鲜虾

在贝宁市场出售的新鲜虾（Penaeus notialis）的保存和安全性

摘要在贝宁销售市场条件下评估了冰（FSPI）（FSPI）（FSPI）（1-4.5°C）和环境温度（FSKAT）（27.5–29.5°C）的储存过程中新鲜虾的微生物特征。此外，使用细菌学和物理化学方法收集并分析了在零售市场上出售的FSPI和FSKAT样品。在12天后（FSPI）和9 h（FSKAT）后，超过了有氧嗜熟细菌（AMB）[7.0 log 10（cfu/g）]和三甲胺（TMA）（5 mg/100 g）的可接受极限。大多数市场样本（75％FSPI，92％FSKAT）不合规，对AMB的可接受限制。在肠杆菌，大肠杆菌和沙门氏菌方面超出了指定的最大限制，分别高达75％，92％和42％（FSKAT）和33％，67％和75％（FSPI）（FSPI）。约33％（FSPI）和58％（FSKAT）样品与TMA极限不合规。所有样品均在组胺和酪胺的可接受范围内。但是，必须培训利益相关者进行良好的处理和卫生实践。