集，定量评估了这种权衡对餐饮业企业收入和消费者福利的影响。我发现，如果连锁店能够根据当地口味优化定制产品，平均而言，它们可以获得 20% 的更高可变利润，但如果它们失去需求优势，就会损失 30% 的可变利润。禁止连锁餐厅的政策将导致消费者福利损失，相当于餐厅支出的 1.5%-6.4%，并将对低收入消费者产生不成比例的影响。
市中心安全策略
• 远程工作趋势减少了白天上班族的数量。 • 远程工作也使前所未有的大量人得以搬迁。更多的人可以搬到像贝灵厄姆这样提供无与伦比的娱乐机会的地方。 • 市中心的娱乐、夜生活和餐饮业正在蓬勃发展。 • 随着人们寻求重新联系和真实性，当地实体店的体验式零售继续与在线仓库竞争。 • 人们仍然涌向市中心作为社区的中心，并寻求体验和投资它的成功。 共同努力寻找解决方案 为了应对这些和其他复杂且相互关联的挑战，市领导建立了前所未有的伙伴关系，不仅与公众接触，还与私营和非营利部门接触。这种方法认识到市中心的安全和活力取决于多样化的观点和协作行动。企业主、居民和临时游客是市中心的命脉。他们就如何在多方面的挑战中工作、生活和参观提供宝贵的反馈，并在市中心的成功中发挥着至关重要的作用。
年度报告 - Gi Group Holding
在此背景下，截至 2020 年 9 月，经合组织 (OECD) 平均经济体的失业率为 7.25%，比疫情爆发前的水平高出约 1.25 个百分点。实际上，总体数字掩盖了各经济体之间的显著差异。事实上，在日本等国家和许多欧洲经济体中，失业率的增长远低于经济衰退，这在很大程度上要归功于就业保留措施：从禁止裁员到补贴短期工作。只有在美国和加拿大，失业率才大幅上升。详细了解意大利经济，由于与卫生紧急情况相关的遏制措施对经济的影响，2020 年出现了异常收缩。Istat 估计 GDP 同比下降为 -8.9%。所有国家宏观经济变量均出现大幅下降，几乎每个行业的生产率都在下降：工业下降 11.1%，服务业下降 8.1%，建筑业下降 6.3%，农业、林业和渔业下降 6.0%。在第三产业中，贸易、运输、酒店和餐饮业（-16%）、专业、科学和技术活动、行政和支持服务（-10.4%）以及艺术、娱乐、家居用品修理和其他服务业（-14.6%）的收缩尤为明显。
年度报告 - Gi Group Holding
在此背景下，截至 2020 年 9 月，经合组织 (OECD) 平均经济体的失业率为 7.25%，比疫情爆发前的水平高出约 1.25 个百分点。实际上，总体数字掩盖了各经济体之间的显著差异。事实上，在日本等国家和许多欧洲经济体中，失业率的增长远低于经济衰退，这在很大程度上要归功于就业保留措施：从禁止裁员到补贴短期工作。只有在美国和加拿大，失业率才大幅上升。详细了解意大利经济，由于与卫生紧急情况相关的遏制措施对经济的影响，2020 年出现了异常收缩。Istat 估计 GDP 同比下降为 -8.9%。所有国家宏观经济变量均出现大幅下降，几乎每个行业的生产率都在下降：工业下降 11.1%，服务业下降 8.1%，建筑业下降 6.3%，农业、林业和渔业下降 6.0%。在第三产业中，贸易、运输、酒店和餐饮业（-16%）、专业、科学和技术活动、行政和支持服务（-10.4%）以及艺术、娱乐、家居用品修理和其他服务业（-14.6%）的收缩尤为明显。
日本的产业结构和劳动方式的变化
本文旨在通过回顾日本产业的历史，重新审视产业与劳动力的关系。在考虑产业与劳动力的关系时，各产业内的同质性、产业间的异质性以及产业的兴衰对劳动力的影响是重要的因素。本文将1940年代以后的产业结构变化与劳动力的关系分为三个时期，即1940年代至1960年代、1970年代至1980年代以及1990年代至2010年代。关于1940年代至1960年代，我们将探讨战时体制、战后重建和高经济增长等历史事件如何带来产业结构的变化。在战时体制下迅速实现重工业化之后，在高经济增长时期，以机械工业的兴起为中心，产业结构发生了变化。第二次世界大战后，应对衰退行业成为政府和工会的重要问题。在经济高速增长时期，随着自动化主要引入流程工业，并在操作中得到普遍应用，所需的劳动力技能也随着时间的推移而发生变化。在随后的 1970 年代和 1980 年代，后工业化取得了进展。随着微电子和办公自动化的引入，技术创新影响了更广泛的行业和工作方式。此外，1970 年代以后，非正规就业有所扩大，主要集中在批发和零售贸易以及餐饮业。1990 年代至 2010 年代以信息技术的发展和护理服务业的扩张为标志。随着服务业的扩大，非正规就业的份额持续增加，但近年来这种增长有所放缓。