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全球缺铁危机可能在简单的燕麦蛋白中得到了解决
一种植物性纳米纤维铁补充剂在女性中显示出异常高的吸收率
来源:ZME科学缺铁很少成为头条新闻。然而，它塑造了近二十亿人的生活。疲劳、头痛、免疫力下降——这些症状非常常见，以至于许多人几乎无法将它们与缺乏某种元素联系起来。对于年轻女性来说，负担尤其沉重。多年来，对抗它的主要工具（是的，药物或强化食品）几乎没有改变。
现在，苏黎世的研究人员表示他们已经建立了一些新的东西。
他们用燕麦做到了。
纳米营养
在一项新的《自然食品》研究中，苏黎世联邦理工学院的科学家描述了一种由燕麦蛋白和铁纳米颗粒制成的铁补充剂。后者是沿着蛋白质纤维排列的小结构，就像线上的珠子一样。
天然食品结果是一种以植物为基础的混合物，它比当今最常见的补充剂更有效地向身体输送铁。
“这很重要，因为他们比肉食者更容易缺铁，”苏黎世联邦理工学院教授 Raffaele Mezzenga 在一份声明中说，他指的是植物性饮食的人。
该技术源于对蛋白质纳米纤维的多年研究。当蛋白质被加热并展开时，就会形成这些长的丝状结构。在这种情况下，研究小组提取了燕麦球蛋白，在酸性条件下将其溶解，然后加热直至蛋白质组装成纳米原纤维。当与铁盐和还原剂抗坏血酸钠混合时，亚纳米铁颗粒形成并固定在表面。电子显微镜显示，颗粒沿着每根纤维排列成项链状图案。
有一个细节最重要：稳定性。铁纳米粒子往往会结块，但混合物阻止了这种情况。一旦稳定下来，铁就会在类似胃的酸性作用下迅速溶解，从而更容易被人体吸收。