印度尼西亚是马来群岛的重要部分(Whitmore,1984年),完全嵌入了所谓的印度 - 马来亚雨水区(Whitmore,1989; 1998)。这些森林以其地位,茂盛的植物生长和壮观的植物多样性而闻名(Ashton,2014年),向北延伸到缅甸的部分地区,印度该人,中国西南部和南部,进入澳大利亚东北部和西南太平洋(Primack and Corlett and Corlett,2005年; Whitmore,2005; 2005; 2005; 1998; 1998;)。马来西亚和马来人半岛,从苏门答腊到新几内亚,并包括菲律宾的马来群岛和马来半岛,这是马来群岛和马来半岛的马来西亚和马来半岛。它的区别是在相邻地区不存在的独特种子植物和蕨类植物的区别,相反,马雷西亚不存在类似的套房(van Steenis,1950年)。从地质上讲,包括印度尼西亚在内的马雷西亚跨越了两个大陆货架,西部的Sunda和Sahul Eastward(Tjia,1980年)。较深的海洋地区包括苏拉威西(Celebes),Maluku(Moluccas)和较小的岛屿,并延伸到北部的菲律宾群岛。该地区包括新的几内亚,博尼奥和苏门答腊,这是世界上四个最大的热带岛屿中的三个,在大约25,000个岛屿中,构成了世界上最大的群岛。Sunda,西部大陆架,是该地区内公认的生物多样性热点之一(Myers等,2000)。这是Kuswa-ta Kartawinata诞生的壮观领域。与此同时,这一时期见证了东南亚第二次世界大战的后果,印度尼西亚民族主义的兴起,以前的殖民地知识的衰落以及试图通过大世界通过大世界国家的contect-cept Concept(Tarling,2001年)来管理一个非常广泛分散和多样化的地区所需的东西。在建立发展中国家的工作中,各地都有干扰,但对自然和环境的强调和鼓励只有很大的重视和鼓励。的确,通常,当东南亚的新民族国家以农业和其他资源(森林和矿物)的剥削为中心,以供他们新的的大部分森林系统继续被视为经济“资源”。
新加坡是在整个大英帝国发展的广泛交易路线网络中成立的。该定居点的价值在于在欧洲/印度,中国和马来群岛之间的高度战略地位,这是在这些地理子系统中运营的商品和商人最方便的十字路口,而在亚洲荷兰人与英国之间的地理政治相互作用的背景下。的确,它的位置是新加坡增长的唯一资源(Huff 1997,7)。在19世纪初期的特定贸易和地理政治模式中,地理位置的早期优势非常重要,并以自由港口地位的补充,促进了新加坡作为大英帝国和亚洲贸易的主要群体的增长。
摘要各种流行的发酵食品是商业或家庭层面生产的。在发酵过程中,食物基质中可能发生化学,物理和微生物学变化。由于来自马来群岛的文献中有关Belacan(发酵虾)和Pekasam(发酵淡水鱼)的信息稀缺,该综述将重点介绍这些食品成分的物理化学变化,营养,微生物学,感官,感官和生物学活动。belacan主要由用盐的发酵虾块组成,通常以少量烹饪的调味品添加。相比之下,Pekasam由其原始形式的淡水鱼组成,通常用烤水稻和天然酸性剂发酵,可用作主菜。Belacan和Pekasam都含有大量的鲜味氨基酸和5'-核核苷酸,例如谷氨酸,inosinate,inosinate和Guanylate,以及鸟烯基因内源性蛋白酶和微生物生长而从蛋白质降解中降解。不幸的是,蛋白质的分解会导致生物胺的兴起,这可能会对敏感个体造成不利影响。乳酸细菌的生长是常见的,通常被认为是安全的,但是变质的微生物很容易在不利的环境中污染该产物。因此,借助丰富的营养和生物学活动,这些食物成分的适当消费可能有助于改善消费者的健康,同时增加马来传统美食的可接受性。