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科学家和厨师合作制作蚂蚁的酸奶
通过这样做，该团队复兴了古老的保加利亚发酵方法
来源:《航空与航天杂志》科学家和厨师联手用蚂蚁制作酸奶
通过这样做，该团队复兴了古老的保加利亚发酵方法
近年来，丹麦哥本哈根米其林二星餐厅 Alchemist 提供的冰淇淋三明治、奶油奶酪和洗奶鸡尾酒中，有一种不那么秘密的成分：蚂蚁。
炼金术士据 CNN 的 Amarachi Orie 报道，该团队的实验始于一个偶然的发现。他们把装有蚂蚁的牛奶留在冰箱里，发现牛奶很快就开始凝结。从那时起，这家旨在“改变和超越食物和餐饮本质”的餐厅重新创造了一种几乎被遗忘的古老土耳其和保加利亚配方，用六足生物制作酸奶。
CNN'这项事业的成功引起了人类学家、微生物学家、食品科学家等的注意，他们试图了解蚂蚁为何能够发酵酸奶。他们的研究成果上周发表在《iScience》杂志上。
iScience“今天的酸奶通常只用两种细菌菌株制成，”该论文的作者之一、微生物学家 Leonie Jahn 在一份声明中说。 “如果你观察传统酸奶，你会发现它拥有更大的生物多样性，根据地点、家庭和季节的不同而有所不同。这带来了更多的口味、质地和个性。”
声明 纽约时报小知识：Ant 状态
- 欧洲红木蚁（Formica polyctena）自 1996 年起在 IUCN 濒危物种红色名录中被列为近危物种。